黑土豆獼猴桃復(fù)合營養(yǎng)果醬、果茶的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種黑土豆獼猴桃復(fù)合營養(yǎng)果醬、果茶，屬于食品；它由下列重量百分比的原料制成：黑土豆15～30%、獼猴桃10～20%、麥芽糖10～20%、魔芋精粉1.5～5.5%、檸檬酸0.2%、葉綠素0.2%、山梨酸鉀0.1%，其余為水；其制備方法是將黑土豆粉碎成泥料，粉碎成漿料，將黑土豆泥、獼猴桃漿料、麥芽糖、魔芋精粉、檸檬酸、葉綠素、山梨酸鉀、水混勻即可。本發(fā)明不僅改善了傳統(tǒng)獼猴桃果醬、果汁的風(fēng)味和口感，保持了果蔬的原汁原味，而且不會破壞果蔬的有效營養(yǎng)成分，提高了果醬、果茶的營養(yǎng)效果；具有營養(yǎng)豐富、口感適宜、制備工藝簡單等優(yōu)點，是一種調(diào)味食品或飲料。
【專利說明】黑土豆獼猴桃復(fù)合營養(yǎng)果醬、果茶
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種果醬或果汁飲料，尤其涉及一種采用黑土豆和獼猴桃搭配而制成的復(fù)合營養(yǎng)果醬或果茶。
【背景技術(shù)】
[0002]目前，市面上的果醬、或果茶雖然種類繁多，但通常都由番茄、蘋果、草莓、獼猴桃等單一果蔬制成；不僅口味比較單一，而且通常采用高溫濃縮工藝，因此果蔬的有效營養(yǎng)成分容易遭受破壞，降低了果醬或果茶營養(yǎng)成分。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]針對現(xiàn)有技術(shù)中存在的上述缺陷，本發(fā)明旨在提供一種以黑土豆和獼猴桃為主要原料、可保持果蔬固有營養(yǎng)成分和原有風(fēng)味的黑土豆獼猴桃復(fù)合營養(yǎng)果醬、果茶。
[0004]為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案由下列重量份的原料制成:黑土豆15?30%、獼猴桃10?20%、麥芽糖10?20%、魔芋精粉1.5?5.5%、檸檬酸0.2%、葉綠素0.2%、山梨酸鉀0.1%，其余為水；其制備方法如下:
1)將黑土豆洗凈、去皮、熟化，粉碎成黑土豆泥；
2)將獼猴桃去皮、粉碎成漿料；
3)將黑土豆泥、獼猴桃漿料、麥芽糖、魔芋精粉、水、檸檬酸、葉綠素、山梨酸鉀混勻。
[0005]在上述技術(shù)方案的基礎(chǔ)上，本發(fā)明可采用以下技術(shù)方案制成果醬:黑土豆為30%、獼猴桃為20%、麥芽糖為20%、魔芋精粉為5.5%、檸檬酸為0.2%、葉綠素為0.2%、山梨酸鉀為
0.1%、其余為水。
[0006]在上述技術(shù)方案的基礎(chǔ)上，本發(fā)明可采用以下技術(shù)方案制成果茶:黑土豆為15%、獼猴桃為10%、麥芽糖為10%、魔芋精粉為1.5%、檸檬酸為0.2%、葉綠素為0.2%、山梨酸鉀為
0.1%、其余為水。
[0007]在上述技術(shù)方案的基礎(chǔ)上，本發(fā)明可采用以下技術(shù)方案制成中低濃度的果醬或較高濃度的果茶:黑土豆為23%、獼猴桃15%、麥芽糖15%、魔芋精粉3.5%、檸檬酸0.2%、葉綠素
0.2%、山梨酸鉀0.1%，其余為水。
[0008]上述技術(shù)方案中，黑土豆除了每百克含有蛋白質(zhì)2.3克、脂肪0.1克、碳水化合物16.5克外，還含有豐富的鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，以及胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、煙酸等維生素；特別是含有原花青素170毫克。該種花青素具有清除自由基、促進(jìn)Vc、Ve的吸收利用，可增強機體抗氧化能力和免疫力，減低毛細(xì)血管的脆性、保持血管的通透性，改善微循環(huán)、降低心血管的疾病發(fā)病率；同時還能改善靜脈曲張及水腫，降低糖尿病并發(fā)癥的發(fā)生率；它可還通過血腦屏障改善退行性老年癡呆，能保護(hù)細(xì)胞內(nèi)基因不被攻擊，降低各種癌癥的發(fā)病率；降低LDL膽固醇，避免動脈硬化的產(chǎn)生；還具有增強皮膚的彈性，保護(hù)皮膚的作用。獼猴桃含有豐富的維生素與礦物質(zhì)，Vc的含量高達(dá)600毫克/100克，口感酸甜宜人。
[0009]上述技術(shù)方案中的魔芋精粉為市售商品，由魔芋制成。魔芋是筠篛的俗稱，為天南星科魔芋屬植物的泛稱。魔芋精粉的制作方法是將魔芋的塊根干燥后經(jīng)去皮、切片、烘干、粉碎、過篩，所得細(xì)粉稱為魔芋粉；其得率約60?80%，由-1，4糖苷鍵鏈接的D-吡喃甘露糖，占干物質(zhì)總量的70?80%,顆粒直徑0.15mm左右，由于顆粒表面覆蓋有非葡干聚糖，影響吸水性，凝膠能力低。為此，可用乙醇、石油醚等進(jìn)行物理改性，以提高水溶性、溶解粘度、溶解速度等性能，為此可將塊根切片、粉碎后浸于乙醇中，在60°C下減壓干燥，用石油醚脫月旨，加氫氧化鈉液溶解后過濾，濾液用鹽酸中和后再加醋酸鉛提取，取濾液，通入硫化氫以除去鉛離子，加乙醇沉淀，離心分離后用丙酮干燥，先為粗品；再用氫氧化鈉溶解，過濾，用鹽酸中和后濃縮，用乙醇沉淀，離心后再用丙酮干燥即得魔芋精粉。魔芋精粉能增強果醬、果茶的粘性、彈性和伸展性；具有保水保鮮、改善色澤和口感、耐貯藏等優(yōu)點，比添加其它植物蛋白、雞蛋蛋白和淀粉的成本低。
[0010]與現(xiàn)有技術(shù)比較，本發(fā)明由于采用了上述技術(shù)方案，將黑土豆與獼猴桃進(jìn)行科學(xué)搭配與加工，不僅能夠改善和均衡果醬或果茶的營養(yǎng)成分，而且還能克服傳統(tǒng)果醬或果茶口味單一的缺陷。由于取消了傳統(tǒng)的高溫濃縮工藝，因此既不會破壞果蔬的有效營養(yǎng)成分、又能保持果蔬的原汁原味。本發(fā)明具有營養(yǎng)豐富、口感適宜、制備工藝簡單等優(yōu)點。
【具體實施方式】
[0011]下面結(jié)合具體的實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步說明:
實施例1
1)將黑土豆30千克洗凈、去皮、蒸熟，粉碎成黑土豆泥；
2)將獼猴桃20千克去皮、粉碎成漿料；
3)將上述黑土豆泥、獼猴桃漿料與麥芽糖20千克、魔芋精粉5.5千克、檸檬酸0.2千克、葉綠素0.2千克、山梨酸鉀0.1千克、水24千克混勻，膠體磨均質(zhì)；
4)灌裝、滅菌消毒即得本發(fā)明果醬。
[0012]實施例2
本發(fā)明果茶的制備方法同實施例1 ;其中，黑土豆為15千克、獼猴桃為10千克、麥芽糖為10千克、魔芋精粉為1.5千克、檸檬酸為0.2千克、葉綠素為0.2千克、山梨酸鉀為0.1千克、水為63千克。
[0013]實施例3
本發(fā)明還可以根據(jù)不同人群的口味制備出中低濃度的果醬或中高濃度的果茶，制備方法同實施例1 ;其中，黑土豆為15千克、獼猴桃為20千克、麥芽糖為10千克、魔芋精粉為5.5千克、檸檬酸為0.2千克、葉綠素為0.2千克、山梨酸鉀為0.1千克、水為49千克。
[0014]實施例4
本發(fā)明還可以根據(jù)不同人群的口味制備出中低濃度的果醬或中高濃度的果茶，制備方法同實施例1 ;其中，黑土豆為30千克、獼猴桃為10千克、麥芽糖為20千克、魔芋精粉為1.5千克、檸檬酸為0.2千克、葉綠素為0.2千克、山梨酸鉀為0.1千克，水為38千克。
[0015]實施例5
本發(fā)明還可以根據(jù)不同人群的口味制備出中低濃度的果醬或中高濃度的果茶，制備方法同實施例1 ;其中，黑土豆為23千克、獼猴桃為15千克、麥芽糖為15千克、魔芋精粉為3.5千克、檸檬酸為0.2千克、葉綠素為0.2千克、山梨酸鉀為0.1千克，水為43千克。
【權(quán)利要求】
1.一種黑土豆獼猴桃復(fù)合營養(yǎng)果醬、果茶，其特征在于由下列重量百分比的原料制成:黑土豆15?30%、獼猴桃10?20%、麥芽糖10?20%、魔芋精粉1.5?5.5%、檸檬酸0.2%、葉綠素0.2%、山梨酸鉀0.1%，其余為水；其制備方法如下: 1)將黑土豆洗凈、去皮、熟化，粉碎成黑土豆泥； 2)將獼猴桃去皮、粉碎成漿料； 3)將黑土豆泥、獼猴桃漿料、麥芽糖、魔芋精粉、檸檬酸、葉綠素、山梨酸鉀、水混勻。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的黑土豆獼猴桃復(fù)合營養(yǎng)果醬、其特征在于:黑土豆為30%、獼猴桃為20%、麥芽糖為20%、魔芋精粉為5.5%、檸檬酸為0.2%、葉綠素為0.2%、山梨酸鉀為0.1%、其余為水。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的黑土豆獼猴桃復(fù)合營養(yǎng)果茶，其特征在于:黑土豆為15%、獼猴桃為10%、麥芽糖為10%、魔芋精粉為1.5%、檸檬酸為0.2%、葉綠素為0.2%、山梨酸鉀為0.1%、其余為水。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的黑土豆獼猴桃復(fù)合營養(yǎng)果醬、果茶，其特征在于:黑土豆為23%、獼猴桃15%、麥芽糖15%、魔芋精粉3.5%、檸檬酸0.2%、葉綠素0.2%、山梨酸鉀0.1%，其余為水。
【文檔編號】A23L1/214GK103766687SQ201410068506
【公開日】2014年5月7日 申請日期:2014年2月27日 優(yōu)先權(quán)日:2014年2月27日
【發(fā)明者】夏之行, ?？酥? 申請人:貴州三金圣果飲品有限責(zé)任公司