本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種健脾養(yǎng)胃餅干及其制備方法。

背景技術(shù)：

隨著人們生活水平的提高，人們也越來越注意養(yǎng)生保健，現(xiàn)在市售餅干多為過甜或過咸，能量高，營養(yǎng)價(jià)值低，而且容易引起飽腹感和消化不良，具有健脾養(yǎng)胃效果更是少見，餅干的營養(yǎng)不甚針對(duì)上述弊端，本發(fā)明研制出一種低糖的健脾養(yǎng)胃餅干。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于：提供一種健脾養(yǎng)胃餅干，不僅能健脾養(yǎng)胃，還易溶解進(jìn)而促進(jìn)消化，還提供了制備方法，操作簡單易懂。

為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：

一種健脾養(yǎng)胃餅干，主要由以下原料按重量份數(shù)計(jì)組合制備而成：

南瓜粉30-50份、燕麥粉10-20份、中藥混合粉10-20份、蜂蜜5-10份、植物油5-8份、復(fù)合酵母菌2-5份、蛋清5-10份和水適量；

所述中藥混合粉主要由以下原料組合制備而成：

太子參、厚樸花、獨(dú)角芋、蓽澄茄、黨參、旋覆花、京半夏、蒲公英、烏賊骨、陳皮、蘇梗、亞麻子、黃芪、麥芽、山楂、甘草。

進(jìn)一步的，所述的健脾養(yǎng)胃餅干，主要由以下原料按重量份數(shù)計(jì)組合制備而成：

南瓜粉45份、燕麥粉16份、中藥混合粉14份、蜂蜜7份、植物油6份、復(fù)合酵母菌3份、蛋清7份和水適量。

進(jìn)一步的，所述中藥混合粉主要由以下原料按重量份數(shù)計(jì)組合制備而成：太子參15-25份、厚樸花10-15份、獨(dú)角芋10-16份、蓽澄茄11-15份、黨參12-18份、旋覆花12-17份、京半夏11-18份、蒲公英8-15份、烏賊骨8-13份、陳皮6-10份、蘇梗10-12份、亞麻子8-13份、黃芪5-10份、麥芽10-15份、山楂15-20份、甘草8-18份。

進(jìn)一步的更加優(yōu)選地，所述中藥混合粉主要由以下原料按重量份數(shù)計(jì)組合制備而成：太子參20份、厚樸花12份、獨(dú)角芋13份、蓽澄茄13份、黨參16份、旋覆花15份、京半夏14份、蒲公英12份、烏賊骨10份、陳皮7份、蘇梗11份、亞麻子11份、黃芪7份、麥芽12份、山楂17份、甘草13份。

進(jìn)一步的，所述復(fù)合酵母菌包括米酒酵母、啤酒酵母、黃酒酵母、果酒酵母、葡萄酒酵母中的三種以上的酵母按照等體積比組合而成。

如上所述的健脾養(yǎng)胃餅干的制備方法，具體包括以下步驟：

A.將中藥原料：太子參、厚樸花、獨(dú)角芋、蓽澄茄、黨參、旋覆花、京半夏、蒲公英、烏賊骨、陳皮、蘇梗、亞麻子、黃芪、麥芽、山楂、甘草除雜并清理干凈，再按重量份計(jì)，稱取后將各個(gè)原料切碎，待用；

B.將切碎后的原料加入煎煮容器內(nèi)，加入適量的水至浸沒原料，浸泡5-10min后，加熱至沸，煎煮50-60min后，冷卻，經(jīng)離心分離過濾得到濾液和殘?jiān)?，再按照上述方法?duì)殘?jiān)逯?-3次，最后合并濾液并混合均勻，制得中草藥混合液；

C.將中草藥混合液進(jìn)行噴霧干燥處理，得到中藥混合粉，待用；

D.按重量份計(jì)，取南瓜粉、燕麥粉和上述制備得到的中藥混合粉經(jīng)過低溫超微粉碎并過200目篩，待用；

E.按重量份計(jì)，將步驟D的過篩物質(zhì)與蜂蜜、植物油復(fù)合酵母和水混合攪拌成面團(tuán)，靜置發(fā)酵30-60min，待用；

F.將c中的面團(tuán)放入餅干成型機(jī)自動(dòng)輥軋、成型；

G.烘烤、冷卻至常溫即得。

在本發(fā)明中，進(jìn)一步的說明，所述烘烤的溫度為180-220℃，烘烤的時(shí)間為5-15min。

進(jìn)一步說明，植物油選擇的是橄欖油或茶樹油。

本發(fā)明中部分中草藥功效作用介紹如下：

太子參(英文名RADIX PSEUDOSTELLARIAE)是《中國藥典》收錄的草藥，藥用來源石竹科植物孩兒參(Pseudostellaria heterophylla(Miq.)Pax ex Pax et Hoffm.)的干燥塊根。太子參多年生草本植物，塊根長紡錘形，白色，稍帶灰黃。莖直立，單生，葉片倒披針形，頂端鈍尖，基部漸狹呈長柄狀，葉片寬卵形或菱狀卵形。太子參喜歡生長在溫暖濕潤的環(huán)境，怕高溫，分布于華東、華中、華北、東北和西北等地，藥材主產(chǎn)于福建、貴州、江蘇、山東、安徽等地，已被衛(wèi)生部確定列入"可用于保健食品的中藥材名單"。太子參甘、微苦，平。歸脾、肺經(jīng)。體潤性和、補(bǔ)氣生津。

京半夏，半夏的炮制品。半夏，味辛平，生微寒，熟溫，有毒，健脾止嘔去痰涎，熟令人下，生令人吐，合生姜和煎，方制其毒。半夏包括生半夏、法半夏、姜半夏、京半夏四種炮制規(guī)格。京半夏，是生半夏用芒硝6％，姜粉2％，麻黃5％，桂支1.5％，小茴香3％，南坪細(xì)辛1％，石灰15％，甘草25％，皂角6％，白礬6％為輔料經(jīng)過炮制而得。半夏、半下、清半夏、法半夏、姜半夏、水半夏、仙半夏、青鹽半夏、竹瀝半夏、蘇半夏、宋半夏、清夏、法夏、姜夏、生半夏、制半夏等。功效：燥濕化痰，降逆止嘔，消痞散結(jié)，主治：治濕痰冷飲，嘔吐，反胃，咳喘痰多，胸膈脹滿，痰厥頭痛，頭暈不眠，外消癰腫。

蓽澄茄，中藥名。為樟科植物山雞椒Litsea cubeba(Lour.)Pers.的干燥成熟果實(shí)。秋季果實(shí)成熟時(shí)采收，除去雜質(zhì)，曬干。生用。辛，溫。歸脾、胃、腎、膀胱經(jīng)。溫中散寒，行氣止痛。用于胃寒嘔逆，脘腹冷痛，寒疝腹痛，寒濕郁滯，小便渾濁。

蒲公英(拉丁學(xué)名：Taraxacum mongolicum Hand.-Mazz.)菊科，蒲公英屬多年生草本植物。根圓錐狀，表面棕褐色，皺縮，葉邊緣有時(shí)具波狀齒或羽狀深裂，基部漸狹成葉柄，葉柄及主脈常帶紅紫色，花葶上部紫紅色，密被蛛絲狀白色長柔毛；頭狀花序，總苞鐘狀，瘦果暗褐色，長冠毛白色，花果期4～10月。味甘，平，無毒。甘，平微寒。入肝、胃經(jīng)。主治清熱解毒，利尿散結(jié)。治急性乳腺炎，淋巴腺炎，瘰疬，疔毒瘡腫，急性結(jié)膜炎，感冒發(fā)熱，急性扁桃體炎，急性支氣管炎，胃炎，肝炎，膽囊炎，尿路感染。

黨參(學(xué)名；Codonopsis pilosula(Franch.)Nannf.)臺(tái)烏科黨參屬，多年生草本植物，有乳汁。莖基具多數(shù)瘤狀莖痕，根常肥大呈紡錘狀或紡錘狀圓柱形，莖纏繞，不育或先端著花，黃綠色或黃白色，葉在主莖及側(cè)枝上的互生，葉柄有疏短刺毛，葉片卵形或狹卵形，邊緣具波狀鈍鋸齒，上面綠色，下面灰綠色，花單生于枝端，與葉柄互生或近于對(duì)生，花冠上位，闊鐘狀，裂片正三角形，花藥長形，種子多數(shù)，卵形，7-10月開花結(jié)果。具有補(bǔ)中益氣，健脾益肺之功效。

蘇梗是唇形科植物紫蘇Perilla frutescens(L.)Britt.的干燥莖。含揮發(fā)油，其中主要為紫蘇醛、左旋檸檬稀及少量a-蒎烯等。蘇葉煎劑有緩和的解熱作用；有促進(jìn)消化液分泌，增進(jìn)胃腸蠕動(dòng)的作用；能減少支氣管分泌，緩解支氣管痙攣。

旋覆花，又名：金佛花、金佛草等，拉丁學(xué)名：Inula japonica Thunb.屬于菊科、旋覆花屬多年生草本，主要分布于東北、華北、華東、華中及廣西等地。夏、秋二季花開時(shí)采收，除去雜質(zhì)，陰干或曬干。生用或蜜炙用?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》：“主結(jié)氣脅下滿，驚悸。除水，去五臟間寒熱，補(bǔ)中，下氣。性苦、味辛、咸、微溫。歸肺、脾、胃、大腸經(jīng)降氣，消痰，行水，止嘔?！爆F(xiàn)代研究，旋覆花對(duì)免疫性肝損傷有保護(hù)作用，其化學(xué)成分天人菊內(nèi)酯有抗癌作用。其根及莖葉或地上部分亦可入藥，治刀傷、疔毒，煎服可平喘鎮(zhèn)咳。

亞麻子(Linseed,seed of Flax)，味甘，性平。歸大腸經(jīng)、胃經(jīng)、肝經(jīng)。養(yǎng)血祛風(fēng)，潤燥通便。

陳皮(Citrus reticulate Blanco)，味辛、苦，性溫。歸肺經(jīng)、胃經(jīng)、脾經(jīng)。主治脾胃不和，脘腹脹痛，不思飲食，嘔吐噦逆。

黃芪又名綿芪。多年生草本，高50-100厘米。主根肥厚，木質(zhì)，常分枝，灰白色。莖直立，上部多分枝，有細(xì)棱，被白色柔毛。多年生草本，高50-100厘米。產(chǎn)于內(nèi)蒙古、山西、甘肅、黑龍江等地。黃芪的藥用迄今已有2000多年的歷史，其有增強(qiáng)機(jī)體免疫功能、保肝、利尿、抗衰老、抗應(yīng)激、降壓和較廣泛的抗菌作用。性味：甘，微溫。歸經(jīng)：歸肺、脾、肝、腎經(jīng)。

烏賊骨Sepiella maindroni de Rochebrune，咸、澀，溫。歸脾、腎經(jīng)。厥陰為藏血之臟，女人以血為主，虛則漏下赤白，或經(jīng)汁血閉，寒熱癥瘕；少陰為藏精之臟，主隱曲之地，虛而有濕，則陰蝕腫痛，虛而寒客之則陰中寒腫。其主驚氣入腹，腹痛環(huán)臍者，蓋肝屬木主驚，驚人肝膽，則營氣不和，故腹痛環(huán)臍也。

厚樸花為一味中藥名，來源于木蘭科植物厚樸或凹葉厚樸的干燥花蕾。春季花未開放時(shí)采摘，稍蒸后，曬干或低溫干燥。性微溫，味苦，具有主治理氣，化濕的藥用價(jià)值。味苦，性微溫，氣香。歸脾、胃經(jīng)。主治理氣，化濕。用于胸脘痞悶脹滿，納谷不香。黃芪，又名綿芪。多年生草本，高50-100厘米。主根肥厚，木質(zhì)，常分枝，灰白色。莖直立，上部多分枝，有細(xì)棱，被白色柔毛。多年生草本，高50-100厘米。產(chǎn)于內(nèi)蒙古、山西、甘肅、黑龍江等地。

獨(dú)角芋多年生塊莖植物，常作一年生作物栽培。葉片盾形，葉柄長而肥大，綠色或紫紅色；植株基部形成短縮莖，逐漸累積養(yǎng)分肥大成肉質(zhì)球莖，稱為“芋頭”或“母芋”，球形、卵形、橢圓形或塊狀等。母芋每節(jié)都有一個(gè)腦芽，但以中下部節(jié)位的腋芽活動(dòng)力最強(qiáng)，發(fā)生第一次分蘗，形成小的球莖稱為“子芋”，再從子芋發(fā)生“孫芋”，在適宜條件下，可形成曾孫或玄孫芋等。苦辛，溫，具有解毒消腫，散瘀止痛，治風(fēng)濕疼痛，跌打腫痛。

山楂(Crataegus pinnatifida Bunge)，酸、甘，微溫溫。歸胃經(jīng)、肺經(jīng)、脾經(jīng)。消食健胃，行氣散淤，有擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈、舒張血管、降脂降壓，強(qiáng)心的作用。

麥芽(Hordeurn vulgare L.)，味甘，性平。歸脾、胃經(jīng)?？尚袣庀?，健脾開胃，退乳消脹。

甘草(學(xué)名：Glycyrrhiza uralensis Fisch)別名：國老、甜草、烏拉爾甘草、甜根子。豆科、甘草屬多年生草本，根與根狀莖粗壯，是一種補(bǔ)益中草藥。對(duì)人體很好的一種藥，藥用部位是根及根莖，藥材性狀根呈圓柱形，長25～100厘米，直徑0.6～3.5厘米。外皮松緊不一，表面紅棕色或灰棕色。根莖呈圓柱形，表面有芽痕，斷面中部有髓。氣微，味甜而特殊。功能主治清熱解毒、祛痰止咳、脘腹等。

綜上所述，由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明的有益效果是：

1、本發(fā)明中本發(fā)明中的中藥混合粉組合原料是以可以健脾養(yǎng)胃的中醫(yī)理論為依據(jù)而復(fù)配的，組方科學(xué)合理，以治本為主，標(biāo)本兼治，以太子參體潤性和、補(bǔ)氣生津，厚樸花理氣、化濕，獨(dú)角芋解毒消腫、散瘀止痛，蓽澄茄溫中散寒、行氣止痛，黨參補(bǔ)中益氣、健脾益肺，旋覆花降氣、消痰、行水、止嘔，京半夏健脾止嘔去痰涎，共為君藥；蒲公英清熱解毒，烏賊骨驅(qū)寒、營氣不和，陳皮脾胃不和、脘腹脹痛、不思飲食、嘔吐噦逆，蘇梗促進(jìn)消化液分泌、增進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，亞麻子養(yǎng)血祛風(fēng)、潤燥通便，黃芪保肝護(hù)胃，共為臣藥；麥芽行氣消食、健脾開胃、退乳消脹，山楂消食健胃，行氣散淤，共為佐藥；甘草調(diào)和藥性為使藥，16味藥共同作用，相輔相成，方中既有寒涼之品，也有溫性之藥，寒溫并用，既可治療寒熱錯(cuò)雜之癥，又相互佐制，避免再傷脾胃，達(dá)到標(biāo)本兼治，全面施藥，達(dá)到健脾養(yǎng)胃的效果。

2、本發(fā)明的復(fù)合酵母菌具有更好的活性，每種酵母菌都有其特有的特點(diǎn)，所含的酵母菌群不一樣，各有各的有益菌群，并且也有不同的物理特性，相互配合將更有利于發(fā)酵，提高發(fā)酵的效率，縮減發(fā)酵的時(shí)間。

【具體實(shí)施方式】

本說明書中公開的所有特征，或公開的所有方法或過程中的步驟，除了互相排斥的特征和/或步驟以外，均可以以任何方式組合。

本說明書(包括任何附加權(quán)利要求、摘要)中公開的任一特征，除非特別敘述，均可被其他等效或具有類似目的的替代特征加以替換。即，除非特別敘述，每個(gè)特征只是一系列等效或類似特征中的一個(gè)例子而已。

實(shí)施例1：

一種健脾養(yǎng)胃餅干，主要由以下原料按重量份數(shù)計(jì)組合制備而成：

南瓜粉30份、燕麥粉10份、中藥混合粉10份、蜂蜜5份、橄欖油5份、復(fù)合酵母菌2份、蛋清5份和水適量；

其中，中藥混合粉主要由以下原料組合制備而成：

進(jìn)一步的，所述中藥混合粉主要由以下原料按重量份數(shù)計(jì)組合制備而成：太子參15份、厚樸花10份、獨(dú)角芋10份、蓽澄茄11份、黨參12份、旋覆花12份、京半夏11份、蒲公英8份、烏賊骨8份、陳皮6份、蘇梗10份、亞麻子8份、黃芪5份、麥芽10份、山楂15份、甘草8份；

復(fù)合酵母菌包括啤酒酵母、黃酒酵母、果酒酵母、葡萄酒酵母按照等體積比組合而成。

將上述配比的原料用在制備一種健脾養(yǎng)胃餅干的方法上，具體包括以下步驟：

A.將中藥原料：太子參、厚樸花、獨(dú)角芋、蓽澄茄、黨參、旋覆花、京半夏、蒲公英、烏賊骨、陳皮、蘇梗、亞麻子、黃芪、麥芽、山楂、甘草除雜并清理干凈，再按重量份計(jì)，稱取后將各個(gè)原料切碎，待用；

B.將切碎后的原料加入煎煮容器內(nèi)，加入適量的水至浸沒原料，浸泡5min后，加熱至沸，煎煮50min后，冷卻，經(jīng)離心分離過濾得到濾液和殘?jiān)?，再按照上述方法?duì)殘?jiān)逯?次，最后合并濾液并混合均勻，制得中草藥混合液；

C.將中草藥混合液進(jìn)行噴霧干燥處理，得到中藥混合粉，待用；

D.按重量份計(jì)，取南瓜粉、燕麥粉和上述制備得到的中藥混合粉經(jīng)過低溫超微粉碎并過200目篩，待用；

E.按重量份計(jì)，將步驟D的過篩物質(zhì)與蜂蜜、植物油復(fù)合酵母和水混合攪拌成面團(tuán)，靜置發(fā)酵30min，待用；

F.將c中的面團(tuán)放入餅干成型機(jī)自動(dòng)輥軋、成型；

G.在溫度為220℃條件下烘烤5min、冷卻至常溫即得。

實(shí)施例2：

一種健脾養(yǎng)胃餅干，主要由以下原料按重量份數(shù)計(jì)組合制備而成：

南瓜粉50份、燕麥粉20份、中藥混合粉20份、蜂蜜10份、茶樹油8份、復(fù)合酵母菌5份、蛋清10份和水適量；

其中，中藥混合粉主要由以下原料組合制備而成：

進(jìn)一步的，所述中藥混合粉主要由以下原料按重量份數(shù)計(jì)組合制備而成：太子參25份、厚樸花15份、獨(dú)角芋16份、蓽澄茄15份、黨參18份、旋覆花17份、京半夏18份、蒲公英15份、烏賊骨13份、陳皮10份、蘇梗12份、亞麻子13份、黃芪10份、麥芽15份、山楂20份、甘草18份；

復(fù)合酵母菌包括米酒酵母、啤酒酵母、黃酒酵母、果酒酵母按照等體積比組合而成。

將上述配比的原料用在制備一種健脾養(yǎng)胃餅干的方法上，具體包括以下步驟：

A.將中藥原料：太子參、厚樸花、獨(dú)角芋、蓽澄茄、黨參、旋覆花、京半夏、蒲公英、烏賊骨、陳皮、蘇梗、亞麻子、黃芪、麥芽、山楂、甘草除雜并清理干凈，再按重量份計(jì)，稱取后將各個(gè)原料切碎，待用；

B.將切碎后的原料加入煎煮容器內(nèi)，加入適量的水至浸沒原料，浸泡10min后，加熱至沸，煎煮60min后，冷卻，經(jīng)離心分離過濾得到濾液和殘?jiān)?，再按照上述方法?duì)殘?jiān)逯?次，最后合并濾液并混合均勻，制得中草藥混合液；

C.將中草藥混合液進(jìn)行噴霧干燥處理，得到中藥混合粉，待用；

D.按重量份計(jì)，取南瓜粉、燕麥粉和上述制備得到的中藥混合粉經(jīng)過低溫超微粉碎并過200目篩，待用；

E.按重量份計(jì)，將步驟D的過篩物質(zhì)與蜂蜜、植物油復(fù)合酵母和水混合攪拌成面團(tuán)，靜置發(fā)酵60min，待用；

F.將c中的面團(tuán)放入餅干成型機(jī)自動(dòng)輥軋、成型；

G.在溫度為180℃條件下烘烤15min、冷卻至常溫即得。

實(shí)施例3：

一種健脾養(yǎng)胃餅干，主要由以下原料按重量份數(shù)計(jì)組合制備而成：

南瓜粉45份、燕麥粉16份、中藥混合粉14份、蜂蜜7份、植物油6份、復(fù)合酵母菌3份、蛋清7份和水適量。

其中，中藥混合粉主要由以下原料按重量份數(shù)計(jì)組合制備而成：太子參20份、厚樸花12份、獨(dú)角芋13份、蓽澄茄13份、黨參16份、旋覆花15份、京半夏14份、蒲公英12份、烏賊骨10份、陳皮7份、蘇梗11份、亞麻子11份、黃芪7份、麥芽12份、山楂17份、甘草13份；

復(fù)合酵母菌包括米酒酵母、啤酒酵母、黃酒酵母、果酒酵母、葡萄酒酵母按照等體積比組合而成。

將上述配比的原料用在制備一種健脾養(yǎng)胃餅干的方法上，具體包括以下步驟：

A.將中藥原料：太子參、厚樸花、獨(dú)角芋、蓽澄茄、黨參、旋覆花、京半夏、蒲公英、烏賊骨、陳皮、蘇梗、亞麻子、黃芪、麥芽、山楂、甘草除雜并清理干凈，再按重量份計(jì)，稱取后將各個(gè)原料切碎，待用；

B.將切碎后的原料加入煎煮容器內(nèi)，加入適量的水至浸沒原料，浸泡8min后，加熱至沸，煎煮55min后，冷卻，經(jīng)離心分離過濾得到濾液和殘?jiān)?，再按照上述方法?duì)殘?jiān)逯?次，最后合并濾液并混合均勻，制得中草藥混合液；

C.將中草藥混合液進(jìn)行噴霧干燥處理，得到中藥混合粉，待用；

D.按重量份計(jì)，取南瓜粉、燕麥粉和上述制備得到的中藥混合粉經(jīng)過低溫超微粉碎并過200目篩，待用；

E.按重量份計(jì)，將步驟D的過篩物質(zhì)與蜂蜜、植物油復(fù)合酵母和水混合攪拌成面團(tuán)，靜置發(fā)酵45min，待用；

F.將c中的面團(tuán)放入餅干成型機(jī)自動(dòng)輥軋、成型；

G.在溫度為195℃條件下烘烤10min、冷卻至常溫即得。

對(duì)比例1：

配方與實(shí)施例3基本相同，不同點(diǎn)是未添加中藥混合粉，具體步驟中也未含有處理中藥混合粉的步驟。

對(duì)比例2：

配方與實(shí)施例3基本相同，不同點(diǎn)復(fù)合發(fā)酵菌為單一的米酒酵母。

對(duì)比例3：

配方與實(shí)施例3基本相同，不同點(diǎn)是既沒有添加中藥混合粉，只是將原料簡單混合發(fā)酵成面團(tuán)等步驟制成餅干。

將實(shí)施例1-3和對(duì)比例1-3制備得到的健脾養(yǎng)胃餅干進(jìn)行理化分析：

表1

由上表可知，采用本發(fā)明的原料和制備方法，得到的餅干的理化性質(zhì)更加優(yōu)異。

將實(shí)施例1-3和對(duì)比例1-3得到的餅干分給有胃痛、胃脘腹脹癥狀的人吃，一共120人，每組20人，記錄120人在吃餅干前的狀態(tài)和吃餅干之后(一天吃3次每次50g，一共食用30天)的狀態(tài)，109人的胃痛、胃脘腹脹的體征及癥狀顯著改善，心情舒暢，精神很好。

上述說明是針對(duì)本發(fā)明較佳可行實(shí)施例的詳細(xì)說明，但實(shí)施例并非用以限定本發(fā)明的專利申請(qǐng)范圍，凡本發(fā)明所提示的技術(shù)精神下所完成的同等變化或修飾變更，均應(yīng)屬于本發(fā)明所涵蓋專利范圍。