一種薏米干型老酒的生產(chǎn)方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及釀造工業(yè)領(lǐng)域，具體的說(shuō)是一種老酒的釀造工藝方法。
【背景技術(shù)】
[0002]傳統(tǒng)的老酒生產(chǎn)是以黍米為原料，以傳統(tǒng)的麥曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)糊化、糖化、發(fā)酵壓榨而成的原汁酒，再經(jīng)陳釀后出廠，隨著現(xiàn)代人生活水平的提高，人們對(duì)健康生活的追求，研究和開(kāi)發(fā)薏米干型老酒是人們對(duì)健康追求的必然。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明為解決上述技術(shù)問(wèn)題，所采取的技術(shù)方案是，一種薏米老酒的生產(chǎn)方法，包括:
1、組成成分為:薏米、麥曲、酵母、麥飯石水。
[0004]2、成分比例為:薏米70-90%、麥曲5-10%、酵母0.5_2%、麥飯石水8-11%。
[0005]3、生產(chǎn)工藝為:
第一步:先將薏米用水浸泡24小時(shí)，然后沖洗倒入鍋內(nèi)。
[0006]第二步:攪拌糊化至棕紅色進(jìn)行悶糜30分鐘后出鍋。
[0007]第三步:出鍋后降溫至58-62 °C，加入麥曲并糖化30分鐘成米糜。
[0008]第四步:將糖化好的米糜入到發(fā)酵缸，加酵母。
[0009]第五步:低溫控制發(fā)酵(控制總糖含量)。
[0010]第六步:發(fā)酵好開(kāi)始?jí)赫?，出酒后，殺菌并澄清，貯存。
[0011]第七步:裝機(jī)，再一次殺菌，產(chǎn)品出廠。
【具體實(shí)施方式】
[0012]實(shí)施例1
選薏米75斤、麥曲13斤、酵母I斤、麥飯石水11斤備用。
[0013]先將75斤薏米用水浸泡24小時(shí)，然后沖洗倒入鍋內(nèi)。
[0014]攪拌糊化至棕紅色進(jìn)行悶糜30分鐘后出鍋。
[0015]出鍋后降溫至58_62°C，加入麥曲13斤并糖化30分鐘成米糜。
[0016]將糖化好的米糜入到發(fā)酵缸，加入I斤酵母。
[0017]低溫控制發(fā)酵(控制總糖含量)。
[0018]發(fā)酵好開(kāi)始?jí)赫?，出酒后，殺菌并澄清，貯存。
[0019]裝機(jī)，再一次殺菌，產(chǎn)品出廠。
[0020]實(shí)施例2
選薏米80斤、麥曲10斤、酵母2斤、麥飯石水8斤備用。
[0021]先將80斤薏米用水浸泡24小時(shí)，然后沖洗倒入鍋內(nèi)。
[0022]攪拌糊化至棕紅色進(jìn)行悶糜30分鐘后出鍋。
[0023]出鍋后降溫至58_62°C，加入麥曲10斤并糖化30分鐘成米糜。
[0024]將糖化好的米糜入到發(fā)酵缸，加入2斤酵母。
[0025]低溫控制發(fā)酵(控制總糖含量)。
[0026]發(fā)酵好開(kāi)始?jí)赫ィ鼍坪?，殺菌并澄清，貯存。
[0027]裝機(jī)，再一次殺菌，產(chǎn)品出廠。
[0028]實(shí)施例3:
選薏米86斤、麥曲5斤、酵母0.6斤、麥飯石水8.4斤備用。
[0029]先將86斤薏米用水浸泡24小時(shí)，然后沖洗倒入鍋內(nèi)。
[0030]攪拌糊化至棕紅色進(jìn)行悶糜30分鐘后出鍋。
[0031]出鍋后降溫至58_62°C，加入麥曲5斤并糖化30分鐘成米糜。
[0032]將糖化好的米糜入到發(fā)酵缸，加入0.6斤酵母。
[0033]低溫控制發(fā)酵(控制總糖含量)。
[0034]發(fā)酵好開(kāi)始?jí)赫?，出酒后，殺菌并澄清，貯存。
[0035]裝機(jī)，再一次殺菌，產(chǎn)品出廠。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種薏米干型老酒的生產(chǎn)方法，包括:組成成分為:薏米、麥曲、酵母、麥飯石水。
2.成分比例為:薏米70-90%、麥曲5-10%、酵母0.5-2%、麥飯石水8_11%。
3.生產(chǎn)工藝為:第一步:先將薏米用水浸泡24小時(shí)，然后沖洗倒入鍋內(nèi)。
4.第二步:攪拌糊化至棕紅色進(jìn)行悶糜30分鐘后出鍋。
5.第三步:出鍋后降溫至58-62°C，加入麥曲并糖化30分鐘成米糜。
6.第四步:將糖化好的米糜入到發(fā)酵缸，加酵母。
7.第五步:低溫控制發(fā)酵(控制總糖含量)。
8.第六步:發(fā)酵好開(kāi)始?jí)赫?，出酒后，殺菌并澄清，貯存。
9.第七步:裝機(jī)，再一次殺菌，產(chǎn)品出廠。
【專(zhuān)利摘要】一種薏米干型老酒的生產(chǎn)方法，包括配方及工藝。其特征是：組成成分為：薏米、麥曲、酵母、麥飯石水。傳統(tǒng)的老酒生產(chǎn)是以黍米為原料，以傳統(tǒng)的麥曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)糊化、糖化、發(fā)酵壓榨而成的原汁酒，再經(jīng)陳釀后出廠，隨著現(xiàn)代人生活水平的提高，人們對(duì)健康生活的追求，研究和開(kāi)發(fā)薏米干型老酒是人們對(duì)健康追求的必然。
【IPC分類(lèi)】C12G3-02
【公開(kāi)號(hào)】CN104694319
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201310650885
【發(fā)明人】不公告發(fā)明人
【申請(qǐng)人】山東即墨妙府老酒有限公司
【公開(kāi)日】2015年6月10日
【申請(qǐng)日】2013年12月8日