分類：食用菌類 點(diǎn)擊量：668
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一、概述 雞腿蘑又名毛頭鬼傘、毛鬼傘、刺蘑菇，屬真菌門擔(dān)子菌亞門層菌綱傘菌目鬼傘科。雞腿蘑幼時肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮美可口，色香味皆不亞于草菇。雞腿蘑還是一種藥用蕈菌，味甘性平，有益脾胃、清心安神、治痔等功效，經(jīng)常食用有助消化、增進(jìn)食欲和治療痔瘡的作用。據(jù)《中國藥用真菌圖鑒》等書記載，雞腿蘑的熱水提取物對小白鼠肉瘤180和艾氏癌抑制率分別為100%和90%。另據(jù)報道，雞腿蘑含有治療糖尿病的有效成分，以每公斤體重用2克雞腿蘑的濃縮物投給小白鼠，1.5小時后降低血糖濃度的效果最為明顯。近年來，美國、荷蘭、法國、德國、意大利，日本相繼栽培雞腿蘑成功，其生產(chǎn)的鮮菇、干菇(切片菇)、罐頭菇，在國際市場都很受歡迎。 為了開發(fā)這種寶貴的食用和藥用蕈菌資源，福建省三明真菌研究所、山西省生物研究所、云南省食用菌科技開發(fā)中心、遼陽市食用菌研究所等單位的科技人員對雞腿蘑進(jìn)行調(diào)查、采集、分離和栽培試驗，為雞腿蘑的商業(yè)化生產(chǎn)做了不少工作。河北省和北京市已試栽成功，目前有少量供應(yīng)市場，具有十分可觀的生產(chǎn)和市場潛力。 二、生物學(xué)特性 1.形態(tài)特征 子實體群生。菇蕾期菌蓋圓柱形，連同菌柄狀似火雞腿，雞腿蘑由此得名。后期菌蓋呈鐘形，高9～15厘米，最后平展。菌蓋表面初期光滑，后期表皮裂開，成為平伏的鱗片，初期白色，中期淡銹色，后漸加深；菌肉白色，??；菌柄白色，有絲狀光澤，纖維質(zhì)，長17～30厘米，粗1～2.5厘米，上細(xì)下粗，菌環(huán)乳白色，脆薄，易脫落；菌褶密集，與菌柄離生，寬5～10毫米，白色，后變黑色，很快出現(xiàn)墨汁狀液體。孢子黑色，光滑，橢圓形，有囊狀體。囊狀體無色，呈棒狀，頂端鈍圓，略帶彎曲，稀疏。 2.生態(tài)習(xí)性 (1)習(xí)性春夏秋季雨后生于田野、林園、路邊，甚至茅屋屋頂上。子實體成熟時菌褶變黑，邊緣液化。保鮮期極短，可食，但少數(shù)人食后有輕微中毒反應(yīng)，尤其在與酒或啤酒同食時易引起中毒。 (2)分布世界各國均有，我國主要產(chǎn)于華北、東北、西北和西南，河北、山東、山西、黑龍江、吉林、遼寧、甘肅、青海、云南、西藏等省(區(qū))均有報道。筆者在北京市海淀區(qū)的山地也曾采集到。 3.生活條件 雞腿蘑是一種適應(yīng)能力極強(qiáng)的草腐土生菌，其生活條件要求如下： (1)營養(yǎng)雞腿蘑能夠利用相當(dāng)廣泛的碳源。葡萄糖、木糖、半乳糖、麥芽糖、棉籽糖、甘露醇、淀粉、纖維素、石臘都能利用。利用木糖比葡萄糖差，利用乳糖相當(dāng)好，但不是最好；某些菌株利用半乳糖和乳糖好于利用甘露醇、葡萄糖、果糖；利用軟石臘能力較差。 蛋白胨和酵母粉是雞腿蘑最好的氮源。雞腿蘑能利用各種銨鹽和硝態(tài)氮，但無機(jī)氮和尿素都不是最適氮源，在麥芽汁培養(yǎng)基中加入天門冬酰胺
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