分類：食品飲料 點(diǎn)擊量：359
人生有高潮，有低谷。低谷時(shí)，掌握一門(mén)投入不需要太多，就可以換碗飯吃的技術(shù)，至少生存無(wú)憂。特別是近兩年后疫情時(shí)代，更是顯現(xiàn)出了掌握一門(mén)生存技術(shù)的優(yōu)勢(shì)。這些小本創(chuàng)業(yè)技術(shù)資料是歷經(jīng)1年收集而來(lái)，贈(zèng)送給支持我們的用戶。
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原料配方小麥粉(準(zhǔn)強(qiáng)力粉)酪蛋白質(zhì)調(diào)粉用水還有食鹽16克藻酸0.9克堿水1.8克羅望子果膠0.3克磷酸鈉0.8克水250毫升制作方法根據(jù)上述的原料配方添加乳酸酪蛋白、酪蛋白酸鈉、酪蛋白分解物(可溶性)和不溶性酪蛋白分解物。用一般方法制面，試制方便面，測(cè)定蒸煮前后面的品質(zhì)及酪蛋白的流失量等。但是酪蛋白分解物的添加量達(dá)到20～30%便不適合制面。將100克試樣方便面放進(jìn)500毫升開(kāi)水中煮3分鐘，結(jié)果表明，制面原料中添加不溶性酪蛋白分解物，不但保持了面條色澤、風(fēng)味、食感、蒸煮方面的特性，而且蛋白質(zhì)得到強(qiáng)化。制作表明，除了不溶性酪蛋白分解物以外，使用酪蛋白酸、酪蛋白酸鈉及酪蛋白酶分解物等的蛋白質(zhì)時(shí)，因這些物質(zhì)有特殊的乳味、肥皂味等，所以添加量超過(guò)10%重量時(shí)將會(huì)有怪味
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