專利名稱：用于從如石榴類水果生產(chǎn)果汁的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種用石榴類水果生產(chǎn)果汁的方法，該方法包括壓碎果實(shí)并分離果實(shí)的含汁種粒、再擠壓含汁種粒以得到果汁的步驟。
背景技術(shù)：
石榴是一種從灌木或小喬木上采摘并種植在亞熱帶或熱帶地區(qū)的水果。這種水果為圓形，果皮干硬且赤褐色至黃色。其中，在兩個(gè)或多個(gè)層內(nèi)有多個(gè)腔室。每個(gè)腔室內(nèi)都有大量含汁種粒，這些種粒中包含有果汁和種子或果仁。長(zhǎng)期以來(lái)，這種含汁種粒被廣泛應(yīng)用于烹調(diào)。也可以將這種含汁種粒擠壓，并將鮮紅的果汁用作飲料，或者用作飲料中或烹調(diào)時(shí)的調(diào)味劑。在許多地方，石榴果汁作為提神和健康飲品倍受歡迎。
在所有從不同果實(shí)生產(chǎn)果汁的方法中，必須對(duì)有關(guān)果實(shí)的特性和結(jié)構(gòu)加以特別考慮。當(dāng)要從石榴中提取果汁時(shí)，作為含汁種粒，在擠壓的同時(shí)，必須要小心保證果皮和內(nèi)部隔膜部分不會(huì)附著在種粒上。果皮和內(nèi)部隔膜包含大量味道特別酸苦的多酚，例如石榴堿和石榴素。在用石榴生產(chǎn)公知的石榴素等調(diào)味劑的過(guò)程中，需要產(chǎn)生一定的苦味，但是作為果汁提取物，則希望盡可能少地包含這些苦的調(diào)味劑。
長(zhǎng)期以來(lái)，都是通過(guò)將含汁種粒從果皮和內(nèi)部隔膜中手工分離來(lái)小規(guī)模地生產(chǎn)果汁。然后，在某種形狀絲網(wǎng)中擠壓含汁種粒。也有用石榴生產(chǎn)果汁的工業(yè)設(shè)備，但是在高速和快捷的方式下，當(dāng)提取果汁而又不包括果皮或內(nèi)部隔膜部分時(shí)仍存在問(wèn)題。有些已知的設(shè)備存在問(wèn)題是，在大量混合物整體中含有不期望出現(xiàn)的苦味。
發(fā)明目的本發(fā)明的目的是實(shí)施一種用于從如石榴生產(chǎn)果汁的方法，其中果實(shí)在高效的方式下經(jīng)過(guò)處理而不承受下述機(jī)械作用，且不會(huì)在成品果汗中產(chǎn)生不期望的味道，這種機(jī)械作用若施加到果皮和內(nèi)部隔膜附著在含汁種粒的某些部分上，將會(huì)在后續(xù)的果汁擠壓工藝中增加果汁苦味，該苦味是果皮和內(nèi)部隔膜中所含有的。
解決方案根據(jù)本發(fā)明，上述和其他目的將通過(guò)下方法來(lái)實(shí)現(xiàn)，這種方法的特征在于在旋轉(zhuǎn)鼓中，把壓碎的果實(shí)從鼓的上部區(qū)域掉落到鼓的底部，其中果實(shí)種粒經(jīng)過(guò)鼓環(huán)周表面上的孔，從鼓上脫離，同時(shí)，果實(shí)的剩余部分從鼓的短邊排出。
本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例將在從屬權(quán)利要求所述的特征中給出。
附圖簡(jiǎn)要描述下面將參照附圖，對(duì)本發(fā)明的一個(gè)優(yōu)選實(shí)施例進(jìn)行詳細(xì)描述。附圖中


圖1表示了一個(gè)石榴的截面圖；和圖2示意性地表示了用于實(shí)施本方法的裝置。
優(yōu)選實(shí)施例的描述
圖1表示了一個(gè)切成半塊的石榴果實(shí)1。果實(shí)1具有相對(duì)較硬并且易碎的包覆果皮2。在果實(shí)1內(nèi)，有多個(gè)被內(nèi)部隔膜4分隔的腔3。在每個(gè)腔3內(nèi)，有許多含汁種粒5。含汁種粒5由相對(duì)堅(jiān)韌的薄膜保持在一起，并包含鮮紅色的果汁和一個(gè)果仁或種子6。
果皮2和內(nèi)部隔膜4包含大量味道特別酸苦的多酚。含汁種粒5中的果汁和果仁6僅包含少量這種酸苦的物質(zhì)。為了能夠以期望的方式提取果汁，就要將含汁種粒5與果皮2和內(nèi)部隔膜4分離，以使這些部分不附著在種粒上以及將過(guò)分苦的味道帶給提取后的果汁。
圖2以流程圖的形式表示了該方法是如何構(gòu)成的。石榴果實(shí)1被傳送進(jìn)裝置到第一工作站7，在此處被切碎。根據(jù)成熟度和質(zhì)量，可將果實(shí)1剖成一半或者切成厚片。果實(shí)1應(yīng)該切得盡量小，以防止苦的物質(zhì)施放出來(lái)。切碎后，切碎的果實(shí)1繼續(xù)傳送到旋轉(zhuǎn)鼓8。鼓8的內(nèi)壁上固定有多個(gè)承載件。這些承載件可以是豎直的，但在優(yōu)選實(shí)施例中，它們稍微傾斜。鼓8的環(huán)周表面穿有大量的孔。這些孔的直徑大約15mm。鼓8的轉(zhuǎn)速相對(duì)適當(dāng)，最大為30rpm，這取決于鼓8的直徑，直徑越大轉(zhuǎn)速越小。
切碎的果實(shí)1經(jīng)過(guò)鼓8的較短一側(cè)11被送入鼓8。作為鼓8旋轉(zhuǎn)的結(jié)果，果實(shí)碎片在承載件的作用下向著鼓8的上部區(qū)域運(yùn)動(dòng)。當(dāng)承載件不再支撐果實(shí)碎片時(shí)，它們將向著鼓8的底部墜落。果實(shí)碎片破碎，并且大約5-10mm大小的含汁種粒5通過(guò)鼓8環(huán)周表面10上的孔墜落。果皮2或多或少未損傷的部分以及內(nèi)部隔膜4保持在鼓8內(nèi)。作為傾斜承載件的結(jié)果，果實(shí)1的剩余部分在鼓8內(nèi)向前移動(dòng)并通過(guò)鼓8的另一短邊12從鼓8中排出。
從果實(shí)1中分離并通過(guò)通孔離開鼓8的含汁種粒5，在某種形式的傳統(tǒng)螺桿13中或者在傳送帶上繼續(xù)傳送。含汁種粒5由螺桿13或傳送帶運(yùn)送到某種形式的過(guò)濾機(jī)14或傳送給可能的碾磨機(jī)和潷淅器。與本發(fā)明所述的方法相結(jié)合，也可以采用其他形式的含汁種粒5壓榨設(shè)備。在過(guò)濾機(jī)14中，含汁種粒5在相反壓力作用下抵靠精細(xì)的篩網(wǎng)，并且擠出了其果汁內(nèi)含物。果仁6和薄膜從過(guò)濾機(jī)14中送走并且壓榨出的果汁被泵送到管道15中再進(jìn)入箱體16，或者可能的話，在處理后直接注入商品包裝并包裝好。作為替換形式，果汁可以在提取后進(jìn)行濃縮，以能夠繼續(xù)輸送到利用濃縮液制造其他果汁或者食品的地方。
從上述實(shí)施例中明顯看出，本發(fā)明提供了用石榴類果實(shí)制造果汁的方法。本方法能夠有效和適當(dāng)?shù)貜墓ず蛢?nèi)部隔膜中分離含汁種粒。本方法能以工業(yè)化形式從石榴中提取果汁，而不會(huì)因?qū)麑?shí)的機(jī)械壓迫太重，使得果皮和內(nèi)部隔膜中的苦味物質(zhì)附帶在成品果汁中。
權(quán)利要求
1.一種用于從如石榴類果實(shí)(1)生產(chǎn)果汁的方法，該方法包括以下步驟壓碎果實(shí)(1)并分離果實(shí)(1)的含汁種粒(5)；擠壓含汁種粒(5)獲得果汁；其特征在于旋轉(zhuǎn)鼓(8)中的壓碎果實(shí)(1)從鼓(8)的上部區(qū)域掉落在鼓的底部，其中，果實(shí)種粒從鼓(8)上經(jīng)過(guò)鼓(8)環(huán)周表面(10)上的孔而分離，同時(shí)，果實(shí)的剩余部分從鼓(8)的短邊(12)排出。
2.如權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，固定在鼓(8)內(nèi)部的承載件將壓碎的果實(shí)(1)向上送到鼓(8)的上部區(qū)域。
3.如權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，通過(guò)傾斜方式，承載件將果實(shí)(1)的剩余部分在鼓(8)內(nèi)向前輸送到鼓的短邊(12)。
4.如權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，鼓(8)環(huán)周表面(10)上的孔是由大量直徑約為15mm的孔組成的。
5.如權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，鼓(8)的轉(zhuǎn)速最大為30rpm。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種用于從如石榴類果實(shí)(1)生產(chǎn)果汁的方法。該方法包括以下步驟:壓碎果實(shí)(1)并使旋轉(zhuǎn)鼓(8)中的果實(shí)部分從鼓(8)的上部區(qū)域掉落在鼓(8)的底部。在掉落過(guò)程中,含汁種粒(5)從果皮(2)和內(nèi)部隔膜(4)上分離。含汁種粒(5)通過(guò)鼓(8)環(huán)周表面(10)上的孔掉落,并進(jìn)一步傳送給用于擠壓含汁種粒(5)以獲得果汁的工作站(14)。果實(shí)(1)的剩余部分,即果皮(2)和內(nèi)部隔膜從鼓(8)的短邊(12)排出。
文檔編號(hào)A23N1/00GK1365258SQ0081090
公開日2002年8月21日 申請(qǐng)日期2000年7月24日 優(yōu)先權(quán)日1999年7月27日
發(fā)明者K·阿恩夫耶德, B·約翰松 申請(qǐng)人:利樂(lè)拉瓦爾集團(tuán)及財(cái)務(wù)有限公司