專利名稱：一種牛筋粉的制造方法及其牛筋粉食品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品制造技術(shù)及其相關(guān)食品，特別是一種牛筋粉的制造方法及其牛筋粉食品。
背景技術(shù)：
二十一世紀(jì)是后三產(chǎn)時(shí)代，人們已經(jīng)基本解決了溫飽問題，從而追求生活質(zhì)量、保健、休閑逐漸成為人類的基本目標(biāo)，吃什么東西能夠解饞和充饑在人們觀念中已顯得不太重要，關(guān)鍵是看為什么要吃？吃的價(jià)值如何？目前，已知牛筋中不但含有豐富的鈣結(jié)合蛋白能夠被人體直接吸收，更重要的是具有能夠拮抗細(xì)胞癌變、防止細(xì)胞老化的活性因子，同時(shí)還擁有大量的膠原蛋白，可以促進(jìn)皮膚新陳代謝，保持皮膚的彈性和嫩白。牛筋食品開發(fā)具有豐富深厚的理論基礎(chǔ)，因此，最大限度地利用食品開發(fā)技術(shù)去開創(chuàng)牛筋食品，使之由營養(yǎng)型轉(zhuǎn)化為保健型，這是食品技術(shù)工作者的重要課題。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種牛筋粉的制造方法及其牛筋粉食品，它使牛筋食品由豐富深厚的理論基礎(chǔ)轉(zhuǎn)化為現(xiàn)實(shí)，創(chuàng)造一種新型食品的制造方法及其相關(guān)的營養(yǎng)保健食品。
本發(fā)明的技術(shù)方案一種牛筋粉的制造方法，其特征在于它是由以下工序所構(gòu)成1、選料凈化即取新鮮的牛筋，剔去筋膜、脂肪及雜質(zhì)，切成寸咀，用飲用水漂洗干凈，于80±5℃烘干；2、脫脂干燥牛筋，用95％乙醇作脫脂劑，采用熱回流提取法脫脂二次，第一次加95％乙醇5倍量，提取3-5小時(shí)，第二次加95％乙醇4倍量，提取2-3小時(shí)，提取后過濾，收集脫脂后牛筋備用；3、膨化已脫脂牛筋，用粉碎機(jī)粉成細(xì)粉，再用膨化機(jī)膨化；4、粉碎膨化后的牛筋用粉碎機(jī)粉成100-120目細(xì)粉。
上述所說的脫脂工序中的脫脂劑也可采用脫脂液。
一種牛筋粉食品，其特征在于它是由糧食粉加入牛筋粉再加入調(diào)味料、油脂及其他輔料，可經(jīng)餅干制作工藝制成餅干，經(jīng)膨化食品工藝制成膨化食品，也可制成饅頭、面條、方便面或掛面。
上述所說的糧食粉可取小麥粉、玉米粉、大米粉、土豆粉。
上述所說的調(diào)味料可取鹽、糖、甜味劑及其它食用調(diào)味劑、調(diào)味料。
上述所說的其他輔料可取營養(yǎng)強(qiáng)化劑。
上述所說的牛筋粉制成的餅干，所說的配方為牛筋粉5-40％，小麥粉81-38％，調(diào)味料6-10％，油脂8-12％，經(jīng)餅干制作的混合、經(jīng)水調(diào)粉、成型、烘烤工藝制成水分低于6.5％的松脆餅干食品，再經(jīng)包裝即為成品。
上述所說的牛筋粉制成的膨化食品，所說的配方為牛筋粉5-20％，玉米粉71-17％，大米粉10-41％，調(diào)味料6-12％，油脂8-10％，經(jīng)水調(diào)粉，水分低于18％，經(jīng)膨化食品制作的擠壓、噴油、噴調(diào)味料、烘烤膨化工藝制成水分低于6.5％的各種風(fēng)味、形狀不同的膨化食品，再經(jīng)包裝即為成品。
本發(fā)明的技術(shù)效果與工作機(jī)理在于1、將極具有營養(yǎng)與保健兩種價(jià)值的牛筋粉制成口味豐富的各種食品，便于人們食用；2、牛筋中含有豐富的生物鈣，能被人體直接吸收，而且本身具有調(diào)節(jié)胃腸道功能、促進(jìn)鈣結(jié)合蛋白吸收的功能，成為除乳類食品外的改善骨胳質(zhì)理和防止老年發(fā)生骨質(zhì)疏松的第二種補(bǔ)鈣方式；3、牛筋中含有十分龐大的膠原蛋白家族，其作用是促進(jìn)細(xì)胞代謝，保護(hù)細(xì)胞，阻止外源性惡性因子，抑制癌細(xì)胞生長、轉(zhuǎn)移十分顯著，具有保護(hù)皮膚，修復(fù)被紫外線、射線、有害化學(xué)物質(zhì)損傷的皮膚細(xì)胞，提高皮膚細(xì)胞及間基的拉力、彈性，從而達(dá)到使皮膚細(xì)嫩的效果；4、牛筋膨化加工的意義在于，膠原蛋白屬于硬蛋白類(大分子蛋白質(zhì))，在胃腸內(nèi)不易消化，科學(xué)家已證明大分子蛋白質(zhì)在食入前通過膨化加工可使大分子的肌纖維和膠原蛋白質(zhì)裂解為肽鏈，牛筋酥脆系列食品在膨化加工后已經(jīng)是初步裂解的肽鏈，食入后在胃腸即可成為攜帶多種活性因子和具有抗癌、防止皮膚老化，保證皮膚彈性、白嫩的小顆粒膠原蛋白家族，因此，牛筋膨化加工將使人們對膠原蛋白的吸收更加理想。
本發(fā)明的優(yōu)越性在于1、牛筋原本硬而韌，干燥后用機(jī)械方法不能粉碎成100目細(xì)粉，而采用脫脂、干燥、膨化處理牛筋的技術(shù)則完成了牛筋粉碎細(xì)粉的目的；2、采用常規(guī)的、傳統(tǒng)的餅干或膨化食品工藝，將具有豐富營養(yǎng)價(jià)值的牛筋粉融入其中，制成牛筋酥脆餅干及系列膨化食品，豐富了人們的營養(yǎng)保健食品的品類。


附圖為本發(fā)明所涉一種牛筋粉的制造方法及其牛筋粉食品中的牛筋粉餅干制造方法工藝流程圖。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1一種牛筋粉餅干的制造方法(見圖)，其特征在于所說的配方為牛筋粉10％，小麥粉72％，調(diào)味料8％，油脂10％；它是由以下工序所構(gòu)成1、選料凈化即取新鮮的牛筋，剔去筋膜、脂肪及雜質(zhì)，切成寸咀，用飲用水漂洗干凈，于80±5℃烘干；2、脫脂干燥牛筋，用95％乙醇作脫脂劑，采用熱回流提取法脫脂二次，第一次加95％乙醇5倍量，提取3小時(shí)，第二次加95％乙醇4倍量，提取2小時(shí)，提取后過濾，收集脫脂后牛筋備用；3、膨化已脫脂牛筋，用粉碎機(jī)粉成細(xì)粉，再用膨化機(jī)膨化；4、粉碎膨化后的牛筋用粉碎機(jī)粉成100目細(xì)粉；5、混合在小麥粉中加入牛筋粉再加入調(diào)味料、油脂；6、調(diào)粉；經(jīng)水調(diào)和；7、成型；8、烘烤水分低于6.5％；9、成品成為松脆的牛筋餅干食品；10、包裝。
實(shí)施例2一種牛筋粉制成的膨化食品的制造方法，所說的配方為牛筋粉5％，玉米粉65％，大米粉10％，調(diào)味料10％，油脂10％；經(jīng)膨化食品制作的擠壓、噴油、噴調(diào)味料、烘烤膨化工藝制成水分低于6.5％的各種風(fēng)味、形狀不同的膨化食品，再經(jīng)包裝即為成品。
權(quán)利要求
1.一種牛筋粉的制造方法，其特征在于它是由以下工序所構(gòu)成①選料凈化即取新鮮的牛筋，剔去筋膜、脂肪及雜質(zhì)，切成寸咀，用飲用水漂洗干凈，于80±5℃烘干；②脫脂干燥牛筋，用95％乙醇作脫脂劑，采用熱回流提取法脫脂二次，第一次加95％乙醇5倍量，提取3-5小時(shí)，第二次加95％乙醇4倍量，提取2-3小時(shí)，提取后過濾，收集脫脂后牛筋備用；③膨化已脫脂牛筋，用粉碎機(jī)粉成細(xì)粉，再用膨化機(jī)膨化；④粉碎膨化后的牛筋用粉碎機(jī)粉成100-120目細(xì)粉。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所說的一種牛筋粉的制造方法，所說的脫脂工序中的脫脂劑也可采用脫脂液。
3.一種牛筋粉食品，其特征在于它是由糧食粉加入牛筋粉再加入調(diào)味料、油脂及其他輔料，可經(jīng)餅干制作工藝制成餅干，經(jīng)膨化食品工藝制成膨化食品，也可制成饅頭、面條、方便面或掛面。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所說的一種牛筋粉食品，其特征在于所說的糧食粉可取小麥粉、玉米粉、大米粉、土豆粉。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所說的一種牛筋粉食品，其特征在于所說的調(diào)味料可取鹽、糖、甜味劑及其它食用調(diào)味劑、調(diào)味料。
6.根據(jù)權(quán)利要求3所說的一種牛筋粉食品，其特征在于所說的其他輔料可取營養(yǎng)強(qiáng)化劑。
7.根據(jù)權(quán)利要求3所說的一種牛筋粉食品，其特征在于所說的牛筋粉制成的餅干，所說的配方為牛筋粉5-40％，小麥粉81-38％，調(diào)味料6-10％，油脂8-12％，經(jīng)餅干制作的混合、經(jīng)水調(diào)粉、成型、烘烤工藝制成水分低于6.5％的松脆餅干食品，再經(jīng)包裝即為成品。
8.根據(jù)權(quán)利要求3所說的一種牛筋粉食品，其特征在于所說的牛筋粉制成的膨化食品，所說的配方為牛筋粉5-20％，玉米粉71-17％，大米粉10-41％，調(diào)味料6-12％，油脂8-10％，經(jīng)水調(diào)粉，水分低于18％，經(jīng)膨化食品制作的擠壓、噴油、噴調(diào)味料、烘烤膨化工藝制成水分低于6.5％的各種風(fēng)味、形狀不同的膨化食品，再經(jīng)包裝即為成品。
全文摘要
一種牛筋粉的制造方法，其特征在于它是由以下工序所構(gòu)成①選料凈化；②脫脂；③膨化；④粉碎。一種牛筋粉食品，其特征在于它是由糧食粉加入牛筋粉再加入調(diào)味料、油脂及其他輔料，可經(jīng)餅干制作工藝制成餅干，經(jīng)膨化食品工藝制成膨化食品，也可制成饅頭、面條、方便面或掛面。本發(fā)明的優(yōu)越性在于1.牛筋原本硬而韌，干燥后用機(jī)械方法不能粉碎成100目細(xì)粉，而采用脫脂、干燥、膨化處理牛筋的技術(shù)則完成了牛筋粉碎細(xì)粉的目的；2.采用常規(guī)的、傳統(tǒng)的餅干或膨化食品工藝，將具有豐富營養(yǎng)價(jià)值的牛筋粉融入其中，制成牛筋酥脆餅干及系列膨化食品，豐富了人們的營養(yǎng)保健食品的品類。
文檔編號A23P1/14GK1484983SQ0213104
公開日2004年3月31日 申請日期2002年9月26日 優(yōu)先權(quán)日2002年9月26日
發(fā)明者張維耀 申請人:張維耀