專利名稱：食用兼保健藥用多功能微生物食品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種能讓普通食品培養(yǎng)成具有食用兼藥用的多功能微生物食品，尤其是在普通糧、豆、肉、蛋、根莖、堅果等或其制品上長滿一種或幾種食用或兼藥用菌的菌絲體或子實體的食用兼藥用多功能微生物食品。
背景技術(shù)：
傳統(tǒng)的糧、豆、肉、蛋、根莖、堅果及其制品中，制作技術(shù)盡管千花百樣，只是外觀形狀和口味起了變化，不能增加成品營養(yǎng)成分。上述傳統(tǒng)的膨化制品中，酵母發(fā)酵的面包有酵母味。化學(xué)添加劑膨化，如小蘇打，反應(yīng)生成物不是中性，如NaCO3為堿性，它與食品中的油脂皂化，產(chǎn)生不良味道和破壞食品中的營養(yǎng)素，并與黃酮酵素反應(yīng)產(chǎn)生黃斑；老百姓愛吃的油條中的膨化劑礬含有致癌物質(zhì)；臭豆腐由于自然發(fā)酵，空氣中的毛霉等的作用，產(chǎn)生很臭的氣味，很多人惡心不敢吃?，F(xiàn)代科學(xué)技術(shù)人工培養(yǎng)成功的很多食用或兼藥用菌一般都是在木屑、秸桿、稻草、蔗渣、棉子殼上培養(yǎng)。培養(yǎng)基由于含粗纖維太多和帶苦味，棉籽殼中的棉籽還有毒素，所以培養(yǎng)基都是丟棄不能食用，產(chǎn)生子實體難的菌類，如冬蟲夏草?，F(xiàn)在只能實驗室產(chǎn)生，不具備重復(fù)性，時間雖由天然的3年縮短到1.5年，但造價還是比天然的高。吉井常人報導(dǎo)30天可見子座，但培養(yǎng)基要加入價值昂貴的三磷酸腺甙等，光投入的腺甙類的價值已大大超過產(chǎn)生的蟲草價值。由于菌絲體和子實體具有相似的化學(xué)成分、藥理作用和臨床療效，所以現(xiàn)代技術(shù)用液體發(fā)酵獲得菌絲體后過濾、濃縮、烤干、提純，但需要投入龐大的設(shè)備和復(fù)雜的工序，造價也很高，而且沒有蟲草所特有的鮮甜香味。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的和任務(wù)是，丟棄上述傳統(tǒng)食品和現(xiàn)代技術(shù)生產(chǎn)的食用和藥用菌及液體發(fā)酵所提純的菌絲體中的方法、性能、效果上的單一性和所有缺陷，聚它們的所有方法、性能、效果上的優(yōu)點為一法一體的食用兼保健藥用多功能微生物食品。
為解決上述任務(wù)，本發(fā)明的解決方案是把一種或幾種混合后的含水量50-60％、PH值自然或5-7的普通糧、豆、肉、蛋、根莖、堅果或其制品、膨化制品，裝入能讓容器內(nèi)外的空氣自然交換但細(xì)菌不能交換的容器內(nèi)，經(jīng)蒸氣滅菌，把食用或兼藥用的菌種一種或數(shù)種在無菌狀態(tài)下接種在容器內(nèi)的制品上。使其只能讓所接入的菌種生長，不能讓其他雜菌生長，適溫15-25℃，遮光培養(yǎng)，待所接菌種的菌絲體長滿、長透、長到底便可。若要生產(chǎn)帶子實體的食品，菌絲長滿后據(jù)所接菌種的子實體生長所需要的溫度、光強度下培養(yǎng)就可。
膨化制品可以是微生物的發(fā)酵膨化、化學(xué)添加劑膨化、物理膨化，也可以是幾種綜合使用，但以微生物膨化和物理膨化最佳。
用一種還是幾種作物或制品混合，不是純根據(jù)接入菌種的需求，是根據(jù)所接入菌種和人體對營養(yǎng)、微量元素及口味的需求綜合平衡。
作物和制品的混合是用食物直接混合，不是提純品的混合。如有極少數(shù)通過食物直接搭配混合還不能滿足所接菌種需求量的可以提純品加入。
現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)檢測證明，所有食用或兼藥用菌的子實體和菌絲體具有相似的化學(xué)成分、藥理作用和臨床療效，詳見附表1。本發(fā)明對產(chǎn)生子實體難的菌類就只在食品上培養(yǎng)大量的菌絲體，如冬蟲夏草不用花費成年的時間和昂貴的培養(yǎng)物去產(chǎn)生量極少的子實體。對產(chǎn)生子實體容易的，既可生產(chǎn)大量菌絲體的產(chǎn)品，也可生產(chǎn)帶子實體的產(chǎn)品。
又由于本發(fā)明對菌種和人體所需求的營養(yǎng)和微量元素采用食物直接搭配與混合，不用提純品，最大程度的降低了成本，又增加了食品的風(fēng)味。
還由于本發(fā)明采用現(xiàn)代技術(shù)的微生物、化學(xué)添加劑、物理機(jī)械的所有技術(shù)，使所接菌種的菌絲體生長不是在制品表面和制品里的狹小縫隙中生長，而是在近乎立體的蜂窩式結(jié)構(gòu)中生長，產(chǎn)菌絲體提別的多，比同體積的液體發(fā)酵菌絲體少不了多少。既有利于菌種和人體對制品營養(yǎng)物的吸收，也省去了液體培養(yǎng)中加氧培養(yǎng)、過濾、烤干、提純等工序，降低了成本。
還由于本發(fā)明是在滅菌后只讓接入的菌種生長，沒有自然環(huán)境的雜菌參入，不會產(chǎn)生像臭豆腐那樣的怪味，只有所接菌種的特有香味。
還由于本發(fā)明是把菌種接種在普通糧、豆、肉、蛋、根莖類天然營養(yǎng)豐富的食品上，培養(yǎng)基和培養(yǎng)基上的菌絲體均可食用，不像現(xiàn)代技術(shù)把菌種接種在木屑、秸桿、稻草、蔗渣、棉子殼等上培養(yǎng)，含大量的粗纖維、有苦味、培養(yǎng)基和培養(yǎng)基上的菌絲體都被丟棄，不能食用。
綜上所述，本發(fā)明完全達(dá)到丟棄傳統(tǒng)食品、發(fā)酵食品、現(xiàn)代技術(shù)食用或兼藥用菌的培養(yǎng)和液體發(fā)酵菌絲體的方法、性能和效果上的單一性和所有缺陷，而集它們的所有優(yōu)點為一法一體，真正成為具有傳統(tǒng)糧、豆、肉、蛋、根莖、堅果等或其制品的營養(yǎng)風(fēng)味，又有所接入菌種的營養(yǎng)、菌香及藥理作用的食用兼保健藥用的多功能家常普及食品。
具體實施例方式
(一)饅頭系列——蟲草饅頭、靈芝蟲草饅頭等饅頭面粉1000g、豆?jié){600ml[100-200g大豆的漿]、干酵母適量。
方法把干酵母放入饅頭粉內(nèi)拌均勻，加入豆?jié){，揉成面團(tuán)。上述豆?jié){也可用100-200g大豆粉、清水600ml替換(若是要生產(chǎn)帶子實體的蟲草饅頭，加入的豆?jié){或清水就改為1100ml)，發(fā)面6-10小時，發(fā)酵時間視溫度和所放干酵母的量而定，以面團(tuán)充分發(fā)酵為佳，PH值自然。上述膨化劑也可用化學(xué)添加劑膨化，但要調(diào)整PH值為6左右，實踐結(jié)果以干酵母發(fā)酵最佳。而且在所有食用或兼藥用菌上均生長良好。裝入敞口玻璃瓶或耐高溫的聚丙稀塑袋，瓶袋的大小及裝料多少視蟲草饅頭最終要培養(yǎng)成什么程度而定。如只要純菌絲體的，裝多裝少及料厚薄都無所謂，如要饅頭上長出子實體，裝料厚度以滅均后料高5cm左右較合理。敞口玻璃瓶用牛皮紙或高壓聚丙稀薄膜封口，如用塑袋口圈收口。沒有過濾裝置的口圈用棉塞封口、滅菌、蒸氣常壓100℃8-10小時，高壓蒸氣0.12-0.15MPa時間2-1.5小時。無菌狀態(tài)下[接種箱、超凈工作臺等]接入蟲草菌種，在除蟲草外無其他菌種的狀態(tài)下15-25℃暗光培養(yǎng)，待菌絲長滿、長到底就成為純菌絲體的蟲草饅頭。如要表面長出子實體，不能接種難長子實體的冬蟲夏草菌種。實踐證明以接種北冬蟲夏草——蛹蟲草最佳。冬蟲夏草和蛹蟲草的藥效基本一致，見附表2。菌絲長到底后開窗見光，只能照散射光，不能陽光直射。室內(nèi)太暗可用日光燈補照，日光燈可采用間斷照射法，其效果最佳。如有較大的溫差刺激，更容易產(chǎn)生子實體。子實體生長溫度10-25℃，最適溫度18-22℃。子實體長到所需要的高度即成為帶子實體的蟲草饅頭，蟲草饅頭除了有饅頭、豆?jié){對人體的營養(yǎng)和風(fēng)味，還具有蟲草對人體的抗衰老等保健藥用效果以及蟲草本身的鮮甜香味。以上饅頭如不接種蟲草菌種，接種靈芝菌種，便成為靈芝饅頭，就具有靈芝的保健作用和菌香味，依次類推，接什么菌種便成為什么菌類的饅頭。以上饅頭還可以在同一個饅頭上同時接入兩種或兩種以上的菌種，但接種時兩種菌種要相距一定的距離。如同時接入蟲草靈芝菌種培養(yǎng)便成為蟲草靈芝饅頭，就同時具有豆?jié){、饅頭、蟲草、靈芝的所有營養(yǎng)和功效。依次類推，同時接多少菌種就成為具有多少菌類功效的饅頭。按中醫(yī)中藥理論的湯頭原理，把不同藥理的菌種同時接種在一個饅頭上培養(yǎng)，便成為類似中醫(yī)成藥的饅頭。
(二)米飯系列——杏鮑米飯、杏鮑米糕大米1000g泡水5-6個小時濾干水蒸半透，挑散加入豆?jié){1000ml[100-200g大豆的漿]間斷攪拌直至大部分吸收或吸收完豆?jié){為止。也可以把大米爆成米花，直接加入1300ml豆?jié){；還可以把米磨粉后用酵母或其他微生物膨化成米糕，但要調(diào)整PH值為6左右，按前述饅頭的原理裝瓶、袋滅菌接種培養(yǎng)。杏鮑是偏低溫型的菌類，菌絲培養(yǎng)可在15-25℃，但子實體培養(yǎng)只能在13-18℃，高于18℃就難以產(chǎn)生子實體。杏鮑米飯有濃郁的杏仁香味，含寡糖豐富，具有整腸美容的效果。如上述饅頭一樣，米飯上接什么菌種便成為什么菌類的米飯，接幾種菌種便成為幾種菌類的米飯。同樣如果把什么菌種接種在米糕上就成為所接菌種的米糕。
(三)豆腐、腐乳系列——蟲草豆腐、蟲草腐乳取豆腐[以石膏70-80％、葡萄糖內(nèi)酯20-30％作凝固劑的豆腐最佳]一塊，豆腐含水量不要太多，取面粉90％、糖10％拌勻成糖粉，把豆腐在塘粉上裹上幾圈，粘上厚厚的一層糖粉。也可以把豆腐捏碎，加入20-30％的糖粉拌勻抖松，按前述饅頭的方法接入蟲草菌種培養(yǎng)，便成蟲草豆腐。同理，接什么菌種便成為什么菌類豆腐，接幾種菌種就成為幾種菌類的豆腐。把上述蟲草豆腐按傳統(tǒng)的方法加鹽等調(diào)料腌制便成為蟲草腐乳。
(四)肉蛋系列——蟲草豬肉、蟲草雞蛋雞蛋蒸熟、撥皮后切成丁，豬肉蒸熟后切成丁，加入10％面粉拌勻抖松，按前述饅頭的方接入蟲草菌種培養(yǎng)便成蟲草雞蛋、蟲草豬肉。同樣，接什么菌種便成為什么菌類肉蛋，接幾種菌種就成為幾種菌類的肉蛋。
(五)豆豉、面醬、醬油系列——蟲草豆豉、靈芝面醬、猴頭醬油把傳統(tǒng)的蒸氣消毒后自然發(fā)酵改為上述饅頭裝瓶、袋蒸氣滅菌，接種蟲草、靈芝、猴頭菌種培養(yǎng)長滿菌絲體后按傳統(tǒng)的方法處理便成為蟲草豆豉、靈芝面醬、猴頭醬油。同理，接什么菌種便成為什么菌類的豆豉、面醬、醬油，接幾種菌種就成為幾種菌類的豆豉、面醬、醬油。
附表1冬蟲夏草與冬蟲夏草菌絲粉對比檢驗(試驗)結(jié)果與結(jié)論統(tǒng)計表


附表2蛹蟲草成分與冬蟲夏草成分對比檢驗結(jié)果與結(jié)論統(tǒng)計表


權(quán)利要求
1.一種在普通糧、豆、肉、蛋、根莖、堅果或制品上，培養(yǎng)長滿一種或幾種食用或兼藥用菌絲體或子實體的食用兼保健藥用的多功能微生物食品，其特征在于把普通糧、豆、肉、蛋、根莖、堅果或其制品一種或幾種混合后，直接或膨化，使PH值5-7，含水50-60％，裝入能讓容器內(nèi)外的空氣自由交換，細(xì)菌不能交換的容器內(nèi)，蒸氣滅菌，在無菌狀態(tài)下接入一種或幾種食用或兼藥用的菌種，在只能讓所接入菌種生長而其他雜菌不能生長的狀況下，15-25℃中遮光培養(yǎng)，到所接入的菌種長滿菌絲體或長出適量子實體，便成為食用兼保健藥用的多功能微生物食品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的食用兼保健藥用多功能微生物食品，其特征是由一種還是幾種糧、豆、肉、蛋、根莖、堅果或制品混合，是根據(jù)人體和所接如菌種的營養(yǎng)和微量元素需求綜合平衡的，而且是用食物混合，不是以提純物混合。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的食用兼保健藥用多功能微生物食品，其特征是膨化制品的膨化可以是微生物的、物理的、化學(xué)的，也可以是綜合膨化。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的食用兼保健藥用多功能微生物食品，其特征是培養(yǎng)基、菌絲體和子實體全都可以食用，無丟棄物，是既有培養(yǎng)基中所含食物的營養(yǎng)風(fēng)味，又有所接入菌種的營養(yǎng)風(fēng)味及對人體有保健醫(yī)療效果的食品。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的食用兼保健藥用多功能微生物食品，其特征是經(jīng)食物直接搭配混合后，還不能滿足所接菌種需求的微量元素，可以在滅菌前加入。
全文摘要
本發(fā)明用普通糧、豆、肉、蛋、根莖、堅果等或其制品一種或數(shù)種混合，直接或膨化，使pH值5－7，含水50－60％，裝入能讓容器內(nèi)外的空氣自由交換，細(xì)菌不能交換的容器內(nèi)，蒸氣滅菌，在無菌狀態(tài)下接入一種或幾種食用或兼藥用的菌種，在只能讓所接入菌種生長而其他雜菌不能生長的狀況下，15－25℃中遮光培養(yǎng)，到所接入的菌種長滿菌絲體或長出適量子實體，便成為既具有所混合食品的營養(yǎng)風(fēng)味，又有所接入菌種營養(yǎng)風(fēng)味及保健醫(yī)療效果的食用兼保健藥用多功能微生物食品。也可視需要，在滅菌前加入所接菌種需求的微量元素。
文檔編號A01G1/04GK1895020SQ20051001090
公開日2007年1月17日 申請日期2005年7月12日 優(yōu)先權(quán)日2005年7月12日
發(fā)明者張連李, 張質(zhì)力, 張偶旋 申請人:張連李, 張質(zhì)力, 張偶旋