專利名稱：一種夾餡休閑餅的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品，尤其涉及一種夾餡餅的制作方法。
背景技術(shù)：
近些年來(lái)，隨著世界科學(xué)技術(shù)的飛速發(fā)展，人們的經(jīng)濟(jì)生活水平不斷得到提高。單就食品而言，人們除了喜歡食用那些質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的傳統(tǒng)食品外，更青睞于一些新型食品，尤其新型休閑食品。目前市場(chǎng)上柔軟有彈性的白色夾餡棉花糖深受兒童的喜愛，最近國(guó)外新上市的草餅透明又具備棉花糖的特點(diǎn)，但以明膠等為原料，成本很高，市場(chǎng)價(jià)格昂貴。且工藝較復(fù)雜，但觀感好。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種成本較低，生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單且觀感較好的夾餡休閑餅的制作方法。
本發(fā)明的目的可通過如下技術(shù)措施來(lái)實(shí)現(xiàn)該制作方法包括1.餅體制作采用如下重量份配比的原料制作餅體淀粉 15 糖 5-6 檸檬酸 0.5-1.5水溶性纖維素 2-3 涼皮精 0.2-0.3 變性淀粉 0-1糯米粉0-1 色素 0-0.003；將所述原料置于容器內(nèi)混勻，加入原料1.5-2倍重量的水和0.05-0.13倍量的甘油，拌勻，在不斷攪拌下加熱到100℃至液體呈透明、彈性、有膜絲狀的膠體，可根據(jù)需要再向膠體中加入原料0.004-0.007倍量的香油或花生油，拌勻，再將其加入到每個(gè)模具中，也可讓膠體放冷后不粘手時(shí)放入每個(gè)模具內(nèi)；2.夾餡的制作可直接采用市售果醬(包括焙烤果醬)作為夾餡；也可采用如下重量份配比的原料制作夾餡變性淀粉15 羧甲基纖維素鈉1-2 糖3-8 檸檬酸0.5-1.5水40-45；將所述原料置于容器內(nèi)混勻，在不斷攪拌下加熱到100℃至呈透明膠體狀，為富彈性的酸甜果餡；3、成餅包裝將夾餡加入到餅體內(nèi)，再將夾餡餅由模具取出并放在粉質(zhì)中滾動(dòng)，餅外表附著一層很薄、極細(xì)的粉層，并能顯示出餅體的透明度，然后再在滾動(dòng)篩上篩去餅體外多余粉質(zhì)，最后充氣包裝。
本發(fā)明的目的還可通過如下技術(shù)措施來(lái)實(shí)現(xiàn)所述的淀粉選自土豆淀粉、木薯淀粉、芋頭淀粉、地瓜淀粉或玉米淀粉；所述的羧甲基纖維素鈉可用2-4重量份的1％海藻酸鈉液代替；制作夾餡時(shí)可根據(jù)需要加入的適量色素及水果香精，所述的制作夾餡原料中的糖、檸檬酸可用5-8重量份的果汁代替；所述的夾餡餅滾動(dòng)所使用的粉質(zhì)為奶粉∶硬脂酸鈣＝2∶1的混合粉；充氣包裝所便用的氣體為CO2氣或N2。
本發(fā)明在制作夾餡時(shí)，如使用海藻酸鈉液和果汁，加水量為30-38重量份。
本發(fā)明涉及新型休閑的透明彈性?shī)A餡餅的配方及制作技術(shù)。使用淀粉、糖、檸檬酸、粘稠劑、保濕劑、色素等制成餅體。夾餡用變性淀粉、糖、檸檬酸、色素等制成，也可用市售果醬或新鮮果醬，最后使夾餡餅滾附粉質(zhì)、篩滾掉多余粉質(zhì)后充氣包裝。本發(fā)明采用常規(guī)廉價(jià)原料，工藝簡(jiǎn)單，可大大降低制作成本及銷售價(jià)格，透明、彈軟，觀感好，為目前市場(chǎng)提供了一種新的且具有廣闊市場(chǎng)前景的食品。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例11、餅體制作。稱取土豆淀粉或木薯淀粉或芋頭淀粉或地瓜淀粉或玉米淀粉15kg，糖5.5kg，檸檬酸1.0kg，水溶性纖維素2.5kg，涼皮精0.3kg；將所述原料置于容器內(nèi)混勻，加入原料1.8倍重量的水和0.1倍量的甘油，拌勻，在不斷攪拌下加熱到100℃至液體呈透明、彈性、有膜絲狀的膠體，每取15g裝入一個(gè)模具中，也可讓膠體放冷后不粘手時(shí)放入每個(gè)模具內(nèi)；2.夾餡的制作。取變性淀粉15kg，羧甲基纖維素鈉1.5kg，糖5kg，檸檬酸1.0kg，水43kg；將所述原料置于容器內(nèi)混勻，在不斷攪拌下加熱到100℃至呈透明膠體狀，為富彈性的酸甜果餡；3、成餅包裝。取夾餡，按每個(gè)15g餅體加入1.5g夾餡并捏合，再將夾餡餅由模具取出并放在粉質(zhì)中滾動(dòng)(所述粉質(zhì)由2重量份奶粉和1重量份硬脂酸鈣混勻而成)，然后再在滾動(dòng)篩上篩去餅體外多余粉質(zhì)，每一餅一小袋，最后充CO2氣或N2并包裝。
實(shí)施例2用3重量份的1％海藻酸鈉液代替羧甲基纖維素鈉，其他同實(shí)施例1。
實(shí)施例3制作夾餡原料中的糖、檸檬酸可用7重量份的果汁代替，其他同實(shí)施例1或2。
實(shí)施例4制作夾餡原料中的糖、檸檬酸和適量色素及水果香精可用8重量份的果汁代替，其他同實(shí)施例1或2。
實(shí)施例5采用市售果醬(包括焙烤果醬)取代制作夾餡。其他同實(shí)施例1或2或4。
實(shí)施例6制作餅體時(shí)加入原料0.006倍量的香油或花生油，拌勻，然后再將其加入到每個(gè)模具中，其他同實(shí)施例1或2或4。
權(quán)利要求
1.一種夾餡休閑餅的制作方法，其特征在于該制作方法包括a.采用如下重量份配比的原料制作餅體淀粉 15 糖 5-6 檸檬酸 0.5-1.5水溶性纖維素 2-3涼皮精 0.2-0.3 變性淀粉 0-1糯米粉 0-1色素 0-0.003；將所述原料置于容器內(nèi)混勻，加入原料1.5-2倍重量的水和0.05-0.13倍量的甘油，攪拌下加熱到100℃直至液體呈透明膠體狀，再將其加入模具中；b.采用果醬或如下重量份配比的原料制作夾餡變性淀粉 15 羧甲基纖維素鈉 1-2 糖 3-8 檸檬酸 0.5-1.5水 40-45；將所述原料置于容器內(nèi)混勻，在不斷攪拌下加熱到100℃至呈透明膠體狀；c.將夾餡加入到餅體內(nèi)，再將夾餡餅由模具取出并放在粉質(zhì)中滾動(dòng)，然后再在滾動(dòng)篩上篩去多余粉質(zhì)，最后充氣包裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的夾餡休閑餅的制作方法，其特征在于所述的淀粉選自土豆淀粉、木薯淀粉、芋頭淀粉、地瓜淀粉或玉米淀粉。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的夾餡休閑餅的制作方法，其特征在于所述的羧甲基纖維素鈉可用2-4重量份的1％海藻酸鈉液代替。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的夾餡休閑餅的制作方法，其特征在于所述的制作夾餡原料中的糖、檸檬酸可用5-8重量份的果汁代替。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的夾餡休閑餅的制作方法，其特征在于所述的夾餡餅滾動(dòng)所使用的粉質(zhì)為奶粉∶硬脂酸鈣＝2∶1的混合粉。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的夾餡休閑餅的制作方法，其特征在于充氣包裝所使用的氣體為CO2氣或N2。
全文摘要
本發(fā)明提供一種夾餡休閑餅的制作方法，a.采用如下重量份配比的原料制作餅體淀粉、糖、檸檬酸、水溶性纖維素、涼皮精；將所述原料置于容器內(nèi)混勻，加入水和甘油，攪拌下加熱到100℃直至液體呈透明膠體狀，再將其加入模具中；b.采用果醬或如下重量份配比的原料制作夾餡變性淀粉、羧甲基纖維素鈉、糖、檸檬酸、水；將所述原料置于容器內(nèi)混勻，在不斷攪拌下加熱到100℃至呈透明膠體狀；c.將夾餡加入到餅體內(nèi)，再將夾餡餅由模具取出并放在粉質(zhì)中滾動(dòng)，然后再在滾動(dòng)篩上篩去多余粉質(zhì)，最后充氣包裝。
文檔編號(hào)A23P1/10GK1792267SQ20051013119
公開日2006年6月28日 申請(qǐng)日期2005年12月30日 優(yōu)先權(quán)日2005年12月30日
發(fā)明者劉代成, 劉小麗 申請(qǐng)人:山東師范大學(xué)