專利名稱：飼草在食品加工中的應用及其制備方法
飼草在食品加工中的應用及其制備方法[技術(shù)領(lǐng)域]飼草的一種新用途，特別是作為食品和保健食品的應用以及在制 備食品和保健食品中的應用。[背景技術(shù)]現(xiàn)代醫(yī)學將營養(yǎng)過剩和營養(yǎng)不足通稱為營養(yǎng)不良，長期營養(yǎng)不良將引發(fā)多 種代謝性疾病。目前，營養(yǎng)過剩和生活方式不當引起的疾病己成為威脅人類健 康的頭號殺手，各種致命的慢性代謝性疾病，如肥胖、高血壓、冠心病、糖尿 病等發(fā)病率大幅上升。結(jié)腸直腸癌的發(fā)生也與高脂昉、高熱量、低纖維的食物 食入有著直接的關(guān)系。營養(yǎng)過剩使脂肪在體內(nèi)過多堆積而發(fā)生超重和肥胖是造 成脂肪肝不可忽視的因素。專項調(diào)查表明，因營養(yǎng)過剩而導致公民營養(yǎng)不良的占87%，其次分別為熱量過剩、缺鐵、缺鈣。近年來，全球大多數(shù)發(fā)達或發(fā)展中國家的膳食結(jié)構(gòu)及生活方式發(fā)生了變 化。由于生活水平的提高，這些地區(qū)的人們在飲食上傾向于選擇肉類及高脂肪 的、精致的或太甜的食物，而高纖維食物卻又攝取得太少，這樣的飲食習慣容 易造成營養(yǎng)過剩。人們通常只注意到營養(yǎng)缺乏會給身體健康帶來問題，其實營 養(yǎng)過剩對身體健康的危害同樣不可忽視。由于現(xiàn)代人膳食結(jié)構(gòu)的失衡，熱能攝 入量增加，營養(yǎng)過?；虿黄胶猓偌由象w力活動減少，工作壓力加重，以及環(huán) 境的污染，這些因素都會造成心血管疾病、癌癥、腎臟疾病、糖尿病、高血壓 等與營養(yǎng)相關(guān)的慢性病患病率明顯增加。高脂肪飲食是造成心血管疾病及某些癌癥的主要因素，飽和脂肪及膽固醇含量高的飲食是造成心血管疾病的罪魁禍 首，因此平時應少吃肥肉及高油脂零食等脂肪含量高的食物。含有豐富纖維素 的食物可預防及減少某些慢性病的患病率，如大腸癌，亦可降低膽固醇，有助 于預防心血管疾病。另外，飲食中還應該少攝取鈉，多攝取鈣質(zhì)豐富的食物， 因為經(jīng)常攝取高鈉食物易患高血壓，而攝取足夠的l 質(zhì)可預防骨質(zhì)疏松癥。食 鹽的主要成分是鈉，因此要保持清淡的飲食習慣，不要太咸。牛奶含豐富鈣質(zhì)， 且易被人體吸收，可多飲用。合理的膳食結(jié)構(gòu)應該是含有均衡的蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素、礦物質(zhì) 和纖維素等。根據(jù)目前的飲食方式和生活現(xiàn)狀，多倡導食用低糖、低脂肪、高 蛋白、高纖維素食物。有效的方法是食用植物性食物，比如蔬菜類、水果類及 糙米、全麥制品、番薯等。飼草是食草性動物的主要飼料，主要包括青綠多汁飼料和粗飼料。 青綠多汁飼料是指在植物生長繁茂季節(jié)收割，在新鮮狀態(tài)下飼喂牲畜。這 類飼料一般鮮嫩適口，富含多種維生素和微量元素，纖維素的含量較低，如l) 青割飼料根據(jù)飼料作物生長勢或生育階段和畜禽飼養(yǎng)的要求，在作物生長季 節(jié)，按需要量每天進行刈割，切碎、粉碎或打漿詞喂畜禽，如苜蓿、草木樨、 秣食豆、籽粒莧、小冠花、柱花草等；2)青貯飼料在飼料作物單位面積營 養(yǎng)物質(zhì)產(chǎn)量最高，適口性最好，飼料質(zhì)地最佳的鮮嫩狀態(tài)時，適時收割，調(diào)制 成青貯詞料，供畜禽在冬春(或全年)缺乏青飼料時伺喂。常見的青貯飼料有玉 米、甜高梁、籽粒莧、甜菜(或蔬菜)葉、野草和野菜等；3)塊根、塊莖飼料-這類詞料多在冬春季節(jié)作為輔助飼料利用，屬于多汁飼料。常見的有胡蘿卜、 甘薯、飼用甜菜、馬鈴薯和木薯等；4)瓜類飼料這類飼料水分含量在90%以 上，是典型的多汁詞料。含糖量較高，適口性好，也是乳牛的好飼料。常見的 有飼用南瓜、西胡盧和冬瓜等；5)野草、野菜及枝葉飼料在夏秋季節(jié)山 坡、荒地和田間生長的許多野草、野菜，不僅可用作放牧，也可采集回來，調(diào) 制成發(fā)酵飼料或青貯飼料。常見的有谷莠子、水稗草、灰萊、莧菜、篇蓄和 蒼耳等。樹葉也是牲畜的好飼料，在間伐林木或修枝打杈時砍下的嫩枝樹葉均 可詞喂牲畜。常見的有槐樹葉、榛柴葉、楊樹葉和胡枝子嫩枝葉等；6)水 生飼料隨著水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的不斷發(fā)展，適于養(yǎng)殖水生伺料的水面也在擴大；不 僅我國南方素有利用水生飼料的習慣，近年來在我國北方也廣為利用。水生伺 料生長快，適口性好，營養(yǎng)豐富，栽培管理簡便，生產(chǎn)成本低，深受群眾歡迎。 常見的有水葫蘆、水浮蓮、細綠萍和水花生等。
粗飼料是草食家畜冬春季節(jié)的主要飼料。粗飼料的特點是纖維素含量高(25%-45%)，營養(yǎng)成分含量較低，有機物消化率在70%以下，質(zhì)地較粗硬(秸 稈詞料)和適口性差(栽培牧草例外)。粗詞料種類很多，其品質(zhì)和特點差異也很大。主要有以下3類1)野干草在天然草地上采集并調(diào)制成的干草稱為野干草。由于草地所處的生態(tài)環(huán)境、植被類型、牧草種類和收割與調(diào)制方法等 的不同，干草品質(zhì)差異很大。東北及內(nèi)蒙古東部的羊草蘋甸草原上所產(chǎn)的羊草，如能在8月上中旬收割，干燥過程中不被雨淋，就能調(diào)制出優(yōu)質(zhì)干草，粗蛋白 達6%-8%。野干草是廣大牧區(qū)牧民們冬春必備的飼草，尤其是在北方地區(qū)；2)栽培牧草干草在我國農(nóng)區(qū)和牧區(qū)人工栽培的牧草。各地因氣候、土壤等自然 環(huán)境條件不同，主要栽培牧草有近50個種或品種。三北地區(qū)主要是苜蓿、草木樨、沙打旺、紅豆草、羊草、老芒麥、披堿草等，長江流域主要是白三葉、 黑麥草，華南亞熱帶地區(qū)主要是柱花草、山瑪璜、大翼豆等。用這些栽培牧草 所調(diào)制的干草，質(zhì)量好，產(chǎn)量高，適口性強，是畜禽常年必需的主要飼料成分。3)秸稈飼料農(nóng)作物的秸稈和穎殼的產(chǎn)量約占其光合作用產(chǎn)物的一半，我國各 種秸稈年產(chǎn)量約5億-6億噸，約有50%用作燃料和肥料，另50%用作家畜飼 料，是家畜粗飼料的主要來源。但秸稈飼料一般質(zhì)地較差，營養(yǎng)成分含量較低， 必須合理加工調(diào)制，才能提高其適口性和營養(yǎng)價值。我國秸稈詞料的主要種類 有稻草、麥秸、玉米秸、豆秸、甘薯秧和花生秧等。各地群眾都有利用的習慣 和經(jīng)驗。詞草中除含有多種營養(yǎng)成份外，纖維素的含量明顯高于普通食品，而這些纖 維素又不能被人體消化吸收，但具有讓人產(chǎn)生飽感、促進腸蠕動、加快排泄、 降低血膽固醇等多種功效。因此將飼草或經(jīng)加工后纖維素含量較高的飼草作為 食品、保健食品或食品添加劑，將有效地預防或減輕營養(yǎng)過剩，降低體重、降 低心腦血管疾病、腫瘤、糖尿病等的發(fā)病率。 [發(fā)明內(nèi)容]本發(fā)明的目的是提供飼草的一種新用途，作為食品和保健食品的應用以及 在制備食品和保健食品中的應用。
本發(fā)明發(fā)明人的研究表明，飼草具有讓人產(chǎn)生飽感、促進腸蠕動、加快排 泄、降低血膽固醇等多種功效，可以作為作為食品、保健食品或食品添加劑， 有效地預防或減輕營養(yǎng)過剩、降低體重、降低心腦血管疾病、腫瘤、糖尿病等 的發(fā)病率。在應用時，青綠多汁飼料和粗飼料等含纖維素含量較高的飼草為主要的選 料對象，所選的飼草可直接經(jīng)過精選、清洗、干燥、粉碎，然后制成可食用的 食物或食物代用品進行食用；所選的飼草也可經(jīng)過經(jīng)過精選、清洗、在水或水 溶液中浸泡蒸煮洗滌，—以去除木質(zhì)素、糖、脂肪、蛋白質(zhì)、淀粉等物質(zhì)，再進 行干燥、粉碎，然后制成可食用的食物或食物代用品進行食用。所述的干燥可 選用自然通風干燥、日曬干燥或電、煤、油等熱源驅(qū)動的干燥等。干燥后的飼 草經(jīng)過粉碎粗加工和粉碎精加工等過程，以使飼草粉的粒徑小于40目，優(yōu)選 小于80目的飼草粉，這樣保證在使用過程中便于咀嚼和吞咽。制備后的飼草 粉可單獨配制進行食用，也可以與其他食品和食品添加劑、調(diào)味劑等配合制成 一定的劑型使用。所述的其他食品包括但不限于蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、食 品添加劑、調(diào)味劑、少量的脂類和糖類物質(zhì)以及制劑用輔料。所述的制劑用輔 料包括食品制備領(lǐng)域和藥學領(lǐng)域常規(guī)的稀釋劑、賦形劑、填充劑、粘合劑、濕 潤劑、崩解劑、吸收促進劑、表面活性劑、吸附載體、潤滑劑等。使用劑量優(yōu) 選每劑中飼草粉的加入量1一500克或每人每日的服用量1克-1000克。 [有益效果]本發(fā)明所涉及的飼草作為食品和保健食品的應用以及在制備食品和保健 食品中的應用。飼草中除含有多種營養(yǎng)成份外，纖維素的含量明顯高于普通食 品，而這些纖維素又不能被人體消化吸收，但具有讓人產(chǎn)生飽感、促進腸蠕動、 加快排泄、降低血膽固醇等多種功效。因此將飼草或經(jīng)加工后纖維素含量較高 的飼草作為食品、保健食品或食品添加劑，將有效地預防或減輕營養(yǎng)過剩，降 低體重、降低心腦血管疾病、腫瘤、糖尿病等的發(fā)病率。同時，由于飼草的來 源豐富，生產(chǎn)成本低廉，易于推廣并被消費者接受。因此，本發(fā)明技術(shù)具有重 要的衛(wèi)生保健意義和良好的應用前景。
[具體實施方法]通過以下具體實施實例，可以進一步了解本發(fā)明，但以下實例不是對本發(fā) 明的限定。實施例1-本發(fā)明以青綠多汁飼料為原料制備的食品及其應用 原材料青期玉米全草方法取青期玉米全草10公斤，用水清洗干凈，切成約l厘米長的玉米草節(jié)， 加入過量的清水，浸泡30分鐘，然后煮沸30分鐘，漂洗兩次，再煮沸30分鐘， 漂洗兩次，置60。C干燥箱干燥。在普通粉碎機上進行粗加工粉碎，然后置植物纖 維粉碎機上進行精加工粉碎，IOO目過篩。在以每IOO克玉米草粉加入雞蛋清IO 克及木糖醇10克、善存牌(Centrum)綜合維生素礦物質(zhì)一粒2克(粉碎)，混合 均勻，60。C干燥，然后以122克/劑進行包裝，儲存以備食用。選取志愿受試者15例，用所制備的玉米草粉代替晚餐，每次服用后均飲用大 量的水并食用一定量的水果，連續(xù)服用一周，觀察并記錄受試者服用后的反應。 結(jié)果所有受試者在服用期間，除感覺大便軟化，大便次數(shù)增加外，無任何乏力 不適等癥狀。實施例2-本發(fā)明以粗飼料野干草為原料制備的食品及其應用 原材料混合野干草方法取野干草5公斤，用水清洗干凈，切成約l厘米長的草節(jié)，加入過量的 清水，浸泡30分鐘，然后煮沸30分鐘，漂洗兩次，再煮沸30分鐘，漂洗兩次， 置60T干燥箱干燥。在普通粉碎機上進行粗加工粉碎，然后置植物纖維粉碎機上 進行精加工粉碎，IOO目過篩。再以每100克草粉加入雞蛋清10克及木糖醇10克、 善存牌(Centrum)綜合維生素礦物質(zhì)一粒2克(粉碎)，混合均勻，60。C干燥， 然后以122克/劑進行包裝，儲存以備食用。選取志愿受試者15例，用所制備的野干草粉代替晚餐，每次服用后均飲用大 量的水并食用一定量的水果，連續(xù)服用一周,觀察并記錄受試者服用后的反應。 結(jié)果所有受試者在服用期間，除感覺大便軟化，大便次數(shù)增加外，無任何乏力 不適等癥狀。
實施例3-本發(fā)明以粗飼料秸稈飼料為原料制備的食品及其應用原材料玉米秸方法取玉米秸5公斤，用水清洗干凈，切成約l厘米長的草節(jié)，加入過量的 清水，浸泡30分鐘，然后煮沸30分鐘，漂洗兩次，再煮沸30分鐘，漂洗兩次， 置60T干燥箱干燥。在普通粉碎機上進行粗加工粉碎，然后置植物纖維粉碎機上 進行精加工粉碎，IOO目過篩。再以每100克草粉加入雞蛋清10克及木糖醇10克、 善存牌(Centrum)綜合維生素礦物質(zhì)一粒2克(粉碎)，混合均勻，60。C干燥， 然后以122克/劑進行包裝，儲存以備食用。選取志愿受試者15例，用所制備的玉米秸草粉代替晚餐，每次服用后均飲用 大量的水并食用一定量的水果，連續(xù)服用一周，觀察并記錄受試者服用后的反 應。結(jié)果所有受試者在服用期間，除感覺大便軟化，大便次數(shù)增加外，無任何 乏力不適等癥狀。實施例4-本發(fā)明以粗飼料栽培牧草干草為原料制備的食品及其應用原材料苜蓿方法取苜蓿5公斤，用水清洗干凈，切成約l厘米長的草節(jié)，加入過量的清 水，浸泡30分鐘，然后煮沸30分鐘，漂洗兩次，再煮沸30分鐘，漂洗兩次，置 60。C干燥箱干燥。在普通粉碎機上進行粗加工粉碎，然后置植物纖維粉碎機上進 行精加工粉碎，IOO目過篩。再以每100克草粉加入雞蛋清10克及木糖醇10克、 善存牌(Centrum)綜合維生素礦物質(zhì)一粒2克(粉碎)，混合均勻，60。C干燥， 然后以122克/劑進行包裝，儲存以備食用。選取志愿受試者15例，用所制備的苜蓿草粉代替晚餐，每次服用后均飲用大 量的水并食用一定量的水果，連續(xù)服用一周，觀察并記錄受試者服用后的反應。 結(jié)果所有受試者在服用期間，除感覺大便軟化，大便次數(shù)增加外，無任何乏力 不適等癥狀。實施例5-本發(fā)明以粗飼料秸稈飼料為原料直接制備的食品及其應用 原材料玉米秸方法取玉米秸5公斤，用水清洗干凈，切成約l厘米長的草節(jié)，置60。C干燥
箱干燥。在普通粉碎機上進行粗加工粉碎，然后置植物纖維粉碎機上進行精加工粉碎，ioo目過篩。再以每100克草粉加入雞蛋清10克及木糖醇10克、善存牌 (Centrum)綜合維生素礦物質(zhì)一粒2克(粉碎)，混合均勻，60。C干燥，然后以 122克/劑進行包裝，儲存以備食用。選取志愿受試者15例，用所制備的玉米秸草粉代替晚餐，每次服用后均飲 用大量的水并食用一定量的水果，連續(xù)服用一周，觀察并記錄受試者服用后的 反應。結(jié)果所有受試者在服用期間，除感覺大便軟化，大便次數(shù)增加外，無任 何乏力不適等癥狀。
權(quán)利要求
1、飼草作為食品和保健食品的應用。
2、 飼草在制備食品和保健食品中的應用。
3、 根據(jù)權(quán)利要求1和2所述的應用，其特征在于所述的飼草經(jīng)清洗、干燥，直接粉碎過篩，制成可食用的劑型使用。
4、 根據(jù)權(quán)利要求1和2所述的應用，其特征在于所述的飼草經(jīng)清洗、在水或水溶液中蒸煮、洗滌、干燥，然后粉碎過篩，制成可食用的劑型使用。
5、 根據(jù)權(quán)利要求3和4所述的應用，其特征在于所述的可食用的劑型含有附加劑，包括但不限于蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、食品添加劑、調(diào)味劑、少 量的脂類和糖類物質(zhì)以及制劑用輔料。
6、 根據(jù)權(quán)利要求3和4所述的應用，其特征在于所述的可食用的劑型每 劑中飼草粉的加入量優(yōu)選1一500克。
全文摘要
本發(fā)明公開了飼草的一種新用途，特別是作為食品和保健食品的應用以及在制備食品和保健食品中的應用。飼草經(jīng)清洗、蒸煮、洗滌、干燥，粉碎過篩，加入蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、食品添加劑、調(diào)味劑、少量的脂類和糖類物質(zhì)以及制劑用輔料，制成可食用的劑型進行食用，可有效地預防或減輕營養(yǎng)過剩，降低體重、降低心腦血管疾病、腫瘤、糖尿病等的發(fā)病率，具有良好的適用價值和市場前景。
文檔編號A23K1/10GK101103762SQ20061009863
公開日2008年1月16日 申請日期2006年7月10日 優(yōu)先權(quán)日2006年7月10日
發(fā)明者劉鳳鳴 申請人:劉鳳鳴