專利名稱：一種杏仁片的加工工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是指一種杏仁片的加工工藝。
背景技術(shù)：
杏仁是一種營養(yǎng)素密集型堅果，含有豐富的不飽和脂肪酸、 維生素和鈣、鐵等礦物質(zhì)，它可以潤肺除燥，適合所有人群。杏仁 片是將杏仁切成薄片狀以供休閑食用或其他用途。 一般情況下杏仁 質(zhì)地較脆，導(dǎo)致在切片機切片過程中成片困難，生產(chǎn)過程造成大量 碎片，浪費原材料，產(chǎn)品合格率低。 發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明目的在于針對目前杏仁片在加工過程中存在的不足，而 提供一種成片效果好生產(chǎn)工藝。為達到上述目的，本發(fā)明釆用如下技術(shù)方案一種杏仁片的加工工藝，它包括有以下幾個工藝步驟浸泡、 脫皮、 一次烘烤、切片、過篩、二次烘烤、包裝。其中所述浸泡為熱水中浸泡，浸泡溫度為6(TC-100'C的溫度， 浸泡時間為1-9分鐘；使杏仁的皮與肉明顯分離。其中所述一次烘烤溫度控制在60°C-150°C,烘烤時間為2-120 分鐘。其中所述二次烘烤工序，烘烤溫度為60°C-150°C，烘烤時間 為2-120分鐘，使其水分控制在2%-9%。本發(fā)明的有益效果在于本發(fā)明的杏仁經(jīng)過熱水浸泡工序后， 皮與果肉分離開，吸收了大量的水分后，具備了很好的韌性，也方 便下一步的脫皮工序，脫皮工序生產(chǎn)出無皮杏仁； 一次烘烤溫度控 制在60。C-15(TC時間為2-120分鐘，經(jīng)一次烘烤后的杏仁水分適 度，干濕效果很好，具有很好的柔韌性，在切片機切片過程中成片 效果好，不易斷裂。本發(fā)明的工藝可以解決杏仁在切片過程中成片 困難的問題，生產(chǎn)過程碎片少，節(jié)省原材料，產(chǎn)品合格率高。
具體實施方式
下面結(jié)合實施例對本發(fā)明做進一步說明杏仁片的生產(chǎn)工藝，它包括有以下幾個工藝步驟1、 浸泡選取將100kg干杏仁，在燃氣熱水爐中浸泡水加熱 至接近沸騰，使得物料下水后仍有9(TC的溫度，浸泡時間為6分 鐘，最后浸泡到杏仁的皮與肉分離，杏仁吸收了大量的水分，增強 了韌性。2、 脫皮經(jīng)浸泡后的杏仁用脫皮機將杏仁的皮劃破、擠壓， 從而將果皮去掉。3、 一次烘烤經(jīng)脫皮后的濕杏仁在烤爐中烘烤18分鐘，溫度控制在95"C，從而保證切杏仁切片時有較佳的韌性。4、 切片將一次烘烤后的杏仁放入切片機中切片，杏仁要均 勻放入，避免過快下料，導(dǎo)致成品率下降。5、 過篩將杏仁切片放入振動篩網(wǎng)機中將小的不符合要求的 杏仁片以及碎片篩選掉。6、 二次烘烤過篩后的杏仁片在烤爐中設(shè)15(TC溫度環(huán)境下 烘烤10分鐘，水分控制在6%，這樣的杏仁片水分少，保存不易變質(zhì)。7、 包裝使用真空包裝機將杏仁片包裝成小袋。以上加工工藝步驟里杏仁經(jīng)過熱水浸泡工序后，皮與果肉分離 開，吸收了大量的水分，增強了韌性，方便下一步的脫皮工序，脫皮工序生產(chǎn)無皮杏仁；經(jīng)一次烘烤后的杏仁水分適度，干濕效果很 好，具有很好的柔韌性，在切片機切片過程中成片效果好，不易斷 裂。本發(fā)明的工藝可以解決杏仁在切片過程中成片困難的問題，生 產(chǎn)過程碎片少，節(jié)省原材料，產(chǎn)品合格率高。以上所述實施例，只是本發(fā)明的較佳實例，并非來限制本發(fā)明 實施范圍，故凡依本發(fā)明申請專利范圍所述的構(gòu)造、特征及原理所 做的等效變化或修飾，均應(yīng)包括于本發(fā)明專利申請范圍內(nèi)。
權(quán)利要求
1、 一種杏仁片的加工工藝，其特征在于它包括有以下幾個 工藝步驟浸泡、脫皮、 一次烘烤、切片、過篩、二次烘烤、包裝。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種杏仁片的加工工藝，其特征在 于所述浸泡溫度為6(TC-10(TC的溫度，浸泡時間為1-9分鐘；使杏仁的皮與肉明顯分離。
3、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種杏仁片的加工工藝，其特征在 于所述一次烘烤溫度控制在60°C-150°C，烘烤時間為2-120分 鐘。
4、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種杏仁片的加工工藝，其特征在 于:所述二次烘烤工序，烘烤溫度為60°C-150'C ，烘烤時間為2-120 分鐘，使其水分控制在2%-10%。
全文摘要
本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是指一種杏仁片的加工工藝；一種杏仁片的加工工藝，它包括有以下幾個工藝步驟浸泡、脫皮、一次烘烤、切片、過篩、二次烘烤、包裝，以上加工工藝步驟里杏仁經(jīng)過熱水浸泡工序后，皮與果肉分離開，吸收了大量的水分，增強了韌性，方便下一步的脫皮工序，脫皮工序生產(chǎn)無皮杏仁；經(jīng)一次烘烤后的杏仁水分適度，干濕效果很好，具有很好的柔韌性，在切片機切片過程中成片效果好，不易斷裂；本發(fā)明的工藝可以解決杏仁在切片過程中成片困難的問題，生產(chǎn)過程碎片少，節(jié)省原材料，產(chǎn)品合格率高。
文檔編號A23P1/02GK101310626SQ200810026938
公開日2008年11月26日 申請日期2008年3月21日 優(yōu)先權(quán)日2008年3月21日
發(fā)明者王振杰 申請人:東莞市利源貿(mào)易有限公司