專利名稱：蛋白重組魚肉干的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品制造技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種適用于以低值水產(chǎn)蛋白為原料生產(chǎn) 休閑食品，尤其是以魷魚邊角料作為原料生產(chǎn)的蛋白重組魚肉干。
背景技術(shù)：
水產(chǎn)食品被公認(rèn)為是一種優(yōu)質(zhì)的營養(yǎng)食品，它富含的蛋白質(zhì)極易被人體消化吸 收，利用率高，營養(yǎng)價(jià)值高于其他動(dòng)物蛋白。但隨著漁業(yè)資源的衰退，許多傳統(tǒng)的經(jīng)濟(jì)魚類 資源衰竭，因此資源量豐富的低值水產(chǎn)蛋白資源對于緩解人類蛋白資源短缺就顯得極為重 要。然而這些低值蛋白資源難以直接銷售，加之加工難度大，不僅造成資源浪費(fèi)，而且污染 環(huán)境。如何加工低值水產(chǎn)品，充分開發(fā)利用其蛋白質(zhì)資源，已引起世界各國的高度重視。熱塑擠壓技術(shù)在植物蛋白組織化方面的研究較為成熟，也有針對乳清蛋白以及脫 骨雞肉進(jìn)行擠壓組織化方面的研究報(bào)道，但是尚缺乏應(yīng)用熱塑擠壓技術(shù)生產(chǎn)的水產(chǎn)蛋白食 品制品。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種利用魷魚邊角料等低值水產(chǎn)蛋白資源生產(chǎn) 的蛋白重組魚肉干。為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明利用雙螺桿擠壓機(jī)將低值水產(chǎn)物料擠壓組織化，所 得組織化魚蛋白經(jīng)調(diào)味、烘烤后得到蛋白重組魚肉干。本發(fā)明蛋白重組魚肉干，以500g組織化魚蛋白為主料，加入主要由6. 0-20. Og食 鹽、3. 5-16. 5g 糖、2-7. 5g 味精、3. 0_45g 姜、2. 5_5g 桔皮、0. 2g 茴香、0. 6-2. Og 花椒組成的 配料，按下列步驟制得蛋白重組魚肉干將上述配料包入紗網(wǎng)中投入2L的沸水中熬制30分鐘制得調(diào)味汁，將組織化魚蛋白投入調(diào)味汁中浸漬30分鐘以上，將浸漬好的魚蛋白撈出烘干制得魚肉干，在70°C環(huán)境下烘制60分鐘，至魚肉干含 水量范圍為10-15%。作為本發(fā)明的一種優(yōu)選方案，所述的組織化魚蛋白以魷魚邊角料為原料，由雙螺 桿擠壓機(jī)熱塑擠壓制得。作為本發(fā)明的另一種優(yōu)選方案，所述的配料包括0.2-0. 25g桂皮。作為本發(fā)明的再一種優(yōu)選方案，于所述的配料包括1. 5g辣椒。作為本發(fā)明的一個(gè)進(jìn)一步優(yōu)選方案，所述的配料包括0. 15g八角。作為本發(fā)明的另一個(gè)進(jìn)一步優(yōu)選方案，所述的配料由20. Og食鹽、3. 5g糖、2. 5g味 精、45g姜、2. 5g桔皮、0. 2g茴香、2. Og花椒、0. 25g桂皮、1. 5g辣椒組成。所述的組織化魚蛋白的制造方法包括以下步驟a、預(yù)處理，將低值水產(chǎn)物料在70°C下烘干至物料濕度40%，然后再進(jìn)行粉碎。b、組織化，將預(yù)處理后的物料送入雙螺桿擠壓機(jī)進(jìn)行擠壓，形成組織化蛋白。
其中，所述的組織化步驟中雙螺桿擠壓機(jī)末端機(jī)筒溫度為140°C，螺桿轉(zhuǎn)速為200r/min，喂料速度為 30kg/h。本發(fā)明調(diào)味汁還可加入白糖和醋增加甜味和酸味，同時(shí)，醋的加入還起到軟化肌肉組織的作用，使得組織化魚蛋白更易入味，具體表現(xiàn)為在熬制調(diào)味汁較佳地加入5-15ml醋。本發(fā)明可以魷魚加工廢棄的邊角料為原料，還可應(yīng)用于鯖占魚，梅子魚，鍉魚，頭 足類以及貝類加工下腳料，物料經(jīng)預(yù)處理粉碎后的粒徑約l_3mm。本發(fā)明蛋白重組魚肉干呈黃色或淡黃色、味道純香、風(fēng)味濃郁、彈性好，有一定的 咀嚼感，同時(shí)具有高蛋白低脂肪等特點(diǎn)。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1蛋白重組魚肉干，以500g組織化魚蛋白為主料，加入主要由6. Og食鹽、3. 5g糖、2g 味精、3. Og姜、2. 5g桔皮、0. 2g茴香、0. 6g花椒組成的配料，按下列步驟制得蛋白重組魚肉 干將上述配料包入紗網(wǎng)中投入2L的沸水中熬制30分鐘制得調(diào)味汁，熬制調(diào)味汁較 佳地加入5-15ml醋。將組織化魚蛋白投入調(diào)味汁中浸漬30分鐘以上，將浸漬好的魚蛋白撈出烘干制得魚肉干，在70°C環(huán)境下烘制60分鐘，至魚肉干含 水量為10%。實(shí)施例2蛋白重組魚肉干，以500g組織化魚蛋白為主料，加入主要由20. Og食鹽、16. 5g糖、 7. 5g味精、45g姜、5g桔皮、0. 2g茴香、2. Og花椒組成的配料，按下列步驟制得蛋白重組魚肉 干將上述配料包入紗網(wǎng)中投入2L的沸水中熬制30分鐘制得調(diào)味汁，將組織化魚蛋白投入調(diào)味汁中浸漬30分鐘以上，將浸漬好的魚蛋白撈出烘干制得魚肉干，在70°C環(huán)境下烘制60分鐘，至魚肉干含 水量為15%。實(shí)施例3蛋白重組魚肉干，以500g組織化魚蛋白為主料，加入主要由15. 5g食鹽、8. 5g糖、 2. 5g味精、3. 5g姜、4. 5g桔皮、0. 2g茴香、1. 5g花椒組成的配料，按下列步驟制得蛋白重組 魚肉干將上述配料包入紗網(wǎng)中投入2L的沸水中熬制30分鐘制得調(diào)味汁，將組織化魚蛋白投入調(diào)味汁中浸漬30分鐘以上，將浸漬好的魚蛋白撈出烘干制得魚肉干，在70°C環(huán)境下烘制60分鐘，至魚肉干含 水量為12%。實(shí)施例4蛋白重組魚肉干，以500g組織化魚蛋白為主料，配料主要由20. Og食鹽、3. 5g糖、 2. 5g味精、45g姜、2. 5g桔皮、0. 2g茴香、2. Og花椒組成，還可在配料中添加0. 2-0. 25g桂皮、0. 15g八角和1. 5g的辣椒，按下列步驟制得蛋白重組魚肉干將上述配料包入紗網(wǎng)中投入2L的沸水中熬制30分鐘制得調(diào)味汁，將組織化魚蛋白投入調(diào)味汁中浸漬30分鐘以上，將浸漬好的魚蛋白撈出烘干制得魚肉干，在70°C環(huán)境下烘制60分鐘，至魚肉干含 水量為15%。實(shí)施例5蛋白重組魚肉干，以500g組織化魚蛋白為主料，配料主要由20. Og食鹽、3. 5g糖、 2. 5g味精、45g姜、2. 5g桔皮、0. 2g茴香、2. Og花椒、0. 25g桂皮、0. 15g八角和1. 5g的辣椒
組成，按下列步驟制得蛋白重組魚肉干將上述配料包入紗網(wǎng)中投入2L的沸水中熬制30分鐘制得調(diào)味汁，將組織化魚蛋白投入調(diào)味汁中浸漬30分鐘以上，將浸漬好的魚蛋白撈出烘干制得魚肉干，在70°C環(huán)境下烘制60分鐘，至魚肉干含 水量為15%。
權(quán)利要求
1.蛋白重組魚肉干，其特征在于所述魚肉干以500g組織化魚蛋白為主料，加入主要由 6. 0-20. Og 食鹽、3. 5-16. 5g 糖、2_7. 5g 味精、3. 0_45g 姜、2. 5_5g 桔皮、0. 2g 茴香、0. 6-2. Og 花椒組成的配料，按下列步驟制得蛋白重組魚肉干a、將上述配料包入紗網(wǎng)中投入2L的沸水中熬制30分鐘制得調(diào)味汁，b、將組織化魚蛋白投入調(diào)味汁中浸漬30分鐘以上，C、將浸漬好的魚蛋白撈出烘干制得魚肉干，在70°C環(huán)境下烘制60分鐘，至魚肉干含水 量范圍為10-15%。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蛋白重組魚肉干，其特征在于所述的組織化魚蛋白以魷魚邊 角料為原料，由雙螺桿擠壓機(jī)經(jīng)熱塑蒸煮擠壓制得。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蛋白重組魚肉干，其特征在于所述的配料包括0.2-0. 25g桂皮。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蛋白重組魚肉干，其特征在于所述的配料包括1.5g辣椒。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蛋白重組魚肉干，其特征在于所述的配料包括0.15g八角。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蛋白重組魚肉干，其特征在于所述的配料由20.Og食鹽、3. 5g 糖、2. 5g味精、45g姜、2. 5g桔皮、0. 2g茴香、2. Og花椒、0. 25g桂皮、1. 5g辣椒組成。
全文摘要
本發(fā)明屬于食品制造技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種適用于以低值水產(chǎn)蛋白為原料生產(chǎn)休閑食品，尤其是以魷魚邊角料作為原料生產(chǎn)的蛋白重組魚肉干。利用雙螺桿擠壓機(jī)將低值水產(chǎn)物料擠壓組織化，所得組織化魚蛋白經(jīng)調(diào)味、烘烤后得到蛋白重組魚肉干。本發(fā)明蛋白重組魚肉干呈黃色或淡黃色、味道純香、風(fēng)味濃郁、彈性好，有一定的咀嚼感，同時(shí)具有高蛋白低脂肪等特點(diǎn)。
文檔編號A23P1/12GK101999702SQ200910155558
公開日2011年4月6日 申請日期2009年12月17日 優(yōu)先權(quán)日2009年12月17日
發(fā)明者何鍵東, 楊濤, 王朋, 羅紅宇 申請人:浙江海洋學(xué)院