專利名稱：一種酶法去柑橘囊衣的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及柑橘罐頭加工中采用酶法去柑橘瓣囊衣的方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域
背景技術(shù)：
在柑橘瓣的外表包裹著囊衣，如果加工柑橘罐頭就需要將囊衣去掉，現(xiàn)有技術(shù)柑 橘罐頭加工中采用的方法之一是酸堿法去囊衣工藝，此工藝每年消耗大量的鹽酸與燒堿， 且工人勞動(dòng)強(qiáng)度大、對(duì)人體危害大，同時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量的污水，污水必須進(jìn)行無害化處理后才 能排放，處理費(fèi)用較高，在處理不徹底時(shí)會(huì)造成嚴(yán)重環(huán)境污染。柑橘去囊衣的另一種方法是酶法去囊衣，現(xiàn)有所述酶法去囊衣是利用酸性果膠酶 進(jìn)行柑橘囊衣的脫除。酸性果膠酶去柑橘囊衣方法的缺點(diǎn)是1、成本高；2、不能同時(shí)脫除 引起柑橘罐頭渾濁的橙皮苷；3、無法控制在脫囊衣過程中易出現(xiàn)的局部酶處理過度現(xiàn)象。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的為了克服已有技術(shù)的缺陷，提供一種以堿性果膠酶，取代鹽酸與燒 堿或者酸性果膠酶來脫除柑橘囊衣，結(jié)合空氣攪拌法對(duì)柑橘瓣進(jìn)行磨擦處理的柑橘囊衣脫 除法。此法在微堿性環(huán)境下進(jìn)行，在脫囊衣的同時(shí)，也脫除了只溶解于堿性液體中的橙皮 苷，同時(shí)利用堿性果膠酶在不同PH值介質(zhì)中的活性不同，能自動(dòng)防止脫囊衣過程中橘瓣局 部酶處理過度現(xiàn)象。從而達(dá)到加工優(yōu)質(zhì)柑橘罐頭的目的。本發(fā)明一種酶法去柑橘囊衣的方法的技術(shù)方案為，其特征在于①、包括在水中加入0. 8% 1 %的堿性液體果膠酶，其堿性液體果膠酶活力為15 萬U/ml以上，用碳酸鈉將水的pH值調(diào)至9，制得酶解液；②將酶解液加熱，使酶解液溫升至45°C 50°C ；③按重量計(jì)算，以酶解液與柑橘瓣2 1的比例，將柑橘瓣和酶解液置于酶解槽 中；④開動(dòng)壓縮空氣攪拌，空氣壓力為0. 2-0. 4Mpa，攪拌處理時(shí)間為25_35分鐘；⑤用肉眼觀察柑橘瓣囊衣基本去除后，將柑橘瓣取出，用清水漂洗干凈，經(jīng)人工整 理后，裝罐，加糖水，封口，滅菌后即為柑橘罐頭。本發(fā)明采用堿性果膠酶去除柑橘瓣囊衣的方法代替現(xiàn)有技術(shù)由鹽酸與燒堿或者 酸性果膠酶，并結(jié)合空氣攪拌法去囊衣與已有技術(shù)相比，具有以下積極效果1、方法簡(jiǎn)單，節(jié)約用水本法采用堿性果膠酶并結(jié)合空氣攪拌法去囊衣為一次性 脫除法，即一步脫除法，大大簡(jiǎn)化了生產(chǎn)工序，而且節(jié)省了去囊衣漂洗用水量，顯著減輕環(huán) 境污染，降低生產(chǎn)成本。2、由于柑橘瓣中的橙皮苷溶解于堿性液體中，所以在脫囊衣的同時(shí)，去除了使柑 橘罐頭產(chǎn)生白色沉淀的橙皮苷，提高了柑橘罐頭的品質(zhì)和檔次，增加了經(jīng)濟(jì)效益。3、利用堿性果膠酶在不同pH值介質(zhì)中的活性不同，能自動(dòng)防止脫囊衣過程中局部酶處理過度現(xiàn)象，達(dá)到加工優(yōu)質(zhì)罐頭的目。
具體實(shí)施例方式本發(fā)明采用堿性果膠酶柑橘去囊衣的方法，其生產(chǎn)工藝流程是
<formula>formula see original document page 4</formula>操作要點(diǎn)是1.剝皮分瓣將鮮柑橘按大小分級(jí)，取同一級(jí)別的柑橘果實(shí)置95°C的熱水中浸泡 1 2分鐘，手工剝皮，剝皮時(shí)要求從柑橘蒂部剝?nèi)?，保證橘球圓整，橘球在空氣中干燥15分 鐘以后，進(jìn)行分瓣。2.酶解液的配制在水中加入0. 8% 1 %的堿性液體果膠酶，其堿性液體果膠酶 活力為15萬U/ml以上，用碳酸鈉將水的pH值調(diào)至9，制得酶解液；將酶解液加熱，使酶解 液溫升至45°C 50°C ；3.酶解處理按重量計(jì)算，將酶解液與柑橘瓣按2 1的比例加入酶解槽中，開動(dòng) 壓縮空氣均勻攪拌，空氣壓力為0. 2-0. 4Mpa,時(shí)間為30分鐘左右，用肉眼觀察柑橘瓣囊衣 基本去除后，將柑橘瓣取出，用清水漂洗干凈，經(jīng)人工整理后，得潔凈柑橘瓣。4.裝罐殺菌將潔凈柑橘瓣裝罐，加糖水，封口，滅菌后即為糖水橘片罐頭。
權(quán)利要求
一種酶法去柑橘囊衣的方法，其特征在于①、包括在水中加入0.8％～1％的堿性液體果膠酶，其堿性液體果膠酶活力為15萬U/ml以上，用碳酸鈉將水的pH值調(diào)至9，制得酶解液；②將酶解液加熱，使酶解液溫升至45℃～50℃；③按重量計(jì)算，以酶解液與柑橘瓣2∶1的比例，將柑橘瓣和酶解液置于酶解槽中；④開動(dòng)壓縮空氣攪拌，空氣壓力為0.2-0.4Mpa，攪拌處理時(shí)間為25-35分鐘；⑤用肉眼觀察柑橘瓣囊衣基本去除后，將柑橘瓣取出，用清水漂洗干凈，經(jīng)人工整理后，裝罐，加糖水，封口，滅菌后即為柑橘罐頭。
全文摘要
一種酶法去柑橘囊衣的方法，其特征在于①包括在水中加入0.8％～1％的堿性液體果膠酶，其堿性液體果膠酶活力為15萬U/ml以上，用碳酸鈉將水的pH值調(diào)至9，制得酶解液；②將酶解液加熱，使酶解液溫升至45℃～50℃；③按重量計(jì)算，以酶解液與柑橘瓣2∶1的比例，將柑橘瓣和酶解液置于酶解槽中；④開動(dòng)壓縮空氣攪拌，空氣壓力為0.2-0.4MPa，攪拌處理時(shí)間為25-35分鐘；⑤用肉眼觀察柑橘瓣囊衣基本去除后，將柑橘瓣取出，用清水漂洗干凈，經(jīng)人工整理后，裝罐，加糖水，封口，滅菌后即為柑橘罐頭。
文檔編號(hào)A23N15/06GK101803791SQ20101013869
公開日2010年8月18日 申請(qǐng)日期2010年3月30日 優(yōu)先權(quán)日2010年3月30日
發(fā)明者周來初, 方修貴, 曹雪丹, 李嗣彪, 趙凱 申請(qǐng)人:浙江省柑桔研究所