專利名稱：一種用于甘薯脯加工的甘薯及其栽培方法與應用的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及濟薯18號甘薯及其栽培方法、加工方法，屬于甘薯栽培及加工領域。
背景技術：
濟薯18號是山東省農科院作物研究所與國際馬鈴薯中心合作，以徐薯18作母本， 放任授粉(父本群體為38個國外品種)獲得實生種子，經過初選圃、復選圃和多年多點的 鑒定試驗，于2002年育成高產、優(yōu)質、抗病的紫色甘薯新品種。2002-2003參加了國家甘薯 品種區(qū)域試驗特用型品種區(qū)試，品質分析結果為濟薯18的花青素色價為15. 55，色值為 1.54，含量為16. 23mg/100g。農業(yè)部食品質量監(jiān)督檢驗測試中心(濟南)的檢測結果為 濟薯18的水分含量為77. 4% (方法依據GB/T5009. 3-2003)；可溶性糖含量為8.82% (方 法依據 GB/T6194-1986)；硒元素含量為 4. 88X 10_3ug/g(方法依據 GB/T5009. 93-2003)。 濟薯18皮色紫黑，肉色紫，薯形長紡錘，薯皮光滑，商品性好，商品率高達90%以上，肉質細 膩，是極佳的鮮食保健用甘薯品種，特別適合用于甘薯脯加工。甘薯脯加工工藝最初起源于農村，烤制薯脯是農村的一個傳統(tǒng)產品，普通工藝采 用清洗后蒸煮，經過整形，放在通風良好的地方自然風干。20世紀90年代初開始，許多地方 作坊和企業(yè)開始對此傳統(tǒng)產品的制作工藝進行升級改造，并開展加工專用品種選育及加工 工藝的深入研究。改造后的工藝，將甘薯經清洗、去皮、整形后蒸煮，再經糖化處理，然后放 在用火道加熱的高溫房里自然烘干24h。改造后的工藝避免了室外風干過程中灰塵的污染， 也不受天氣的限制，但是加工出來的產品依然存在許多弊端，主要表現在甜度大、韌性差、 糯性差、里外硬度不勻，營養(yǎng)保健價值一般，而且為了使產品具有較長的保護期必須添加防 腐劑。紫色甘薯脯是2005年后市場熱銷的一個薯脯新產品，由于其富含花青素和硒元 素，營養(yǎng)保健價值顯著高于其他薯肉色的甘薯，因而迅速成市場新寵，價格是紅心薯脯的數 倍。但是，由于紫色薯肉甘薯育種在我國起步較晚，適合加工薯脯的紫薯品種非常缺乏，適 于加工薯脯的品種要求干物質和水分含量適中，可溶性糖含量高，粘度好，采后易糖化，纖 維含量少。濟薯18號甘薯是至今為止公認的最適于加工甘薯脯的為數不多的紫色甘薯品 種之一，但如果栽培方法不當，收獲后的商品薯經傳統(tǒng)方法加工生產甘薯脯，不僅仍然存在 韌性差、糯性差、里外硬度不勻、色澤不均的缺陷，而且將嚴重損失濟薯18號甘薯的營養(yǎng)價 值。有關試驗表明，利用傳統(tǒng)方法生產紫色甘薯脯，營養(yǎng)價值損失約30%，由此導致紫色甘 薯的實際食用效果不佳。

發(fā)明內容
為克服以上現有技術的不足，充分發(fā)揮濟薯18號甘薯的品種商品生產優(yōu)勢，本發(fā) 明提供一種用于甘薯脯加工的甘薯及其栽培方法，本發(fā)明還提供用該甘薯加工紫色甘薯脯 的方法。本發(fā)明的技術方案如下
—種用于甘薯脯加工的甘薯，其特征在于是通過以下栽培方法獲得的(1)選濟薯18號種薯塊進行苗床培育，用多菌靈800倍稀釋液噴灑種薯塊及苗 床四周1米以內的區(qū)域，每畝用量1300-1400升稀釋溶液，育苗時一次性噴施；苗床培育 30-40天得濟薯18號甘薯苗；(2)選用2年以上沒有栽植過甘薯的無病沙壤土地塊，于每年公歷的6月初，將步 驟(1)培育的濟薯18號甘薯苗移栽至大田，栽植密度為4000-4500株/畝。(3)整地起壟前每畝施肥如下生物有機肥280-300斤，氮磷鉀復合肥55_60斤， 其中氮磷鉀=15 15 15 (重量比)，硫酸鉀58-60斤。栽植薯苗后30-40天，每畝 澆水200-300立方米。(4)在甘薯生長發(fā)育中后期噴施80%矮腳虎可溶性粉劑在栽植薯苗后的第50 天、60天和70天各進行一次葉面噴施，每畝噴施量為50g粉劑兌水30公斤。甘薯要及時收獲農歷節(jié)氣霜降之前完成收獲。防止甘薯受冷害影響加工品質。優(yōu)選的，步驟⑵移栽甘薯苗是采用高剪苗技術進行移栽，即從苗床剪取長 15-20cm的薯苗栽植到大田。優(yōu)選的，步驟(1)中多菌靈為江蘇藍豐生物化工股份有限公司生產的藍豐牌50% 純品多菌靈，加水按800倍稀釋后進行噴施，用量每畝噴施稀釋溶液1350升士50升。優(yōu)選的，步驟(4)中80%矮腳虎可溶性粉劑為河南安陽市全豐農藥化工有限責任 公司生產的80%矮腳虎可溶性粉劑。矮腳虎是一種植物生長調節(jié)劑，主要成分是多效唑，作 用機制是抑制植株體內赤霉素的生物合成。其主要生理功能是防止植株徒長，促進生殖生 長，使植株節(jié)間變短，長得矮、壯、粗，株型緊湊，根系發(fā)達，抗倒伏，葉綠素含量增多，抗旱、 抗寒、抗鹽堿。步驟(3)中生物有機肥可以是農家肥或商品肥，商品生物有機肥市場有售，如北 京世紀阿姆斯生物技術有限公司生產的阿姆斯生物有機肥。有關技術標準參見2005年1 月4日中華人民共和國農業(yè)部公布的“生物有機肥”標準。本發(fā)明的技術特點如下1)控制黑斑病的發(fā)生在苗床培育濟薯18號甘薯苗時，可用江蘇藍豐生物化工股 份有限公司生產的藍豐牌50%純品多菌靈，按800倍稀釋后噴灑薯塊及苗床四周1米以內 的區(qū)域，采用高剪苗栽插大田，選用2年以上沒有栽植過甘薯的無病地塊。濟薯18號甘薯的 抗黑斑病能力較弱，采用以上方法可有效控制黑斑病的發(fā)生，保證種植出來的薯塊無病斑， 提高了原料薯的品質。2)選用沙壤土 選擇的土地包括，山地、丘陵坡地和平原沙壤土。選用地勢較高的 沙壤土，有利于薯塊膨大，雨季排水效果較好，防止?jié)n水導致中期莖葉徒長及后期薯塊品質 下降，影響烘烤品質。3)適時晚栽，合理密植6月初，栽插濟薯18號薯苗，栽植密度為4000-4500株/ 畝。比普通甘薯的栽植密度高，保證了產量和品質，表1為濟薯18號在不同栽插期栽種，采 摘時濟薯18號甘薯內各項指標的含量。從表1中看出，比正常栽期晚栽1個月的濟薯18 號甘薯內干物質含量下降、纖維含量下降、纖維細小、支鏈淀粉含量上升，優(yōu)質低糖紫色甘 薯脯的加工要求原料薯最適宜的干物質含量為25-27%、易糖化、纖維含量少、支鏈淀粉含 量高、色素含量高且上色均勻，這樣才能使加工出來的薯脯才會質地柔軟、粘度好、色澤均勻半透明、口感好、不斷條、無白茬。表權利要求
一種用于甘薯脯加工的甘薯，其特征在于是通過以下栽培方法獲得的(1)選濟薯18號種薯塊進行苗床培育，用多菌靈800倍稀釋液噴灑種薯塊及苗床四周1米以內的區(qū)域，每畝用量1300 1400升稀釋溶液，育苗時一次性噴施；苗床培育30 40天得濟薯18號甘薯苗；(2)選用2年以上沒有栽植過甘薯的無病沙壤土地塊，于每年公歷的6月初，將步驟(1)培育的濟薯18號甘薯苗移栽至大田，栽植密度為4000 4500株/畝；(3)整地起壟前每畝施肥如下生物有機肥280 300斤，氮磷鉀復合肥55 60斤，其中氮∶磷∶鉀＝15∶15∶15重量比，硫酸鉀58 60斤，栽植薯苗后30 40天，每畝澆水200 300立方米；(4)在甘薯生長發(fā)育中后期噴施80％矮腳虎可溶性粉劑在栽植薯苗后的第50天、60天和70天各進行一次葉面噴施，每畝噴施量為50g粉劑兌水30公斤。
2.根據權利要求1所述的用于甘薯脯加工的甘薯的栽培方法，其特征在于，步驟(2)移 栽甘薯苗是采用高剪苗技術進行移栽，從苗床剪取長15_20cm的薯苗栽植到大田。
3.權利要求1或2所述的栽培方法種植獲得的濟薯18號甘薯的應用，用于加工低糖紫 色甘薯脯，其中，加工方法步驟如下1)原料的選擇選擇表皮光滑，無條溝和開裂，無病斑的濟薯18號薯塊；2)整形將濟薯18號薯塊用水清洗干凈后去皮，切成甘薯條或甘薯片；所述甘薯條，長4-6cm,寬0. 4-0. 8cm,厚0. 4-0. 8cm ；所述甘薯片，長4_6cm，寬2_5cm， 厚 0. 2-0. 3cm ；3)蒸煮將切好的甘薯條或甘薯片入鍋加水蒸煮到完全熟透；4)低糖化處理將煮好的甘薯條或甘薯片放入盛有糖水的缸內泡制20-24h后撈出；所 述的糖水的重量比為糖水=1 50 ；5)變溫烘烤，分階段按以下步驟進行著色烘烤將步驟4)低糖化處理的甘薯條或甘薯片攤開，置于不銹鋼烤架子上，用 115°C _120°C的溫度烤3-4h，每小時翻轉一次；定色烘烤將著色烘烤過的的甘薯條或甘薯片取出后常溫冷卻0. 5h，然后置于 80-85°C的溫度下烘烤6-8h，中間翻動2-3次；回潮將定色烘烤過的甘薯條或甘薯片置于有小通氣孔的容器內10_12h ；回軟烘烤在50-55°C的溫度下對甘薯條或甘薯片再次烘干，每4h翻動并檢查一次，此 階段需要8-12h ；烘烤完成后甘薯條或甘薯片的含水量在22-30%，且里外均勻；6)后處理將烘烤后的甘薯條或甘薯片真空包裝，真空度0. 095-0. IMPa ；再進行高壓滅菌蒸汽 壓力0. 08Mpa，滅菌時間15min ；滅菌后轉入30°C水池中冷卻0. 5h。
全文摘要
本發(fā)明公開一種用于甘薯脯加工的甘薯及其栽培方法與應用，屬于甘薯栽培及加工領域。采用本發(fā)明栽培方法栽培出的濟薯18號甘薯，經清洗、整形、蒸煮、糖化，然后經過烘烤加工成不含任何添加劑的優(yōu)質低糖紫色甘薯脯。該甘薯脯具有質地柔軟、含糖量低、色澤半透明的特點，且富含花青素和硒元素，抗氧化，清除自由基能力是VE的20倍，VC的50倍，能預防心血管疾病，抗腫瘤、抗突變、抗輻射，延緩衰老、提高機體免疫力，抗癌防癌效果好。
文檔編號A01G1/00GK101946613SQ20101025481
公開日2011年1月19日 申請日期2010年8月17日 優(yōu)先權日2010年8月17日
發(fā)明者侯夫云, 張海燕, 張立明, 李愛賢, 王慶美, 董順旭, 解備濤 申請人:山東省農業(yè)科學院作物研究所