專利名稱：一種寵物食用魚(yú)肉香腸及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及寵物食品及其制作方法，主要是指以雞肉和魚(yú)糜(金槍魚(yú)、鱈魚(yú)、明太 魚(yú)、鯊魚(yú)、帶魚(yú)等)為主要原料的寵物食用魚(yú)肉香腸及其制作方法。
背景技術(shù)：
目前寵物食品工業(yè)正處于高速發(fā)展的良好態(tài)勢(shì)。但各生產(chǎn)廠家生產(chǎn)的寵物零食品 種比較單一，主要以禽肉為原料，這就使得寵物食品在營(yíng)養(yǎng)均衡和口感口味上都存在缺陷。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明旨在為寵物提供一種肉類和魚(yú)肉結(jié)合的寵物零食產(chǎn)品及其加工制作方法， 魚(yú)糜制品不但肉質(zhì)細(xì)嫩、光滑、有彈性、味道鮮美，而且高蛋白、低脂肪、低熱量、營(yíng)養(yǎng)豐富， 含有牛磺酸和豐富的維生素，容易消化吸收。本發(fā)明的目的可以通過(guò)如下措施來(lái)達(dá)到寵物食用魚(yú)肉香腸產(chǎn)品，其特征在于其 含有以下原料，按下述重量配比配制雞胸肉20 30魚(yú)肉糜70 80丙三醇6. 4 8. 5大 豆分離蛋白4. 5 6. 5海藻糖2. 4 3. 5復(fù)合磷酸鹽0. 4 1”。為了進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的，所述的寵物食用魚(yú)肉香腸中含有金槍魚(yú)、鱈魚(yú)、明 太魚(yú)、鯊魚(yú)、帶魚(yú)中的一種或幾種。為了進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的，其還含有下列重量份的添加物種的至少一種山梨酸鉀0. 005 0. 01卡拉膠0. 16 0. 22結(jié)晶山梨醇1. 6 4玉米淀粉4. 5 6. 5馬鈴薯淀粉4. 5 6. 5食鹽0. 3 0. 5寵物食用魚(yú)肉香腸的制作方法，其特征在于其具體步驟及加工工藝為第一步原料處理食用肉浸泡清洗，去除大塊的脂肪和筋腱，用絞肉機(jī)粗絞；第二步斬切將粗絞后的原料肉與魚(yú)糜倒入斬拌機(jī)中斬成均一肉泥，然后依次加 入復(fù)合磷酸鹽、山梨酸鉀、丙三醇、結(jié)晶山梨醇、海藻糖斬成均一肉泥，再添加大豆分離蛋白 斬拌一分鐘左右，再添加玉米淀粉、馬鈴薯淀粉、卡拉膠斬拌均勻。第三步灌腸將肉泥用真空灌腸機(jī)灌入膠原蛋白腸衣內(nèi)，要求均勻一致，無(wú)氣孔；第四步烘烤將成型后的半成品依次懸掛在烘干車上，要求產(chǎn)品擺放整齊，然后送 入80-85 °C的烘干房?jī)?nèi)，烘烤4h。第五步蒸煮將產(chǎn)品從烘干房?jī)?nèi)撤出，送入80°C左右的蒸柜內(nèi)，蒸煮20分鐘；第六步冷卻將產(chǎn)品冷卻至室溫。第七步揀選將產(chǎn)品進(jìn)行揀選，水份含量高的產(chǎn)品，重新送入烘干房烘烤，形狀不合 格的產(chǎn)品挑出后，另作處理。第八步金屬探測(cè)將產(chǎn)品依次通過(guò)金屬探測(cè)器，將含有金屬元件的產(chǎn)品挑出，不做 包裝；第九步檢驗(yàn)、包裝檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品進(jìn)行定量包裝。為了實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的，所述的食用肉可以為冷凍食用肉，這樣在原料處理時(shí)需將冷凍食用肉用微波解凍或在o-io°c條件下自然解凍。為了進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的，所述的第一步原料處理將食用肉浸泡清洗后去脂 肪、去筋膜、去淤血。本發(fā)明同已有技術(shù)相比可產(chǎn)生如下積極效果本發(fā)明將雞肉和魚(yú)肉結(jié)合起來(lái)，不 但肉質(zhì)細(xì)嫩、光滑、有彈性、味道鮮美，提高產(chǎn)品的適口性，而且具有高蛋白、低脂肪、低熱 量、營(yíng)養(yǎng)豐富，含有?；撬岷拓S富的維生素，使寵物容易消化吸收，且豐富了寵物零食的花 色品種。
具體實(shí)施例方式下面對(duì)本發(fā)明的具體實(shí)施方式
作詳細(xì)說(shuō)明實(shí)施例1原料準(zhǔn)備冷凍雞胸肉20kg金槍魚(yú)糜70kg丙三醇6. 4kg大豆分離蛋白4. 5kg海藻糖 2.4kg復(fù)合磷酸鹽0.4kg玉米淀粉4. 5kg結(jié)晶山梨醇1.6kg 山梨酸鉀0. 005kg卡 拉膠0. 16kg第一步原料處理將冷凍的雞胸肉在0-10°C條件下自然解凍，清洗干凈，用絞肉 機(jī)粗絞；第二步斬切將解粗絞后的雞胸肉與金槍魚(yú)糜倒入斬拌機(jī)中斬成均一肉泥，然后 依次加入復(fù)合磷酸鹽、山梨酸鉀、丙三醇、結(jié)晶山梨醇、海藻糖斬成均一肉泥，再添加大豆分 離蛋白斬拌一分鐘左右至均勻，再添加玉米淀粉、卡拉膠斬拌均勻。第三步灌腸將肉泥用真空灌腸機(jī)灌入膠原蛋白腸衣內(nèi)，灌裝長(zhǎng)度要求4-5cm，要 求灌制的產(chǎn)品均勻一致，無(wú)氣孔；第四步烘烤將成型后的半成品依次懸掛在烘干車上，要求產(chǎn)品擺放整齊，然后送 入80-85°C的烘干房?jī)?nèi)，烘烤3-5小時(shí)。第五步蒸煮將產(chǎn)品從烘干房?jī)?nèi)撤出，送入70°C -90°C的蒸柜內(nèi)，蒸煮15-25分 鐘；第六步冷卻將產(chǎn)品冷卻至室溫；第七步揀選將產(chǎn)品進(jìn)行揀選，水份含量高于28%的產(chǎn)品，重新送入烘干房烘烤至 水份含量達(dá)28%以下，形狀不合格的產(chǎn)品挑出后，另作處理；第八步金屬探測(cè)將產(chǎn)品依次通過(guò)金屬探測(cè)器，將含有金屬元件的產(chǎn)品挑出，不做 包裝；第九步檢驗(yàn)、包裝檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品進(jìn)行定量包裝。實(shí)施例2原料準(zhǔn)備冷凍雞胸肉30kg 帶魚(yú)糜60kg 鱈魚(yú)糜20kg 玉米淀粉6. 5kg 丙三醇8. 5kg 大豆分離蛋白6. 5kg結(jié)晶山梨醇4kg海藻糖3. 5kg復(fù)合磷酸鹽Ikg山梨酸鉀0.01kg 卡拉膠0.22kg馬鈴薯淀粉6. 5kg食鹽0.5kg第一步原料處理將冷凍的雞胸肉在0-10°C條件下自然解凍，清洗干凈，用絞肉 機(jī)粗絞；第二步斬切將粗絞后的雞胸肉與帶魚(yú)糜和鱈魚(yú)糜倒入斬拌機(jī)中斬成均一肉泥， 然后依次加入復(fù)合磷酸鹽、山梨酸鉀、丙三醇、結(jié)晶山梨醇、海藻糖、食鹽斬成均一肉泥，再添加大豆分離蛋白斬拌一分鐘左右至均勻，再添加玉米淀粉、馬鈴薯淀粉、卡拉膠斬拌均 勻。第三步灌腸將肉泥用真空灌腸機(jī)灌入膠原蛋白腸衣內(nèi)，灌裝長(zhǎng)度要求7-8cm，要 求灌制的產(chǎn)品均勻一致，無(wú)氣孔；第四步烘烤將成型后的半成品依次懸掛在烘干車上，要求產(chǎn)品擺放整齊，然后送 入80-85°C的烘干房?jī)?nèi)，烘烤3-5小時(shí)。第五步蒸煮將產(chǎn)品從烘干房?jī)?nèi)撤出，送入70°C -90°C的蒸柜內(nèi)，蒸煮15-25分 鐘；第六步冷卻將產(chǎn)品冷卻至室溫；第七步揀選將產(chǎn)品進(jìn)行揀選，水份含量高于28%的產(chǎn)品，重新送入烘干房烘烤至 水份含量達(dá)28%以下，形狀不合格的產(chǎn)品挑出后，另作處理；第八步金屬探測(cè)將產(chǎn)品依次通過(guò)金屬探測(cè)器，將含有金屬元件的產(chǎn)品挑出，不做 包裝；第九步檢驗(yàn)、包裝檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品進(jìn)行定量包裝。實(shí)施例3原料準(zhǔn)備雞胸肉25kg明太魚(yú)糜78kg馬鈴薯淀粉4. 5kg丙三醇7. 5kg大豆分離蛋白 粉6kg海藻糖3kg復(fù)合磷酸鹽0.8kg山梨酸鉀0. 008kg卡拉膠0.2kg第一步原料處理將雞胸肉清洗干凈，用絞肉機(jī)粗絞；第二步斬切將粗絞后的雞胸肉與明太魚(yú)糜倒入斬拌機(jī)中斬成均一肉泥，然后依 次加入復(fù)合磷酸鹽、山梨酸鉀、丙三醇、海藻糖斬成均一肉泥，再添加大豆分離蛋白斬拌一 分鐘左右至均勻，再添加馬鈴薯淀粉、卡拉膠斬拌均勻。第三步灌腸將肉泥用真空灌腸機(jī)灌入膠原蛋白腸衣內(nèi)，灌裝長(zhǎng)度要求9-lOcm， 要求灌制的產(chǎn)品均勻一致，無(wú)氣孔；第四步烘烤將成型后的半成品依次懸掛在烘干車上，要求產(chǎn)品擺放整齊，然后送 入80-85°C的烘干房?jī)?nèi)，烘烤3-5小時(shí)。第五步蒸煮將產(chǎn)品從烘干房?jī)?nèi)撤出，送入70°C -90°C的蒸柜內(nèi)，蒸煮15-25分 鐘；第六步冷卻將產(chǎn)品冷卻至室溫；第七步揀選將產(chǎn)品進(jìn)行揀選，水份含量高于28%的產(chǎn)品，重新送入烘干房烘烤至 水份含量達(dá)28%以下，形狀不合格的產(chǎn)品挑出后，另作處理；第八步金屬探測(cè)將產(chǎn)品依次通過(guò)金屬探測(cè)器，將含有金屬元件的產(chǎn)品挑出，不做 包裝；第九步檢驗(yàn)、包裝檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品進(jìn)行定量包裝。實(shí)施例4原料準(zhǔn)備冷凍雞胸肉25kg鱈魚(yú)糜50kg 鯊魚(yú)糜25kg 丙三醇8. 5kg 大豆分離蛋白粉 6kg海藻糖3. 5kg復(fù)合磷酸鹽0.8kg第一步原料處理將冷凍的雞胸肉在0-10°C條件下自然解凍，清洗干凈，用絞肉機(jī)粗絞；第二步斬切將粗絞后的雞胸肉與鱈魚(yú)糜、鯊魚(yú)糜倒入斬拌機(jī)中斬成均一肉泥，然 后依次加入復(fù)合磷酸鹽、丙三醇、海藻糖斬成均一肉泥，再添加大豆分離蛋白斬拌一分鐘左 右至均勻；第三步灌腸將肉泥用真空灌腸機(jī)灌入膠原蛋白腸衣內(nèi)，灌裝長(zhǎng)度要求7-8cm，要 求均勻一致，無(wú)氣孔；第四步烘烤將成型后的半成品依次懸掛在烘干車上，要求產(chǎn)品擺放整齊，然后送 入80-85 °C的烘干房?jī)?nèi)，烘烤3-5小時(shí)；第五步蒸煮將產(chǎn)品從烘干房?jī)?nèi)撤出，送入70°C -90°C的蒸柜內(nèi)，蒸煮15-25分 鐘；第六步冷卻將產(chǎn)品冷卻至室溫；第七步揀選將產(chǎn)品進(jìn)行揀選，水份含量高于28%的產(chǎn)品，重新送入烘干房烘烤至 水份含量達(dá)28%以下，形狀不合格的產(chǎn)品挑出后，另作處理；第八步金屬探測(cè)將產(chǎn)品依次通過(guò)金屬探測(cè)器，將含有金屬元件的產(chǎn)品挑出，不做 包裝；第九步檢驗(yàn)、包裝檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品進(jìn)行定量包裝。以上的實(shí)施例僅僅是對(duì)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式進(jìn)行描述，并非對(duì)本發(fā)明的范圍進(jìn) 行限定，在不脫離本發(fā)明設(shè)計(jì)精神的前提下，本領(lǐng)域普通工程技術(shù)人員對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方 案作出的各種變形和改進(jìn)，均應(yīng)落入本發(fā)明的權(quán)利要求書(shū)確定的保護(hù)范圍內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種寵物食用魚(yú)肉香腸，其特征在于其含有以下原料，按下述重量配比配制雞胸 肉20 30魚(yú)肉糜70 80丙三醇6. 4 8. 5大豆分離蛋白4. 5 6. 5海藻糖2. 4 3. 5 復(fù)合磷酸鹽0.4 1。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種寵物食用魚(yú)肉香腸，其特征在于所述的魚(yú)肉糜為金槍魚(yú) 糜、鱈魚(yú)糜、明太魚(yú)糜、鯊魚(yú)糜、帶魚(yú)糜中的至少一種。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種寵物食用魚(yú)肉香腸，其特征在于其還含有下列添加物中 的至少一種山梨酸鉀0. 005 0. 01卡拉膠0. 16 0. 22結(jié)晶山梨醇1. 6 4 玉米淀粉4. 5 6. 5馬鈴薯淀粉4. 5 6. 5食鹽0. 3 0. 5。
4.一種寵物食用魚(yú)肉香腸的制作方法，其特征在于其具體步驟為 第一步原料處理雞胸肉清洗干凈，用絞肉機(jī)粗絞；第二步斬切將粗絞后的雞胸肉與魚(yú)糜倒入斬拌機(jī)中斬成肉泥，然后依次加 入復(fù)合磷酸鹽、丙三醇、海藻糖斬成肉泥，再添加大豆分離蛋白斬拌均勻； 第三步灌腸將肉泥用真空灌腸機(jī)灌入膠原蛋白腸衣內(nèi)，要求均勻一致，無(wú)氣孔； 第四步烘烤將成型后的半成品依次懸掛在烘干車上，要求產(chǎn)品擺放整齊，然后送入 80-85°C的烘干房?jī)?nèi)，烘烤3-5小時(shí)。第五步蒸煮將產(chǎn)品從烘干房?jī)?nèi)撤出，送入70°C -90°C的蒸柜內(nèi)，蒸煮15-25分鐘； 第六步冷卻將產(chǎn)品冷卻至室溫；第七步揀選將產(chǎn)品進(jìn)行揀選，水份含量高于的產(chǎn)品，重新送入烘干房烘烤至水份 含量達(dá)以下，形狀不合格的產(chǎn)品挑出后，另作處理；第八步金屬探測(cè)將產(chǎn)品依次通過(guò)金屬探測(cè)器，將含有金屬元件的產(chǎn)品挑出，不做包裝；第九步檢驗(yàn)、包裝檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品進(jìn)行定量包裝。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種寵物食用魚(yú)肉香腸的制作方法，其特征在于所述的第二 步斬切將粗絞后的雞胸肉與魚(yú)糜倒入斬拌機(jī)中斬成肉泥，然后依次加入復(fù)合磷酸鹽、山梨 酸鉀、丙三醇、結(jié)晶山梨醇、海藻糖、食鹽斬成肉泥，再添加大豆分離蛋白斬拌均勻，再添加 玉米淀粉、馬鈴薯淀粉、卡拉膠斬拌均勻。
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種寵物食用魚(yú)肉香腸的制作方法，其特征在于所述的雞胸 肉為冷凍雞胸肉，這樣在原料處理時(shí)需將冷凍雞胸肉用微波解凍或在o-io°c條件下自然解 凍。
全文摘要
本發(fā)明涉及寵物食品及其制法，主要是以雞胸肉和魚(yú)糜為主要原料的寵物食品及其制法，包括以下原料，按下述重量配比配制雞胸肉20～30、魚(yú)肉糜70～80、丙三醇6.4～8.5、大豆分離蛋白4.5～6.5、海藻糖2.4～3.5、復(fù)合磷酸鹽0.4～1，制作方法為原料處理、斬切、灌腸、烘烤、蒸煮、冷卻、金屬探測(cè)、揀選、檢驗(yàn)包裝。所得產(chǎn)品高蛋白、低脂肪、均衡營(yíng)養(yǎng)、可以增進(jìn)寵物食欲、增強(qiáng)寵物免疫力、口味口感極佳，是寵物食品中的精品。
文檔編號(hào)A23K1/10GK102125188SQ201110027618
公開(kāi)日2011年7月20日 申請(qǐng)日期2011年1月21日 優(yōu)先權(quán)日2011年1月21日
發(fā)明者任俊鳳, 褚福娟, 郝忠禮 申請(qǐng)人:煙臺(tái)中寵食品有限公司