專(zhuān)利名稱(chēng)：一種用于鮮切蔬菜的綠色殺菌劑的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種殺菌劑，具體涉及一種用于鮮切蔬菜的綠色殺菌劑。
背景技術(shù)：
目前，在鮮切蔬菜中運(yùn)用最廣的殺菌劑有含氯殺菌劑、二氧化氯、過(guò)氧乙酸、過(guò)氧化氫、臭氧等。但是，這些殺菌劑均是氧化型殺菌劑，在殺菌的同時(shí)也氧化掉部分鮮切果蔬的天然抗氧化活性成分，如胡蘿卜素、維生素C等，降低了營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)。另外，含氯殺菌劑往往會(huì)產(chǎn)生一些有害的物質(zhì)(如三氯甲烷、鹵酸等)，這些物質(zhì)可能會(huì)誘導(dǎo)人體產(chǎn)生癌變；二氧化氯容易氧化葉菜中的葉綠素而產(chǎn)生脫色，氣體本身不穩(wěn)定在空氣中達(dá)到10%濃度就會(huì)發(fā)生爆炸；過(guò)氧乙酸穿透力不強(qiáng)，雖然低濃度下對(duì)于懸浮的微生物效果明顯，但是對(duì)緊緊附著在鮮切產(chǎn)品表面的微生物作用不明顯；過(guò)氧化氫作為殺菌劑的安全性問(wèn)題有待進(jìn)一步明確。 因此，尋找新的綠色殺菌劑是鮮切蔬菜行業(yè)的重要任務(wù)之一。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種用于用于鮮切蔬菜的綠色殺菌劑，該殺菌劑不是氧化型殺菌劑，在殺菌的同時(shí)不會(huì)氧化鮮切果蔬的天然抗氧化活性成分；該殺菌劑安全、可靠， 不會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)。本發(fā)明的目的還在于提供上述用于鮮切蔬菜的綠色殺菌劑的使用方法，該方法方便易行，不需要特別的處理和裝備。本發(fā)明的第一個(gè)目的是通過(guò)如下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)的一種用于鮮切蔬菜的綠色殺菌劑，含有二甲基二碳酸鹽，所述的二甲基二碳酸鹽的濃度為200-300mg/L。本發(fā)明所述的二甲基二碳酸鹽采用市售即可，其結(jié)構(gòu)式為
O本發(fā)明的第二個(gè)目的是通過(guò)如下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)的上述用于鮮切蔬菜的綠色殺菌劑的使用方法，含以下步驟在新鮮蔬菜中加入水，然后按計(jì)量比加入二甲基二碳酸鹽， 混勻，保持鮮切蔬菜浸沒(méi)在殺菌液中，進(jìn)行殺菌后，放出殺菌液，取出鮮切蔬菜浙干即可。在上述使用方法中
本發(fā)明所述的新鮮蔬菜先經(jīng)預(yù)處理，所述的預(yù)處理過(guò)程為除去蔬菜中腐爛、有損傷、 變色和老化的部分，用清水洗凈后切片或切碎即可。本發(fā)明所述的新鮮蔬菜和水的質(zhì)量比為1 :3_5。本發(fā)明將新鮮蔬菜、水和二甲基二碳酸鹽置于殺菌容器中進(jìn)行殺菌。本發(fā)明保持鮮切蔬菜浸沒(méi)在殺菌液中，進(jìn)行殺菌2-5min后，放出殺菌液。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有如下優(yōu)點(diǎn)
(1)本發(fā)明中二甲基二碳酸鹽用于鮮切蔬菜殺菌，安全、可靠，不會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)；因?yàn)槎谆妓猁}在水中的半衰期很短，能在常溫下一小時(shí)內(nèi)完全分解為微量的甲醇和二氧化碳，產(chǎn)生的微量甲醇甚至低于產(chǎn)品的本底甲醇含量，對(duì)人體無(wú)任何影響；
(2)本發(fā)明中二甲基二碳酸鹽不是氧化型殺菌劑，在殺菌的同時(shí)不會(huì)氧化鮮切果蔬的天然抗氧化活性成分，如胡蘿卜素、維生素C等；
(3)本發(fā)明中二甲基二碳酸鹽用于鮮切蔬菜殺菌，方便易行、不需要特別的處理和裝備。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1
(1)取新鮮胡蘿卜若干，除去胡蘿卜上的雜質(zhì)以及損傷、變色等質(zhì)量不好的部分，除去胡蘿卜的兩端，用鋒利的小刀切成厚度5mm的圓片；用水清洗浙干后稱(chēng)取150g，放入燒杯 (體積為IOOOmL)中，加入自來(lái)水450mL ；
(2)稱(chēng)取90mg二甲基二碳酸鹽(購(gòu)自杭州元素添加劑科技有限公司)放置于燒杯中，混勻，配成濃度為200 mg/L的殺菌液，保持鮮切胡蘿卜片浸沒(méi)在液面下，殺菌5min ；
(3)倒出殺菌液后，取出鮮切胡蘿卜片，浙干后便為殺菌后的產(chǎn)品。實(shí)施例2
(1)取新鮮胡蘿卜，除去胡蘿卜上的雜質(zhì)以及損傷、變色等質(zhì)量不好的部分，切碎；用水清洗浙干后稱(chēng)取1kg，放入玻璃或不銹鋼容器中，加入自來(lái)水4L ；
(2)稱(chēng)取1.2g 二甲基二碳酸鹽放置于燒杯中，混勻，配成濃度為300mg/L的殺菌液，保持鮮切胡蘿卜片浸沒(méi)在液面下，殺菌anin ；
(3)倒出殺菌液后，取出鮮切胡蘿卜，浙干后便為殺菌后的產(chǎn)品。實(shí)施例3
(1)取新鮮菜心，除去菜心上的雜質(zhì)以及損傷、變色等質(zhì)量不好的部分，除去菜心的兩端，用鋒利的小刀切成長(zhǎng)度為5cm的小段；用水清洗浙干后稱(chēng)取^g，放入不銹鋼容器中，加入自來(lái)水IOL ；
(2)稱(chēng)取2.5g 二甲基二碳酸鹽放置于燒杯中，混勻，配成濃度為250 mg/L的殺菌液， 保持鮮切菜心浸沒(méi)在液面下，殺菌4min ；
(3)倒出殺菌液后，取出鮮切菜心，浙干后便為殺菌后的產(chǎn)品。實(shí)施例4
(1)取新鮮南瓜若干，除去南瓜上的雜質(zhì)以及損傷、變色等質(zhì)量不好的部分，根據(jù)需要切成塊狀或片狀等食品加工形狀；用水清洗浙干后稱(chēng)取10kg，放入塑料容器中，加入自來(lái)水 30L ；
(2)稱(chēng)取8.4g 二甲基二碳酸鹽放置于燒杯中，混勻，配成濃度為^Omg/L的殺菌液，保持鮮切南瓜塊浸沒(méi)在液面下，殺菌:3min ；
(3)倒出殺菌液后，取出鮮切南瓜塊，浙干后便為殺菌后的產(chǎn)品。
上述實(shí)施例為本發(fā)明較佳的實(shí)施方式，但本發(fā)明的實(shí)施方式并不受上述實(shí)施例的限制，其他的任何未背離本發(fā)明的精神實(shí)質(zhì)與原理下所作的改變、修飾、替代、組合、簡(jiǎn)化，均應(yīng)為等效的置換方式，都包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍。
權(quán)利要求
1.一種用于鮮切蔬菜的綠色殺菌劑，其特征是含有二甲基二碳酸鹽，所述的二甲基二碳酸鹽的濃度為200-300mg/L。
2.權(quán)利要求1所述的用于鮮切蔬菜的綠色殺菌劑的使用方法，其特征是含有以下步驟在新鮮蔬菜中加入水，然后按計(jì)量比加入二甲基二碳酸鹽，混勻，保持鮮切蔬菜浸沒(méi)在殺菌液中，進(jìn)行殺菌后，放出殺菌液，取出鮮切蔬菜浙干即可。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的用于鮮切蔬菜的綠色殺菌劑的使用方法，其特征是所述的新鮮蔬菜先經(jīng)預(yù)處理，所述的預(yù)處理過(guò)程為除去蔬菜中腐爛、有損傷、變色和老化的部分， 用清水洗凈后切片或切碎即可。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的用于鮮切蔬菜的綠色殺菌劑的使用方法，其特征是所述的新鮮蔬菜和水的質(zhì)量比為1 :3_5。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的用于鮮切蔬菜的綠色殺菌劑的使用方法，其特征是將新鮮蔬菜、水和二甲基二碳酸鹽置于殺菌容器中進(jìn)行殺菌。
6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的用于鮮切蔬菜的綠色殺菌劑的使用方法，其特征是保持鮮切蔬菜浸沒(méi)在殺菌液中，進(jìn)行殺菌2-5min后，放出殺菌液。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種用于鮮切蔬菜的綠色殺菌劑，含有二甲基二碳酸鹽，所述的二甲基二碳酸鹽的濃度為200-300mg/L。該殺菌劑不是氧化型殺菌劑，在殺菌的同時(shí)不會(huì)氧化鮮切果蔬的天然抗氧化活性成分；該殺菌劑安全、可靠，不會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)。本發(fā)明還公開(kāi)了上述用于鮮切蔬菜綠色殺菌劑的制備方法，其含有以下步驟在新鮮蔬菜中加入水，然后按計(jì)量比加入二甲基二碳酸鹽，混勻，保持鮮切蔬菜浸沒(méi)在殺菌液中，進(jìn)行殺菌后，放出殺菌液，取出鮮切蔬菜瀝干即可。該制備方法方便易行，不需要特別的處理和裝備。
文檔編號(hào)A01N47/06GK102302055SQ20111019719
公開(kāi)日2012年1月4日 申請(qǐng)日期2011年7月14日 優(yōu)先權(quán)日2011年7月14日
發(fā)明者吳繼軍, 唐道邦, 姚錫鎮(zhèn), 張巖, 張雁, 徐玉娟, 林羨, 溫靖, 肖更生, 陳于隴 申請(qǐng)人:廣東寶桑園健康食品研究發(fā)展中心, 廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)生物技術(shù)研究所, 廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所