專利名稱：一種富硒米粉的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于人類生活必需品的米粉制備技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種改良的富硒米粉制備方法。
背景技術(shù)：
硒是人和動物重要的微量元素，是構(gòu)成高等動物體生物代謝不可缺少的谷胱甘肽過氧化物酶的組成部分。人體缺硒會導(dǎo)致克山病、大骨節(jié)病等，而補(bǔ)硒有益于運(yùn)動機(jī)體提高免疫力。國際硒學(xué)會推薦成人硒日攝入量60-400 μ g，中國營養(yǎng)學(xué)會推薦日攝入量50-200 μ g。最近中國營養(yǎng)學(xué)會的營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果表明，中國成人每日的硒攝入量僅 26-32 Ug0人體缺硒，在補(bǔ)硒過程中，如果食用亞硒酸鈉容易造成硒中毒，因此尋找合適的， 天然的富硒食品已成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)。硒被國內(nèi)外科學(xué)家譽(yù)為“生命之火、抗癌之王”、素有“細(xì)胞保護(hù)神，，之美稱。經(jīng)過科學(xué)家多年的研究發(fā)現(xiàn)，人類的克山病、肝病、糖尿病等40多種疾病與缺硒密切相關(guān)，硒能提高人體免疫力、清除自由基、保護(hù)心臟和肝臟、防止體內(nèi)產(chǎn)生毒性物質(zhì)等。硒的類型主要有無機(jī)硒和有機(jī)硒。無機(jī)硒化合物如亞硒酸鈉、硒酸鈉、硫化硒、二硫化硒等不易為人體吸收，上且有毒副作用，所以不主張作為硒源使用；有機(jī)硒化合物主要有富硒小麥、富硒水稻、富硒酵母、硒化卡拉膠、富硒麥芽粉等。谷物及谷物制品，尤其是米粉制品，一直是中國大眾喜歡的主食之一，在米粉及其制品中進(jìn)行硒強(qiáng)化，既有利于人體吸收，也易為消費(fèi)者所接受。這些產(chǎn)品中的含硒蛋白被人體的吸收率很高，而且在熟制過程中硒的烹調(diào)損失率較低，對改善人體免疫力和提高抗病能力有很好的調(diào)節(jié)作用。發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的是提出一種改良的富硒米粉的制備方法。本發(fā)明的方法是這樣來實(shí)現(xiàn)的主要通過常規(guī)的水稻栽培和米粉制備方法制得富硒米粉，其改進(jìn)是在水稻吐穗揚(yáng)花初期，將配好的富硒劑噴施到水稻葉面上，間隔7天后，再用此方法噴灑第二次，成熟后即可收獲，所述富硒劑是亞硒酸鈉水溶液，配制濃度是 40-80ppm;收獲的水稻采用常規(guī)方法制備米粉，在制備過程中添加富硒麥芽粉，得到的富硒米粉中的硒含量140-280μ g/kg ；所述富硒麥芽粉通過以下方法制備；小麥籽實(shí)，在15 30°C的溫度范圍內(nèi)，用重量百分濃度0. 04-0. 06%的亞硒酸鈉溶液浸泡發(fā)芽，將這種麥芽在小于70°C的溫度下進(jìn)行干燥，然后磨成粉，得到了富硒麥芽粉。本發(fā)明方法從水稻生長期就通過小劑量的硒液噴施，增加水稻的有機(jī)硒含量，在后期制備米粉過程中又通過添加富硒麥芽的方法達(dá)到富硒的目的。在所有有機(jī)硒的形態(tài)中，以麥芽硒的生物活性最高，吸收利用率最好，麥芽硒是以小麥作為硒轉(zhuǎn)化的活性載體， 通過發(fā)芽過程的吸收轉(zhuǎn)化作用，使硒富集在麥芽所含的氨基酸、蛋白質(zhì)等分子上，從而獲得的一種富含天然有機(jī)硒的生物制品。與亞硒酸鈉等無機(jī)硒相比，硒麥芽具有食用安全、無毒副作用、吸收利用率高、營養(yǎng)價值高(如高水平的維生素，高質(zhì)量的蛋白等)等優(yōu)點(diǎn)。在本發(fā)明的方法中，充分利用米粉消費(fèi)量比較高的特點(diǎn)，在產(chǎn)品配方中添加了經(jīng)過生物轉(zhuǎn)化技術(shù)完成的由無機(jī)硒向有機(jī)硒的轉(zhuǎn)化產(chǎn)品——富硒麥芽粉，使米粉中的硒含量顯著提高，并以有機(jī)狀態(tài)存在，更利于人體吸收，實(shí)現(xiàn)了消費(fèi)大眾“食療”補(bǔ)硒的目的。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明方法加以詳細(xì)描述。
實(shí)施例1 先制備富硒劑，即配制高純度的亞硒酸鈉水溶液，充分?jǐn)嚢杈鶆?，在水稻揚(yáng)花灌漿期均勻噴灑在水稻葉面上，通過水稻的自身功能進(jìn)行轉(zhuǎn)化，使無機(jī)硒轉(zhuǎn)化為有機(jī)硒，間隔7天后，再用此方法噴灑第二次，成熟后即可收獲，富硒劑亞硒酸鈉水溶液的配制濃度是40-65ppm，噴灑以葉面濕潤不滴水為宜；成熟收獲的水稻通過常規(guī)方法制備成富硒米粉，制備過程中添加富硒麥芽粉。富硒麥芽粉通過下述方法制備小麥籽實(shí)在M °C 25 °C，用重量百分濃度 0. 05-0. 06%的亞硒酸鈉溶液浸泡7 8小時，浙干，然后在此溫度下發(fā)芽，發(fā)芽時每天早晚兩次用水沖洗翻拌，促使發(fā)芽均勻，防止麥層結(jié)氈，促使麥層適當(dāng)降溫，并驅(qū)入新鮮空氣，排出碳酸氣。注意在前一次用水翻拌后，還需用上述含硒亞硒酸鈉溶液浸漬10分鐘。在整個發(fā)芽期間要控制空氣濕度，使能保持麥粒既有的水分。經(jīng)過五天麥芽可長至2cm左右，新鮮麥芽在室溫下風(fēng)干M小時，麥芽枯萎，然后在小于70°C干燥6 8小時，其含水量降至小于 11%,磨粉，可得到含硒量為(40士 10)ppm的富硒麥芽粉，其中有機(jī)硒含量大于97%。實(shí)施例2:先制備富硒劑，即配制高純度的亞硒酸鈉水溶液，充分?jǐn)嚢杈鶆?，在水稻揚(yáng)花灌漿期均勻噴灑在水稻葉面上，通過水稻的自身功能進(jìn)行轉(zhuǎn)化，使無機(jī)硒轉(zhuǎn)化為有機(jī)硒，間隔7天后，再用此方法噴灑第二次，成熟后即可收獲，亞硒酸鈉水溶液的配制濃度是65-80ppm，噴灑以葉面濕潤不滴水為宜；成熟收獲的水稻通過常規(guī)方法制備成富硒米粉，制備過程中添加富硒麥芽粉。富硒麥芽粉通過下述方法制備小麥籽實(shí)在20°C 25 °C，用重量百分濃度 0. 04-0. 05%的亞硒酸鈉溶液浸泡7 8小時，浙干，然后在此溫度下發(fā)芽，發(fā)芽時每天早晚兩次用水沖洗翻拌，促使發(fā)芽均勻，防止麥層結(jié)氈，促使麥層適當(dāng)降溫，并驅(qū)入新鮮空氣，排出碳酸氣。注意在前一次用水翻拌后，還需用上述含硒亞硒酸鈉溶液浸漬8分鐘。在整個發(fā)芽期間要控制空氣濕度，使能保持麥粒既有的水分。經(jīng)過五天麥芽可長至1. 8cm左右，新鮮麥芽在室溫下風(fēng)干M小時，麥芽枯萎，然后在小于70°C干燥6 8小時，其含水量降至小于11%，磨粉，可得到含硒量為(40士 10)ppm的富硒麥芽粉，其中有機(jī)硒含量大于95%。本實(shí)施例方法所生產(chǎn)的米粉產(chǎn)品中的硒含量可以達(dá)到140-280 μ g/kg，質(zhì)量比較穩(wěn)定，添加富硒麥芽后沒有對面制食品的制作特性和食用特性形成不良影響；在經(jīng)過保質(zhì)期實(shí)驗(yàn)時，其硒的含量和質(zhì)量沒有發(fā)生變化。
權(quán)利要求
1. 一種富硒米粉的制備方法，主要通過常規(guī)的水稻栽培和米粉制備方法制得富硒米粉，其特征是在水稻吐穗揚(yáng)花初期，將配好的富硒劑噴施到水稻葉面上，間隔7天后， 再用此方法噴灑第二次，成熟后即可收獲，所述富硒劑是亞硒酸鈉水溶液，配制濃度是 40-80ppm;收獲的水稻采用常規(guī)方法制備米粉，在制備過程中添加富硒麥芽粉，得到的富硒米粉中的硒含量140-280μ g/kg ；所述富硒麥芽粉通過以下方法制備；小麥籽實(shí)，在15 30°C的溫度范圍內(nèi)，用重量百分濃度0. 04-0. 06%的亞硒酸鈉溶液浸泡發(fā)芽，將這種麥芽在小于70°C的溫度下進(jìn)行干燥，然后磨成粉，得到了富硒麥芽粉。
全文摘要
本發(fā)明屬于人類生活必需品的米粉制備技術(shù)領(lǐng)域，涉及富硒米粉制備方法。首先在水稻吐穗揚(yáng)花初期，將配好的富硒劑噴施到水稻葉面上，間隔7天后，再用此方法噴灑第二次，成熟后即可收獲，所述富硒劑是濃度40-80ppm亞硒酸鈉水溶液；收獲的水稻采用常規(guī)方法制備米粉，在制備過程中添加富硒麥芽粉，得到的富硒米粉中的硒含量140-280μg/kg；富硒麥芽粉通過以下方法制備；小麥籽實(shí)，在15～30℃的溫度范圍內(nèi)，用重量百分濃度0.04-0.06％的亞硒酸鈉溶液浸泡發(fā)芽，將這種麥芽在小于70℃的溫度下進(jìn)行干燥，然后磨成粉，得到了富硒麥芽粉。本方法制得的米粉具有食用安全、無毒副作用、吸收利用率高、營養(yǎng)價值高等優(yōu)點(diǎn)。
文檔編號A01G16/00GK102273593SQ20111024189
公開日2011年12月14日 申請日期2011年8月23日 優(yōu)先權(quán)日2011年8月23日
發(fā)明者吳兆斌, 吳建蘇, 尹正豐, 李家明, 胡興鎖, 許春香, 謝謀程 申請人:南京市六合區(qū)遠(yuǎn)望富硒大米專業(yè)合作社