專利名稱：片狀裝飾食品及其制法的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種當在糕點等食品上施加彩色圖案時、能夠在短時間內將復雜的彩色圖案施加在許多食品上的片狀裝飾食品及其制法。
背景技術：
以往，在食品的表面上施加彩色圖案，對其表面進行裝飾。特別是，對于稱作西點師傅的糕點師而言，如何在糕點上施加富有趣味的彩色圖案，已成為最拿手的技術之一。但是，這種彩色圖案是糕點師通過手工作業(yè)施加的，因此在其成品中出現了參差不齊，并且也產生了由于失敗而導致的材料及時間的浪費。另外，若構成復雜的彩色圖案，則即使是熟練的糕點師，在形成彩色圖案時也要花費時間，因此難以大量生產施加有這種彩色圖案的糕點。為了解決這種問題，例如專利文獻I中提出了一種在可食性的水溶性片材上固定 有由食品材料構成的突條圖案的食品裝飾用片材，公開了當使該食品裝飾用片材附著在作為對象的食品上時，水溶性片材溶解，由食品材料構成的突條圖案被施加在食品表面上。上述食品裝飾用片材是使用由糯米紙、瓊脂膜等構成的片材來作為上述可食性的水溶性片材、并在水溶性片材表面上利用巧克力材料等形成有圖案的食品裝飾用片材。采用該食品裝飾用片材，僅通過將食品裝飾用片材粘貼并放置在糕點側周面上，上述水溶性片材因分布在糕點側周面上的水分而溶解，在糕點側周面上，能夠賦予由巧克力材料等形成的圖案。但是，上述專利文獻I的食品裝飾用片材是借助存在于糕點的側周面上的水分來去除水溶性片材的食品裝飾用片材，由于水溶性片材的溶解情況不均勻，因此存在有溶解殘留，由此存在有由巧克力材料等形成的圖案變得不鮮明、或者受到混色而視覺上變得難看這樣的問題點。另外，上述水溶性片材雖然由糯米紙、瓊脂膜等形成，借助糕點的水分而溶解消失，但是也存在有由于其溶解的成分殘留在糕點的側周面上而使糕點失去自身味道這樣的問題點。而且，由于該食品裝飾用片材的目的在于施加圖案，因此關于圖案部分的味道，并未格外下功夫。而且，由于片材由水溶性片材構成，因此一旦載置在糕點上，片材就會因包含在食品中的水分而溶解，當對其重新載置時，也存在有外觀變差這樣的問題。另外，在對上述圖案部分施加除巧克力顏色以外的彩色時，需要添加食用色素，但是當使包含食用色素的食品裝飾用片材附著在作為對象的糕點上時，由于糕點的水分，食用色素慢慢地從圖案部分滲出，產生了不能長時間保存最初的圖案這樣的問題。另外，專利文獻2中提出了一種制作由米粉、粥糊、蔬菜干粉等構成的可食性墨、通過絲網印刷在另外準備的塑料膜上將該可食性墨印刷成花紋圖案來形成轉印片材的技術。而且，公開了如下方法通過使該轉印片材的花紋圖案部分與免烤奶酪蛋糕、冰激凌等食品的表面相接觸并設為緊密接觸狀態(tài)，利用食品的水分將上述可食性墨部分形成為糊狀，在該狀態(tài)下進行快速冷凍并將可食性墨部分一體形成在食品的表面上，之后，取下塑料膜，從而在免烤奶酪蛋糕等的表面上施加花紋圖案。
但是，該方法由于利用冷凍使上述轉印片材的花紋圖案一體形成在免烤奶酪蛋糕等的表面上，之后剝離塑料膜，因此存在有只能應用于能夠耐受快速冷凍的奶酪蛋糕、冰激凌等而不能原樣應用于一般糕點等這樣的問題點。另一方面，雖然施加有各種彩色圖案的糕點富有趣味、奪人眼球，但是由于彩色圖案的色彩基本上來自于合成著色劑，因此追求健康的人們敬而遠之。另外，現狀是彩色圖案的彩色部分僅賦予了單純的圖案而對味道不能抱有期望。專利文獻I :日本特開2001-252017號公報專利文獻2 :日本特開2005-137282號公報

發(fā)明內容
本發(fā)明就是鑒于這種情況而做成的，其目的在于提供一種即使是具有多種顏色的復雜的圖案、也能夠不產生誤差、不浪費地快速進行批量生產的片狀裝飾食品，特別是考慮了味道、健康的使用方便的片狀裝飾食品及其制法。 為了達到上述目的，本發(fā)明的第I主旨在于一種片狀裝飾食品，其與食品一體化并用于在食品上賦予彩色圖案，其中，在由以食用植物為主要原料且含有膠凝劑的糊狀組成物的片狀成形體構成的柔軟的可食性片材表面上，使用以色彩與該片材不同的一種或多種食用植物為主要原料且含有膠凝劑的糊狀組成物，形成有彩色圖案。另外，第2主旨在于一種片狀裝飾食品的制法，用于制作上述第I主旨的片狀裝飾食品，其中，將以食用植物為主要原料且含有膠凝劑的糊狀組成物填充在片材成形用的片材模具中來制作可食性片材，在該可食性片材的表面上，使用以色彩與上述可食性片材不同的食用植物為主要原料且含有膠凝劑的糊狀組成物，通過印刷形成彩色圖案。S卩，為了解決上述課題，本發(fā)明人反復進行了認真研究。在其研究過程中，考慮到在批量生產賦予有彩色圖案的糕點等時，可否不在糕點等上直接描繪彩色圖案，而是只要首先應用多色印刷技術并制造印刷有圖案的食用片材，將食用片材載置在糕點等上即可，關于用于形成食用片材及其圖案的各種食品材料，進一步反復進行了研究。其結果發(fā)現，當使用以食用植物為主要原料且含有膠凝劑的糊狀組成物來制作片狀成形體時，該片狀成形體利用在糕點等食品中包含的水分而與糕點等的表面一體化。另外發(fā)現，作為用于向該食用片材進行印刷的墨，當使用以色彩與上述片狀成形體不同的食用植物為主要原料且含有膠凝劑的糊狀組成物時，利用食用植物自身所具有的色彩，能夠形成彩色圖案，因此不需要添加食用色素，片狀裝飾食品自身的口味獲得改善，而且，所形成的彩色圖案部分也與上述片狀成形體一樣，利用在食品中包含的水分而一體化，實現了本發(fā)明。特別是，上述片狀成形體利用糕點等的水分附著在糕點等的表面上，雖然溶脹但不會溶解，對該部分賦予了食用植物味道，因此為改善糕點整體的口味做出了貢獻。而且，本發(fā)明的片狀裝飾食品不需要冷凍等的特別的機械器具等，單純僅靠放置在糕點等上就能夠裝飾該部分。因此，具有不需要糕點師的熟練技術、任何人都能夠容易地進行裝飾這樣的優(yōu)點。這樣，由于本發(fā)明的片狀裝飾食品使用了由以食用植物為主要原料且含有膠凝劑的糊狀組成物的片狀成形體構成的柔軟的可食性片材，因此片材自身不會溶解，不會出現因溶解殘留的片材而導致裝飾部分被混色或者視覺上變得難看的情況。另外，由于可食性片材自身由以食用植物為主要原料的糊狀組成物構成，因此在將其載置在要裝飾的食品上時，不用擔心損壞該食品自身的味道。而且，除了可食性片材以外，彩色圖案部分也由以食用植物為主要原料的糊狀組成物構成，因此該彩色圖案部分也具有來自于食用植物的令人滿意的口味。另外，當將本發(fā)明的片狀裝飾食品載置在要裝飾的食品上時，由于慢慢地吸收食品的水分，因此能夠較長時間地保持片狀的形態(tài)。因此，當載置位置不盡如人意時，能夠將其提起重新放置在期望的位置。而且，由于可食性片材及彩色圖案部分具有由凝膠劑帶來的凝膠骨架，因此不會因食品的水分而溶解地以溶脹的狀態(tài)各自滯留在其位置上。因此，經過長時間也能夠將與食品一體化后的彩色圖案保持為美麗的狀態(tài)。另外，利用來自于食用植物的色彩來顯示了彩色圖案的色彩，不需要另外添加食用色素。因此，當載置在要裝飾的食品上時，不會產生由于添加的食用色素滲出而造成的彩色圖案的混色，能夠長時間地保持最初的彩色圖案，并且也能夠滿足想食用不含食用色素的食品這樣的追求健康的人們的需求。而且，除了片材自身以外，彩色圖案部分也由以食用植物為主要原料且含有凝膠劑的糊狀組成物構成，因此即使要裝飾的食品不是冷凍食品，也能夠利用該食品所具有的水分容易地進行一體化，因此使用方便。其中，當為通過多色印刷形成有上述彩色圖案的片狀裝飾食品時，能夠將彩色圖 案顯示為多種顏色，因此能夠實現更富有趣味的設計。另外，當上述食用植物為水果類時，進一步成為了人們所喜好的口味。另外，能夠利用水果類自身所具有的糖類、果膠等，易于加工成糊狀組成物，因此能夠實現進一步縮短制造工序及時間。而且，當為使用果膠作為上述凝膠劑的片狀裝飾食品時，能夠利用食用植物自身所包含的果膠，而且，易于調整糊狀組成物的粘度等，因此能夠更便宜地形成未產生有局部色斑的美麗的彩色圖案。而且，當上述可食性片材為含水化合物、其水分含量處于2重量％ 10重量％的范圍時，保存性提高與易操作性的平衡優(yōu)異。而且，當上述可食性片材的平均厚度處于O. 2mm O. 5mm的范圍、片狀裝飾食品的最大厚度處于O. 4mm I. Omm的范圍時，能夠利用要裝飾的食品所具有的水分更容易地與其表面上一體化。另外，由于載置在食品上的片狀裝飾食品自身更接近糊狀，成為柔軟的狀態(tài)，因此能夠提高食用載置有片狀裝飾食品的食品時的口感。而且，當上述食品為非冷凍性食品時，易于吸收來自食品的水分，因此能夠進一步謀求一體化。另外，作為上述片狀裝飾食品的制法，將以食用植物為主要原料且含有膠凝劑的糊狀組成物填充在片材成形用的片材模具中來制作可食性片材，在該可食性片材的表面上，使用以色彩與上述可食性片材不同的食用植物為主要原料且含有膠凝劑的糊狀組成物，通過印刷形成彩色圖案，這樣能夠容易地將難以手繪的、復雜的彩色圖案形成在可食性片材表面上，并且即使是形成有這種復雜的彩色圖案的片狀裝飾食品，也能夠高效地批量生產。而且，在上述印刷中，使用多種以食用植物為主要原料且含有膠凝劑的色彩不同的糊狀組成物，依次印刷不同色彩的含有膠凝劑的糊狀組成物并在上述可食性片材的表面上形成多種顏色的彩色圖案，這樣能夠容易地形成多種顏色的彩色圖案，因此能夠實現富有趣味的設計。而且，當使用果膠作為上述凝膠劑、將其添加量相對于未含有果膠的狀態(tài)的糊狀組成物100重量份設為果膠O. I 2重量份時，易于將含有凝膠劑的糊狀組成物形成為恒定的厚度，因此能夠進一步不產生局部色斑地形成美麗的彩色圖案。另外，在本發(fā)明中，食用植物一般是指能夠食用的植物，不僅包含所謂的水果類，也包含蔬菜類。另外，水果類一般是指作為植物的果實能夠食用的植物，蔬菜類一般是指包含薯類及豆類的草本作物。另外，以食用植物為主要原料是指食用植物 占糊狀組成物的比例占到50重量％以上。而且，凝膠劑是指在食品的制造過程中或者出于食品加工或保存的目的、通過添力口、混合、浸潤及其他方法用于食品中的物質中的、以將液狀的物質凝固為膠狀的作用(凝膠化)為目的而使用的物質，是指具有在冷卻時凝固的性質的明膠、瓊脂、卡拉膠、果膠等的總稱。而且，通過印刷而形成的彩色圖案是指，用于形成彩色圖案的印刷既可以是由手工作業(yè)進行的印刷也可以是由機械裝置進行的印刷。另外，冷凍性食品是指所謂的冷凍食品(為了保存而人為冷凍的食品)。


圖I是作為本發(fā)明的一實施方式的片狀裝飾食品的俯視圖。圖2是圖I的A-A剖視圖。圖3是將上述片狀裝飾食品載置在要裝飾的食品上的狀態(tài)的說明圖。圖4是用于上述片狀裝飾食品的制法的成形模具的說明圖。圖5的(a) 圖5的(C)皆是上述片狀裝飾食品的制法的說明圖。圖6的(a) 圖6的(C)皆是上述片狀裝飾食品的制法的說明圖。
具體實施例方式接下來，說明用于實施本發(fā)明的方式。但是，本發(fā)明并不限定于該實施方式。概括來說，本發(fā)明的片狀裝飾食品是在由以食用植物為主要原料且含有膠凝劑的糊狀組成物的片狀成形體構成的柔軟的可食性片材的表面上，利用以色彩與該可食性片材不同的食用植物為主要原料且含有膠凝劑的糊狀組成物賦予彩色圖案的片狀裝飾食品。以下，以作為食用植物材料使用了切碎狀態(tài)的水果及果干、作為凝膠劑使用了果膠的片狀裝飾食品為例進行說明。圖I是表示作為本發(fā)明的一實施方式的片狀裝飾食品的圖，在淺黃色透明的片材I的表面上形成有魚的形象的彩色圖案Q。該彩色圖案Q整體稍微不透明，成為眼及嘴部分被顏色劃分為白色的白色區(qū)域2、軀干部分被顏色劃分為接近橙色的深黃色的黃色區(qū)域3、絲帶部分被顏色劃分為鮮艷的紅色的紅色區(qū)域4、對這些各個區(qū)域進行鑲邊的部分被顏色劃分為接近紫色的黑色的黑色區(qū)域5的多種顏色的彩色圖案。若進一步詳細說明，則上述片狀裝飾食品的片材I部分是以蘋果為主要原料且含有果膠的糊狀組成物的片狀成形體，其水分含量為5重量％，大小成形為豎8cmX橫5cmX厚O. 3mm。而且，在該片材I表面上，形成有由白色區(qū)域2部分、黃色區(qū)域3部分、紅色區(qū)域4部分、黑色區(qū)域5部分構成的多種顏色的彩色圖案Q，該白色區(qū)域2部分由以椰子干為主要原料且含有果膠的糊狀組成物構成；該黃色區(qū)域3部分由以柑橘為主要原料且含有果膠的糊狀組成物構成；該紅色區(qū)域4部分由以覆盆子為主要原料且含有果膠的糊狀組成物構成；該黑色區(qū)域5部分由以李子干為主要原料且含有果膠的糊狀組成物構成。而且，如作為圖I的A-A剖視圖的圖2所示，上述片狀裝飾食品形成為，沒有彩色圖案Q的部分的厚度α為O. 3mm、存在有彩色圖案Q的部分的厚度β為O. 6mm。另外，該片狀裝飾食品整體具有柔軟性，也能夠卷成筒狀(另外，在圖2中，各個部分為示意性表示，與實際的厚度、大小不同。在以下圖中亦如此)。圖3中示出了使用上述片狀裝飾食品對食品進行了裝飾的例子。圖3是使用普通的夾心蛋糕卷8作為來要裝飾的食品、在其表面上載置有上述片狀裝飾食品的圖。該夾心蛋糕卷8形成為松糕9圍繞中心部分的鮮奶油7，其表面被鮮奶油7覆蓋。另外，上述鮮奶 油7呈來自牛奶的白色。因而，當在該夾心蛋糕卷8表面的鮮奶油7上載置上述片狀裝飾食品時，透過透明的片材I部分能夠看到其下方的鮮奶油7的白色，因此通過該對比，不透明的彩色圖案Q部分引人注目。當將上述片狀裝飾食品載置在鮮奶油7上時，片狀裝飾食品慢慢吸收鮮奶油7的水分，兩者成為相互緊密接觸的狀態(tài)并一體化。此時，由于片狀裝飾食品慢慢吸收水分，因此在較長期間內保持了片狀的形態(tài)。因此，當片狀裝飾食品的載置位置不盡如人意時，能夠提起該片狀裝飾食品重新放置在期望的位置。而且，隨著吸收上述水分，片狀裝飾食品整體溶脹，接近于大量含有水分的狀態(tài)。充分地進行了水分吸收的片狀裝飾食品(在該例子中，從載置開始經過15分鐘之后)成為像包含片材I部分的各個部分譬如由果醬構成那樣的、柔軟的狀態(tài)。此時，由于上述片狀裝飾食品的各個部分具有凝膠骨架，因此不會溶于水而滯留在與剛載置后相同的位置，不會與其他部分混合。因此，上述夾心蛋糕卷8表面的彩色圖案Q部分在任何人看起來都像是由熟練的糕點師將各種果醬涂覆在夾心蛋糕卷8的表面上而描繪的。另外，上述被裝飾的夾心蛋糕卷8除了鮮奶油7及松糕9的味道以外，還加入了來自片狀裝飾食品的各種水果的味道，因此釀出了富有趣味的口味。另外，上述片狀裝飾食品因水分而溶脹，成為果醬狀，因此在切分夾心蛋糕卷8時，即使插入叉子也不會受到阻力，而且，也融合了鮮奶油7的味道，口感變得柔滑。這種片狀裝飾食品例如能夠如下制造而成。首先，先于制造片狀裝飾食品，準備用于成形片材I及或上述區(qū)域2 5的各個成形模具和片材I及上述區(qū)域2 5用的各個糊狀組成物。作為用于成形片材I的成形模具，使用在中央部分設有大小與片材I的大小(豎13cmX橫12cmX厚O. 3mm)相等的通孔的塑料制的片材(豎30cmX橫22cm X厚O. 3mm)(未圖示)。另外，分別準備區(qū)域2 5用的成形模具。例如，如圖4所示，用于形成白色區(qū)域2的成形模具2’是大小與上述片材I的大小相等的塑料制片材6(豎13cmX橫12cmX厚0.3mm)，其形成有與白色區(qū)域2對應的形狀的缺口 2’ a。與此相同地，黃色區(qū)域3、紅色區(qū)域4及黑色區(qū)域5用的各個成形模具是在大小與片材I的大小相等的塑料制片材，其形成有與各個區(qū)域對應的形狀的缺口(未圖示)。
進一步，準備片材I及上述區(qū)域2 5用的以食用植物為主要原料的、具有果膠的糊狀組成物。這些糊狀組成物能夠通過使用下述[表I]所示的各種水果、果干、果膠等進行后述的調制而獲得。[表 I]
權利要求
1.一種片狀裝飾食品，其用于與食品一體化并在食品上賦予彩色圖案，其特征在于， 在由以食用植物為主要原料且含有膠凝劑的糊狀組成物的片狀成形體構成的柔軟的可食性片材表面上，使用以色彩與該片材不同的一種或多種食用植物為主要原料且含有膠凝劑的糊狀組成物而形成有彩色圖案。
2.根據權利要求I所述的片狀裝飾食品，其中， 該片狀裝飾食品是通過多色印刷形成有上述彩色圖案的片狀裝飾食品。
3.根據權利要求I或2所述的片狀裝飾食品，其中， 該片狀裝飾食品是使用水果類作為上述食用植物的片狀裝飾食品。
4.根據權利要求I 3中任一項所述的片狀裝飾食品，其中， 該片狀裝飾食品是使用果膠作為上述凝膠劑的片狀裝飾食品。
5.根據權利要求I 4中任一項所述的片狀裝飾食品，其中， 上述可食性片材為含水化合物，其水分含量處于2重量％ 10重量％的范圍。
6.根據權利要求I 5中任一項所述的片狀裝飾食品，其中， 上述可食性片材的平均厚度處于O. 2mm O. 5mm的范圍,片狀裝飾食品的最大厚度處于O. 4mm I. Omm的范圍。
7.根據權利要求I 6中任一項所述的片狀裝飾食品，其中， 上述食品為非冷凍性食品。
8.一種片狀裝飾食品的制法，用于制作權利要求I所述的片狀裝飾食品，其特征在于， 將以食用植物為主要原料且含有膠凝劑的糊狀組成物填充在片材成形用的片材模具中來制作可食性片材，在該可食性片材的表面上，使用以色彩與上述可食性片材不同的食用植物為主要原料且含有膠凝劑的糊狀組成物，通過印刷形成彩色圖案。
9.根據權利要求8所述的片狀裝飾食品的制法，其中， 上述印刷中，使用多種以食用植物為主要原料且含有膠凝劑的色彩不同的糊狀組成物，通過依次印刷該多種糊狀組成物而在上述可食性片材的表面上形成多種顏色的彩色圖案。
10.根據權利要求8或9所述的片狀裝飾食品的制法，其中， 使用果膠作為上述凝膠劑，相對于未含有果膠的狀態(tài)的糊狀組成物100重量份，將上述凝膠劑的添加量設為果膠O. I 2重量份。
全文摘要
本發(fā)明提供一種即使是具有多種顏色的復雜的圖案、也能夠不產生誤差、浪費地快速進行批量生產的片狀裝飾食品，特別是考慮了味道、健康的使用方便的片狀裝飾食品及其制法。在由以蘋果為主要原料且含有果膠的糊狀組成物(以下，稱作“糊狀組成物”)的片狀成形體構成的片材(1)表面上，利用由以椰子干為主要原料的糊狀組成物構成的白色區(qū)域(2)部分、由以柑橘為主要原料的糊狀組成物構成的黃色區(qū)域(3)部分、由以覆盆子為主要原料的糊狀組成物構成的紅色區(qū)域(4)部分、由以李子干為主要原料的糊狀組成物構成的黑色區(qū)域(5)部分形成了彩色圖案(Q)。
文檔編號A23P1/08GK102805278SQ20111030384
公開日2012年12月5日 申請日期2011年9月30日 優(yōu)先權日2011年6月3日
發(fā)明者高橋政彥, 掘下澄夫, 近內香織 申請人:東洋堅果食品株式會社