專利名稱：一種亞麻油微膠囊及制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于一種亞麻油功能食品技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種亞麻油微膠囊及制備方法。二、技術(shù)背景亞麻屬于亞麻科、亞麻屬，一年生草本植物，是我國主要經(jīng)濟(jì)作物之一，也是我國華北、西北高寒地區(qū)種植的主要油料作物。亞麻籽是亞麻的種子，國內(nèi)年產(chǎn)量為50萬噸。亞麻籽含有油脂和蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分，通常含有油脂31-36%，蛋白質(zhì)22-34%。亞麻籽油，又稱亞麻油，是從亞麻籽中榨取的油。亞麻油由于含有大量的不飽和脂肪酸，在生產(chǎn)加工、貯藏和烹飪等過程中受光照和溫度等因素的影響，容易氧化變質(zhì)，產(chǎn)生難聞的腥臭味，這不僅影響其食用安全，還影響它的普及與推廣，從而最終嚴(yán)重影響其營養(yǎng)和保健功能的發(fā)揮。另外，液態(tài)亞麻油很難添加至日常食品(如面條、面包)中，亦無法添加至中老年、嬰幼兒配方食品中，使人們對其攝取成為一大難題。正因如此，申請?zhí)枮?200810079237.8的申請，以玉米蛋白多孔淀粉與玉米蛋白淀粉為原料的方法，制取亞麻酸微膠囊，該方法工藝復(fù)雜、造價(jià)高，而且由于玉米蛋白與亞麻酸相溶性差，制得的微膠囊保質(zhì)期短、含油率低。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的一個(gè)目的是提供一種新型亞麻油微膠囊產(chǎn)品，該產(chǎn)品具有保質(zhì)期長、含油率高和食用安全等特點(diǎn)，它既可直接食用，也可作為一種營養(yǎng)強(qiáng)化劑直接添加入到日常食品中使用；本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供一種簡單、高效和不添加任何乳化劑的亞麻油微膠囊噴霧干燥制備方法。本發(fā)明的技術(shù)方案為本發(fā)明亞麻油微膠囊的制備方法，包括如下步驟(一)亞麻籽蛋白制取將60-80目脫脂亞麻籽粕和水按質(zhì)量比1 8-15混合，用堿調(diào)節(jié)PH值至9-11，在溫度50-60°C浸提1-3小時(shí)，離心分離；用酸將提取液的pH值調(diào)節(jié)至4. 5-4. 8，離心分離得蛋白，將上述離心所得蛋白重新溶于pH值為7. 0-8. 0的水溶液中， 噴霧或冷凍干燥得含量90 %以上亞麻籽蛋白，備用。(二)乳液制備將亞麻油、亞麻籽蛋白和水按一定的質(zhì)量比混合，其中，亞麻油、 亞麻籽蛋白的質(zhì)量比為3 2-12，水的質(zhì)量為亞麻油、亞麻籽蛋白總質(zhì)量的8-15倍，在溫度50-60°C攪拌20-40分鐘后，經(jīng)壓力為25-40MPa高壓均質(zhì)處理20-40分鐘，制得穩(wěn)定亞麻油-亞麻籽蛋白穩(wěn)定乳液。(三)噴霧干燥將上述乳液在一定條件下噴霧干燥除水制成亞麻油微膠囊。噴霧干燥參數(shù)是進(jìn)料溫度為50-70°C，進(jìn)風(fēng)溫度為160-220°C，出風(fēng)溫度70_90°C，所得亞麻油微膠囊的顆粒外形較圓整，表面光滑，大小分布較均勻，穩(wěn)定性好，保質(zhì)期長。本發(fā)明具有如下優(yōu)點(diǎn)(1)本發(fā)明提供的亞麻油微膠囊及制備方法中，由于采用亞麻籽中的兩種主要成分亞麻油、亞麻籽蛋白分別作為微膠囊芯材、壁材，亞麻油和亞麻籽蛋白在天然亞麻籽中原本相容性就很好，乳化制備過程中無需添加乳化劑就可制備穩(wěn)定乳液，從而保證了亞麻油微膠囊的所有原材料均源自天然亞麻籽，且食用安全可靠。(2)與亞麻油同一來源的亞麻籽蛋白可提供維持亞麻油高度穩(wěn)定的負(fù)電斥力及立體微結(jié)構(gòu)，從而本發(fā)明的亞麻油微膠囊產(chǎn)品的含油率可達(dá)到60%，而現(xiàn)行的微膠囊產(chǎn)品的含油率一般不超過40%，同時(shí)，由于亞麻油被緊密包裹在亞麻籽蛋白之中，使得亞麻油微膠囊產(chǎn)品的保質(zhì)期大大延長，可達(dá)二年以上。這些是本發(fā)明的技術(shù)創(chuàng)新之處。(3)本發(fā)明拓寬了亞麻籽粕用途，提高其附加值，同時(shí)，也為人類提供新的優(yōu)質(zhì)蛋白源。
四、具體實(shí)施方案實(shí)施例共有三個(gè)，它既是亞麻油微膠囊產(chǎn)品的實(shí)施例，又是亞麻油微膠囊制備方法的實(shí)施例，實(shí)施例1 ( 一)亞麻籽蛋白制取將60目脫脂亞麻籽粕和水按質(zhì)量比1 15混合，用堿調(diào)節(jié)PH值至9，在溫度50°C浸提3小時(shí)，離心分離；用酸將提取液的pH值調(diào)節(jié)至 4.5，離心分離得蛋白；將上述離心所得蛋白重新溶于pH值為8.0的水溶液中，噴霧或冷凍干燥得含量91 %的亞麻籽蛋白，備用。(二)乳液制備將亞麻油、亞麻籽蛋白和水按一定的質(zhì)量比混合，其中，亞麻油和亞麻籽蛋白的質(zhì)量比1 4，水的質(zhì)量為亞麻油和亞麻籽蛋白總質(zhì)量的8倍，在溫度50°C攪拌20分鐘后，經(jīng)壓力為40MPa高壓均質(zhì)處理40分鐘，制得穩(wěn)定亞麻油-亞麻籽蛋白穩(wěn)定乳液。(三)噴霧干燥將上述乳液在一定條件下噴霧干燥成亞麻油微膠囊。噴霧干燥參數(shù)是進(jìn)料溫度為50°C，進(jìn)風(fēng)溫度為160°C，出風(fēng)溫度70°C。所得亞麻油微膠囊的顆粒外形較圓整，表面光滑，大小分布較均勻，穩(wěn)定性好，保質(zhì)期長。實(shí)施例2 ( —)亞麻籽蛋白制取將80目脫脂亞麻籽粕和水按質(zhì)量比1 8混合，用堿調(diào)節(jié)PH值至11，在溫度60°C浸提1小時(shí)，離心分離；用酸將提取液的pH值調(diào)節(jié)至 4.8，離心分離得蛋白；將上述離心所得蛋白重新溶于pH值為7.0的水溶液中，噴霧或冷凍干燥得含量99 %的亞麻籽蛋白，備用。(二)乳液制備將亞麻油、亞麻籽蛋白和水按一定的質(zhì)量比混合，其中，亞麻油和亞麻籽蛋白的質(zhì)量比3 2，水的質(zhì)量為亞麻油和亞麻籽蛋白總質(zhì)量的15倍，在溫度60°C 攪拌40分鐘后，經(jīng)壓力為25MPa高壓均質(zhì)處理20分鐘，制得穩(wěn)定亞麻油-亞麻籽蛋白穩(wěn)定乳液。(三)噴霧干燥將上述乳液在一定條件下噴霧干燥成亞麻油微膠囊。噴霧干燥參數(shù)是進(jìn)料溫度為70°C，進(jìn)風(fēng)溫度為220°C，出風(fēng)溫度90°C。所得亞麻油微膠囊的顆粒外形較圓整，表面光滑，大小分布較均勻，穩(wěn)定性好，保質(zhì)期長。實(shí)施例3 ( —)亞麻籽蛋白制取將70目脫脂亞麻籽粕和水按質(zhì)量比1 10混合，用堿調(diào)節(jié)PH值至10，在溫度55°C浸提2小時(shí)，離心分離；用酸將提取液的pH值調(diào)節(jié)至 4. 6，離心分離得蛋白；將上述離心所得蛋白重新溶于pH值為7. 5的水溶液中，噴霧或冷凍干燥得含量98 %的亞麻籽蛋白，備用。(二)乳液制備將亞麻油、亞麻籽蛋白和水按一定的質(zhì)量比混合，其中，亞麻油和亞麻籽蛋白的質(zhì)量比3 8，水的質(zhì)量為亞麻油和亞麻籽蛋白總質(zhì)量的12倍，在溫度55°C攪拌30分鐘后，經(jīng)壓力為33MPa高壓均質(zhì)處理30分鐘，制得穩(wěn)定亞麻油-亞麻籽蛋白穩(wěn)定乳液。(三)噴霧干燥將上述乳液在一定條件下噴霧干燥成亞麻油微膠囊。噴霧干燥參數(shù)是進(jìn)料溫度為60°C，進(jìn)風(fēng)溫度為190°C，出風(fēng)溫度80°C。所得亞麻油微膠囊的顆粒外形較圓整，表面光滑，大小分布較均勻，穩(wěn)定性好，保質(zhì)期長。
權(quán)利要求
1. 一種亞麻油微膠囊，其特征是它由如下提取工藝步驟制得(一)亞麻籽蛋白制取將60-80目脫脂亞麻籽粕和水按質(zhì)量比1 8-15混合，用堿調(diào)節(jié)PH值至9-11，在溫度50-60°C浸提1-3小時(shí)，離心分離，用酸將提取液的pH值調(diào)節(jié)至 4. 5-4. 8，離心分離得蛋白，將上述離心所得蛋白重新溶于pH值為7. 0-8. 0的水溶液中，噴霧或冷凍干燥得含量90%以上亞麻籽蛋白，備用；(二)乳液制備將亞麻油、亞麻籽蛋白和水按一定的質(zhì)量比混合，其中，亞麻油、亞麻籽蛋白的質(zhì)量比為3 2-12，水的質(zhì)量為亞麻油、亞麻籽蛋白總質(zhì)量的8-15倍，在溫度 50-60°C攪拌20-40分鐘后，經(jīng)壓力為25-40MPa高壓均質(zhì)處理20-40分鐘，制得穩(wěn)定亞麻油-亞麻籽蛋白穩(wěn)定乳液；(三)噴霧干燥噴霧干燥參數(shù)是進(jìn)料溫度為50-70°C，進(jìn)風(fēng)溫度為160-220°C，出風(fēng)溫度 70-90°C。
全文摘要
本發(fā)明屬于亞麻油保健產(chǎn)品技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種亞麻油微膠囊及制備方法。其技術(shù)方案為亞麻籽蛋白制取將60-80目脫脂亞麻籽粕和水按質(zhì)量比1∶8-15混合，用堿調(diào)節(jié)pH值至9-11，在溫度50-60℃浸提1-3小時(shí)，離心分離，用酸將提取液的pH值調(diào)節(jié)至4.5-4.8，離心分離得蛋白，將上述離心所得蛋白重新溶于pH值為7.0-8.0的水溶液中，噴霧或冷凍干燥得含量90％以上亞麻籽蛋白；乳液制備將亞麻油、亞麻籽蛋白質(zhì)量比為3∶2-12，在溫度50-60℃攪拌20-40分鐘后，經(jīng)壓力為25-40MPa高壓均質(zhì)處理20-40分鐘，制得穩(wěn)定亞麻油-亞麻籽蛋白穩(wěn)定乳液；噴霧干燥進(jìn)料溫度為50-70℃，進(jìn)風(fēng)溫度為160-220℃，出風(fēng)溫度70-90℃。本發(fā)明亞麻油微膠囊，具有易保存，保質(zhì)期長，可直接食用，又可作為一種營養(yǎng)添加劑直接加入到食品中使用；本發(fā)明的制備方法具有簡單高效、無污染無添加劑、低能耗、易推廣應(yīng)用等優(yōu)點(diǎn)。
文檔編號A23P1/04GK102356880SQ201110323890
公開日2012年2月22日 申請日期2011年10月24日 優(yōu)先權(quán)日2011年10月24日
發(fā)明者劉霞, 張煒, 徐江波, 池亞玲, 王平平, 肖江, 范燕青, 蔡林森, 趙文華, 郭幼敬, 郭智軍, 陳元濤 申請人:陳元濤