專利名稱：一種麥心粉的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種麥心粉的制備方法，屬于食品加工領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
隨著生活水平的提高，高檔的面制品在口感和色澤上有了更高的要求，麥心粉是提取小麥純胚乳部分研磨而成，粉質(zhì)潔白細(xì)膩，且可根據(jù)不同面制品的需求，合理選擇不同的優(yōu)質(zhì)小麥品種，在加強(qiáng)制粉工藝中的清粉分級(jí)條件下制得口感爽滑、勁道的麥心粉。

發(fā)明內(nèi)容
為了提高食品中小麥的原有營養(yǎng)成分，使食品更加綠色、天然、營養(yǎng)，本發(fā)明提供了一種麥心粉的制備方法。為了實(shí)現(xiàn)上述·目的本發(fā)明采用如下技術(shù)方案麥心粉的制備方法，其特征在于包括以下步驟(I)配麥選用優(yōu)質(zhì)小麥為原料，按25-35%高筋麥和65-75%中筋麥搭配；(2)小麥清理；(3)潤麥潤麥的時(shí)間冬季32-38小時(shí)，使含水量15. 5-15. 8%，夏季22-28小時(shí)，含水量15-15. 3% ；(4)麥心粉的制備a :磨粉機(jī)依次通過剝刮率為35133114%的不同磨粉機(jī)；b :清粉機(jī)合理調(diào)整清粉機(jī)風(fēng)量和篩號(hào)配備，保證提出的胚乳100%的純度；c :前路心磨研磨適中，在不造成研磨損傷的情況下盡量提高取粉率；d :面粉后處理適當(dāng)添加維生素C、乳化劑脂肪酶。所述的麥心粉的制備方法，其特征在于所述的小麥清理為經(jīng)過三篩、三打、兩去
石、兩精選、一刷麥、二道著水的小麥清理工藝，逐道清理。所述的麥心粉的制備方法，其特征在于所述的麥心粉為水分< 14.0 %、粗細(xì)度CB36全通，CB42留存彡10%、灰分彡0. 44%、濕面筋28-30、含砂量彡0. 02%、磁性金屬物(0. 003g/kg、穩(wěn)定時(shí)間彡4. 5min、吸水率62-65%、弱化度彡50FU、降落數(shù)值彡250s、延伸性彡140mm、最大抗阻400-600BU。本發(fā)明的有益效果1、提取小麥的純胚乳部分，口感、色澤優(yōu)良；2、適合做高檔次的濕面產(chǎn)品高檔水餃、高檔面條以及高檔饅頭；3、做出的成品色澤自然潔白。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例麥心粉的制備方法，包括以下步驟(I)配麥選用優(yōu)質(zhì)小麥為原料，按30%高筋麥和70%中筋麥搭配；
⑵小麥清理；(3)潤麥潤麥的時(shí)間冬季32-38小時(shí)，使含水量15. 5-15. 8%，夏季22_28小時(shí)，含水量15-15. 3% ；(4)麥心粉的制備a :磨粉機(jī)依次通過剝刮率為35^33^14%的不同磨粉機(jī)；b :清粉機(jī)合理調(diào)整清粉機(jī)風(fēng)量和篩號(hào)配備，保證提出的胚乳100%的純度；c :前路心磨研磨適中，在不造成研磨損傷的情況下盡量提高取粉率；

d :面粉后處理適當(dāng)添加維生素C、乳化劑脂肪酶。小麥清理為經(jīng)過三篩、三打、兩去石、兩精選、一刷麥、二道著水的小麥清理工藝，逐道清理。麥心粉為水分彡14. 0%、粗細(xì)度CB36全通，CB42留存彡10%、灰分彡0. 44%、濕面筋28-30、含砂量彡0. 02 %、磁性金屬物彡0. 003g/kg、穩(wěn)定時(shí)間彡4. 5min、吸水率62-65%、弱化度彡50FU、降落數(shù)值彡250s、延伸性彡140mm、最大抗阻400-600BU。
權(quán)利要求
1.一種麥心粉的制備方法，其特征在于包括以下步驟(1)配麥選用優(yōu)質(zhì)小麥為原料，按25-35%高筋麥和65-75%中筋麥搭配；(2)小麥清理；(3)潤麥潤麥的時(shí)間冬季32-38小時(shí)，使含水量15.5-15. 8%，夏季22-28小時(shí)，含水量 15-15. 3% ；(4)麥心粉的制備a :磨粉機(jī)依次通過剝刮率為35^^33^^14%的不同磨粉機(jī)； b :清粉機(jī)合理調(diào)整清粉機(jī)風(fēng)量和篩號(hào)配備，保證提出的胚乳100%的純度； c :前路心磨研磨適中，在不造成研磨損傷的情況下盡量提高取粉率； d :面粉后處理適當(dāng)添加維生素C、乳化劑脂肪酶。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的麥心粉的制備方法，其特征在于所述的小麥清理為經(jīng)過三篩、三打、兩去石、兩精選、一刷麥、二道著水的小麥清理工藝，逐道清理。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的麥心粉的制備方法，其特征在于所述的麥心粉為水分 (14. 0%、粗細(xì)度CB36全通，CB42留存≤10%、灰分≤O. 44 %、濕面筋28-30、含砂量 (O. 02%、磁性金屬物≤O. 003g/kg、穩(wěn)定時(shí)間≥4. 5min、吸水率62_65%、弱化度≤50FU、 降落數(shù)值≥250s、延伸性≥140mm、最大抗阻400-600BU。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種麥心粉的制備方法，其主要是以小麥作為原料，然后依次通過配麥、清洗、潤麥、磨粉篩選制備而成，本發(fā)明的麥心粉提取小麥的純胚乳部分，口感、色澤優(yōu)良；適合做高檔次的濕面產(chǎn)品；而且做出的成品色澤自然潔白。
文檔編號(hào)B02B5/02GK103055992SQ20111033510
公開日2013年4月24日 申請日期2011年10月23日 優(yōu)先權(quán)日2011年10月23日
發(fā)明者尹筠, 尹琦 申請人:尹筠, 尹琦