專利名稱：一種隧道式微波膨化食品設(shè)備的制作方法
一種隧道式微波膨化食品設(shè)備技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種隧道式微波膨化食品設(shè)備，特別涉及物料膨化度的控制系統(tǒng)，屬于食品機(jī)械制造技術(shù)領(lǐng)域。二、背景技術(shù)
膨化食品是近年國際上比較流行的一種新型食品。原料經(jīng)加壓、加熱處理，內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，體積出現(xiàn)膨脹，最后形成蓬松多孔、口感香脆、酥甜的產(chǎn)品。廣義上的膨化食品(Puffing R)od)，是指利用油炸、擠壓、砂炒、焙烤、微波等技術(shù)作為熟化工藝，熟化前后體積有明顯增加的食品。膨化(Puffing)是利用相變和氣體的熱壓效應(yīng)原理，使被加工物料內(nèi)部的液體迅速升溫汽化、增壓膨脹，并依靠氣體的膨脹力，帶動組分中高分子物質(zhì)的結(jié)構(gòu)變性，從而使之成為具有網(wǎng)狀組織結(jié)構(gòu)特征，定型的多孔狀物質(zhì)的過程。膨化的方法有很多種，如擠壓膨化、低溫真空膨化、高溫油炸膨化、熱空氣膨化(包括氣流膨化、焙烤膨化、砂炒膨化)、微波膨化等。油炸膨化是利用油脂類物質(zhì)作為熱交換介質(zhì)，其膨化溫度高、 殘油含量多、營養(yǎng)損失大，產(chǎn)品銷售市場逐漸減少；擠壓膨化雖然產(chǎn)品膨化度高、產(chǎn)量大，但是不能保持原料的固有形態(tài)，只能將原料攪拌混合擠壓成型；微波膨化是一種新型膨化技術(shù)，雖然產(chǎn)品膨化度略低，但是可以保持原料的固有形態(tài)(片狀、塊狀、球狀等)，能耗低、熱效率高，可以實現(xiàn)連續(xù)化生產(chǎn)。
我國具有悠久的膨化食品加工歷史，從古代就開始制作美味可口的油炸膨化食品，但是基本都是手工操作，膨化技術(shù)與設(shè)備的發(fā)展較為緩慢。直到20世紀(jì)70年代末，我國才開始進(jìn)行膨化技術(shù)與生產(chǎn)裝備的研究。目前，美國的Frito-Lay公司、日本的Calbee 公司以及歐洲和東南亞著名的膨化食品企業(yè)在中國均有建廠，其生產(chǎn)的各種膨化食品，以擠壓膨化和氣流膨化技術(shù)為主，而微波膨化技術(shù)、超低溫膨化技術(shù)、超聲膨化技術(shù)、化學(xué)膨化技術(shù)在生產(chǎn)上的應(yīng)用卻很少見。微波膨化是一種非常有潛力的食品生產(chǎn)技術(shù)，它主要利用食品原料中易極化的水分子吸收微波后發(fā)熱的特性，使食品中淀粉糊化、蛋白質(zhì)變性以及水分變成蒸汽，從而使食品熟化并使其體積增大。微波膨化在食品加工中具有以下特點 1、加熱速度快、膨化時間短、可以最大限度地保持原料的營養(yǎng)成分與活性功能。2、反應(yīng)靈敏易于控制、熱效率高、能耗低、設(shè)備占地面積少。3、應(yīng)用廣泛，可用于瓜果蔬菜類(如膨化蘋果片、香蕉片、胡蘿卜片、薯片等)、干果類(如杏仁、花生、核桃、山楂等)、水產(chǎn)品類(如魚、 蝦、蟹)等營養(yǎng)休閑膨化小食品的加工生產(chǎn)。
開發(fā)隧道式微波膨化食品設(shè)備有助于創(chuàng)新食品膨化技術(shù)，節(jié)能降耗，實現(xiàn)微波膨化食品的工業(yè)化生產(chǎn)，為農(nóng)產(chǎn)品的深度加工和增值轉(zhuǎn)化提供一條新的途徑，具有重要的社會價值和經(jīng)濟(jì)效益。三、發(fā)明內(nèi)容
技術(shù)問題本發(fā)明涉及一種隧道式微波膨化食品設(shè)備，特別涉及物料膨化度控制系統(tǒng)，是對市場上原有膨化技術(shù)與設(shè)備的創(chuàng)新，能夠穩(wěn)定控制物料膨化度，實現(xiàn)連續(xù)化批量生產(chǎn)。
技術(shù)方案該設(shè)備的物料膨化度由微波功率、傳動速度及控溫系統(tǒng)三者聯(lián)合控制。 微波功率是通過開啟的磁控管( 組數(shù)進(jìn)行控制；傳動速度由變頻器(或電磁閥)(6)進(jìn)行調(diào)節(jié)；控溫系統(tǒng)(10)根據(jù)實時監(jiān)測的物料溫度自動調(diào)節(jié)磁控管(5)的開啟和關(guān)閉，控制物料的膨化度。
有益效果本發(fā)明采用隧道式微波膨化，熱效率高、無污染、噪音小、能耗低、設(shè)備占地面積少，能夠提高膨化產(chǎn)品的品質(zhì)與營養(yǎng)，實現(xiàn)連續(xù)化生產(chǎn)，具有廣闊的市場發(fā)展前景。四

圖1是本發(fā)明中隧道式微波膨化食品設(shè)備的結(jié)構(gòu)示意圖五具體實施方式
下面結(jié)合附圖和實施方式對隧道式微波膨化食品設(shè)備進(jìn)一步說明。
實施例1
在圖1中，微波膨化設(shè)備由滾筒(1)、動力架O)、微波抑制器(3)、微波膨化腔體 (4)、磁控管(5)、變頻器(或電磁閥)(6)、控制箱(7)、傳送帶(8)、觀察窗口(9)、控溫系統(tǒng) (10)、機(jī)架(11)等構(gòu)成。
該設(shè)備工作原理及流程啟動低壓開關(guān)，散熱風(fēng)機(jī)開始工作。接著開啟電機(jī)，根據(jù)蘋果片的數(shù)量和含水量，選擇適宜的微波功率，調(diào)節(jié)變頻器(或電磁閥)(6)控制輸送帶傳動速度。將所要膨化的蘋果片平鋪在傳送帶(8)上，當(dāng)蘋果片進(jìn)入膨化腔體(4)后開啟高壓開關(guān)，對蘋果片進(jìn)行膨化。控溫系統(tǒng)(10)通過實時監(jiān)測到的蘋果片溫度，自動調(diào)節(jié)磁控管(5)的開啟和關(guān)閉，控制蘋果片的膨化度。膨化后，在干燥條件下迅速冷卻蘋果片，達(dá)到室溫即可裝袋。
權(quán)利要求
1.隧道式微波膨化食品設(shè)備，包括(1)滾筒、(2)動力架、(3)微波抑制器、(4)微波膨化腔體、(5)磁控管、(6)變頻器(或電磁閥)、(7)控制箱、(8)傳送帶、(9)觀察窗口、(10) 控溫系統(tǒng)、(11)機(jī)架等，其中微波膨化腔體由一個或多個膨化腔體組成。物料膨化度由微波功率、傳動速度及控溫系統(tǒng)(10)三者聯(lián)合控制。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的隧道式微波膨化食品設(shè)備，其特征在于微波膨化腔體(4) 由一個或多個微波膨化腔體構(gòu)成。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的隧道式微波膨化食品設(shè)備，其特征在于微波功率是通過開啟的磁控管( 組數(shù)來控制。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的隧道式微波膨化食品設(shè)備，其特征在于傳動速度由變頻器 (或電磁閥)(6)進(jìn)行調(diào)節(jié)。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的隧道式微波膨化食品設(shè)備，其特征在于控溫系統(tǒng)(10)通過實時監(jiān)測物料溫度，自動調(diào)節(jié)磁控管(5)的開啟和關(guān)閉，控制物料的膨化度。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種隧道式微波膨化食品設(shè)備，屬于食品機(jī)械制造技術(shù)領(lǐng)域。該設(shè)備由滾筒、動力架、微波抑制器、微波膨化腔體、磁控管、變頻器(或電磁閥)、控制箱、傳送帶、觀察窗口、控溫系統(tǒng)及機(jī)架等構(gòu)成。物料膨化度由微波功率、傳動速度及控溫系統(tǒng)三者聯(lián)合控制。通過開啟的磁控管組數(shù)控制微波功率大小；通過變頻器(或電磁閥)調(diào)節(jié)物料傳送速度；根據(jù)實時監(jiān)測到的物料溫度，通過控溫系統(tǒng)調(diào)節(jié)物料的膨化度。本發(fā)明操作簡便、能耗低、熱效率高，可以廣泛應(yīng)用在蘋果、梨、香蕉、山楂、胡蘿卜、馬鈴薯、紅薯、番茄、蘿卜等果蔬產(chǎn)品，杏仁、花生、核桃等干果類產(chǎn)品，豬、牛、羊等肉制品，魚、蝦、蟹等水產(chǎn)品的生產(chǎn)加工中。
文檔編號A23P1/14GK102499423SQ20111036055
公開日2012年6月20日 申請日期2011年11月15日 優(yōu)先權(quán)日2011年11月15日
發(fā)明者馮進(jìn), 盧曉會, 張紅城, 李春陽, 王金龍 申請人:江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院