專(zhuān)利名稱：綠色全谷物的加工及大量生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及ー種為了可以食用而加工緑色全谷物的方法，尤其涉及ー種為了作為食用或食品材料應(yīng)用以前若不碾米(搗精米或搗粉)就不能吃的緑色全谷物(在黃熟期之前的綠熟期收割的緑色狀態(tài)的全谷物)，并且進(jìn)一步能夠大量生產(chǎn)的綠色全谷物的加工及大
量生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
綠色全谷物(Green Whole Grain)意味著包括綠色裸大麥、綠色小麥、綠色水稻、緑色燕麥的緑色狀態(tài)的沒(méi)有碾米的谷物，通常作為主食使用的谷物，在稻谷充分成熟的黃熟期進(jìn)行收割，并經(jīng)過(guò)脫粒、干燥、碾米或搗粉的過(guò)程后，作為食用提供，相反，緑色全谷物在大麥、小麥、水稻、燕麥的谷粒沒(méi)有完全成熟成黃熟期之前，即、在穎果含有葉綠素而呈現(xiàn)緑色的狀態(tài)下收割后進(jìn)行加工，而作為主食及食品材料使用。在完熟期收割的谷物，若經(jīng)過(guò)搗精米過(guò)程，其糠皮與谷胚就完全去除，而重要的營(yíng)養(yǎng)成分消失，若是糙米，雖然含有谷胚，但沒(méi)有完全去除糊粉層或糠皮，因此做飯后不比白米柔軟。若是大麥，做飯之前必須先經(jīng)過(guò)蒸煮的過(guò)程，才能獲得一定程度柔軟的ロ感，若是小麥，只能按粉末產(chǎn)品使用，并且同樣存在完全去除谷胚與糠皮的缺陷。因此，在國(guó)外作為產(chǎn)品只利用全麥面粉與制粉后選出的谷胚的情況很多，但與以前的面粉相比ロ感很差，因此實(shí)際使用量并不增加。若是以前的大麥，由于在黃熟期脫粒，因此不能作為全谷物食用，因此搗精米(碾米)并蒸煮或壓縮后，與白米混合作為做飯用使用。然而，由于大麥的特性，ロ感不柔軟，并略有苦澀味道，因此美食感也很差，從而雖然作為保健食使用，但實(shí)際消費(fèi)量沒(méi)有増加。結(jié)果，想要作為保健食使用，就存在由于精制或搗精米而全谷大麥(整粒大麥)所具有的重要的營(yíng)養(yǎng)成分糠皮與谷胚消失的狀態(tài)下作為食用應(yīng)用的限制。并且，為了作為食用使用，雖然育種開(kāi)發(fā)為略微減少粗硬的質(zhì)感而帶粘性的糯裸大麥(Chalssalbori)，而食用，但同樣若不經(jīng)過(guò)搗精米，就吃不到營(yíng)養(yǎng)高的全谷糯大麥。民間育種開(kāi)發(fā)了ー種紫色大麥，從而作為帶色的功能性谷物而頗受矚目，但這種色素主要包含在全谷物的糠皮，因此經(jīng)過(guò)搗精米的過(guò)程大部分色素層都消失，從而很難攝取。雖然這種全谷物營(yíng)養(yǎng)豐富，但作為做飯用烹調(diào)時(shí)很繁瑣，并且食用上粗糙、ロ感不柔軟，因此由于消化不良而限制攝取，從而為了好吃、ロ感柔軟，而削除(搗精米)含有很多營(yíng)養(yǎng)的谷粒的糠皮的狀態(tài)下使用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明為解決如上所述的問(wèn)題而申請(qǐng)，本發(fā)明的目的在于提供ー種不僅具備天然綠色且具有功能性，井原原本本地含有有色米的色素與谷物的所有營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)ロ感柔軟且?guī)д承?，因此適用于食用的緑色全谷物的加工及大量生產(chǎn)方法。本發(fā)明的另一目的在于提供一種經(jīng)濟(jì)、有效地大量生產(chǎn)綠色全谷物，而實(shí)現(xiàn)商品化的綠色全谷物的加工及大量生產(chǎn)方法。
為實(shí)現(xiàn)上述目的，根據(jù)本發(fā)明的緑色全谷物的加工及大量生產(chǎn)方法，其特征在干，包括
在黃熟期之前的綠熟期收割綠色狀態(tài)的全谷物而投進(jìn)儲(chǔ)存箱的儲(chǔ)存エ序；外流盛在上述儲(chǔ)存箱的綠色全谷物，并利用88-102°C溫度范圍的水或蒸汽蒸煮30-120秒的漂燙エ序；完成上述漂燙エ序的緑色全谷物立即在1_7°C溫度范圍進(jìn)行急劇冷卻的冷卻エ序；對(duì)通過(guò)上述冷卻エ序冷卻成低溫的緑色全谷物進(jìn)行吹風(fēng)，而去除在上述緑色全谷物表面浸濕的過(guò)多水分的冷風(fēng)除濕エ序；對(duì)通過(guò)上述冷風(fēng)除濕エ序去除過(guò)多水分的緑色全谷物，吹35-50°C溫度范圍的低溫?zé)犸L(fēng)進(jìn)行干燥的熱風(fēng)干燥エ序。
按照根據(jù)本發(fā)明的綠色全谷物的加工及大量生產(chǎn)方法,就能夠大量加工生產(chǎn)ロ感柔軟且?guī)д承詮亩阌谑秤?，緑色鮮明從而視覺(jué)上提供新鮮感，并且營(yíng)養(yǎng)非常豐富有助于增進(jìn)健康與預(yù)防成人病的緑色全谷物。據(jù)此有望獲得如下多樣且卓越的效果。I.通過(guò)附應(yīng)需要好生活(Well-bing)的消費(fèi)者要求的高品質(zhì)綠色全谷物，而獲得食品競(jìng)爭(zhēng)力，并據(jù)此增加農(nóng)產(chǎn)品需求。2.通過(guò)適用于綠色全谷物的品種篩選與栽培技術(shù)，可獲得穩(wěn)定的生產(chǎn)及農(nóng)產(chǎn)收入。3.由于可代替進(jìn)ロ并實(shí)現(xiàn)出口用緑色全谷物的大量生產(chǎn)，從而恢復(fù)麥類(lèi)生產(chǎn)的基礎(chǔ)。4.通過(guò)構(gòu)筑緑色全谷物的大量生產(chǎn)系統(tǒng)而提高韓國(guó)農(nóng)產(chǎn)品的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力。5.用所謂綠色全谷物的嶄新的保健食品，增進(jìn)國(guó)民健康并預(yù)防成人病，從而節(jié)減
醫(yī)療費(fèi)。6.生產(chǎn)開(kāi)發(fā)適用于生產(chǎn)加工各種綠色全谷物的各エ序的機(jī)械、裝置以及系統(tǒng)等，從而擴(kuò)大產(chǎn)業(yè)群并增加就業(yè)機(jī)會(huì)。7.通過(guò)生產(chǎn)利用緑色全谷物的第二次加工商品，而使農(nóng)產(chǎn)商品多祥化。8.若緑色全谷物的大量生產(chǎn)體系實(shí)現(xiàn)，就能夠兩周以上提前麥類(lèi)的收割時(shí)期，從而克服季節(jié)的限制，因此在全國(guó)都可以麥類(lèi)-水稻一年雙收栽培。9.大麥、小麥栽培的擴(kuò)散使全國(guó)的農(nóng)村從早春開(kāi)始就轉(zhuǎn)變?yōu)榫v色草原，從而可以獲得改善景觀的效果。


圖I是根據(jù)本發(fā)明的緑色全谷物的加工及大量生產(chǎn)方法的エ序流程圖。圖2是用于根據(jù)本發(fā)明的緑色全谷物加工及大量生產(chǎn)方法的系統(tǒng)結(jié)構(gòu)圖。圖3是與本發(fā)明的儲(chǔ)存箱連接的漂燙部的概略圖。圖4是本發(fā)明的熱風(fēng)干燥部的概略圖。附圖標(biāo)記
10:漂燙部11:蒸汽通道
12 :—體式輸送帶13 :蒸汽
14 :儲(chǔ)存箱20 :冷卻部
30 :冷風(fēng)除濕部40 :熱風(fēng)干燥部41、41-1、41-2、41-3:熱風(fēng)干燥通道
42、42-1、42-2、42-3:多階段輸送帶
43:低溫?zé)犸L(fēng)46、46-1、46-2 :連續(xù)線。
具體實(shí)施例方式本發(fā)明提示為了作為主食或食品材料能夠廣泛利用谷物成熟之前綠色狀態(tài)的全谷物(整粒谷類(lèi))，而加工及大量生產(chǎn)ロ感柔軟、帶粘性、色彩美麗、營(yíng)養(yǎng)更豐富的緑色全谷物的技術(shù)特征。下面參照附圖詳細(xì)說(shuō)明根據(jù)本發(fā)明的優(yōu)先實(shí)施例、優(yōu)點(diǎn)以及特征。 圖I是根據(jù)本發(fā)明的緑色全谷物的大量生產(chǎn)及加工方法的エ序流程圖，圖2是用于根據(jù)本發(fā)明的緑色全谷物大量生產(chǎn)及加工方法的系統(tǒng)結(jié)構(gòu)圖，圖3是與本發(fā)明的儲(chǔ)存箱連接的漂燙部的概略圖，圖4是本發(fā)明的熱風(fēng)干燥部的概略圖。參照?qǐng)DI及圖2，根據(jù)本發(fā)明的緑色全谷物的大量生產(chǎn)及加工方法，其特征在干，包括儲(chǔ)存エ序S10、漂燙エ序S20、冷卻エ序S30、冷風(fēng)除濕エ序S40、熱風(fēng)干燥エ序S50、保管エ序S60、脫殼エ序S70、去石工序S80、色選エ序S90及包裝エ序S100，并且其特征在于，上述各エ序通過(guò)包括漂燙部10、冷卻部20、冷風(fēng)除濕部30及熱風(fēng)干燥部40的系統(tǒng)結(jié)構(gòu)而連續(xù)進(jìn)行。I.儲(chǔ)存エ序SlO
本發(fā)明的儲(chǔ)存エ序SlO相當(dāng)于收割緑色狀態(tài)的全谷物而盛在儲(chǔ)存箱14的エ序。上述緑色狀態(tài)的全谷物是指谷粒沒(méi)有完全成熟變?yōu)辄S熟期之前即、種子充分長(zhǎng)大，但含有葉綠素而仍呈現(xiàn)綠色的狀態(tài)的全谷物(整粒谷)，作為這種全谷物可以舉例如大麥、小麥、黑小*(triticale)、·* (rye)、燕麥(oat)、大米等谷物。因此，屬于本發(fā)明加工對(duì)象的全谷物，應(yīng)從各谷物的蠟熟期至黃熟期之前進(jìn)行切割收割并脫粒。這是因?yàn)?，若在以前的黃色谷物中很難包含的葉綠素與維生素C、維生素E等生物活性物質(zhì)富含的穎果的最佳狀態(tài)下，收割脫粒并加工，就可以提高收率(Yield)。尤其，當(dāng)食用屬于麥類(lèi)的大麥、小麥、燕麥等谷物時(shí)ロ感硬且粗糙，因此為了改善該特性而育種開(kāi)發(fā)的帶粘性的品種的選擇，對(duì)于商品性很重要，并且若使用在谷物谷粒上下部均勻地結(jié)穎果的大粒種，有利于獲得緑色全谷物的均勻性并最大限度減少加工過(guò)程中的劣質(zhì)米損失。并且，在利用谷物收割機(jī)(Combine)收割綠色全谷物時(shí)，按照未硬化的綠色谷物沒(méi)有破碎、壓縮或歪曲而完整的谷物形狀收割，為宜。通過(guò)調(diào)節(jié)收割機(jī)的旋轉(zhuǎn)速度使其比切割以前的黃色谷物時(shí)更低速進(jìn)行切割，就可以實(shí)現(xiàn)。如上所述，為加工生產(chǎn)品質(zhì)優(yōu)良的緑色全谷物，不僅收割時(shí)期，而且品種選擇與收割方法也屬于重要的要素。首先，在選擇品種時(shí)，考慮到春季暫時(shí)的收割時(shí)期的短促，為了能夠延長(zhǎng)收割工作及加工期間，選擇適當(dāng)?shù)母鞴任锏膬?yōu)先品種如下表I所示。[表 I]
谷物類(lèi)I品種
權(quán)利要求
1.一種綠色全谷物大量生產(chǎn)及加工方法，其特征在于，包括 在黃熟期之前的綠熟期收割綠色狀態(tài)的全谷物而投進(jìn)儲(chǔ)存箱的儲(chǔ)存エ序； 外流盛在上述儲(chǔ)存箱的綠色全谷物，并利用88-102 °C溫度范圍的水或蒸汽蒸煮30-120秒的漂燙エ序； 完成上述漂燙エ序的緑色全谷物立即在1_7°C溫度范圍進(jìn)行急劇冷卻的冷卻エ序；對(duì)通過(guò)上述冷卻エ序冷卻成低溫的緑色全谷物進(jìn)行吹風(fēng)，而去除在上述緑色全谷物表面浸濕的過(guò)多水分的冷風(fēng)除濕エ序； 對(duì)通過(guò)上述冷風(fēng)除濕エ序去除過(guò)多水分的緑色全谷物，吹35-50°C溫度范圍的低溫?zé)犸L(fēng)進(jìn)行干燥的熱風(fēng)干燥エ序。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的綠色全谷物大量生產(chǎn)及加工方法，其特征在于，還包括， 通過(guò)上述低溫?zé)犸L(fēng)干燥完畢的緑色全谷物的水分含量維持在11-17%，并按未脫殼狀態(tài)在5-10°C溫度下儲(chǔ)藏的保管エ序。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的綠色全谷物大量生產(chǎn)及加工方法，其特征在于，還包括 去除通過(guò)上述低溫?zé)犸L(fēng)干燥完畢的緑色全谷物的外皮的脫殼エ序； 去除在脫殼完畢的綠色全谷物中包含的異物的去石工序； 在完成上述去石工序的緑色全谷物中選出維持緑色度的緑色全谷物的色選エ序； 包裝通過(guò)上述色選エ序最終收到的緑色全谷物的包裝エ序。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述的綠色全谷物大量生產(chǎn)及加工方法，其特征在干， 上述漂燙エ序，在輸送帶上按2-3cm厚度層疊上述緑色全谷物而邊移送邊蒸煮。
5.根據(jù)權(quán)利要求I所述的綠色全谷物大量生產(chǎn)及加工方法，其特征在干， 上述冷卻エ序，在輸送帶上層疊上述緑色全谷物而邊移送邊冷卻，以使上述緑色全谷物的溫度冷卻至25-35で。
6.根據(jù)權(quán)利要求I所述的綠色全谷物大量生產(chǎn)及加工方法，其特征在干， 上述冷風(fēng)除濕エ序，在輸送帶上層疊上述緑色全谷物而邊移送邊去除過(guò)多水分，并且還包括在上述輸送帶上部具備耙子(Bar)而通過(guò)上述耙子攪拌上述緑色全谷物的攪拌エ序。
7.根據(jù)權(quán)利要求I所述的綠色全谷物大量生產(chǎn)及加工方法，其特征在干， 上述漂燙エ序、冷卻エ序、冷風(fēng)除濕エ序在一體相連的輸送帶上層疊上述緑色全谷物進(jìn)行移送，而連續(xù)進(jìn)行上述各エ序。
8.根據(jù)權(quán)利要求4至7中的任意一項(xiàng)所述的緑色全谷物大量生產(chǎn)及加工方法，其特征在于，上述輸送帶是鋼絲網(wǎng)輸送帯。
9.根據(jù)權(quán)利要求I所述的綠色全谷物大量生產(chǎn)及加工方法，其特征在干， 上述熱風(fēng)干燥エ序，在形成多階段結(jié)構(gòu)并連結(jié)成連續(xù)線的輸送帶上，層疊上述緑色全谷物而邊移送邊干燥。
10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的綠色全谷物大量生產(chǎn)及加工方法，其特征在干， 上述輸送帶是濾布纖維網(wǎng)輸送帶。
11.根據(jù)權(quán)利要求10所述的綠色全谷物大量生產(chǎn)及加工方法，其特征在干， 在上述濾布纖維網(wǎng)輸送帶上部具備用于排出干燥空氣的排出噴嘴，從而朝向?qū)盈B在上述濾布纖維網(wǎng)上的上述緑色全谷物噴射上述干燥空氣，在上述濾布纖維網(wǎng)輸送帶下部具備用于強(qiáng)力吸入空氣的吸入噴嘴，從而吸入通過(guò)上述緑色全谷物與上述濾布纖維網(wǎng)輸送帶后潮濕的空氣，并朝外部排出。
12.根據(jù)權(quán)利要求3所述的綠色全谷物大量生產(chǎn)及加工方法，其特征在干， 上述脫殼エ序，在至少表面由橡膠材料構(gòu)成并相互面向布置的一對(duì)輥?zhàn)又g通過(guò)，而只去除上述緑色全谷物的外皮。
13.根據(jù)權(quán)利要求I所述的綠色全谷物大量生產(chǎn)及加工方法，其特征在干， 上述綠色全谷物，若在春季就在帶粘性的新糯裸大麥(Sae-chalssalbori )、豐山糯裸大麥(pungsan-chalssalbori)、金剛小麥(Keumkang-mil)中至少選出一個(gè)品種而收割，若在秋季就在東津糯稻(Dongjin-chalbyeo)、好品水稻(Hopum-byeo)中至少選出一個(gè)品種而收割。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種綠色全谷物的加工及大量生產(chǎn)方法，本發(fā)明的目的在于提供一種綠色全谷物的加工及大量生產(chǎn)方法，其大量加工生產(chǎn)口感柔軟且?guī)д承员阌谑秤?，并且色彩具有鮮明的綠色從而視覺(jué)上提供新鮮感，營(yíng)養(yǎng)非常豐富從而有助于增進(jìn)健康與預(yù)防成人病的綠色全谷物。用于實(shí)現(xiàn)上述目的的根據(jù)本發(fā)明的綠色全谷物加工及大量生產(chǎn)方法，其特征在于，包括在黃熟期之前的綠熟期收割綠色狀態(tài)的全谷物而投進(jìn)儲(chǔ)存箱的儲(chǔ)存工序；外流盛在上述儲(chǔ)存箱的綠色全谷物，并利用88-102℃溫度范圍的水或蒸汽蒸煮30-120秒的漂燙工序；完成上述漂燙工序的綠色全谷物立即在1-7℃溫度范圍進(jìn)行急劇冷卻的冷卻工序；對(duì)通過(guò)上述冷卻工序冷卻成低溫的綠色全谷物進(jìn)行吹風(fēng)，而去除在上述綠色全谷物表面浸濕的過(guò)多水分的冷風(fēng)除濕工序；對(duì)通過(guò)上述冷風(fēng)除濕工序去除過(guò)多水分的綠色全谷物，吹35-50℃溫度范圍的低溫?zé)犸L(fēng)進(jìn)行干燥的熱風(fēng)干燥工序。
文檔編號(hào)B02B7/00GK102688789SQ20121007940
公開(kāi)日2012年9月26日 申請(qǐng)日期2012年3月23日 優(yōu)先權(quán)日2011年3月23日
發(fā)明者具滋馨, 徐正德, 李殷明, 李秉文, 許潤(rùn)根, 趙振雄, 黃龍洙 申請(qǐng)人:忠南大學(xué)校產(chǎn)學(xué)協(xié)力團(tuán)