專利名稱：延邊黃牛高檔牛肉生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及高檔延邊黃牛牛肉的生產(chǎn)方法，包括延邊黃牛育肥牛的選擇、飼養(yǎng)管理、育肥及屠宰方法等工藝步驟，屬于養(yǎng)殖領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
牛肉是人類理想的食品之一，其營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)鮮美，蛋白質(zhì)含量高，氨基酸和礦物質(zhì)種類豐富，在我國(guó)膳食結(jié)構(gòu)中占有不可替代的位置。我國(guó)有豐富的黃牛品種資源，而延邊黃牛是我國(guó)五大著名品種之一。延邊黃牛容易育肥，牛肉細(xì)嫩多汁，鮮美可口，其肉質(zhì)明顯優(yōu)于其它品種牛，深受消費(fèi)之喜愛(ài)。隨著人民生活水平的提高，近年來(lái)消費(fèi)者對(duì)牛肉的品質(zhì)有了更高的要求，市場(chǎng)對(duì)高檔牛肉的需求量日益增加,但因其生產(chǎn)技術(shù)要求高,成本高，又無(wú)規(guī)范的生產(chǎn)程序，使牛肉品質(zhì)不能到達(dá)高檔牛肉水平，我國(guó)的高檔牛肉仍主要依賴進(jìn)□。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是針對(duì)目前延邊黃牛高檔牛肉缺乏配套的生產(chǎn)方法，致使生產(chǎn)牛肉品質(zhì)水平達(dá)不到高檔牛肉水平的問(wèn)題，提供一種延邊黃牛高檔牛肉生產(chǎn)方法，此規(guī)程操作簡(jiǎn)便，按照此規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)，可以產(chǎn)出安全、衛(wèi)生、無(wú)公害的優(yōu)質(zhì)牛肉。本發(fā)明的目的是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的，高檔牛肉生產(chǎn)方法包括適應(yīng)期、育成期、育肥期、出欄準(zhǔn)備期的飼養(yǎng)管理技術(shù)規(guī)程。其中適應(yīng)期剛購(gòu)進(jìn)的育肥架子牛需要一個(gè)月左右的適應(yīng)期。育肥架子牛的選擇根據(jù)以下要求選擇架子牛。品種延邊黃牛年齡6-10個(gè)月齡性別公?；蜷幣ｓw重育成公?；蜷幣?30_200kg
健康狀況健康無(wú)病缺損無(wú)缺損管理要點(diǎn)剛購(gòu)進(jìn)的育肥架子牛隔離觀察飼養(yǎng)30天，經(jīng)獸醫(yī)檢疫部門檢查，確定為健康合格后，方可育肥。健康無(wú)病的育肥架子牛進(jìn)行去勢(shì)，建議6個(gè)月齡以前完成。預(yù)防腹瀉與呼吸道疾病的發(fā)生。育成期育成期分為育成初期和育成后期育成初期7個(gè)月齡至12個(gè)月齡。以粗飼料為主飼養(yǎng)，限制飼喂精飼料(2. 4-3. 5kg)，日增重控制在O. 67kg。飼喂優(yōu)質(zhì)牧草或優(yōu)質(zhì)的粗飼料，促進(jìn)瘤胃突起的發(fā)育，增加吸收揮發(fā)性脂肪酸的功能。育成初期特別是剛購(gòu)進(jìn)的育成牛必須飼喂抗應(yīng)激飼料添加劑，減少應(yīng)激反應(yīng)的發(fā)生。飼喂育成初期TMR促進(jìn)內(nèi)臟、腸道、骨骼的發(fā)育和肌肉的生長(zhǎng)。預(yù)防呼吸道、腹瀉等疾病的發(fā)生。育成后期13個(gè)月齡至16個(gè)月齡。飼喂育成后期TMR，日增重提高到O. 83kg。
增加育成牛干物質(zhì)采食量，促進(jìn)瘤胃、骨骼的發(fā)育。要合理搭配精粗飼料的比例，提高日增重。育肥期育肥期可分為育肥前期和育肥后期。育肥前期17個(gè)月齡至21個(gè)月齡。飼喂育肥前期TMR，增加干物質(zhì)采食量，日增重提高到I. Okg以上。育成后期TMR逐漸過(guò)渡到育肥前期TMR( —個(gè)月左右)，實(shí)現(xiàn)科學(xué)替換飼料。增加背最長(zhǎng)肌橫斷面積，為提高產(chǎn)肉性能打下良好的基礎(chǔ)。育肥后期22個(gè)月齡至27個(gè)月齡。以精飼料為主飼養(yǎng)，育肥前期TMR，增加采食量。勤換墊草，改善環(huán)境，減少應(yīng)急反應(yīng)的發(fā)生。飼喂特殊發(fā)酵飼料或特殊肉質(zhì)改善飼料增加肌間脂肪沉積量，改善肉色。同時(shí)提高牛肉中的谷氨酸和油酸等含量科學(xué)配合飼料，為改善牛肉品質(zhì)把揮發(fā)性脂肪酸乙酸、丙酸、丁酸的組成控制在60% 30% 10%的比例。經(jīng)常保持飼槽的衛(wèi)生。出欄準(zhǔn)備期28月齡至30個(gè)月齡。加強(qiáng)動(dòng)物福利，減少育肥牛的應(yīng)激反應(yīng)?？茖W(xué)飼喂，改善牛肉品質(zhì)出欄屠宰前的休息屠宰前應(yīng)盡量避免牛受到驚恐和環(huán)境的改變等因素的刺激，以防產(chǎn)生劣質(zhì)肉。牛在屠宰前必須休息一天以上。出欄屠宰前的斷食屠宰前一般需要斷食24-30小時(shí)。斷食期間應(yīng)供給充足的飲水，但屠宰前8小時(shí)應(yīng)斷水。育肥標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)以下標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行育肥出欄體重600kg以上育肥結(jié)束年齡30月齡一36月齡。屠宰率指標(biāo)56-60%。凈肉率指標(biāo)46-49 %。牛肉品質(zhì)肉質(zhì)呈淡粉紅色、多汁。胴體品質(zhì)胴體體表均勻覆蓋一層白色脂肪，胴體脂肪覆蓋率應(yīng)達(dá)到80%以上，優(yōu)質(zhì)肉率30%達(dá)到以上，肌肉剪切值3. 62kg以下，眼肌大理石狀花紋等級(jí)應(yīng)達(dá)到我國(guó)1-2級(jí)。
牛肉等級(jí)劃分標(biāo)準(zhǔn)(I)以性別、年齡，體重為根據(jù)的肉牛分級(jí)。(2)以胴體質(zhì)量為依據(jù)的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。一是產(chǎn)量級(jí)，胴體經(jīng)修整、去骨后用于零售量的比例，即屠宰率和凈肉率。比例大，產(chǎn)量級(jí)就高。二是質(zhì)量級(jí)，牛肉品質(zhì)包括適口性、大理石花紋、多汁性、嫩度等內(nèi)容。根據(jù)以上指標(biāo)，可以斷定生產(chǎn)的牛肉達(dá)到高檔牛肉級(jí)別。管理技術(shù)要點(diǎn)要定期進(jìn)行驅(qū)蟲一般犢牛斷奶后要進(jìn)行一次驅(qū)蟲，驅(qū)蟲后應(yīng)隔離飼養(yǎng)2周，其糞 便進(jìn)行消毒后進(jìn)行無(wú)害化處理。10 12個(gè)月之后再進(jìn)行一次驅(qū)蟲。驅(qū)蟲時(shí)可采蟲克星、左旋咪唑或者阿維菌素等藥物。驅(qū)蟲后還要連續(xù)飼喂2 3天健胃散進(jìn)行健胃?？茖W(xué)飼喂每日喂3次或2次，自由飲水。夏季供給充足、涼爽、潔凈的飲水，冬季最好喂溫水。每天放2-3次音樂(lè)，減少應(yīng)急反應(yīng)。牛舍內(nèi)空氣質(zhì)量應(yīng)符合NY/T388《畜禽場(chǎng)環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定。牛舍內(nèi)的溫度、濕度、氣流和光照應(yīng)滿足育肥架子牛不同飼養(yǎng)階段的要求，以降低牛群發(fā)生疾病的機(jī)會(huì)。場(chǎng)區(qū)應(yīng)有足夠的生產(chǎn)和飲用水，飲水質(zhì)量應(yīng)達(dá)到NY5027《無(wú)公害食品畜禽飲用水水質(zhì)》的規(guī)定。經(jīng)常清洗和消毒飲水設(shè)備，避免細(xì)菌滋生，保證足夠的新鮮、清潔飲水。按照飼料配方及使用準(zhǔn)則飼喂，不堆槽、不空槽、不喂發(fā)霉變質(zhì)和冷凍的飼料。育肥期飼喂綠色飼料添加劑大力改善肉質(zhì)。使用應(yīng)符合GB13078飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)于非傳染病及機(jī)械創(chuàng)傷引起的病牛只，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行治療，場(chǎng)內(nèi)發(fā)生傳染病，應(yīng)及時(shí)隔離病牛，死牛應(yīng)及時(shí)定點(diǎn)進(jìn)行無(wú)害化處理，應(yīng)符合GB16548的規(guī)定。每天及時(shí)除去牛舍及運(yùn)動(dòng)場(chǎng)褥草、污物和糞便，并將糞便及污物運(yùn)送到貯糞場(chǎng)，保持育肥舍的衛(wèi)生，創(chuàng)造舒適的飼養(yǎng)環(huán)境。屠宰加工后衛(wèi)生檢驗(yàn)要求按NY467《畜禽屠宰衛(wèi)生檢疫規(guī)范規(guī)定執(zhí)行》。屠宰之后牛肉的感官指標(biāo)應(yīng)符合GB2707《鮮(凍)畜肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。牛肉的理化指標(biāo)應(yīng)符合Q/NY5044《無(wú)公害食品牛肉》的規(guī)定。牛肉的微生物指標(biāo)應(yīng)符合NY5044的規(guī)定。并且GB/T4789. 2-4《食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門氏菌測(cè)定》方法來(lái)測(cè)定。育肥場(chǎng)飼養(yǎng)人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，有傳染病者不得從事飼養(yǎng)工作。育肥場(chǎng)所有記錄應(yīng)準(zhǔn)確、可靠、完整。記錄肥育牛來(lái)源、牛號(hào)、育肥性能及銷售地等。 記錄飼料及各種添加劑來(lái)源、配方及飼料消耗等。記錄防疫、檢疫、發(fā)病、用藥和治療情況等。延邊黃牛高檔牛肉生產(chǎn)管理程序延邊黃牛高檔牛肉生產(chǎn)管理程序見表I。延邊黃牛主要疾病防治延邊黃牛主要疾病防治參照QB4/T004-2012程序執(zhí)行。引用文件GB2707 鮮(凍)畜肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB/T4789. 2食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定GB/T4789. 3食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群測(cè)定GB/T4789. 4食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門氏菌測(cè)定GB13078 飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB16548 病害動(dòng)物和病害動(dòng)物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程GB16567 種畜禽調(diào)運(yùn)檢疫技術(shù)規(guī)范NY/T388 畜禽場(chǎng)環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
NY467畜禽屠宰衛(wèi)生檢疫規(guī)范NY5027 無(wú)公害食品畜禽飲用水水質(zhì)NY5044 無(wú)公害食品牛肉應(yīng)當(dāng)理解的是，上述具體實(shí)施方式
僅是例舉性說(shuō)明，而不是對(duì)本發(fā)明的限制，對(duì)本 領(lǐng)域普通技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，可以根據(jù)上述說(shuō)明加以改進(jìn)或變換，而所有這些改進(jìn)和變換都應(yīng)屬于本發(fā)明所附權(quán)利要求的保護(hù)范圍。
權(quán)利要求
1.延邊黃牛牛肉生產(chǎn)方法，包括延邊黃牛適應(yīng)期、育成期、育肥期、出欄準(zhǔn)備期的飼養(yǎng)管理方法，其中 適應(yīng)期步驟包括 選擇6-10月齡,體重為130-200kg、健康無(wú)病的延邊黃牛；優(yōu)選是公?；蜷幣＃? 育成期步驟包括 育成期以粗飼料為主飼養(yǎng)，飼喂育成期TMR，促進(jìn)瘤胃、骨骼的發(fā)育； 育肥期步驟包括 育肥期分育肥前期與育肥后期。育肥前期飼喂TMR，增加背最長(zhǎng)肌橫斷面積；后期以精飼料為主，改善肌間脂肪沉積量； 出欄準(zhǔn)備期步驟包括 加強(qiáng)動(dòng)物福利，減少育肥牛的應(yīng)激反應(yīng)。
飼養(yǎng)管理的步驟包括 牛舍內(nèi)空氣質(zhì)量符合NY/T388《畜禽場(chǎng)環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定； 場(chǎng)區(qū)應(yīng)有足夠的生產(chǎn)和飲用水，飲水質(zhì)量應(yīng)達(dá)到NY5027《無(wú)公害食品畜禽飲用水水質(zhì)》的規(guī)定，每周清洗和消毒飲水設(shè)備，避免細(xì)菌滋生，保證足夠的新鮮、清潔飲水； 按照飼料配方及使用準(zhǔn)則飼喂，不堆槽、不空槽、不喂發(fā)霉變質(zhì)和冷凍的飼料；育肥期飼喂綠色飼料添加劑大力改善肉質(zhì)。使用應(yīng)符合GB13078飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
每天除去牛舍及運(yùn)動(dòng)場(chǎng)褥草、污物和糞便，并將糞便及污物運(yùn)送到貯糞場(chǎng)； 育肥結(jié)果 育肥結(jié)束體重出欄體重600kg以上； 育肥結(jié)束年齡30月齡一36月齡。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的方法所生產(chǎn)的黃牛牛肉。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的黃牛牛肉，其特征在于肉質(zhì)呈淡粉紅色、多汁。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的黃牛牛肉，其特征在于黃牛牛肉胴體體表均勻覆蓋一層白色脂肪，胴體脂肪覆蓋率應(yīng)達(dá)到80%以上，肌肉剪切值3. 62kg以下，眼肌大理石狀花紋等級(jí)達(dá)到我國(guó)1-2級(jí)。
全文摘要
本發(fā)明公開了延邊黃牛高檔牛肉的生產(chǎn)方法，包括包括延邊黃牛適應(yīng)期、育成期、育肥期、出欄準(zhǔn)備期的飼養(yǎng)管理方法等工藝步驟。通過(guò)本發(fā)明的方法生產(chǎn)的牛肉，具有安全、衛(wèi)生、無(wú)公害的特點(diǎn)，且本發(fā)明有效地利用延邊黃牛資源，具有成本低，操作簡(jiǎn)便等優(yōu)點(diǎn)。
文檔編號(hào)A01K67/02GK102657135SQ20121012105
公開日2012年9月12日 申請(qǐng)日期2012年4月24日 優(yōu)先權(quán)日2012年4月24日
發(fā)明者嚴(yán)昌國(guó), 夏廣軍, 李香子, 王桂芝, 高青山 申請(qǐng)人:延邊大學(xué)