專利名稱：一種半干濕型龍眼干的制作工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及ー種生產(chǎn)エ藝，特別是涉及一種半干濕型龍眼干的制作エ藝。
背景技術(shù)：
龍眼干又稱桂圓干，性溫味甘，益心脾，補氣血，具有良好有滋養(yǎng)補益作用，當(dāng)今社會工作、生活壓カ大，令人們時常處于亞健康狀態(tài)，而常食用龍眼干，可用于心脾虛損、氣血不足所致的失眠、健忘、驚悸、眩暈等癥，因此龍眼干的市場是很寬廣的；傳統(tǒng)エ藝加工的龍眼干，由于其加工粗放，從而導(dǎo)致加工出來的龍眼干色澤劣變，營養(yǎng)損失嚴(yán)重，果肉干癟，食用品質(zhì)低
發(fā)明內(nèi)容

為了解決上述問題，克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提出了一種可使龍眼干水分含量適中、果肉呈金黃半透明晶瑩狀、ロ感好的半干濕型龍眼干的制作エ藝。本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是
一種半干濕型龍眼干的制作エ藝，包括以下エ藝步驟
1)、選果選用當(dāng)天采摘的鮮龍眼并用剪刀從果穗上逐粒剪下果粒，從果粒中選取果形大、肉厚、成熟的果實；
2)、清洗將篩選過的龍眼果實倒入果粒清洗機，洗干凈龍眼果實表皮的灰塵和雜物；
3)、初烘將洗干凈的龍眼果實放入溫度保持為65-70°C的烘爐內(nèi)進(jìn)行烘焙，待果實六成干殺青后就可以取出并散熱；
4)、冷藏將初烘散熱后的龍眼果實放入溫度為3-4°C的冷庫儲存1-2日；
5)、再烘將冷藏一段時間的龍眼果實放入溫度保持為55-60°C的烘爐內(nèi)進(jìn)行烘焙，烘焙至少16小時后就可以制得成品。進(jìn)ー步，上述步驟3)中的龍眼果實在烘焙8小時后翻果一次，隔5小時后再翻果一次，經(jīng)I至2次翻烘，晝夜烘焙，24小時后，待龍眼果實六成干殺青后就可以取出并散熱。進(jìn)ー步，上述步驟5)中的龍眼果實在再烘過程中至少需要每隔2小時翻動I次。本發(fā)明的有益效果是利用本發(fā)明エ藝技術(shù)烘焙出來的半干濕型龍眼干水分含量適中，果肉與果殼分離，果蒂相連，果肉呈金黃半透明晶瑩狀，同時能夠比較完整地保留了原鮮龍眼的風(fēng)味，另外本發(fā)明制作エ藝步驟中有一冷藏步驟，在龍眼盛產(chǎn)滯銷的時候，果農(nóng)可將鮮龍眼初烘殺青后冷藏保存，在某個合適的時間段將龍眼果實取出再加工并銷售，避免因為龍眼盛產(chǎn)導(dǎo)致價格太低而損害果農(nóng)的經(jīng)濟利益，更好地保護(hù)了果農(nóng)。
具體實施例方式為便于對本發(fā)明進(jìn)ー步理解，現(xiàn)結(jié)合具體實施例對本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)描述。一種半干濕型龍眼干的制作エ藝，包括以下エ藝步驟
I)、選果選用當(dāng)天從樹上采摘下來的新鮮龍眼果穗，然后通過手工使用剪刀的方式從果穗上將龍眼果實逐粒剪下，再然后將剪下的龍眼果實放入果粒篩選機中進(jìn)行篩選，從中篩選出果形大、肉厚、成熟的龍眼果實，最后再在篩選出的龍眼果實去掉那些果殼有損壞的果實，并且扔掉那些爛果和發(fā)育不良的小果，上述的果粒篩選機優(yōu)先選用ー級的分級機，當(dāng)然選用其他分級機也可以；
2)、清洗將篩選過的龍眼果實倒入果粒清洗機中進(jìn)行清洗，洗干凈龍眼表皮的灰塵和雜物，上述步驟I)的選果和步驟2)的清洗優(yōu)先設(shè)置在一條生產(chǎn)流水線上，有助于提高生產(chǎn)效率，當(dāng)然分開設(shè)置在其他地方也可以；
3)、初烘將洗干凈的龍眼果實倒在篩子上并加以整平，然后將龍眼果實放入烘爐并用猛火保持烘爐的溫度在65-70°C之間對龍眼果實進(jìn)行烘焙，在烘焙8小時后，要把龍眼果實翻果I次，隔5小時后再翻果I次，經(jīng)過I至2次的翻果烘焙，晝夜烘焙，24小時后，待龍眼果實的水分去掉40%、殺青后就可以取出并讓龍眼果實在空氣流通處自然散熱降溫 ；
4)、冷藏將初烘散熱降溫后的龍眼果實放入溫度保持為3-4°C的冷庫內(nèi)儲存1-2日后就可以取出；
5)、再烘將冷藏1-2日后的龍眼果實放入烘爐內(nèi)進(jìn)行烘焙，這時則用文火對烘爐進(jìn)行加熱并使其溫度保持在55-60°C之間，對龍眼果實烘焙至少16小時后就可以制得成品，上述的烘焙過程中至少需要每隔2小時就將龍眼果實翻轉(zhuǎn)I次。采用本發(fā)明的半干濕型龍眼干制作エ藝加工出來的龍眼干水分含量適中，外觀形狀及顔色基本與鮮龍眼相似，果肉與果殼分離，果蒂相連，果肉呈金黃半透明晶瑩狀，基本上保持鮮龍眼原來有風(fēng)味。以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)先實施方式，只要以基本相同手段實現(xiàn)本發(fā)明目的的技術(shù)方案都屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種半干濕型龍眼干的制作エ藝，其特征在于，包括以下エ藝步驟 . 1)、選果選用當(dāng)天采摘的鮮龍眼并用剪刀從果穗上逐粒剪下果粒，從果粒中選取果形大、肉厚、成熟的果實； .2)、清洗將篩選過的龍眼果實倒入果粒清洗機，洗干凈龍眼果實表皮的灰塵和雜物； .3)、初烘將洗干凈的龍眼果實放入溫度保持為65-70°C的烘爐內(nèi)進(jìn)行烘焙，待果實六成干殺青后就可以取出并散熱； .4)、冷藏將初烘散熱后的龍眼果實放入溫度為3-4°C的冷庫儲存1-2日； .5)、再烘將冷藏一段時間的龍眼果實放入溫度保持為55-60°C的烘爐內(nèi)進(jìn)行烘焙，烘焙至少16小時后就可以制得成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的ー種半干濕型龍眼干的制作エ藝，其特征在于上述步驟3)中的龍眼果實在烘焙8小時后翻果一次，隔5小時后再翻一次，經(jīng)I至2次翻烘，晝夜烘焙，.24小時后，待龍眼果實六成干殺青后就可以取出并散熱。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的ー種半干濕型龍眼干的制作エ藝，其特征在于上述步驟5)中的龍眼果實在再烘過程中至少需要每隔2小時翻動I次。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種半干濕型龍眼干的制作工藝，包括以下工藝步驟1)選果選用當(dāng)天采摘的鮮龍眼并用剪刀從果穗上逐粒剪下果粒，從果粒中選取果形大、肉厚、成熟的果實；2)清洗將龍眼果實倒入果粒清洗機，洗干凈龍眼表皮的灰塵和雜物；3)初烘將洗干凈的龍眼果實放入溫度保持為65-70℃的烘爐內(nèi)進(jìn)行烘焙，待果實六成干殺青后就可以取出并散熱；4)冷藏將初烘散熱后的龍眼果實放入溫度為3-4℃的冷庫儲存1-2日；5)再烘將冷藏一段時間的龍眼果實放入溫度保持55-60℃左右的烘爐內(nèi)烘焙，烘焙至少16小時后就可以制得成品，利用本技術(shù)加工的龍眼干水分含量適中，果肉呈金黃半透明晶瑩狀，較好地保留了鮮龍眼的風(fēng)味。
文檔編號A23N12/08GK102640904SQ201210125729
公開日2012年8月22日 申請日期2012年4月26日 優(yōu)先權(quán)日2012年4月26日
發(fā)明者梁沃池 申請人:恩平市聚泉農(nóng)業(yè)有限公司