專利名稱：一種紫色茶類(lèi)的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種新茶類(lèi)品種的制作新技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及到一種紫色茶類(lèi)的制作方法。
背景技術(shù)：
目前，國(guó)內(nèi)外現(xiàn)有的茶類(lèi)品種共分為紅茶、綠茶、白茶、黃茶、青茶、黑茶六大類(lèi)。這六大類(lèi)茶品種當(dāng)中，紅茶類(lèi)是用茶多酚含量高的品種來(lái)加工、綠茶類(lèi)是用氨基酸含量高的品種來(lái)加工、白茶類(lèi)是用芽葉白毫多的品種來(lái)加工、黃茶類(lèi)是用綠黃色的品種來(lái)加工、青茶類(lèi)是用帖稀類(lèi)芳香成分含量高的品種來(lái)加工，而黑茶類(lèi)則是用內(nèi)含物含量豐富的品種來(lái)加 工。在眾多的茶樹(shù)品種當(dāng)中，紫色茶類(lèi)含花青素最高，含量高達(dá)3. 55%，而普通茶樹(shù)品種花青素含量?jī)H在1%以下。花青素是一種強(qiáng)有力的抗氧化劑，花青素具有1、增強(qiáng)動(dòng)脈、靜脈和毛細(xì)血管彈性；2、保護(hù)動(dòng)脈血管內(nèi)壁；3、保持血細(xì)胞正常的柔韌性從而幫助血紅細(xì)胞通過(guò)細(xì)小的毛細(xì)血管，因此增強(qiáng)了全身的血液循環(huán)；4、為身體各個(gè)部分的器官和系統(tǒng)帶來(lái)直接的益處，并增強(qiáng)細(xì)胞活力；5、松弛血管從而促進(jìn)血流來(lái)達(dá)到降血壓功效；6、防止腎臟釋放出的血管緊張素轉(zhuǎn)化酶所造成的血壓升高；7、作為保護(hù)腦細(xì)胞的一道屏障，防止淀粉樣β蛋白的形成、谷氨酸鹽的毒性和自由基的攻擊，從而預(yù)防阿爾茨海默氏?。?、通過(guò)對(duì)彈性蛋白酶和膠原蛋白酶的抑制使皮膚變得光滑而富有彈性，從內(nèi)部和外部同時(shí)防止由于過(guò)度日曬所導(dǎo)致的皮膚損傷等等；9、可快速減輕過(guò)敏性鼻炎、咽炎，快速減輕過(guò)敏性哮喘病，支氣管炎；10、可快速改善皮膚過(guò)敏、減輕過(guò)敏性皮膚病，快速減輕藥疹、濕疹、蕁麻疹、風(fēng)疫及減少過(guò)敏及花粉熱、減輕過(guò)敏性反應(yīng)等功效。紫色茶是幾年前新開(kāi)發(fā)出來(lái)的一種產(chǎn)品，是由云南省茶葉研究所選育的紫鵑種用于做紫茶并且采用單株選育而成，所選育的紫鵑種其花青素含量是當(dāng)前最高的，花青素含為3. 55%。紫色茶生產(chǎn)工藝大致是曬青一攤晾一殺青一揉捻一烘干，從該工藝中了解到，實(shí)施過(guò)程中的殺青環(huán)節(jié)采用比較高的溫度，導(dǎo)致生產(chǎn)出來(lái)的茶葉其花香味散失較多；揉捻過(guò)程采取重壓，導(dǎo)致茶葉其外形色澤變成暗褐色，泡出來(lái)的茶湯色呈紫黑色。同時(shí)，傳統(tǒng)的紫色茶茶葉腥味濃，花香味不明顯。用紫色、紫紅色、紅色單株的原料加工成粉紫色茶類(lèi)未見(jiàn)有相關(guān)報(bào)道。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的就是克服現(xiàn)有技術(shù)的不足而提供全新的一種紫色茶類(lèi)的制作方法。具體包括整個(gè)過(guò)程包括品種原料選育方法及成品茶葉的制作方法。其中原料選育方法分為單株選育和集團(tuán)選育兩種，首先通過(guò)單株選育出來(lái)不同類(lèi)型的紫色、紫紅色和紅色株系并進(jìn)行試制后，選擇品質(zhì)較好的株系其原料進(jìn)行集團(tuán)選育，其中通過(guò)涵蓋六大茶類(lèi)的制茶工藝最終制成紫色類(lèi)成品茶。本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)的
I、一種紫色茶類(lèi)的制作方法，技術(shù)方案中包括品種原料選育方法及成品茶葉的制作方法。2、技術(shù)方案中品種原料選育方法包括(I)單株選育每年的4 10月份在有性系群體茶園中分別對(duì)紫色、紫紅色及紅色芽葉植株分別定期觀察，觀察一年中的春、夏、秋季芽葉的色澤變化情況，然后將有這幾種色澤比較穩(wěn)定的株系進(jìn)行掛牌、編號(hào)，然后選擇晴天分別進(jìn)行單株采摘，采摘的部分是一芽二葉；將每一單株所采的樣品進(jìn)行混合，再對(duì)樣品進(jìn)行制茶工藝試驗(yàn)及花青素成分檢測(cè)分析。(2)集團(tuán)選育通過(guò)單株選育出來(lái)不同類(lèi)型的紫色、紫紅色和紅色株系進(jìn)行試制后，選擇品質(zhì)較好的株系其原料進(jìn)行混合并且通過(guò)加工而成粉紫色類(lèi)成品茶。 3、技術(shù)方案中成品茶葉的制作方法如下(I)采摘時(shí)間選擇有陽(yáng)光的晴天進(jìn)行采摘；(2)采摘嫩度采摘一芽二葉；(3)攤晾攤晾I 2小時(shí)；(4)曬青利用弱陽(yáng)光進(jìn)行曬青，時(shí)間持續(xù)30 40分鐘；(5)翻青通過(guò)持續(xù)30 40分鐘的曬青后，將茶葉進(jìn)行翻身再曬青15 20分鐘；(6)萎凋通過(guò)攤晾6 8小時(shí)來(lái)實(shí)現(xiàn)萎凋；(7)殺青殺青時(shí)溫度保持在170 180°C ；(8)造形用揉捻機(jī)對(duì)茶葉進(jìn)行揉捻30 40分鐘，過(guò)程中只加中壓，不加重壓；(9)發(fā)酵揉捻過(guò)后將茶葉堆放起來(lái)發(fā)酵I 2小時(shí)；(10)第一次烘干在80 90°C的條件下將茶葉烘干至烘干至7 8成干；(11)堆悶第一次烘干一結(jié)束立即進(jìn)行堆悶，通過(guò)堆悶來(lái)保持更濃的花香味；(12)第二次烘干在60 70°C的條件下將茶葉烘干至茶葉含水量在5%以下；(13)攤涼成成品將茶葉在常溫下攤涼8 10分鐘即可包裝起來(lái)成成品。本發(fā)明具有如下優(yōu)點(diǎn)I、本發(fā)明所提出來(lái)的方法措施獨(dú)特，方法簡(jiǎn)單、易實(shí)施。2、通過(guò)實(shí)施本發(fā)明，所產(chǎn)的紫色茶產(chǎn)品的外形是灰紫色，香氣為蘭花香、紫羅蘭香、果香，湯色為紫紅色、黃紫色、粉紫色，滋味鮮醇并帶蘭花香和紫羅蘭香，葉底為靛藍(lán)色、黛綠色及莖紅而明亮，產(chǎn)品極具獨(dú)特。3、通過(guò)實(shí)施本發(fā)明，所產(chǎn)的粉紫色茶產(chǎn)品花青素含量高達(dá)11. 0%，而目前國(guó)內(nèi)含花青素最高的紫鵑茶樹(shù)品種花青素含量?jī)H為3. 55%。4、傳統(tǒng)的紫鵑茶品種是采用單株選育而成，局限了原料的來(lái)源，而本發(fā)明是同時(shí)通過(guò)單株選育和集團(tuán)選育而成，原料來(lái)源廣泛，縮短育種年限，產(chǎn)品生產(chǎn)成本低。5、本發(fā)明在實(shí)施過(guò)程中選擇有陽(yáng)光的晴天進(jìn)行采摘，因?yàn)榍缣煅咳~的色澤更鮮艷，另外花青素的含量是隨著氣溫的升高及光照的強(qiáng)度而升高。6、本發(fā)明在實(shí)施過(guò)程的殺青環(huán)節(jié)其溫度保持在170 180°C，耗能低，而傳統(tǒng)方法是需要200 230°C才能達(dá)到殺青目的。7、本發(fā)明在實(shí)施過(guò)程中是在80 90°C的條件下對(duì)茶葉進(jìn)行烘干，有效的保留了茶的花香味；而傳統(tǒng)的綠茶、紅茶等茶類(lèi)在烘干環(huán)節(jié)中都需要110 130°C，溫度過(guò)高，不但耗能，而且紫羅蘭香和蘭花香氣會(huì)隨之蒸發(fā)掉。8、本發(fā)明在實(shí)施過(guò)程中的造形環(huán)節(jié)中只加中壓，不加重壓，有效的避免了加重壓后導(dǎo)致茶葉的色澤會(huì)變暗褐色，繼而影響外觀。9、通過(guò)實(shí)施本發(fā)明，綜合了紅茶、綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶、黑茶的部分工藝基礎(chǔ)上制作成第七大茶類(lèi)——紫色茶，為我國(guó)的茶葉家族中增添一個(gè)靚麗的奇葩。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的方法進(jìn)一步說(shuō)明。一種紫色茶類(lèi)的制作方法，具體實(shí)施方式
如下I、一種紫色茶類(lèi)的制作方法，實(shí)施過(guò)程按品種原料選育方法及成品茶葉的制作方 法兩個(gè)方案來(lái)進(jìn)行。2、品種原料選育方法共分為單株選育和集團(tuán)選育，具體實(shí)施是(I)單株選育于每年的4 10月份從白毫有性系群體茶園中分別對(duì)紫色、紫紅色及紅色芽葉植株分別定期觀察，觀察一年中的春、夏、秋季芽葉的色澤變化情況，然后將有這幾種色澤比較穩(wěn)定的株系進(jìn)行掛牌、編號(hào)，然后選擇晴天分別進(jìn)行單株采摘，采摘的部分是一芽二葉；將每一單株所采的樣品進(jìn)行混合，再對(duì)樣品進(jìn)行制茶工藝試驗(yàn)及花青素成分檢測(cè)分析。(2)集團(tuán)選育通過(guò)單株選育出來(lái)不同類(lèi)型的紫色、紫紅色和紅色株系進(jìn)行試制后，選擇品質(zhì)較好的株系其原料進(jìn)行混合并且通過(guò)加工而成粉紫色類(lèi)成品茶。3、成品茶葉的制作方法如下(I)采摘時(shí)間選擇有陽(yáng)光的晴天進(jìn)行采摘，因?yàn)榍缣煅咳~的色澤更鮮艷、花青素的含量隨氣溫的升高及光照的強(qiáng)度而升高；(2)采摘嫩度采摘一芽二葉，主要是由于一芽一葉至一芽二葉之間的嫩莖也是紫紅色，花青素含量也比較高；(3)攤晾攤晾I 2小時(shí)，使其青草氣散發(fā)，有利于香氣形成；(4)曬青利用弱陽(yáng)光進(jìn)行曬青，時(shí)間持續(xù)30 40分鐘，利用弱陽(yáng)光曬青可有效的固定其顏色；(5)翻青通過(guò)持續(xù)30 40分鐘的曬青后，將茶葉進(jìn)行翻身再曬青15 20分鐘，有利于曬青均勻；(6)萎凋通過(guò)攤晾6 8小時(shí)來(lái)實(shí)現(xiàn)萎凋；(7)殺青殺青時(shí)溫度保持在170 180°C ；(8)造形用揉捻機(jī)對(duì)茶葉進(jìn)行揉捻30 40分鐘，過(guò)程中只加中壓，不加重壓，因?yàn)橐坏┘又貕汉蟛枞~的外形色澤會(huì)變暗褐色，繼而影響茶葉的外觀；(9)發(fā)酵揉捻過(guò)后將茶葉堆放起來(lái)發(fā)酵I 2小時(shí)，讓其發(fā)酵一段時(shí)間，可減輕茶湯中的苦潘味；(10)第一次烘干在80 90°C的條件下將茶葉烘干至7 8成干，如溫度過(guò)高，紫羅蘭香和蘭花香氣會(huì)隨之蒸發(fā)掉；(11)堆悶第一次烘干一結(jié)束立即進(jìn)行堆悶，通過(guò)堆悶來(lái)保持更濃的花香味；(12)第二次烘干在60 70°C的條件下將茶葉烘干至茶葉含水量在5%以下，按常規(guī)的加工工藝連續(xù)烘干后可使花香味隨之降低；(13)攤涼成成品將茶葉常溫下攤涼8 10分鐘即可包裝起來(lái)成 成品。
權(quán)利要求
1.一種紫色茶類(lèi)的制作方法，其特征包括品種原料選育方法及成品茶葉的制作方法。
2.根據(jù)權(quán)利要求I中所述的一種紫色茶類(lèi)的制作方法，其特征在于品種原料選育方法包括 (1)單株選育每年的4 10月份在有性系群體茶園中分別對(duì)紫色、紫紅色及紅色芽葉植株分別定期觀察，觀察一年中的春、夏、秋季芽葉的色澤變化情況，然后將有這幾種色澤比較穩(wěn)定的株系進(jìn)行掛牌、編號(hào)，然后選擇晴天分別進(jìn)行單株采摘，采摘的部分是一芽二葉；將每一單株所采的樣品進(jìn)行混合，再對(duì)樣品進(jìn)行制茶工藝試驗(yàn)及花青素成分檢測(cè)分析。
(2)集團(tuán)選育通過(guò)單株選育出來(lái)不同類(lèi)型的紫色、紫紅色和紅色株系進(jìn)行試制后，選擇品質(zhì)較好的株系其原料進(jìn)行混合并且通過(guò)加工而成粉紫色類(lèi)成品茶。
3.根據(jù)權(quán)利要求I中所述的一種紫色茶類(lèi)的制作方法，其特征在于成品茶葉的制作方法如下 (1)采摘時(shí)間選擇有陽(yáng)光的晴天進(jìn)行采摘； (2)采摘嫩度采摘一芽二葉； (3)攤晾攤晾I 2小時(shí)； (4)曬青利用弱陽(yáng)光進(jìn)行曬青，時(shí)間持續(xù)30 40分鐘； (5)翻青通過(guò)持續(xù)30 40分鐘的曬青后，將茶葉進(jìn)行翻身再曬青15 20分鐘； (6)萎凋通過(guò)攤晾6 8小時(shí)來(lái)實(shí)現(xiàn)萎凋； (7)殺青殺青時(shí)溫度保持在170 180°C； (8)造形用揉捻機(jī)對(duì)茶葉進(jìn)行揉捻30 40分鐘，過(guò)程中只加中壓，不加重壓； (9)發(fā)酵揉捻過(guò)后將茶葉堆放起來(lái)發(fā)酵I 2小時(shí)； (10)第一次烘干在80 90°C的條件下將茶葉烘干至7 8成干； (11)堆悶第一次烘干一結(jié)束立即進(jìn)行堆悶，通過(guò)堆悶來(lái)保持更濃的花香味； (12)第二次烘干在60 70°C的條件下將茶葉烘干至茶葉含水量在5%以下； (13)攤涼成成品將茶葉在常溫下攤涼8 10分鐘即可包裝起來(lái)成成品。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種新茶類(lèi)品種的制作新技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及到一種紫色茶類(lèi)的制作方法。具體包括整個(gè)過(guò)程包括品種原料選育方法及成品茶葉的制作方法。其中原料選育方法分為單株選育和集團(tuán)選育兩種，首先通過(guò)單株選育出來(lái)不同類(lèi)型的紫色、紫紅色和紅色株系并進(jìn)行試制后，選擇品質(zhì)較好的株系其原料進(jìn)行集團(tuán)選育，其中通過(guò)涵蓋六大茶類(lèi)的制茶工藝最終制成粉紫色類(lèi)成品茶。通過(guò)實(shí)施本發(fā)明，制作成第七大茶類(lèi)——紫色茶，為我國(guó)的茶葉家族中增添一個(gè)靚麗的奇葩。
文檔編號(hào)A01D91/04GK102657268SQ20121017781
公開(kāi)日2012年9月12日 申請(qǐng)日期2012年6月1日 優(yōu)先權(quán)日2012年6月1日
發(fā)明者馮春梅, 肖小科, 肖小雪, 覃秀菊, 鄧慧群, 邱勇娟, 陳佳 申請(qǐng)人:廣西優(yōu)異茶樹(shù)品種研究院