專利名稱：一種藍(lán)莓速溶粉的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種營養(yǎng)食品的生產(chǎn)方法，特別是一種藍(lán)莓速溶粉的制備方法。
背景技術(shù)：
藍(lán)莓作為一種風(fēng)味品質(zhì)優(yōu)良、營養(yǎng)價(jià)值高的小漿果，具較高營養(yǎng)保健價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值，在歐美等國家受到普遍歡迎，已經(jīng)漸發(fā)展成為第三代新興水果，具有很高的經(jīng)濟(jì)效益。目前國內(nèi)市場(chǎng)上已有藍(lán)莓果汁、藍(lán)莓酒、藍(lán)莓酸奶等產(chǎn)品都沒有擺脫傳統(tǒng)的加工觀念，已有藍(lán)莓粉也多為真空干燥和冷凍干燥的產(chǎn)品。而采用多項(xiàng)高新技術(shù)對(duì)藍(lán)莓速溶粉研究較少。枸杞、菊花、短梗五加歷來是我國保健食品重要資源，其中枸杞、短梗五加含有多糖、 維生素、氨基酸等有機(jī)成分，還有人體必需的Mn Fe Ca Mg Zn Se等多種微量元素。菊花則含有多種黃酮、氨基酸和維生素。但它們?cè)诠δ苄允称返膽?yīng)用上至今尚未得到充分開發(fā)利用。而且近年來市場(chǎng)上出現(xiàn)的藍(lán)莓產(chǎn)品受到消費(fèi)者的好評(píng)，這為藍(lán)莓速溶粉的開發(fā)提供了可靠的市場(chǎng)依據(jù)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明目的是提供一種藍(lán)莓速溶粉的制備方法，產(chǎn)品營養(yǎng)價(jià)值豐富，保健功能突出，使用方便衛(wèi)生。工藝操作過程安全，工藝技術(shù)簡(jiǎn)單，成本低廉，對(duì)生產(chǎn)環(huán)境無污染。本發(fā)明提供的藍(lán)莓速溶粉制備方法操作過程為
新鮮藍(lán)莓采摘剔除霉?fàn)€果后，將其直接放入-10 -20°c下的靜止冷空氣中進(jìn)行緩凍24-48h后，采用微波進(jìn)行解凍，解凍功率為200 300W，時(shí)間為I 3min，當(dāng)凍結(jié)的藍(lán)莓果中心溫度達(dá)到O 1°C時(shí)，解凍結(jié)束。后經(jīng)真空氣囊壓榨機(jī)在O. 7-0. 9bar壓力下進(jìn)行壓榨，取漿液，按照漿液重量百分比為O. 05% O. 08%稱取酶活50U/g的果膠酶，在50°C恒溫水浴條件下活化O. 5 Ih后加入到漿液中酶解1-1. 5h后，用400目的雙層濾布進(jìn)行過濾，過濾取汁備用。將菊花、枸杞、短梗五加干品以重量比2. 5:3. 5 :4. O的比例混合，破碎混合均勻后過100目篩，在80°C熱水中浸提，料水重量比為I :30，提取時(shí)間3h，將浸提后的溶液用200目的單層濾布過濾后，將提取液和酶解后過濾的備用藍(lán)莓汁按照重量比1:1用膠體磨混合后備用。按照混合后漿液重量的10% 20%加入蔗糖、20% 30%加入麥芽糊精、O. 1% O. 3%加入CMC-Na,O. 08% O. 15%加入阿斯巴甜，然后在20MPa 30MPa條件下，均質(zhì)3 5min,均質(zhì)后衆(zhòng)液灌裝于500mL的聚乙烯塑料袋后真空封口，采用超高壓滅菌機(jī)在450MPa-550MPa條件下，滅菌4min-6min后，取出；在進(jìn)風(fēng)溫度設(shè)定為170 190°C，出風(fēng)溫度為50°C 70°C，進(jìn)料速度為300mL/h 500mL/h條件下進(jìn)行噴霧干燥，然后再進(jìn)行超微粉碎，真空包裝得到成品。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是1、所生產(chǎn)的速溶粉呈藍(lán)紫色，具有藍(lán)莓果特有的清香，粒度均一，速溶性好。2、營養(yǎng)豐富，具有更多保健功能，口感好。3、對(duì)生產(chǎn)環(huán)境無污染。4、該工藝操作過程安全，工藝技術(shù)簡(jiǎn)單，成本低廉。


圖I是本發(fā)明的具體操作工序流程圖。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例I
見圖1，新鮮藍(lán)莓采摘剔除霉?fàn)€果后，取IOOkg鮮果將其直接放入-10°C條件下的靜止冷空氣中進(jìn)行緩慢凍結(jié)48h后，取IOKg藍(lán)莓凍果，采用微波進(jìn)行解凍，解凍功率為200W，時(shí)間為3min，當(dāng)凍結(jié)的藍(lán)莓果中心溫度達(dá)到0°C時(shí)，解凍結(jié)束，將解凍后的藍(lán)莓果放入真空氣囊壓榨機(jī)中，在O. 7bar壓力下進(jìn)行壓榨后，加入5g經(jīng)50°C恒溫水浴條件下活化 O. 5h后酶活為50U/g的果膠酶,酶解Ih后,用400目的雙層濾布進(jìn)行過濾取汁備用。再分別稱取25g菊花、35g枸杞、40g短梗五加干品，破碎混合均勻后過100目篩，加入3Kg溫度為80°C的熱水，浸提3h，將浸提后的溶液用200目的單層濾布過濾后取2. 5Kg提取液和2. 5Kg備用藍(lán)莓汁，用膠體磨混合20min后，向漿液中分別加入500g蔗糖，IOOOg麥芽糊精，5g CMC-Na，4g阿斯巴甜，在20MPa條件下，均質(zhì)5min，灌裝于500mL的聚乙烯塑料袋后真空封口，采用超高壓滅菌機(jī)在450MPa條件下，滅菌6min后取出，在進(jìn)風(fēng)溫度設(shè)定為170°C，出風(fēng)溫度50°C，進(jìn)料速度300mL/h條件下進(jìn)行噴霧干燥，然后再進(jìn)行超微粉碎后，真空包裝得到成品。實(shí)施例2
見圖1，新鮮藍(lán)莓采摘剔除霉?fàn)€果后，取IOOkg鮮果將其直接放入-15°c條件下的靜止冷空氣中進(jìn)行緩慢解凍36h后，取IOKg藍(lán)莓凍果，采用微波進(jìn)行解凍，解凍功率為250W，時(shí)間為2min，當(dāng)凍結(jié)的藍(lán)莓果中心溫度達(dá)到O. 5°C時(shí)，解凍結(jié)束，將解凍后的藍(lán)莓果放入真空氣囊壓榨機(jī)中，在O. 8bar壓力下進(jìn)行壓榨后，加入6. 5g經(jīng)50°C恒溫水浴條件下活化O. 75h后酶活為50U/g的果膠酶,酶解I. 25h后,用400目的雙層濾布進(jìn)行過濾取汁備用。再分別稱取25g菊花、35g枸杞、40g短梗五加干品，破碎混合均勻后過100目篩，加入3Kg溫度為80°C的熱水，浸提3h，將浸提后的溶液用200目的單層濾布過濾后取2. 5Kg提取液和2. 5Kg備用藍(lán)莓汁，用膠體磨混合20min后，向漿液中分別加入750g蔗糖，1250g麥芽糊精，10 g CMC-Na, 5g阿斯巴甜，在25MPa條件下，均質(zhì)4min，灌裝于500mL的聚乙烯塑料袋后真空封口，采用超高壓滅菌機(jī)在500MP條件下，滅菌5min后取出，在進(jìn)風(fēng)溫度設(shè)定為180°C，出風(fēng)溫度60°C，進(jìn)料速度400mL/h條件下進(jìn)行噴霧干燥，然后再進(jìn)行超微粉碎后，真空包裝得到成品。實(shí)施例3
見圖1，新鮮藍(lán)莓采摘剔除霉?fàn)€果后，取IOOkg鮮果將其直接放入-20°c條件下的靜止冷空氣中進(jìn)行緩慢凍結(jié)24h后，取IOKg藍(lán)莓凍果，采用微波進(jìn)行解凍，解凍功率為300W，時(shí)間為lmin，當(dāng)凍結(jié)的藍(lán)莓果中心溫度達(dá)到1°C時(shí)，解凍結(jié)束，將解凍后的藍(lán)莓果放入真空氣囊壓榨機(jī)中，在O. 9bar壓力下進(jìn)行壓榨后,加入8. Og經(jīng)50°C恒溫水浴條件下活化Ih后酶活為50U/g的果膠酶,酶解I. 5h后,用400目的雙層濾布進(jìn)行過濾取汁備用。再分別稱取25g菊花、35g枸杞、40g短梗五加干品，破碎混合均勻后過100目篩，加入3Kg溫度為80°C的熱水，浸提3h，將浸提后的溶液用200目的單層濾布過濾后取2. 5Kg提取液和2. 5Kg備用藍(lán)莓汁，用膠體磨混合20min后，向漿液中分別加入IOOOg蔗糖，1500g麥芽糊精，15g CMC-Na, 7. 5g阿斯巴甜，在30MPa條件下，均質(zhì)3min，灌裝于500mL的聚乙烯塑料袋后真空封口，采用超高壓滅菌機(jī)在550MPa條件下，滅菌4min后取出，在進(jìn)風(fēng)溫度設(shè)定為190°C，出風(fēng)溫度70°C，進(jìn)料速度500mL/h條件下進(jìn)行噴霧干燥，然后再進(jìn)行超微粉 碎后，真空包裝得到成品。
權(quán)利要求
1.一種藍(lán)莓速溶粉的制作方法，其特征是操作過程為新鮮藍(lán)莓采摘剔除霉?fàn)€果后，將其直接放入-10 -20°C下的靜止冷空氣中進(jìn)行緩凍24-48h后，采用微波進(jìn)行解凍，解凍功率為200 300W，時(shí)間為I 3min，當(dāng)凍結(jié)的藍(lán)莓果中心溫度達(dá)到O 1°C時(shí)，解凍結(jié)束；后經(jīng)真空氣囊壓榨機(jī)在O. 7-0. 9bar壓力下進(jìn)行壓榨，取漿液，按照漿液重量百分比為O. 05% O. 08%稱取酶活50U/g的果膠酶，在50°C恒溫水浴條件下活化O. 5 Ih后加入到漿液中酶解1-1. 5h后，用400目的雙層濾布進(jìn)行過濾，過濾取汁備用； 將菊花、枸杞、短梗五加干品以重量比2. 5:3. 5 :4. O的比例混合，破碎混合均勻后過100目篩，在80°C熱水中浸提，料水重量比為I :30，提取時(shí)間3h，將浸提后的溶液用200目的單層濾布過濾后，將提取液和酶解后過濾的上述備用藍(lán)莓汁按照重量比1:1用膠體磨混合后備用；按照混合后漿液重量的10% 20%加入蔗糖、20% 30%加入麥芽糊精、O. 1% O. 3%加入CMC-Na、0. 08% O. 15%加入阿斯巴甜，然后在20MPa 30MPa條件下，均質(zhì)3 5min,均質(zhì)后衆(zhòng)液灌裝于500mL的聚乙烯塑料袋后真空封口，采用超高壓滅菌機(jī)在450MPa-550MPa條件下，滅菌4min_6min后，取出；在進(jìn)風(fēng)溫度設(shè)定為170 190°C，出風(fēng)溫度為50°C 70°C,進(jìn)料速度為300mL/h 500mL/h條件下進(jìn)行噴霧干燥,然后再進(jìn)行超微粉碎，真空包裝得到成品。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種藍(lán)莓速溶粉的制作方法，本發(fā)明以新鮮藍(lán)莓為原料，先進(jìn)行緩慢凍結(jié)并采取微波解凍后進(jìn)行氣囊壓榨榨汁，在適宜的溫度下用果膠酶進(jìn)行酶解過濾后，與菊花、枸杞、短梗五加提取液用膠體磨混合后，再以麥芽糊精作為壁材添加蔗糖、阿斯巴甜、CMC-Na進(jìn)行調(diào)配，均質(zhì)后采用超高壓滅菌并進(jìn)行噴霧干燥，然后再進(jìn)行超微粉碎得到藍(lán)莓速溶粉。本發(fā)明提供的技術(shù)方案所生產(chǎn)的速溶粉營養(yǎng)價(jià)值豐富，保健功能突出，使用方便衛(wèi)生，而且操作過程安全，工藝技術(shù)簡(jiǎn)單，成本低廉，無污染。
文檔編號(hào)A23P1/06GK102885267SQ20121023058
公開日2013年1月23日 申請(qǐng)日期2012年7月5日 優(yōu)先權(quán)日2012年7月5日
發(fā)明者李斌, 孟憲軍, 張家臣 申請(qǐng)人:沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)