專利名稱：一種黃豆芽的生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種蔬菜工業(yè)化生產(chǎn)工藝，尤其涉及一種適于規(guī)?；?、高質(zhì)量生產(chǎn)豆芽蔬菜的新工藝。
背景技術(shù)：
眾所周知，豆芽是豆類作物發(fā)出的芽，因此具有豆類作物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，與其它蔬菜相比，豆芽含有大量蛋白質(zhì)、維生素C、天門冬氨酸、鈣、鐵、食物纖維、有機(jī)物、維生素BI等，而且清脆可口，深受人們的喜愛。傳統(tǒng)的豆芽培育方法比較簡(jiǎn)單，分為選種、浸種、淋水催芽、采收等步驟，一般采用缸盆瓦罐等器皿進(jìn)行手工操作，憑經(jīng)驗(yàn)控制溫度、濕度，勞動(dòng)強(qiáng)度大，效率很低，另外，由于適合豆芽生長(zhǎng)的水溫不能超過(guò)22°C，所以在溫度較高的夏天傳統(tǒng)的豆芽培育方法無(wú)法正常生產(chǎn)豆芽。傳統(tǒng)作坊式的黃豆芽生產(chǎn)已無(wú)法滿足市場(chǎng)的需求，隨著現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的發(fā)展和農(nóng)業(yè)科技的應(yīng)用推廣，農(nóng)產(chǎn)品豆芽漸漸成為了一種工業(yè)產(chǎn)品被`進(jìn)行流水化產(chǎn)制。在流水化產(chǎn)制過(guò)程的各產(chǎn)段中，各類設(shè)備、裝置、車間對(duì)應(yīng)于豆芽培育的要求進(jìn)行了專門研制。其中在豆芽完成培育后進(jìn)行清洗、裝箱、入庫(kù)的后段工藝期間，由于豆芽的長(zhǎng)久保鮮是長(zhǎng)期困擾生產(chǎn)廠家的重大難題，為避免豆芽在后續(xù)的運(yùn)輸過(guò)程中發(fā)生霉?fàn)€、變質(zhì)，迫切需要改良傳統(tǒng)黃豆芽生產(chǎn)工藝。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明針對(duì)上述問題，經(jīng)過(guò)研究豆芽產(chǎn)品的特性并反復(fù)實(shí)踐摸索提出了一種黃豆芽的生產(chǎn)工藝，以期提高生產(chǎn)效率并解決黃豆芽成品的保鮮問題。本發(fā)明的上述目的，其技術(shù)解決方案為:一種黃豆芽的生產(chǎn)工藝，其特征在于包括步驟:
原料篩選，選取黑龍江省黑土農(nóng)地產(chǎn)得的黃豆，篩選直徑為4.8-6.1mm的黃豆；
清洗除菌，用清水清洗黃豆2-3遍，剔除蟲蛀、殘破、畸形、霉變、已發(fā)過(guò)芽、未成熟的顆粒，洗凈泥沙并去除雜質(zhì)；
浸豆，直接用20°C _25°C的清水浸泡5-6小時(shí)進(jìn)行漲豆，浸豆結(jié)束后再淘洗2-3遍并揉搓、沖洗、漂除黃豆表面的黏液及剔除爛豆，其中浸泡水量以原料黃豆重量?jī)杀队?jì)；
培育，將浸豆后的黃豆運(yùn)至培育車間并裝入培育罐進(jìn)行避光培育6天-7天，黃豆計(jì)重130kg/罐，培育車間室內(nèi)溫度保持在22°C -25°C，相對(duì)濕度保持在80%以上并每隔3h_4h對(duì)培育罐均勻噴淋一次；
采收，按黃豆芽下胚軸長(zhǎng)8cm-12cm、根須長(zhǎng)3cm_5cm為基準(zhǔn)將培育罐移出培育車間；
清洗脫殼，采用清洗脫殼生產(chǎn)線對(duì)黃豆芽進(jìn)行清洗脫殼，清洗去除黃豆芽95%以上的種皮并裝箱；
預(yù)冷，將裝箱的黃豆芽移至預(yù)冷線，采用2°C以下的水冷卻3min-4min后，載入保鮮冷庫(kù)。
進(jìn)一步地，原料篩選步驟中，黃豆破損度小于3%。進(jìn)一步地，所述培育車間設(shè)有功率5W的節(jié)能燈且在培育期間人工監(jiān)管作業(yè)時(shí)開
啟O進(jìn)一步地，預(yù)冷步驟中預(yù)冷的方式包括浸泡、游洗或淋洗。進(jìn)一步地，載入保鮮冷庫(kù)同時(shí)，還包括建立生產(chǎn)檔案，并在生產(chǎn)檔案中記錄生產(chǎn)環(huán)境、原料名稱、來(lái)源、使用量、日期、采收或產(chǎn)品檢驗(yàn)結(jié)果。進(jìn)一步地，對(duì)培育罐、培育車間、清洗脫殼生產(chǎn)線及預(yù)冷線定期消毒、殺菌。更進(jìn)一步地，對(duì)完 成一次培育的培育罐重復(fù)利用前，先用0.2%漂白粉水溶液進(jìn)行噴灑，再用高壓水槍沖洗干凈，繼而用紫外線殺菌消毒3小時(shí)-5小時(shí)或用臭氧消毒I小時(shí)以上。應(yīng)用本發(fā)明的黃豆芽生產(chǎn)工藝，其較之于傳統(tǒng)工藝所具有的突出優(yōu)點(diǎn)是:通過(guò)從原料篩選、清洗除菌、浸豆、培育、采收、預(yù)冷等工藝細(xì)化的改良，提高了黃豆芽基料的品質(zhì)及培育過(guò)程的合理化，更重要的是，通過(guò)后道對(duì)黃豆芽的預(yù)冷，進(jìn)一步減弱了黃豆芽霉?fàn)€、腐化的條件，顯著延長(zhǎng)了黃豆芽在后續(xù)的運(yùn)輸、上市、家庭儲(chǔ)藏中的新鮮程度。


圖1為本發(fā)明生產(chǎn)黃豆芽的工藝流程圖。
具體實(shí)施例方式本發(fā)明針對(duì)傳統(tǒng)黃豆芽生產(chǎn)工藝的缺陷，創(chuàng)新提出了一種新型的黃豆芽生產(chǎn)工藝，為豐富人們營(yíng)養(yǎng)蔬菜提供了行之有效的解決方案。如圖1所示概括來(lái)看其包括步驟:一原料篩選，選取黑龍江省黑土農(nóng)地產(chǎn)得的黃豆，篩選直徑為4.8-6.1mm的黃豆；二清洗除菌，用清水清洗黃豆2-3遍，剔除蟲蛀、殘破、畸形、霉變、已發(fā)過(guò)芽、未成熟的顆粒，洗凈泥沙并去除雜質(zhì)；三浸豆，直接用20°C _25°C的清水浸泡5-6小時(shí)進(jìn)行漲豆，浸豆結(jié)束后再淘洗2-3遍并揉搓、沖洗、漂除黃豆表面的黏液及剔除爛豆，其中浸泡水量以原料黃豆重量?jī)杀队?jì)；四培育，將浸豆后的黃豆運(yùn)至培育車間并裝入培育罐進(jìn)行避光培育6天-7天，黃豆計(jì)重130kg/罐，培育車間室內(nèi)溫度保持在22°C -25°C，相對(duì)濕度保持在80%以上并每隔3h_4h對(duì)培育罐均勻噴淋一次；五采收，按黃豆芽下胚軸長(zhǎng)8cm-12cm、根須長(zhǎng)3cm-5cm為基準(zhǔn)將培育罐移出培育車間；六清洗脫殼,采用清洗脫殼生產(chǎn)線對(duì)黃豆芽進(jìn)行清洗脫殼,清洗去除黃豆芽95%以上的種皮并裝箱；七預(yù)冷，將裝箱的黃豆芽移至預(yù)冷線，采用2V以下的水冷卻3min-4min后，載入保鮮冷庫(kù)。作為上述方案的進(jìn)一步優(yōu)化，原料篩選步驟中，黃豆破損度必須小于3% ;培育車間設(shè)有功率5W的節(jié)能燈且在培育期間人工監(jiān)管作業(yè)時(shí)開啟；預(yù)冷步驟中預(yù)冷的方式包括浸泡、游洗或淋洗。此外載入保鮮冷庫(kù)同時(shí)，還包括建立生產(chǎn)檔案，并在生產(chǎn)檔案中記錄生產(chǎn)環(huán)境、原料名稱、來(lái)源、使用量、日期、采收或產(chǎn)品檢驗(yàn)結(jié)果。進(jìn)一步地，為避免生產(chǎn)的安全隱患，對(duì)培育罐、培育車間、清洗脫殼生產(chǎn)線及預(yù)冷線定期消毒、殺菌。特別對(duì)完成一次培育的培育罐重復(fù)利用前，先用0.2%漂白粉水溶液進(jìn)行噴灑，再用高壓水槍沖洗干凈，繼而用紫外線殺菌消毒3小時(shí)-5小時(shí)或用臭氧消毒I小時(shí)以上。此外，其中用于裝箱的塑料周轉(zhuǎn)筐在每次使用前，需用0.2%漂白粉水溶液進(jìn)行噴灑，然后用高壓水槍沖洗干凈。以下便結(jié)合附圖，從具體的實(shí)施例來(lái)進(jìn)一步詳細(xì)描述。實(shí)施例一
選取黑龍江省黑土農(nóng)地產(chǎn)得的黃豆，篩選直徑為4.8mm的黃豆；用清水清洗黃豆2_3遍,剔除蟲蛀、殘破、畸形、霉變、已發(fā)過(guò)芽、未成熟的顆粒,洗凈泥沙并去除雜質(zhì)；直接用20°C的清水浸泡5小時(shí)進(jìn)行漲豆，浸豆結(jié)束后再淘洗2-3遍并揉搓、沖洗、漂除黃豆表面的黏液及剔除爛豆，其中浸泡水量以原料黃豆重量?jī)杀队?jì)；將浸豆后的黃豆運(yùn)至培育車間并裝入培育罐進(jìn)行避光培育6天，黃豆計(jì)重130kg/罐，培育車間室內(nèi)溫度保持在23°C，相對(duì)濕度保持在80%以上并每隔4h對(duì)培育罐均勻噴淋一次；按黃S.芽下胚軸長(zhǎng)8cm_12cm、根須長(zhǎng)3cm-5cm為基準(zhǔn)將培育罐移出培育車間；采用清洗脫殼生產(chǎn)線對(duì)黃豆芽進(jìn)行清洗脫殼，清洗去除黃豆芽95%以上的種皮并裝箱；將裝箱的黃豆芽移至預(yù)冷線，采用2°C的水冷卻3min后，載入保鮮冷庫(kù)。實(shí)施例二
選取黑龍江省黑土農(nóng)地產(chǎn)得的黃豆，篩選直徑為5.4mm的黃豆；用清水清洗黃豆2_3遍,剔除蟲蛀、殘破、畸形、霉變、已發(fā)過(guò)芽、未成熟的顆粒,洗凈泥沙并去除雜質(zhì)；直接用23°C的清水浸泡5.5小時(shí)進(jìn)行漲豆，浸豆結(jié)束后再淘洗2-3遍并揉搓、沖洗、漂除黃豆表面的黏液及剔除爛豆，其中浸泡水量以原料黃豆重量?jī)杀队?jì)；將浸豆后的黃豆運(yùn)至培育車間并裝入培育罐進(jìn)行避光培育7天，黃豆計(jì)重130kg/罐，培育車間室內(nèi)溫度保持在25°C，相對(duì)濕度保持在80%以上并每隔3h對(duì)培育罐均勻噴淋一次；按黃豆芽下胚軸長(zhǎng)8cm-12cm、根須長(zhǎng)3cm-5cm為基準(zhǔn)將培育罐移出培育車間；采用清洗脫殼生產(chǎn)線對(duì)黃豆芽進(jìn)行清洗脫殼，清洗去除黃豆芽95%以上的種皮并裝箱；將裝箱的黃豆芽移至預(yù)冷線，采用1°C的水冷卻3min后,載入保鮮冷庫(kù)。

實(shí)施例三
選取黑龍江省黑土農(nóng)地產(chǎn)得的黃豆，篩選直徑為6mm左右的黃豆；用清水清洗黃豆2-3遍,剔除蟲蛀、殘破、畸形、霉變、已發(fā)過(guò)芽、未成熟的顆粒,洗凈泥沙并去除雜質(zhì)；直接用25°C的清水浸泡6小時(shí)進(jìn)行漲豆，浸豆結(jié)束后再淘洗2-3遍并揉搓、沖洗、漂除黃豆表面的黏液及剔除爛豆，其中浸泡水量以原料黃豆重量?jī)杀队?jì)；將浸豆后的黃豆運(yùn)至培育車間并裝入培育罐進(jìn)行避光培育7天，黃豆計(jì)重130kg/罐，培育車間室內(nèi)溫度保持在25°C，相對(duì)濕度保持在80%以上并每隔2h對(duì)培育罐均勻噴淋一次；按黃S.芽下胚軸長(zhǎng)8cm_12cm、根須長(zhǎng)3cm-5cm為基準(zhǔn)將培育罐移出培育車間；采用清洗脫殼生產(chǎn)線對(duì)黃豆芽進(jìn)行清洗脫殼，清洗去除黃豆芽95%以上的種皮并裝箱；將裝箱的黃豆芽移至預(yù)冷線，采用0°C的水冷卻4min后，載入保鮮冷庫(kù)。應(yīng)用本發(fā)明的黃豆芽生產(chǎn)工藝，其較之于傳統(tǒng)工藝所具有的突出優(yōu)點(diǎn)是:通過(guò)從原料篩選、清洗除菌、浸豆、培育、采收、預(yù)冷等工藝細(xì)化的改良，提高了黃豆芽基料的品質(zhì)及培育過(guò)程的合理化，更重要的是，通過(guò)后道對(duì)黃豆芽的預(yù)冷，進(jìn)一步減弱了黃豆芽霉?fàn)€、腐化的條件，顯著延長(zhǎng)了黃豆芽在后續(xù)的運(yùn)輸、上市、家庭儲(chǔ)藏中的新鮮程度。除上述實(shí)施例外，本發(fā)明還可以有其它實(shí)施方式，凡采用等同替換或等效變換形成的技術(shù)方案，均落在本發(fā)明所要求保護(hù)的范圍之內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種黃豆芽的生產(chǎn)工藝，其特征在于包括步驟: 原料篩選，選取黑龍江省黑土農(nóng)地產(chǎn)得的黃豆，篩選直徑為4.8-6.1mm的黃豆； 清洗除菌，用清水清洗黃豆2-3遍，剔除蟲蛀、殘破、畸形、霉變、已發(fā)過(guò)芽、未成熟的顆粒，洗凈泥沙并去除雜質(zhì)； 浸豆，直接用20°C_25°C的清水浸泡5-6小時(shí)進(jìn)行漲豆，浸豆結(jié)束后再淘洗2-3遍并揉搓、沖洗、漂除黃豆表面的黏液及剔除爛豆，其中浸泡水量以原料黃豆重量?jī)杀队?jì)； 培育，將浸豆后的黃豆運(yùn)至培育車間并裝入培育罐進(jìn)行避光培育6天-7天，黃豆計(jì)重IlOkg/罐，培育車間室內(nèi)溫度保持在22°C -25°C，相對(duì)濕度保持在80%以上并每隔3h_4h對(duì)培育罐均勻噴淋一次； 采收，按黃豆芽下胚軸長(zhǎng)8cm-12cm、根須長(zhǎng)3cm_5cm為基準(zhǔn)將培育罐移出培育車間； 清洗脫殼，采用清洗脫殼生產(chǎn)線對(duì)黃豆芽進(jìn)行清洗脫殼，清洗去除黃豆芽95%以上的種皮并裝箱； 預(yù)冷，將裝箱的黃豆芽移至預(yù)冷線，采用2°C以下的水冷卻3min-4min后，載入保鮮冷庫(kù)。
2.根據(jù)權(quán)利要求1 所述的黃豆芽的生產(chǎn)工藝，其特征在于:原料篩選步驟中，黃豆破損度小于3%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的黃豆芽的生產(chǎn)工藝，其特征在于:所述培育車間設(shè)有功率5W的節(jié)能燈且在培育期間人工監(jiān)管作業(yè)時(shí)開啟。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的黃豆芽的生產(chǎn)工藝，其特征在于:預(yù)冷步驟中預(yù)冷的方式包括浸泡、游洗或淋洗。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的黃豆芽的生產(chǎn)工藝，其特征在于:載入保鮮冷庫(kù)同時(shí)，還包括建立生產(chǎn)檔案，并在生產(chǎn)檔案中記錄生產(chǎn)環(huán)境、原料名稱、來(lái)源、使用量、日期、采收或產(chǎn)品檢驗(yàn)結(jié)果。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的黃豆芽的生產(chǎn)工藝，其特征在于:對(duì)培育罐、培育車間、清洗脫殼生產(chǎn)線及預(yù)冷線定期消毒、殺菌。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的黃豆芽的生產(chǎn)工藝，其特征在于:對(duì)完成一次培育的培育罐重復(fù)利用前，先用0.2%漂白粉水溶液進(jìn)行噴灑，再用高壓水槍沖洗干凈，繼而用紫外線殺菌消毒3小時(shí)-5小時(shí)或用臭氧消毒I小時(shí)以上。
全文摘要
本發(fā)明揭示了一種黃豆芽的生產(chǎn)工藝，包括原料篩選、清洗除菌、浸豆、培育、采收、清洗脫殼及預(yù)冷等步驟，其中主要選取黑龍江黑土地產(chǎn)出的黃豆，經(jīng)嚴(yán)格篩選、清洗除菌后在清水中浸泡5-6小時(shí)完成漲豆，然后將漲豆移入培育車間在適宜的溫度、濕度條件下進(jìn)行培育6天-7天，培育完成后按特定標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行采收，經(jīng)清洗脫殼生產(chǎn)線將黃豆芽清洗脫殼、裝箱，再將裝箱后的黃豆芽經(jīng)預(yù)冷線對(duì)黃豆芽進(jìn)行預(yù)冷，而后再入庫(kù)。應(yīng)用本發(fā)明的黃豆芽生產(chǎn)工藝，提高了黃豆芽基料的品質(zhì)及培育過(guò)程的合理化，更重要的是，通過(guò)后道對(duì)黃豆芽的預(yù)冷，進(jìn)一步減弱了黃豆芽霉?fàn)€、腐化的條件，顯著延長(zhǎng)了黃豆芽在后續(xù)的運(yùn)輸、上市、家庭儲(chǔ)藏中的新鮮程度。
文檔編號(hào)A01G31/00GK103181318SQ20131011745
公開日2013年7月3日 申請(qǐng)日期2013年4月7日 優(yōu)先權(quán)日2013年4月7日
發(fā)明者陳正軍 申請(qǐng)人:蘇州眾仕達(dá)蔬菜食品有限公司