一種新疆紅蘋果脆片的生產(chǎn)方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種新疆紅蘋果脆片的生產(chǎn)方法，以新鮮、無蟲害的新疆紅蘋果為原料，經(jīng)清洗、機械去皮、切片，切片后的新疆紅蘋果片按如下步驟進行：護色、燙漂、浸糖、冷凍處理、一次膨化、二次膨化、干燥、冷卻最終制得新疆紅蘋果片，本發(fā)明的新疆紅蘋果的生產(chǎn)方法，采用一次膨化和二次膨化聯(lián)合技術(shù)，加速了新疆紅蘋果片內(nèi)部水分的散失，增加了新疆紅蘋果片的膨化度，減少干燥時間，提高了產(chǎn)品的酥脆度，本發(fā)明的一次膨化和二次膨化，均采用從膨化罐內(nèi)加熱器的前后兩端同時進行加熱，改變了原有膨化罐內(nèi)物料受熱不均勻的情況，提高了產(chǎn)品的出品率，出品率達至98%，提高產(chǎn)品的色澤。
【專利說明】一種新疆紅蘋果脆片的生產(chǎn)方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種新疆紅蘋果脆片的生產(chǎn)方法，屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】。
【背景技術(shù)】
[0002]新疆紅蘋果(Plumleaf crab)，又名紅海棠果，別名楸子、海紅等，薔薇科蘋果屬。含有糖類、多種維生素及有機酸，含有濃郁的鮮海棠香氣，可幫助補充人體的細胞內(nèi)液，從而具有生津止渴的效果；海棠果中維生素、有機酸及鞣質(zhì)含量較為豐富，能幫助胃腸對食物進行消化，具有輕身減肥、開脾健胃的功效，故可用于治療消化不良食積腹脹之癥；海棠味甘微酸，甘能緩中，酸能收澀，具有收斂止泄，和中止痢之功用，能夠治療泄瀉下痢，大便搪薄等病癥，上述功效使海棠具有很好的食療保健作用，但新鮮的海棠果有機酸及鞣質(zhì)含量較高，口感酸澀，不適于鮮食，由于水份含量高容易變質(zhì)腐爛，不容易儲存，一般將鮮新疆紅蘋果片做果漿、果汁或者發(fā)酵成果醋或果酒，但在生產(chǎn)過程中大多添加防腐劑、穩(wěn)定劑、甜味劑、合成香精等輔料，過多輔料的添加，使產(chǎn)品失去原有的風(fēng)味及營養(yǎng)成分，影響了產(chǎn)品的純天然口味。
[0003]中國專利號為200710149307.8公開了一種紅太平、黃太平海棠果干制作工藝，屬于一種干果加工方法。其工藝流程為-收集原料一挑選分級一清洗去污一去籽切片一配液浸泡一熏硫處理一脫水烘干一拌配料再烘干一分揀包裝。其中配液成分是在水中加入食鹽2%、果酸1%。、亞硫酸1%。。配料的成分是在果干重量10%的水中加入5%的草莓醬、3%。的甜蜜素、1%的蜂蜜、0.7%的食用淀粉。用這種工藝制作的海棠果干，色澤鮮艷，酸甜可口，口感良好。該專利在生產(chǎn)過程中添加了過多的輔料，嚴重影響了海棠果天然的香氣及口味，再加上生產(chǎn)過程中采用了熏硫處理，雖然在一定程度上能保持海棠的色澤，不變質(zhì)，不蟲蛀，延長了保質(zhì)期，但是硫熏后的產(chǎn)品中二氧化硫大量殘留，嚴重超過食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，嚴重影響了產(chǎn)品的營養(yǎng)成分，在硫熏加工過程中會對環(huán)境造成一定程度的污染。
[0004]綠色、天然的果蔬脆片加工是果蔬加工產(chǎn)業(yè)的一個新趨勢，特別是產(chǎn)品在加工過程中不添加任何添加劑。壓差膨化技術(shù)生產(chǎn)果蔬脆片以獨特的優(yōu)勢在國內(nèi)外市場上受廣大消費者的歡迎，壓差膨化生產(chǎn)出的果蔬脆片產(chǎn)品中不含油脂，具有低脂肪、低熱量、高纖維、不添加人工合成添加劑，綠色健康且攜帶方便，保存時間長，極大的保持了果蔬原有的色澤、維生素含量和營養(yǎng)成分，且設(shè)備費用投入小，能耗低、生產(chǎn)周期短。
[0005]中國專利CN100407946C (申請?zhí)?200510042975.1)公告了一種微波-壓差工藝生產(chǎn)膨化蘋果脆片或丁的方法，以新鮮蘋果為原料生產(chǎn)蘋果脆片或丁的加工步驟:備料、清洗、去皮去核、切片或丁、抑酶護色、熱力脫水、微波預(yù)膨化、調(diào)理、壓差膨化、冷卻；中國專利CN1111014C (申請?zhí)?99106580.8)公告了一種低溫真空膨化果蔬脆片的生產(chǎn)方法，該方法包括切片、護色、脫水、低溫膨化、整形等步驟，實現(xiàn)了在低溫下進行膨化，膨化后的果蔬脆片保存了果蔬原有的風(fēng)味，且濃縮了鮮果的營養(yǎng)成分、維生素、礦物質(zhì)及微量元素；但是以上方法膨化后的果蔬脆片沒有后續(xù)處理的過程，高溫膨化后的果蔬脆片，熱蒸汽都聚集在果蔬脆片內(nèi)，在負壓狀態(tài)下，果蔬脆片內(nèi)的熱蒸汽散不出去，冷卻干燥后的果蔬脆片有皺縮變形甚至扭曲的現(xiàn)象，影響了產(chǎn)品的美觀，另外果蔬脆片內(nèi)的蒸汽分布也不均勻，干燥后的果蔬脆片硬度較大，不酥脆；只是膨化一次，并且在高溫下排潮，導(dǎo)致膨化產(chǎn)品的膨化度降低?，F(xiàn)有的膨化罐包括蒸汽發(fā)生器、儀表電氣氣控制柜，真空泵，空壓機，真空罐，膨化罐，力口熱器和冷卻系統(tǒng)組成，所述真空罐其容積設(shè)計至少大于膨化罐容積的5倍；膨化罐，其內(nèi)設(shè)有多層結(jié)構(gòu)的加熱器，加熱器為多層管狀結(jié)構(gòu)，加熱時，通過蒸汽發(fā)生器向加熱器內(nèi)注入蒸汽，現(xiàn)有的加熱方式都是從加熱器的后端通入熱蒸汽進行加熱，從而使膨化罐內(nèi)溫度升高，熱蒸汽從加熱器的后端傳至前端時，熱量損耗導(dǎo)致加熱器前端溫度較低，前后溫度不均與導(dǎo)致物料受熱不均勻，影響物料色澤，產(chǎn)品的出品率也比較低。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提供一種新疆紅蘋果脆片的生產(chǎn)方法，該生產(chǎn)方法極大的提高了產(chǎn)品的出品率，出品率達至98%，保持了新疆紅蘋果原有的色澤和營養(yǎng)成分，且更酥脆。
[0007]本發(fā)明的技術(shù)方案如下:
[0008]一種新疆紅蘋果脆片的生產(chǎn)方法，以新鮮、無蟲害的新疆紅蘋果為原料，經(jīng)清洗、機械去皮、切片，切片后的新疆紅蘋果片按如下步驟進行:
[0009](I)護色:去皮后的新疆紅蘋果，軸向切片，切成的新疆紅蘋果片厚度3?5mm ;將新疆紅蘋果片放入質(zhì)量1%。?3%。的亞硫酸氫鈉溶液中浸泡20-30min ；
[0010](2)燙漂:將步驟(I)處理好的新疆紅蘋果片用100°C?120°C的熱水燙漂30s?60s，浙干水分；燙漂有利于殺滅果肉中細菌并使果肉細胞死亡；
[0011](3)浸糖:將燙漂后的新疆紅蘋果片放入濃度為15_20wt%的白砂糖溶液中浸泡20-24h，增加固形物含量，浸泡后的新疆紅蘋果片用清水沖洗，去除掉新疆紅蘋果片表面的白砂糖，浙干水分；
[0012](4)將步驟(3)浸糖后的新疆紅蘋果片進行冷凍處理；
[0013](5) 一次膨化:冷凍后的新疆紅蘋果片裝入膨化罐內(nèi)進行壓差膨化，抽真空至真空罐壓力-0.09MPa?-0.1MPa，加熱膨化罐使膨化罐內(nèi)溫度升至75°C?80°C，打開加壓閥門使膨化罐壓力上升至0.1MPa?0.35MPa，當(dāng)溫度和壓力穩(wěn)定時，打開膨化罐與真空罐之間的氣動真空閥門，膨化罐內(nèi)瞬間減壓至真空狀態(tài)，使新疆紅蘋果片進行一次膨化；
[0014](6) 二次膨化:一次膨化結(jié)束后，關(guān)閉膨化罐與真空罐之間的氣動真空閥門，打開膨化罐的進氣閥門，待膨化罐內(nèi)壓力恢復(fù)至常壓后，關(guān)閉進氣閥門，抽真空至真空罐壓力-0.1MPa，加熱使膨化罐內(nèi)溫度升至75°C，壓力上升至0.2MPa，當(dāng)溫度和壓力穩(wěn)定時，打開膨化罐與真空罐之間的氣動真空閥門，使新疆紅蘋果片進行二次膨化；二次膨化主要是為了增加膨化度，加速蘋果內(nèi)部水分的散失，減少干燥時間；
[0015](7)干燥:二次膨化完成后進入干燥過程，將膨化罐內(nèi)溫度降至60°C?65°C，真空脫水I?3h ;
[0016](8)冷卻:對膨化罐進行降溫，使膨化罐內(nèi)的溫度降至30_45°C，
[0017](9)取料、包裝:待膨化罐恢復(fù)常壓后，打開膨化罐取出脆新疆紅蘋果片，立即進行稱重、充氮氣包裝。
[0018]本發(fā)明優(yōu)選的，上述步驟(7)干燥后再進行排潮處理，所述的排潮處理步驟如下:先關(guān)閉膨化罐和真空罐之間的氣動真空閥門，完全關(guān)閉后,再打開膨化罐罐頂?shù)幕貧忾y門，然后膨化罐內(nèi)吸入經(jīng)過濾的空氣后真空度逐漸下降，當(dāng)膨化罐內(nèi)的壓力降至常壓時，關(guān)閉膨化罐罐頂?shù)幕貧忾y門，打開氣動真空閥門，膨化罐內(nèi)以及新疆紅蘋果片內(nèi)的氣體進入真空罐，然后通過空氣壓縮機、水泵和羅茨泵將真空罐內(nèi)的氣體抽出，重復(fù)上述排潮步驟2?3次；排潮可以減少新疆紅蘋果片內(nèi)外的水分，同時提高新疆紅蘋果片的膨化度。
[0019]根據(jù)本發(fā)明優(yōu)選的，上述步驟(3)中浸糖是將燙漂后的新疆紅蘋果片放入濃度為16-18wt%的白砂糖溶液中浸泡24h。
[0020]根據(jù)本發(fā)明優(yōu)選的，上述步驟(4)所述的冷凍處理是將新疆紅蘋果片于-10°c?-18°c溫度下冷凍20?24h。冷凍有助于產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)特性的提高。
[0021]根據(jù)本發(fā)明優(yōu)選的，上述步驟(5)中，一次膨化加熱使膨化罐內(nèi)溫度升至75°C?80°C，是打開加熱閥門從膨化罐內(nèi)加熱器的前后兩端同時進行加熱的，所述的前端加熱溫度為75?80°C，后端加熱溫度為70?75°C。實驗證明從膨化罐內(nèi)加熱器的前后兩端同時進打加熱，大大提聞了廣品的出品率，出品率達至98%。
[0022]進一步優(yōu)選的，所述的前端加熱溫度為75°C，后端加熱溫度為70°C。
[0023]進一步優(yōu)選的，上述步驟(5)，所述的一次膨化為:抽真空至真空罐壓力-0.1MPa,打開加熱閥門從膨化罐內(nèi)加熱器的前后兩端同時進行加熱，所述的前端加熱溫度為80°C，后端加熱溫度為75°C，直至膨化罐內(nèi)溫度升至80°C，膨化罐壓力上升至0.35MPa，當(dāng)溫度和壓力穩(wěn)定時，打開膨化罐與真空罐之間的氣動真空閥門，膨化罐內(nèi)瞬間減壓至真空狀態(tài)，使新疆紅蘋果片進行一次膨化。
[0024]根據(jù)本發(fā)明優(yōu)選的，上述步驟(6)，所述的二次膨化，加熱使膨化罐內(nèi)溫度升至75°C是從膨化罐內(nèi)加熱器的前后兩端同時進行加熱，所述的前端加熱溫度為70?75°C，后端加熱溫度為70?75°C，進一步優(yōu)選的，所述的前端加熱溫度為70°C，后端加熱溫度為75。。。
[0025]根據(jù)本發(fā)明優(yōu)選的，優(yōu)選的，所述步驟(7)真空脫水時的壓力為-0.1Mpa0
[0026]以上步驟(5)-(8)均在壓差膨化裝置中進行，壓差膨化裝置主要包括膨化罐、真空罐、蒸汽發(fā)生器、真空泵、空壓機、加熱器、真空蝶閥和冷卻系統(tǒng)以及泵和溫控裝置。真空罐其容積設(shè)計至少大于膨化罐容積的5倍；膨化罐，其內(nèi)設(shè)有多層結(jié)構(gòu)的加熱器，加熱器為多層管狀結(jié)構(gòu)，壓差膨化裝置可市場購得。本發(fā)明在現(xiàn)有基礎(chǔ)上，增加前端加熱蒸汽進口，也即在加熱器的前端增加前端加熱蒸汽進口，前端加熱蒸汽進口結(jié)構(gòu)與現(xiàn)有后端加熱蒸汽進口結(jié)構(gòu)相同，從膨化罐內(nèi)加熱器的前后兩端同時進行加熱，采用熱蒸汽加熱，前端加熱溫度為75?80°C，后端加熱溫度為70?75°C，膨化罐前后加熱有助于罐內(nèi)物料受熱溫度均勻，大大提高了產(chǎn)品的出品率，同時保持了新疆紅蘋果原有的色澤和營養(yǎng)成分。
[0027]本發(fā)明與已有技術(shù)相比，其主要優(yōu)勢在于:
[0028]1、本發(fā)明的新疆紅蘋果的生產(chǎn)方法，采用一次膨化和二次膨化聯(lián)合技術(shù)，一次膨化時膨化罐內(nèi)溫度80°C，膨化罐壓力0.35MPa，二次膨化時膨化罐內(nèi)溫度75°C，壓力
0.2MPa，加速了新疆紅蘋果片內(nèi)部水分的散失，增加了新疆紅蘋果片的膨化度，減少干燥時間，提高了產(chǎn)品的酥脆度，本增加了新疆紅蘋果膨化度，加速了新疆紅蘋果內(nèi)部和表面水分的散失，減少了真空脫水時間。發(fā)明的一次膨化和二次膨化不會使新疆紅蘋果片破碎、皺縮變形甚至扭曲的現(xiàn)象，同時有助于提高產(chǎn)品的出品率。[0029]2、本發(fā)明的一次膨化和二次膨化，均采用從膨化罐內(nèi)加熱器的前后兩端同時進行加熱，改變了原有膨化罐內(nèi)物料受熱不均勻的情況，極大的提高了產(chǎn)品的出品率，出品率達至98%，提高產(chǎn)品的色澤及膨化度，去除了原有的酸澀口感，甜度適中，酸甜可口。
[0030]4、本發(fā)明在冷卻后采用排潮處理，更利于膨化產(chǎn)品的形狀固定，避免了在高溫下排潮導(dǎo)致產(chǎn)品膨化度降低的現(xiàn)象。
[0031]5、本發(fā)明的壓差膨化過程，在膨化過程中新疆紅蘋果片因組織內(nèi)部水分瞬間汽化而散失，導(dǎo)致原料細胞內(nèi)或細胞間膨脹形成均勻的蜂窩狀結(jié)構(gòu)，是產(chǎn)品有很好的酥脆性。
[0032]6、本發(fā)明的新疆紅蘋果脆片的生產(chǎn)方法，對原料直接膨化、干燥、排潮，最大程度的保持了新疆紅蘋果片原有的維生素成分、其他營養(yǎng)成分和風(fēng)味，其生產(chǎn)過程中不添加任何添加劑，綠色健康，保存時間長且保持了新疆紅蘋果原有的色澤。老少皆宜。
[0033]7、本發(fā)明工藝簡單、操作方便、易于控制，有利于技術(shù)的推廣和利用。
【具體實施方式】
[0034]下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明做進一步說明，但本發(fā)明所保護范圍不限于此。
[0035]實施例中使用的變溫壓差果蔬膨化干燥機在天津市勤德新材料科技有限公司出售的型號:QDPH1000— 4的變溫壓差果蔬膨化干燥機基礎(chǔ)上，在膨化罐中加熱器加熱管道的前端增加前端加熱蒸汽進口，前端加熱蒸汽進口結(jié)構(gòu)與現(xiàn)有后端加熱蒸汽進口結(jié)構(gòu)相同，從膨化罐內(nèi)加熱器的前后兩端同時進行加熱，采用熱蒸汽加熱。
[0036]實施例1
[0037]—種新疆紅蘋果片脆片的生產(chǎn)方法，步驟如下:
[0038]1、原料處理:取新鮮、無蟲害的新疆紅海棠，機械去皮；
[0039]2、切片:去皮后的新疆紅蘋果，軸向切片，切片厚度3mm ；
[0040]3、護色:將新疆紅蘋果片放入2%。的亞硫酸氫鈉溶液中護色30min ；
[0041]4、燙漂:護色后的新疆紅蘋果片用100°C的熱水燙漂60s，浙干，殺滅細菌并使果肉細胞死亡，以利于白砂糖進入新疆紅蘋果片；
[0042]5、燙漂后的新疆紅蘋果片片放入濃度為20%白砂糖溶液中浸泡24h，增加固形物含量，提高其甜味，浸泡后的新疆紅蘋果片，清洗掉表面的白砂糖，浙干；
[0043]6、將步驟(5)中浸泡后的新疆紅蘋果片于-18°C溫度下冷凍24h，冷凍有助于產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)特性的提聞;
[0044]7、一次膨化:將步驟6處理好的20公斤的新疆紅蘋果片片單層均勻鋪在膨化罐內(nèi)的每個料盤上，然后裝入膨化罐密封，進行壓差膨化；打開加熱閥門從膨化罐內(nèi)加熱器的前后兩端同時進行加熱，前端加熱溫度為75°C，后端加熱溫度為70°C，當(dāng)膨化罐溫度達到75°C時，加熱器的加熱管道內(nèi)仍有部分蒸汽，膨化罐內(nèi)溫度升至80°C ;打開加壓閥門，膨化罐壓力上升至0.35MPa，當(dāng)溫度和壓力穩(wěn)定時，啟動空氣壓縮機，使真空罐內(nèi)的壓力降低，打開水泵，對真空罐繼續(xù)抽真空；當(dāng)水泵把真空罐壓力抽至-0.09Mpa，打開羅茨泵，進一步對真空罐抽真空；當(dāng)真空罐壓力達到-0.1Mpa時，打開膨化罐與真空罐之間的氣動真空閥門，膨化罐內(nèi)瞬間減壓至真空狀態(tài)，使新疆紅蘋果片進行一次膨化。
[0045]8、二次膨化:一次膨化結(jié)束后，關(guān)閉氣動真空閥門，打開膨化罐頂進氣閥門，待膨化罐恢復(fù)常壓后，關(guān)閉進氣閥門，抽真空至真空罐真空度-0.1Mpa時，打開加熱閥門，從膨化罐內(nèi)加熱器的前后兩端同時進行加熱，所述的前端加熱溫度為70°C，后端加熱溫度為75°C，使膨化罐內(nèi)溫度升至75V ;打開膨化罐的加壓閥門，壓力上升至0.2MPa，再次打開真空閥門，進行二次膨化。二次膨化主要是為了增加膨化度，加速新疆紅蘋果內(nèi)部水分的散失，減少干燥時間；
[0046]9、干燥:兩次膨化完成后進入干燥過程，將膨化罐內(nèi)溫度降至60°C，真空脫水2h，真空脫水時的壓力為-0.1Mpa ；
[0047]10、干燥后再進行排潮處理，所述的排潮處理步驟如下:先關(guān)閉膨化罐和真空罐之間的氣動真空閥門，完全關(guān)閉后，再打開膨化罐罐頂?shù)幕貧忾y門，然后膨化罐內(nèi)吸入經(jīng)過濾的空氣后真空度逐漸下降，當(dāng)膨化罐內(nèi)的壓力降至常壓時，關(guān)閉膨化罐罐頂?shù)幕貧忾y門，打開氣動真空閥門，膨化罐內(nèi)以及新疆紅蘋果片內(nèi)的氣體進入真空罐，然后通過空氣壓縮機、水泵和羅茨泵將真空罐內(nèi)的氣體抽出，重復(fù)上述排潮步驟2次；排潮可以減少新疆紅蘋果片內(nèi)外的水分，同時提高新疆紅蘋果片的膨化度。膨化、干燥和排潮的作用都是為了減少新疆紅蘋果片片的水分含量，但干燥主要是減少新疆紅蘋果片片表面的水分，而膨化和排潮可以減少新疆紅蘋果片內(nèi)外的水分，同時提高新疆紅蘋果片片的膨化度；
[0048]11、冷卻:關(guān)閉蒸汽加熱管道的閥門，打開冷循環(huán)系統(tǒng)進行降溫，使膨化罐內(nèi)的溫度降到 400C ；
[0049]12、取料、包裝:依次關(guān)閉羅茨泵、水環(huán)泵、空壓機和真空閥門等，打開膨化罐頂?shù)倪M氣閥門，待膨化罐恢復(fù)常壓后，打開膨化罐取出脆新疆紅蘋果片，立即進行稱重、充氮氣包裝。
[0050]二、膨化后的新疆紅蘋果片脆片品質(zhì)檢測
[0051]采用本發(fā)明方法制得的新疆紅蘋果片脆片與采用現(xiàn)有技術(shù)制得的蘋果脆片相比，含水量、膨化度、脆度、保質(zhì)期及形狀、色澤、Vc含量進行對比結(jié)果如下表1所示。膨化度，是指源料膨化前與膨化后的體積比。結(jié)果表明經(jīng)發(fā)明制得的新疆紅蘋果片脆片保留了鮮新疆紅蘋果原有的顏色、風(fēng)味及營養(yǎng)成分，去除了原有的酸澀口感，甜度適中，酸甜可口。
[0052]表1
[0053]
【權(quán)利要求】
1.一種新疆紅蘋果脆片的生產(chǎn)方法，以新鮮、無蟲害的新疆紅蘋果為原料，經(jīng)清洗、機械去皮、切片，切片后的新疆紅蘋果片按如下步驟進行: (1)護色:去皮后的新疆紅蘋果，軸向切片，切成的新疆紅蘋果片厚度3~5_;將新疆紅蘋果片放入質(zhì)量1%。~3%。的亞硫酸氫鈉溶液中浸泡20-30min ； (2)燙漂:將步驟(1)處理好的新疆紅蘋果片用100°C~120°C的熱水燙漂30s~60s，浙干水分；燙漂有利于殺滅果肉中細菌并使果肉細胞死亡； (3)浸糖:將燙漂后的新疆紅蘋果片放入濃度為15-20wt%的白砂糖溶液中浸泡20-24h，增加固形物含量，浸 泡后的新疆紅蘋果片用清水沖洗，去除掉新疆紅蘋果片表面的白砂糖，浙干水分； (4)將步驟(3)浸糖后的新疆紅蘋果片進行冷凍處理； (5)一次膨化:冷凍后的新疆紅蘋果片裝入膨化罐內(nèi)進行壓差膨化，抽真空至真空罐壓力-0.09MPa~-0.1MPa，加熱膨化罐使膨化罐內(nèi)溫度升至75°C~80°C，打開加壓閥門使膨化罐壓力上升至0.1MPa~0.35MPa，當(dāng)溫度和壓力穩(wěn)定時，打開膨化罐與真空罐之間的氣動真空閥門，膨化罐內(nèi)瞬間減壓至真空狀態(tài)，使新疆紅蘋果片進行一次膨化； (6)二次膨化:一次膨化結(jié)束后，關(guān)閉膨化罐與真空罐之間的氣動真空閥門，打開膨化罐的進氣閥門，待膨化罐內(nèi)壓力恢復(fù)至常壓后，關(guān)閉進氣閥門，抽真空至真空罐壓力-0.1MPa，加熱使膨化罐內(nèi)溫度升至75°C，壓力上升至0.2MPa，當(dāng)溫度和壓力穩(wěn)定時，打開膨化罐與真空罐之間的氣動真空閥門，使新疆紅蘋果片進行二次膨化；二次膨化主要是為了增加膨化度，加速蘋果內(nèi)部水分的散失，減少干燥時間； (7)干燥:二次膨化完成后進入干燥過程，將膨化罐內(nèi)溫度降至60°C~65°C，真空脫水I~3h ; (8)冷卻:對膨化罐進行降溫，使膨化罐內(nèi)的溫度降至30-45°C， (9)取料、包裝:待膨化罐恢復(fù)常壓后，打開膨化罐取出脆新疆紅蘋果片，立即進行稱重、充氮氣包裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的新疆紅蘋果脆片的生產(chǎn)方法，其特征在于，步驟(7)干燥后再進行排潮處理，所述的排潮處理步驟如下:先關(guān)閉膨化罐和真空罐之間的氣動真空閥門，完全關(guān)閉后，再打開膨化罐罐頂?shù)幕貧忾y門，然后膨化罐內(nèi)吸入經(jīng)過濾的空氣后真空度逐漸下降，當(dāng)膨化罐內(nèi)的壓力降至常壓時，關(guān)閉膨化罐罐頂?shù)幕貧忾y門，打開氣動真空閥門，膨化罐內(nèi)以及新疆紅蘋果片內(nèi)的氣體進入真空罐，然后通過空氣壓縮機、水泵和羅茨泵將真空罐內(nèi)的氣體抽出，重復(fù)上述排潮步驟2~3次。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的新疆紅蘋果脆片的生產(chǎn)方法，其特征在于，步驟(3)中浸糖是將燙漂后的新疆紅蘋果片放入濃度為16-18wt%的白砂糖溶液中浸泡24h。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的新疆紅蘋果脆片的生產(chǎn)方法，其特征在于，步驟(4)所述的冷凍處理是將新疆紅蘋果片于-10°C~_18°C溫度下冷凍20~24h。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的新疆紅蘋果脆片的生產(chǎn)方法，其特征在于，步驟(5)中，一次膨化加熱使膨化罐內(nèi)溫度升至75°C~80°C，是打開加熱閥門從膨化罐內(nèi)加熱器的前后兩端同時進行加熱的，所述的前端加熱溫度為75~80°C，后端加熱溫度為70~75°C。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的新疆紅蘋果脆片的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述的前端加熱溫度為75°C，后端加熱溫度為70°C。
7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的新疆紅蘋果脆片的生產(chǎn)方法，其特征在于，步驟(5)，所述的一次膨化為:抽真空至真空罐壓力-0.1MPa，打開加熱閥門從膨化罐內(nèi)加熱器的前后兩端同時進行加熱，所述的前端加熱溫度為80°C，后端加熱溫度為75°C，直至膨化罐內(nèi)溫度升至80°C，膨化罐壓力上升至0.35MPa，當(dāng)溫度和壓力穩(wěn)定時，打開膨化罐與真空罐之間的氣動真空閥門，膨化罐內(nèi)瞬間減壓至真空狀態(tài)，使新疆紅蘋果片進行一次膨化。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的新疆紅蘋果脆片的生產(chǎn)方法，其特征在于，步驟(6)，所述的二次膨化，加熱使膨化罐內(nèi)溫度升至75°C是從膨化罐內(nèi)加熱器的前后兩端同時進行加熱，所述的前端加熱溫度為70~75°C，后端加熱溫度為70~75°C，進一步優(yōu)選的，所述的前端加熱溫度為70°C，后端加熱溫度為75°C。
9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的新疆紅蘋果脆片的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述步驟(7)真空脫水時的壓力為-0.1Mpa。`
【文檔編號】A23P1/14GK103766799SQ201410049302
【公開日】2014年5月7日 申請日期:2014年2月12日 優(yōu)先權(quán)日:2014年2月12日
【發(fā)明者】葛邦國, 朱風(fēng)濤, 馬超, 馬寅斐, 初樂, 劉志勇 申請人:中華全國供銷合作總社濟南果品研究院