1.一種水性抗微生物組合物，包含
(i)至少一種水溶性有機酸或其鹽，
(ii)至少一種水溶性有限的抗微生物劑，
(iii)至少一種表面活性劑，
其中所述
(a)水溶性有機酸或其鹽包含組合物總重量的5-70％，
(b)水溶性有限的抗微生物劑包含組合物總重量的0.05-15％，
(c)表面活性劑包含組合物總重量的0.1-30％。
2.如權(quán)利要求1所述的抗微生物組合物，其中所述有機酸包括單羧酸和聚羧酸或其鹽，所述單羧酸和聚羧酸涉及第一解離階段的pKa值小于約6。
3.如權(quán)利要求1或2所述的抗微生物組合物，其中所述有機酸選自乙酸、己二酸、苯磺酸、苯甲酸、檸檬酸、葡萄糖酸、戊二酸、羥基乙酸、乳酸、蘋果酸、甲烷磺酸、草酸、丙酸、水楊酸、琥珀酸、酒石酸，和其混合物以及其鹽。
4.如權(quán)利要求1-3中任一項所述的抗微生物組合物，其中所述抗微生物劑選自啤酒花酸、乳酸鏈球菌肽或其組合。
5.如權(quán)利要求1-3中任一項所述的抗微生物組合物，其中所述抗微生物劑包含啤酒花酸。
6.如權(quán)利要求1-5中任一項所述的抗微生物組合物，還包含
(iv)根據(jù)組合物總重量，0-20％重量的助表面活性劑或溶劑。
7.如權(quán)利要求1-6中任一項所述的抗微生物組合物，還包含中和劑。
8.如權(quán)利要求1-7中任一項所述的抗微生物組合物，其中所述有機酸包含檸檬酸或其鹽。
9.如權(quán)利要求1-8中任一項所述的抗微生物組合物，其中所述抗微生物劑的重量是組合物重量的0.1-10％或0.5-5％。
10.如權(quán)利要求1-9中任一項所述的抗微生物組合物，其中所述表面活性劑重量是組合物重量的1-20％，優(yōu)選2-15％。
11.如權(quán)利要求1-10中任一項所述的抗微生物組合物，其中至少一種表面活性劑選自聚山梨醇酯(聚氧乙烯脫水山梨醇脂肪酸酯)、磺基琥珀酸單烷基酯或磺基琥珀酸二烷基酯、烷基聚葡萄糖苷和硫酸烷基酯或其組合。
12.如權(quán)利要求1-10中任一項所述的抗微生物組合物，其中至少一種表面活性劑選自聚氧乙烯(20)脫水山梨醇單油酸酯和烷基聚葡萄糖苷。
13.如權(quán)利要求1-12中任一項所述的抗微生物組合物，其中所述至少的有機酸的量是5-50％。
14.如權(quán)利要求1-12中任一項所述的抗微生物組合物，其中所述至少的酸的量是15-60％。
15.如權(quán)利要求1-12中任一項所述的抗微生物組合物，其中所述至少的酸的量是組合物重量的25-50％。
16.一種水性抗微生物組合物，包含
(i)檸檬酸或其鹽，
(ii)選自啤酒花酸和乳酸鏈球菌肽的至少一種水溶性有限的抗微生物劑，
(iii)至少一種表面活性劑，
其中所述
(a)檸檬酸或其鹽包含組合物總重量的5-50％，
(b)水溶性有限的抗微生物劑包含組合物總重量的0.1-10％，
(c)表面活性劑包含組合物總重量的1-30％。
17.如權(quán)利要求16所述的水性抗微生物組合物，其中所述水溶性有限的抗微生物劑包含乳酸鏈球菌肽。
18.如權(quán)利要求17所述的水性抗微生物組合物，其中所述水溶性有限的抗微生物劑包含啤酒花酸。
19.一種控制發(fā)酵過程所用水性溶液中不需要的微生物的濃度的方法，所述方法包括步驟：
(a)向水性溶液引入可發(fā)酵的碳水化合物；
(b)向所述溶液引入至少一種酵母；和
(c)向所述水性溶液引入權(quán)利要求1-18中任一項所述的組合物。
20.如權(quán)利要求18所述的方法，其中所述發(fā)酵體系中的有機酸為12500ppm下至100ppm，6250下至100ppm，或4000下至100ppm，或4000下至200ppm，且所述發(fā)酵體系中水溶性有限的抗微生物劑的量為0.5ppm-200ppm，或0.5ppm-150ppm，或1-150ppm，或2-100ppm，優(yōu)選檸檬酸是6250下至100ppm且水溶性有限的抗微生物劑是1-150ppm。