專利名稱：姜汁制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬一種姜汁的制備方法。
姜有較好的味道，豐富的營(yíng)養(yǎng)，是人們生活中不可缺少的調(diào)味品，由于姜的保鮮問(wèn)題不易解決，鮮姜的保存期較短，所以產(chǎn)姜區(qū)賣姜難，非產(chǎn)姜區(qū)吃姜難的問(wèn)題，多年來(lái)未得到徹底解決，不但非產(chǎn)姜區(qū)很難吃到鮮姜，就在產(chǎn)姜區(qū)也很難在四季吃鮮姜。近年來(lái)，人們把姜加工成粉或曬成干姜片，由于姜粉在烹調(diào)時(shí)，油稍熱就易糊變黑，使菜的直觀較差，并且姜粉和干姜片都不易散發(fā)其味道，姜的鮮味也較差，所以人們(特別是非產(chǎn)姜區(qū)的人們)希望能在四季吃到鮮姜的問(wèn)題直到目前止未得到解決。
本發(fā)明的目的是，提供一種制備姜汁的方法，以姜為原料，用物理方法制取姜汁，不破壞姜的營(yíng)養(yǎng)成份，使姜汁保持鮮美的味道，各地均可在四季食用，徹底解決非產(chǎn)姜區(qū)吃姜難的問(wèn)題。
本發(fā)明的制備方法是，在常溫下，以100公斤鮮姜 做原料，對(duì)姜進(jìn)行破碎，對(duì)破碎后的姜分離(或不分離)，取得姜汁和姜渣，在姜汁內(nèi)加0.1～2公斤維生素C，攪拌5～10分鐘，待均勻后抽真空(或不抽真空)，裝瓶，進(jìn)行滅菌處理后封蓋，其工藝流程是
在上述姜汁的制備方法中，所述的破碎工序是，其方法可以是，先把姜切碎，使其成塊狀、絲狀或其它形狀，然后用磨漿機(jī)磨碎，也可以采用壓榨機(jī)把姜直接壓榨破碎，采用壓榨破碎的，可直接取得姜汁和姜渣，采用磨漿機(jī)磨碎的，則需對(duì)姜漿分離后，方取得姜汁和姜渣，對(duì)姜的破碎也可采用其它方法。
采用上述方法制備姜汁時(shí)，為了進(jìn)一步提高姜汁的純度、出姜率、保持姜的鮮美味道、增加姜汁的保鮮期等，在制備姜汁時(shí)，以鮮姜(以100公斤計(jì))洗凈，去掉姜皮或不去掉姜皮，把姜切成絲狀，然后加0.5～4公斤鹽、0.01～0.15公斤防腐劑，然后用磨漿機(jī)磨成漿狀，分離取得姜汁和姜渣，需要時(shí)，再對(duì)姜汁進(jìn)行分離，取得姜汁和姜渣，在姜汁內(nèi)加0.05～2公斤維生素C、0.01～2公斤黃原膠，在容器內(nèi)攪拌5～10分鐘，待均勻后抽真空，裝瓶，也可以不抽真空，直接裝瓶，進(jìn)行滅菌處理。本制備方法中的滅菌工序，可采用蒸煮法滅菌，也可采用微波或紫外線滅菌。蒸煮法滅菌，由于設(shè)備造價(jià)低廉，所以姜汁成本較低，通常情況下易被采用。滅菌時(shí)，在常壓下，把裝瓶后的姜汁放入60℃～100℃水中蒸煮15～35分鐘即可。在本發(fā)明的制備方法中，添加的1～4公斤鹽和0.05～0.15公斤的防腐劑，也可以直接加入破碎后取得的姜汁內(nèi)，采用本發(fā)明的方法制備的姜汁，完全保持了姜汁的本色，姜味純正鮮美，不破壞姜的任何營(yíng)養(yǎng)成份，保鮮期可達(dá)一年以上，各地區(qū)均可在四季食用，徹底解決了非產(chǎn)姜區(qū)吃姜難的問(wèn)題。
下面敘述采用本發(fā)明制備姜汁時(shí)的幾個(gè)實(shí)施例實(shí)施例1取鮮姜100公斤，壓榨后得姜汁和姜渣，將0.5公斤維生素C加入姜汁內(nèi)，攪拌30分鐘后，裝入瓶?jī)?nèi)，放入70℃水中蒸煮20分鐘，取出后封蓋。
實(shí)施例2取鮮姜100公斤，洗凈，去皮，把姜先切成絲，加入2公斤鹽、0.1公斤山梨酸鉀，把姜絲磨成漿狀，采用分離機(jī)對(duì)姜漿分離，得姜汁和姜渣，在姜汁內(nèi)加1.2公斤維生素C，加0.1公斤黃原膠，在容器內(nèi)攪拌25分鐘后抽真空，裝配后在60℃水中蒸煮25分鐘，取出后封蓋。
實(shí)施例3取鮮姜100公斤，洗凈后去皮切絲，采用磨漿機(jī)磨成漿狀，然后對(duì)姜漿分離，取姜汁和姜渣，再對(duì)姜汁分離，得姜汁和姜渣，在姜汁內(nèi)加1.5公斤鹽、0.2公斤苯鉀酸鈉、0.5公斤黃原膠、1公斤維生素C，攪拌20分鐘，待均勻后裝瓶，放在70℃水中蒸煮15分鐘，取出后封蓋。
附


圖1是本發(fā)明的工藝流程圖。
權(quán)利要求
1.姜汁制備方法，其特征在于以100公斤鮮姜做原料，對(duì)姜進(jìn)行破碎，對(duì)破碎后的姜分離(或不分離)，取得姜汁和姜渣，在姜汁內(nèi)加0.1～2公斤維生素C，攪拌5～10分鐘，待均勻后抽真空(或不抽真空)，裝瓶，進(jìn)行滅菌處理后封蓋。
2.按照權(quán)利要求1的姜汁制備方法，其特征在于所述的對(duì)姜進(jìn)行破碎工序是，采用壓榨機(jī)經(jīng)壓榨破碎，取得姜汁和姜渣。
3.按照權(quán)利要求1的姜汁制備方法，其特征在于所述的對(duì)姜進(jìn)行破碎工序是，先切碎，使其成塊狀、條狀或其它形狀，然后用磨漿機(jī)磨碎。
4.按照權(quán)利要求1或3的姜汁制備方法，其特征在于鮮姜破碎至漿狀后，對(duì)姜漿分離，取得姜汁和姜渣。
5.按照權(quán)利要求4的姜汁制備方法，其特征在于對(duì)姜漿分離后的姜汁再分離，得姜汁和姜渣。
6.按照權(quán)利要求1的姜汁制備方法，其特征在于所述的滅菌工序是，可采用蒸煮、微波或紫外線滅菌。
全文摘要
本發(fā)明的姜汁制備方法是，在常溫下，以100公斤鮮姜做原料，對(duì)姜進(jìn)行破碎，對(duì)破碎后的姜分離(或不分離)，取得姜汁和姜渣，在姜汁內(nèi)加0.1～2公斤維生素C，攪拌5～10分鐘，待均勻后抽真空(或不抽真空)，裝瓶，進(jìn)行滅菌處理后封蓋，采用本發(fā)明的方法制備的姜汁，完全保持了姜汁的本色，姜味純正鮮美，不破壞姜的任何營(yíng)養(yǎng)成份，保鮮期可達(dá)一年以上。
文檔編號(hào)A23N1/02GK1056993SQ9010530
公開日1991年12月18日 申請(qǐng)日期1990年6月6日 優(yōu)先權(quán)日1990年6月6日
發(fā)明者王熊, 郭宏, 李鐵生, 謝安東, 侯宗盾, 徐紀(jì)強(qiáng), 吳振海 申請(qǐng)人:山東薛城姜制品廠, 北京市食品研究所