專利名稱：方便水餃、餛飩的制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明是一種方便水餃、餛飩的制造方法，屬于快餐高級營養(yǎng)食品。
水餃、餛鈍是我國人民喜愛的一種傳統(tǒng)食品，近年來逐步推廣到海內(nèi)外。通常制作水餃、餛飩需要配制餡、和面制作皮，再包餡、水煮等一系列程序，既復(fù)雜又繁鎖，費(fèi)工費(fèi)時，和現(xiàn)代化快節(jié)奏的生活方式已不相適應(yīng)，目前已有的速凍餃子，保存和運(yùn)輸均不便，口感上也難達(dá)到新鮮餃子的效果。
本發(fā)明目的在于，制造一種可以方便食用，長期保存，方便運(yùn)輸?shù)目觳褪剿?、餛飩以適應(yīng)現(xiàn)代化生活的需要，填補(bǔ)市場空白。
本發(fā)明原理如下本發(fā)明的餡以肉為主，加上海味，適量的蔬菜以及各種調(diào)料配制而成，利用食油進(jìn)行脫水，膨化、封閉、滅菌;和面時加一定的疏松劑，將上述經(jīng)過處理的面和餡包成餃子、餛飩，然后在食油中加熱進(jìn)行脫水，膨化、封閉、滅菌，用此法加工出的餃子、餛飩裝入塑料袋，可長期保存，方便食用，食用時，只需在開水中浸泡10分鐘，即可食用。
下面舉實施例說明配方與工藝1、肉(豬、牛、羊、雞、魚) 500克2、蔬菜 適量
3、海味 30-70克4、味素 10-14克5、食鹽 10-12克6、糖 8-10克7、面粉 25-30克8、膨化劑 適量9、料酒 適量10、面粉 1000克11、水 400克12、疏松劑 適量13、調(diào)料餃子調(diào)料味素、糖、辣椒粉、食鹽;
餛鈍調(diào)料味素、糖、胡椒粉、食鹽;紫菜、脫水蔬菜;
工藝過程1、將上述肉、菜、海味粉碎成餡，依次加入上述各種調(diào)料，攪拌均勻，做成餡丸;
2、將餡丸放入食油中加熱進(jìn)行脫水，膨化、封閉、滅菌;
3、將疏松劑放入面粉拌勻，用水調(diào)和成面團(tuán)，做成餃子皮，餛飩皮;
4、用餃子皮、餛飩皮將脫水后的餡丸包成餃子、餛飩;
5、將包好的餃子、餛飩放入食油中加熱進(jìn)行脫水、膨化、封閉、滅菌;
6、將滅菌后的餃子、餛飩分別裝入塑料袋;
7、將上述的調(diào)料用小塑料袋封裝，分別裝入餃子、餛飩袋內(nèi)，即為成品。
本發(fā)明優(yōu)點在于，工藝過程簡單，成本較低，可長期保存，運(yùn)輸方便，用開水浸泡10分鐘，即可食用，且口感達(dá)到新鮮水餃、餛飩的效果。本發(fā)明便于普及和推廣。
權(quán)利要求
1.一種方便水餃、餛飩的制造方法，包括如下步驟①、將500克肉，適量的蔬菜，30克-70克海味粉碎成餡，依次加入味素10-14克，食鹽10-12克，糖8-10克、面粉25-30克，膨化劑適量，料酒適量，攪拌均勻，做成餡丸；②、將餡丸放入食油中加熱進(jìn)行脫水，膨化、封閉、滅菌；③、將1000克面粉放入適量疏松劑拌勻，用400克水將面和成面團(tuán)，做成餃子皮、餛飩皮；④、用餃子皮、餛飩皮將脫水后的餡丸包成餃子、餛飩；⑤、將包好的餃子、餛飩放入食油中加熱，進(jìn)行脫水、膨化、封閉、滅菌；⑥、將滅菌后的餃子、餛飩分別裝入塑料袋；⑦、將調(diào)料用小塑料袋封裝，分別裝入餃子、餛飩袋內(nèi)、即為成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方便水餃、餛飩，其特征在于所述的肉，包括豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、魚肉。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方便水餃、餛飩，其特征在于所述的調(diào)料包括餃子調(diào)料由味素、糖、辣椒粉、食鹽組成;餛飩調(diào)料由味素、糖、胡椒粉、食鹽、紫菜、脫水蔬菜組成。
全文摘要
本發(fā)明是一種方便水餃、餛飩的制造方法。本發(fā)明的餡以肉類為主，加上海味，適量的蔬菜以及各種調(diào)料配制而成，利用食油進(jìn)行脫水、膨化、封閉、滅菌；和面時加一定的疏松劑，將上述經(jīng)過處理的面和餡包成餃子、餛飩，然后在食油中加熱，進(jìn)行脫水、膨化、封閉、滅菌，用此法生產(chǎn)的餃子、餛飩裝入塑料袋可長期保存，方便食用，只需在開水中浸泡10分鐘，即可食用。
文檔編號A23P1/08GK1078870SQ9310211
公開日1993年12月1日 申請日期1993年3月3日 優(yōu)先權(quán)日1993年3月3日
發(fā)明者李洪雨, 李巍巍, 王元勝, 李晨輝, 李晶珠, 王佩云 申請人:李洪雨