專(zhuān)利名稱：制做修古麗姆方法和食品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品類(lèi)，具體為一種制做修古麗姆(日語(yǔ)ミェ-クリ-ム)食品和方法。
目前，食品市場(chǎng)上有些產(chǎn)品如各種花色小面包，包括各類(lèi)夾餡小面包，均需經(jīng)一定時(shí)間發(fā)酵、時(shí)間長(zhǎng)，口味單一，保質(zhì)期短。
本發(fā)明的目的在于提供一種制做時(shí)間短、有奶油餡的，外皮松軟的食品和方法。
本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的形狀為半球形、殼體皮厚2～6毫米，殼體內(nèi)有餡、半球形直徑(橫向)為50～70毫米，高(上下)為45～55毫米，餡為奶油或蛋白。精粉15～17份、棕櫚油15～17份、雞蛋33～35份、奶油16～18份、糖水16～18份，棕油、水比例1∶1.2在鍋內(nèi)燒至102～105℃，倒入面粉攪拌，每次加入1份雞蛋液攪拌1～2分鐘，直到雞蛋液加完，將烤盤(pán)抹一層油，攪拌成糊狀的面糊裝入擠出器，擠在烤盤(pán)上，送入烤爐中，從烤爐出來(lái)為半球形空心氣鼓熟坯;制餡，把奶油在鍋內(nèi)進(jìn)行攪拌，邊攪拌依次加入105～110℃沸騰的糖水，攪拌成膨松奶油餡，把奶油餡放入注入餡機(jī)內(nèi)，從氣鼓熟坯的側(cè)面把餡注入，奶油餡中奶油26～28份、糖水72～74份。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于每個(gè)修古麗姆食品的殼體重量在10～18克，餡的重量為35～45克。外皮松軟。餡香甜、結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、制做方法簡(jiǎn)單，吃的時(shí)候口味香甜可口。
圖為本發(fā)明的結(jié)構(gòu)原理示意圖。
1-殼體 2-餡 3-空心下面結(jié)合附圖
詳述本發(fā)明實(shí)施例及制做方法日語(yǔ)為菜花狀膏餡食品。攪拌由攪拌機(jī)進(jìn)行攪拌，擠出器為帶有圓嘴的布袋。
配料(100份)精粉16份、棕油16份、雞蛋34份、奶油17份、糖水17份。
奶油餡配料(100份)奶油27份、糖水73份。
制糊將棕油、水1∶1.2放入不銹鋼鍋里，上火燒開(kāi)至102～105℃沸騰，面粉過(guò)籮后倒入不銹鋼鍋，用木棒攪拌均勻后放入攪拌機(jī)中，同時(shí)將雞蛋液，每次1份，攪拌1～2分鐘，依次把34份雞蛋液加入攪拌機(jī)中，直到將糊攪到細(xì)膩，約40～45分鐘。制氣鼓熟坯將烤盤(pán)抹一層油，把攪拌好后的糊狀的面糊裝入帶有圓嘴的布袋中，擠在烤盤(pán)上送入烤爐，烤至上表面金黃色、周?chē)土鸭y處淺黃色;形狀呈菜花狀圓形即半球形氣鼓，表面有龜紋。殼體綿軟略帶韌性，口味綿軟香甜、有濃郁的奶油香味。
制餡把奶油放入不銹鋼鍋內(nèi)，由攪拌機(jī)攪拌，變攪拌邊依次加入熬至105～110℃沸騰的糖水，攪拌均勻即制成膨松體奶油餡。
注餡把制做好的奶油餡放入注餡機(jī)內(nèi)，從氣鼓熟坯的側(cè)面把餡注入，即為本發(fā)明產(chǎn)品。
權(quán)利要求
1.一種修古麗姆食品，其特征在于形狀為半球形，殼體1厚2～6毫米，殼體內(nèi)有餡2，半球直徑(橫向)為50～70毫米，高(上下)為45～55毫米，餡為奶油或蛋白。
2.一種制做修古麗姆食品的方法，其特征在于精粉15～17份、棕油15～17份、雞蛋33～35份、奶油16～18份、糖水16～18份，棕櫚油、水比例1∶1.2在鍋內(nèi)燒至102～105℃，倒入面粉攪拌，每次加入1份雞蛋液攪拌1～2分鐘，直到雞蛋液加完，將烤盤(pán)抹一層油，攪拌成糊狀的面糊裝入擠出器，擠在烤盤(pán)上，送入烤爐中，從烤爐出來(lái)為半球形空心氣鼓熟坯;制餡，把奶油在鍋內(nèi)進(jìn)行攪拌，邊攪拌依次加入105～110℃沸騰的糖水，攪拌成膨松奶油餡，把奶油餡放入注餡機(jī)內(nèi)，從氣鼓熟坯的側(cè)面把餡注入，奶油餡中奶油26～28份、糖水72～74份。
全文摘要
本發(fā)明屬于食品類(lèi)，具體為一種制做修古麗姆(日語(yǔ)シエヮリ-ム)食品和方法。本發(fā)明的特點(diǎn)在于，形狀為半球形，殼體厚2～6毫米，殼體內(nèi)有餡，餡為奶油。半球形直徑(橫向)為50～70毫米，高(上下)為45～55毫米。配料有精粉15～17份、棕櫚油15～17份、雞蛋33～35份、奶油16～18份、糖水16～18份。每個(gè)修古麗姆食品皮的重量在10～18克、餡的重量為35～45克，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、制做方法簡(jiǎn)單，外皮松軟，口味綿軟香甜，有濃郁的奶油香味。
文檔編號(hào)A23P1/00GK1079364SQ9310471
公開(kāi)日1993年12月15日 申請(qǐng)日期1993年5月7日 優(yōu)先權(quán)日1993年5月7日
發(fā)明者侯勇 申請(qǐng)人:秋林公司食品廠