專利名稱：培養(yǎng)基和菌絲體生產(chǎn)金菇粉的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種培養(yǎng)基和菌絲體生產(chǎn)金菇粉的方法。
近幾年來(lái)，以食用菌為原料制成的保健食品逐步增多，金針菇由于具有抗腫瘤作用，且學(xué)齡兒童經(jīng)常食用，可以有效增加體重和身高，促進(jìn)智力發(fā)育，越來(lái)越引起人們的重視。金針菇子實(shí)體和菌絲體的培養(yǎng)方法，多數(shù)采用固體子實(shí)體培養(yǎng)(1987年6月上?？茖W(xué)技術(shù)出版社《金針菇與鳳尾菇》)和食用菌菌絲體快速固體培養(yǎng)法(中國(guó)專利專利號(hào)87105265)，由于受氣候條件的限制，金針菇的子實(shí)體除直接食用外，加工方法一般采用干制法，冷藏法，干制法具有加工方法經(jīng)濟(jì)，節(jié)省能源等優(yōu)點(diǎn)，但費(fèi)工費(fèi)時(shí)，干菇不耐久貯，色澤深等缺點(diǎn)，冷藏法采用聚丙烯塑料袋，直空低溫保藏，具有鮮度和香味持久，保藏時(shí)間長(zhǎng)等優(yōu)點(diǎn)，但投資大，不能在常溫下貯藏。食用菌菌絲體快速固體培養(yǎng)法只提供了直接供食品加工的菌絲體培養(yǎng)方法，而沒(méi)有提供菌絲體的加工方法。
本發(fā)明的目的是提供一種將培養(yǎng)基和金針菇菌絲體一起直接生產(chǎn)金菇粉的方法，將做為蔬菜的金針菇轉(zhuǎn)換為保健食品或食品添加劑，能夠直接食用，長(zhǎng)期貯藏。
本發(fā)明采用玉米為固體培養(yǎng)基，經(jīng)常溫浸煮、高溫滅菌后，用散播法接種金針菇菌，在20～25℃溫度下培養(yǎng)15-20天，菌絲體長(zhǎng)滿長(zhǎng)透培養(yǎng)基料，培養(yǎng)基和菌絲體一起在60℃-80℃溫度下，烘干20-30分鐘，經(jīng)粗碎通過(guò)20目篩子過(guò)濾成顆粒，顆粒在80℃-120℃溫度下膨化，膨化時(shí)間2-5秒，膨化物細(xì)粉碎通過(guò)50目篩子過(guò)濾成膨松粉沫，滅菌包裝。
本發(fā)明具有工藝簡(jiǎn)單，投資少，成本低等優(yōu)點(diǎn)，獲得的金菇粉貯藏時(shí)間長(zhǎng)，食用方便，具有清香味，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有氨基酸、蛋白質(zhì)、多肽、維生素和礦物質(zhì)，分析表明，金菇粉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與金針菇子實(shí)體相接近。


附圖為本發(fā)明的工藝流程方框圖。
為了更好的理解與實(shí)施，結(jié)合附圖下面詳細(xì)敘述如下工藝技術(shù)要求1、培養(yǎng)基配方100%玉米。
2、金針菇菌種經(jīng)過(guò)純化、活化后，采用顆粒培養(yǎng)基接種。
3、培養(yǎng)基料玉米25Kg，加水70Kg，直接浸煮3小時(shí)，使玉米顆粒軟化。
4、將浸煮的玉米裝500ml玻璃瓶或耐高溫塑料袋中塞好棉塞，然后在20磅壓力下高壓滅菌60分鐘，再燜120分鐘。
5、采用散播法接種，接種量10-20%，使顆粒菌種均勻分布在固體培養(yǎng)基料上。
6、在20-25℃下恒溫培養(yǎng)15-20天，菌絲體長(zhǎng)滿長(zhǎng)透培養(yǎng)基料，培養(yǎng)基面有少量子實(shí)體形成，菌絲體和子實(shí)體高度至少達(dá)到10mm后，取出培養(yǎng)基料。
7、將培養(yǎng)基料和菌絲體放入滾筒式烘干機(jī)在70℃下烘干25分鐘。
8、使用粉碎機(jī)將烘干后培養(yǎng)基和菌絲體粗碎通過(guò)20目篩過(guò)濾成顆粒。
9、使用自熟式膨化機(jī)，在80～120℃溫度下，在2-5秒時(shí)間內(nèi)將粗碎后的顆粒膨化成松脆膨化物。
10、使用粉碎機(jī)將膨化物細(xì)粉碎，通過(guò)80目篩過(guò)濾成黃色粉沫。
11、將黃色粉沫在無(wú)菌箱中裝入食品塑料袋，用塑料封口機(jī)封口，外用鋁鉑袋包裝，整個(gè)工藝結(jié)束。
權(quán)利要求
1.一種以玉米為培養(yǎng)基料，經(jīng)常溫浸煮、高壓滅菌、接種、培養(yǎng)，培養(yǎng)基和菌絲體一起生產(chǎn)金菇粉的方法，其特征是培養(yǎng)基料布滿菌絲體后，培養(yǎng)基和菌絲體一起烘干、粗碎過(guò)濾、膨化、細(xì)粉碎過(guò)濾成粉沫、滅菌、包裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的培養(yǎng)基和菌絲體生產(chǎn)金菇粉的方法，其特征是培養(yǎng)基和菌絲體烘干溫度為60℃～80℃，時(shí)間為20-30分鐘。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的培養(yǎng)基和菌絲體生產(chǎn)金菇粉的方法，其特征是培養(yǎng)基和菌絲體粗碎通過(guò)20目篩子過(guò)濾成顆粒狀。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的培養(yǎng)基和菌絲體生產(chǎn)金菇粉的方法，其特征是培養(yǎng)基和菌絲體的膨化溫度為80-120℃。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的培養(yǎng)基和菌絲體生產(chǎn)金菇粉的方法，其特征是膨化后的培養(yǎng)基和菌絲體細(xì)碎通過(guò)50目篩子過(guò)濾成粉沫。
全文摘要
本發(fā)明屬于一種以玉米為培養(yǎng)基料，經(jīng)常溫浸煮、高壓滅菌、接種、培養(yǎng)，培養(yǎng)基和菌絲體一起生產(chǎn)金菇粉的方法，其特點(diǎn)是培養(yǎng)基料布滿菌絲體后，培養(yǎng)基和菌絲體一起烘干、粗碎過(guò)濾、膨化、細(xì)粉碎過(guò)濾成粉末、滅菌、包裝。金菇粉具有清香味道可直接食用，解決了金針菇生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，子實(shí)體不能長(zhǎng)期貯藏等缺點(diǎn)，獲得的金菇粉具有抗腫瘤和提高兒童智力作用，是目前一種比較理想的保健食品。
文檔編號(hào)A01G1/04GK1093217SQ9311037
公開(kāi)日1994年10月12日 申請(qǐng)日期1993年4月3日 優(yōu)先權(quán)日1993年4月3日
發(fā)明者張樹(shù)相 申請(qǐng)人:張樹(shù)相