專利名稱：酶法去除板栗種皮的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種干果的去皮劑及去皮方法，尤其是一種去除板栗種皮的去皮劑及去皮方法。
過去，板栗種皮的去除方法，人們采用人工方法、機械法、熱水去皮法、化學(xué)法，都存在著較多的弊病，人工方法因刀子切削，人工耗費大，效率低；機械法果肉損失多；熱水去皮，其果肉外觀形態(tài)差；化學(xué)法，即酸堿并用，堿法加表面活性劑，溫度高達80℃～90℃，對果肉腐蝕嚴(yán)重，有時還會使果肉褐色加深或出現(xiàn)褐色斑點。雖然近年來，國內(nèi)外在水果、蔬菜的化學(xué)去皮技術(shù)上有些進展，在使用去皮劑的同時添加一些助滲劑、表面活性劑，有用燒堿加入月桂酸、磷酸三鈉等助劑的，但也都沒有達到理想的效果。
本發(fā)明的目的在于提供一種去除板栗種皮的新方法，是用生物工程酶制劑加抑制劑，達到了一種理想的去除板栗種皮的效果。
本發(fā)明的任務(wù)是這樣實現(xiàn)的去除板栗種皮的去皮劑，包括有酶和抑制劑等，酶采用果膠酶或纖維素酶。果膠酶的使用濃度可在10～10，000個活力單位/L的范圍內(nèi)調(diào)整。抑制劑采用SO2、亞硫酸及其鹽類，其濃度可在0.001%～10%范圍內(nèi)(以重量計)調(diào)整。
去除板栗種皮的方法是取帶外殼的板栗，用機械法將外殼脫掉，經(jīng)過自然風(fēng)或熱風(fēng)烘干，將帶板栗澀皮(種皮)的果實投入到含有去皮劑的容器中，經(jīng)40℃～50℃恒溫浸泡，浸泡之后將果取出摩擦或用水沖洗干凈，然后投入到護色液中進行護色，再經(jīng)瀝干后包裝。
為更詳細地敘述本發(fā)明，由以下實施例來作進一步說明例1取0.5%(以重量計)的100ml亞硫酸氫鈉溶液加熱到40℃，將70克帶有種皮的板栗果實投入到該溶液中，繼續(xù)在此溫度下保持1小時，然后再添加1，400～1，500個活力單位/千克的果膠酶，再繼續(xù)于此溫度下保持2小時，板栗的種皮即脫離果肉。這時，取出板栗用水沖洗并摩擦外皮，即脫除干凈。
例2取1%(以重量計)的100ml亞硫酸溶液加熱到40℃，將70克帶有種皮的板栗果實投入到該溶液中，繼續(xù)在此溫度下保持1小時，然后再添加5～10個活力單位/千克的纖維素酶，在40℃的溫度下保持1小時，板栗的種皮即脫離果肉。這時，取出板栗用水沖洗并摩擦外皮，即脫除干凈。
本發(fā)明與已有酸堿法、堿法加助滲劑、堿法加表面活性劑方法去除板栗種皮相比，具有以下優(yōu)點板栗果肉利用率提高10%以上，產(chǎn)品得率在85%以上；去除種皮后的板栗果肉原有成份不被破壞；處理后的板栗果肉保持原果形態(tài)，口味不變，色澤好、光滑、園潤，提高了產(chǎn)品的外觀質(zhì)量，減少了果肉各種營養(yǎng)成分的損失；該種板栗的種皮去皮劑及去皮方法，所用酶制劑、抑制劑易得，處理方法可靠，適合大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)。
權(quán)利要求
1.一種板栗種皮的去皮劑，其特征是去皮劑含有酶和抑制劑，所說的酶采用果膠酶或纖維素酶；抑制劑采用SO2、亞硫酸及其鹽類。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的板栗種皮的去皮劑，其特征是所說的果膠酶的使用濃度可在10～10，000個活力單位/L范圍內(nèi)調(diào)整。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的板栗種皮的去皮劑，其特征是所說的纖維素酶的使用濃度可在1～1000個活力單位/L范圍內(nèi)調(diào)整。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的板栗種皮的去皮劑，其特征是所說的抑制劑的濃度可在0.001%～10%范圍內(nèi)(以重量計)調(diào)整。
5.去除板栗種皮的方法，其特征是首先取外殼的板栗，用機械法將外殼脫掉后，經(jīng)自然風(fēng)或熱風(fēng)烘干，將帶種皮的板栗投入到含有去皮劑溶液的容器中，經(jīng)恒溫浸泡，再將板栗取出摩擦或用水沖洗干凈，然后投入檸檬酸溶液中護色，再經(jīng)瀝干后包裝。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的去除板栗種皮的方法，其特征是所說的加溫溫度可在30℃～70℃范圍內(nèi)調(diào)整。
7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的去除板栗種皮的方法，其特征是所說的浸泡時間可控制在0.5～5小時范圍內(nèi)。
全文摘要
酶法去除板栗種皮，采用了去板栗種皮的去皮劑。這種去皮劑采用酶和抑制劑，酶包括果膠酶和纖維素酶，抑制劑包括SO
文檔編號A23N7/01GK1096938SQ9311204
公開日1995年1月4日 申請日期1993年7月2日 優(yōu)先權(quán)日1993年7月2日
發(fā)明者高淑芬, 王桂珍, 許青, 郭家訓(xùn) 申請人:遼寧省食品工業(yè)研究所