專利名稱：糙米酥及其加工工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及主要以天然谷類食物為原料的一種營養(yǎng)保健香酥食品及其加工工藝。
谷類食物的糙米在稻谷中占80％左右，因其包含米糠表層和胚芽，故具有較高的人體所需要的營養(yǎng)價值。而人們?nèi)粘Ｉ钪邢埠贸缘木拼竺渍嫉竟鹊?5％左右，其占稻谷6％-8％左右含營養(yǎng)豐富的胚芽、米糠表層在碾制精白米時白白浪費掉，致精制大米的多種營養(yǎng)素幾乎等于零?，F(xiàn)代人天天吃精米、精面粉造成營養(yǎng)成份缺乏，由此帶來一系列疾病。目前，市售的黑米酥、玉米酥、綠豆酥等香酥食品，無一種含有糙米成份，各以黑米、玉米、綠豆為主要原料、故營養(yǎng)成份單一，不能補充人體所需要的多種營養(yǎng)素。
本發(fā)明的目的意在充分利用稻谷的可食部分和營養(yǎng)成份，綜合以上三酥食品的特點，研制了一種營養(yǎng)豐富、有利人體身體健康的香酥食品—糙米酥及其加工工藝。
本發(fā)明的目的是以這樣的方式來實現(xiàn)食品的原料以天然糙米為主，再搭配一定比例的五谷雜糧經(jīng)加工制成成品。其原料成份由糙米、玉米糝、小麥粉、花生仁、芝麻及糖、植物油組成。各成份的配量為糙米13-18份、玉米糝6-12份、小麥粉3-5份、芝麻和花生仁共1-2份、糖6-12份、植物油3-5份。
糖包括飴糖、白糖，其配比為7∶3份。糖還包括少量冰糖。
芝麻、花生仁可只配其一種。
上述成份中還包括豆類、黑米、蕎麥粉，這些成份可單獨加配一種，也可加配二種以上，其成份配量2-4份(不論配入一種或二種以上其總份量不變)。
本糙米酥的加工工藝包括備料→混合→膨化→加熱油混合→加熱糖混合→加入花生仁、芝麻混合→壓制、冷卻成型→檢驗→包裝→成品。其備料是按上述原料、份量配料；加熱油混合是將配料好的糙米、玉米糝、小麥粉、豆類(大豆、綠豆等)黑米、蕎麥粉經(jīng)混合、膨化后，加入油溫為100-150℃的植物油中混合均勻；加熱糖混合是將配料的飴糖、白糖加熱至50-80℃，再將經(jīng)加熱油混合好的食料加入該熱糖中進行混合均勻。
或?qū)⑸鲜黾庸すに囍械呐蚧⒓訜嵊突旌瞎ば蛞越荨鬯椤τ凇屏！驼◣讉€工序代替。其浸泡是將配料好的糙米、玉米糝、豆類、黑米經(jīng)混合后在常溫下浸泡2.5-3.5小時；粉碎是將浸泡后的食料用粉碎機粉碎成粉粒狀，并在其加入小麥粉、蕎麥粉；制粒是將經(jīng)甩干的面團狀食料置制粒機內(nèi)制成小顆粒狀；油炸是將已制粒的食料置植物油溫100-150℃的油鍋內(nèi)炸成小顆粒油炸果。
本發(fā)明由于采用了糙米作主要原料，充分利用了稻谷的有效成份，減少了糧食的浪費，其配比一定的五谷雜糧，起到了營養(yǎng)互補的作用。其工藝簡單、加工容易。產(chǎn)品與市售的黑米酥、玉米酥、綠豆酥相比，含有多種維它命、礦物質(zhì)、植物蛋白質(zhì)和鐵、磷、鈣、鋅及B族維生素、膳食纖維、亞油酸等豐富的營養(yǎng)素。本食品香酥可口，食用方便，食品開袋即食或沖食或配食等均可。長期食用本食品具有防治動脈硬化、糖尿病、大腸癌和防止便秘及強肝健體、提高記憶力、健美等功效。并能防止不孕、早產(chǎn)、流產(chǎn)和預(yù)防老年人骨軟化，腰膝疼等癥。
以下結(jié)合實施例對本發(fā)明作詳細說明。
實施例一取糙米14kg、玉米糝7kg、小麥4kg、花生仁和白芝麻共1kg、飴糖白糖共6kg、精煉植物油3kg、再取豆類、黑米、蕎麥粉共2kg(其豆類為大豆、綠豆等)。
本糙米酥的加工工藝經(jīng)備料→混合→膨化→加熱油混合→加熱糖混合→加入花生仁、白芝麻混合→壓制、冷卻成型→檢驗→包裝九個工序得糙米酥成品。其各工序操作(1)備料工序按上述原料、重量配料，各原料要求干凈；(2)混合工序?qū)⑺浜玫牟诿?、玉米糝、小麥粉及大豆、綠豆、黑米、莽麥粉置混合機內(nèi)進行混合均勻；(3)膨化工序?qū)⒒炀氖沉嫌门蚧瘷C膨化為小顆粒膨化果；(4)加熱油混合工序?qū)⑴浜玫木珶捴参镉椭缅亙?nèi)加熱至約110℃，再將小顆粒膨化果加入該熱油中混合均勻；(5)加熱混合工序?qū)⑴浜玫娘嵦恰滋?飴糖4.2kg、白糖1.8kg)置鍋內(nèi)加熱至約60℃，再將已經(jīng)加熱油工序的小顆粒膨化果加入該熱糖中混合均勻；(6)加入花生仁、白芝麻混合工序?qū)⒊聪愕幕ㄉ省字ヂ?花生仁、白芝麻的配比為3∶2)加入經(jīng)加熱糖的膨化果中混合均勻；(7)壓制、冷卻成型工序?qū)⒔?jīng)以上工序制得的半成品在常溫下用手桿棒碾平(或機械壓平)制成塊狀，再經(jīng)自然冷卻后用刀切成矩形小塊狀；(8)檢驗工序抽檢成型的小塊狀食品，檢驗衛(wèi)生指標和口感度，經(jīng)檢驗衛(wèi)生指標達GB7100-86，口感為香、酥、脆即為合格；(9)包裝工序?qū)⒔?jīng)檢驗合格的產(chǎn)品進行計量包裝，并貼標簽便得到本糙米酥成品。其成品率為原料的84％左右。
實施例二取糙米60kg、玉米糝35kg、小麥粉15kg、花生仁3kg、糖32kg、精煉植物油15kg，再取大豆、蕎麥粉共12kg。
本糙米酥的加工工藝經(jīng)備料→混合→膨化→加熱油混合→加熱糖混合→加入花生仁混合→壓制、冷卻成型→檢驗→包裝九個工序制得糙米酥成品。其備料工序是按上述原料、重量配料；加熱油混合工序是將配料的精煉植物油置鍋內(nèi)加熱至140-148℃，再將經(jīng)混合、膨化工序的小顆粒膨化果加入所述熱油中混合均勻；加熱糖混合工序是將配料的飴糖約22kg、白糖約10kg置鍋內(nèi)加熱至70-80℃，再將經(jīng)加熱油混合工序的小顆粒膨化果加入所述熱糖中混合均勻；加入花生仁工序是將配料的花生仁炒香、脆加入經(jīng)加熱糖工序后的食料中。其它工序與實施例一相同。
實施例三取糙米30kg、玉米糝20kg、小麥粉8kg、白芝麻1.5kg、糖20kg(糖為飴糖、白糖、冰糖，配比為7∶3∶0.5份)、精煉植物油8kg，再取綠豆6kg。
本糙米酥的加工工藝經(jīng)備料→混合→浸泡→粉碎→甩干→制?！驼ā訜崽腔旌稀尤胫ヂ榛旌稀鷫褐啤⒗鋮s成型→檢驗→包裝十二個工序加工而成糙米酥成品。其各工序操作(1)備料工序按上述原料成份、重量配料；(2)混合工序?qū)⑴淞虾玫牟诿住⒂衩准R、綠豆置混合機內(nèi)混合均勻；(3)浸泡工序?qū)⒒旌虾玫氖沉显诔叵陆?小時；(4)粉碎工序?qū)⒔?jīng)浸泡的食料用粉碎機粉碎成約1mm大小的粉粒狀，并在其加入配好的小麥粉；(5)甩于工序?qū)⒎鬯楹蟮氖沉嫌盟τ跈C甩去約50％的水份呈面團狀；(6)制粒工序?qū)⒔?jīng)甩干后的面團狀食料置制粒機內(nèi)制成小顆粒狀；(7)油炸工序?qū)⑴淞系木珶捴参镉椭缅亙?nèi)加溫120-140℃，再將已制粒的食料置該油鍋內(nèi)，炸成小顆粒油炸果；(8)加熱糖混合工序?qū)⑴淞系娘嵦?、白糖置鍋?nèi)加熱至70℃，再將油炸果加入該加熱糖中混合均勻；(9)加入芝麻混合工序?qū)⑴淞系陌字ヂ槌聪悖尤虢?jīng)加熱糖混合工序的油炸果中，并將粒狀冰糖同時加入混合均勻。其它工序與實施例一相同。
權(quán)利要求
1.一種以天然谷類食物作主要原料的糙米酥，其特征在于原料成份包括糙米、玉米糝、小麥粉、糖、植物油及芝麻、花生仁組成，各成份的配量為糙米13-18份、玉米糝6-12份、小麥粉3-5份、糖6-12份、植物油3-5份、芝麻和花生仁共1-2份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的糙米酥，其特征在于原料成份中還包括有豆類、黑米、蕎麥粉，總配量是芝麻、花生仁的2-4份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的糙米酥，其特征在于糖包括飴糖、白糖，其配比為7∶3份。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的糙米酥，其特征在于花生仁和芝麻配入其中一種。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的糙米酥，其特征在于豆類、黑米、莽麥粉配入一種。
6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的糙米酥，其特征在于豆類、黑米、蕎麥粉配入二種以上。
7.一種糙米酥的加工工藝，包括備料→混合→膨化→加熱油混合→加熱糖混合→加花生仁、芝麻混合→壓制、冷卻成型→檢驗→包裝→成品，其特征在于A.備料是按上述原料、份量配料，B.加熱油混合是將配料好的糙米、玉米糝、小麥粉、豆類、黑米、蕎麥粉經(jīng)混合、膨化后加入油溫為100-150℃的植物油中混合均勻，C.加熱糖混合是將飴糖、白糖加熱至50-80℃，在該熱糖中加入經(jīng)加熱油混合好的食料進行混合均勻。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的糙米酥加工工藝，其特征在于膨化、加熱油工序用浸泡→粉碎→甩干→制?！驼◣讉€工序代替，其浸泡是將配料好的糙米、玉米糝、豆類、黑米經(jīng)混合后在常溫下浸泡2.5-3.5小時，粉碎是將浸泡后的食料用粉碎機粉碎成粉粒狀，并在其加入小麥粉及蕎麥粉，制粒是將甩干呈面團狀食料置制粒機內(nèi)制成顆粒狀，油炸是將已制粒的食料置植物油溫120-140℃的油鍋內(nèi)炸成油炸果。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種以天然谷類食物為主要原料的糙米酥及其加工工藝。其成分由糙米、玉米糝、小麥粉、花生仁、芝麻、糖、植物油或再加豆類、黑米、蕎麥粒按一定比例組合而成。其加工工藝包括備料、混合、膨化、加熱油混合、加熱糖混合、加入花生仁芝麻混合和壓制、冷卻成型及檢驗、包裝幾個工序制得成品。膨化、加熱油混合工序可采用浸泡、粉碎、甩干、制粒、油炸工序代替。本食品充分利用了稻谷的可食部分和營養(yǎng)成分，綜合了市售香酥食品的特點，具有營養(yǎng)豐富、香酥可口、食用方便等優(yōu)點。長期食用本食品具有強身健體的功效。
文檔編號A23P1/00GK1125521SQ9411304
公開日1996年7月3日 申請日期1994年12月28日 優(yōu)先權(quán)日1994年12月28日
發(fā)明者游承明 申請人:游承明