專利名稱：一種異形冰淇淋的生產(chǎn)方法及其模具的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品，一種冷凍飲品，尤其是一種冰淇淋的生產(chǎn)方法及其模具。
冰淇淋在生產(chǎn)過程中，原料經(jīng)凝凍機(jī)膨化成為軟質(zhì)冰淇淋，其膨化率可達(dá)100％，混合空氣含量接近飽和。將軟質(zhì)冰淇淋灌入成型模具中，特別是灌入頂部窄小或呈尖角狀的模具中，由于模具無排氣孔，空氣在模具的棱角或尖端處集結(jié)，形成氣室，造成灌裝不飽滿。成品冰淇淋外現(xiàn)有缺角、凹陷或空洞，影響冰淇淋質(zhì)量。因此市場上用模具生產(chǎn)的冰淇淋多呈園孤大頭形，膨化率也這不到標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，市場上出現(xiàn)的雪糕、冰棍類產(chǎn)品，也因?yàn)轫敳空』虺杉饨菭睿渍蹟嘣?，故至今沒有棱角分明，頂角較尖，外形不規(guī)則的冷凍飲品問世。例如無仿西瓜瓣形狀的冰淇淋。
本發(fā)明的目的在于提供一種用于生產(chǎn)棱角分明，頂角較尖的異形冰淇淋的生產(chǎn)方法及其模具。
本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的將模具制成異形，在尖端部分留出排氣孔，通過灌料、刷脆皮、速凍、脫模、戴套、包裝和硬化等步驟生產(chǎn)，即為成品。
下面將生產(chǎn)西瓜瓣異形冰淇淋為實(shí)施例結(jié)合附圖作詳細(xì)說明。


圖1為模具立體示意圖A為結(jié)構(gòu)圖B為灌料示意2為西瓜成品立體圖A為無扦成品 B為有扦成品實(shí)施例模具1由盒體2和盒體2上面仿西瓜外皮弧形做成弧形邊4組成灌料口3，以及下面的排氣孔5組成。生產(chǎn)時(shí)，第一次將代表瓜瓤的紅色冰淇淋6從灌料口3中，灌入盒體2內(nèi)。由于重力作用，冰淇淋將盒體頂部的空氣從排氣孔5排出角端。在灌至所要求高度后，再進(jìn)行第二次灌料時(shí)，將代表西瓜中厚皮的白色冰淇淋7灌注在紅色冰淇淋6上面，沿弧形邊4后停止灌注。當(dāng)料稍高出弧形邊4時(shí)，刮去多余的物料。此后，再刷涂上一層加入食用果綠色素的高溶點(diǎn)棕櫚油，在白色中厚皮7上形成綠色西瓜外層脆皮8。然后根據(jù)市場需在進(jìn)行插扦10(餐桌食用可不插扦)，速凍、脫模后，在上部戴上保護(hù)套9，包裝后硬化為成品。
本發(fā)明改變了冰淇淋須經(jīng)硬化后才能進(jìn)行脆皮涂層的工藝，還能生產(chǎn)出頂部窄小、帶尖角，且用目前異型冰淇淋擠壓成型方法不能生產(chǎn)出的各種成品。
權(quán)利要求
1.一種異形冰淇淋的生產(chǎn)方法，包括灌裝、刷脆皮、速凍、脫模、戴套、包裝和硬化步驟，其特征在于冰淇淋灌裝完畢，刮去余料成形后，不經(jīng)速凍和硬化，就刷涂脆皮8，脫模后給尖端部位戴上保護(hù)套9。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種異形冰淇淋的生產(chǎn)方法，其特征在于灌裝完畢沿盒口刮出余料。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種異型冰淇淋的生產(chǎn)方法，其特征在于冰淇淋灌裝完后不經(jīng)速凍硬化就刷涂脆皮8。
4.根據(jù)權(quán)利要求1、2和3所述的一種異形冰淇淋的生產(chǎn)方法，其特征在于脫模后給尖端部分戴上保護(hù)套9。
5.根據(jù)權(quán)利要求1、2、3和4所述的一種異型冰淇淋的生產(chǎn)方法，其特征在于脆皮8的原料是由高溶點(diǎn)棕櫚油和食用色素組合成。
6.根據(jù)權(quán)利要求1、2、3和5所述的一種異型冰淇淋的生產(chǎn)方法，其特征在于脆皮8是刷上的。
7.一種生產(chǎn)權(quán)利要求1所述方法專用的模具1，由盒體2和灌料口3組成，其特征在于盒體2的上部有異形邊4，下部有排氣孔5。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述方法專用模具1，其特征在于盒體2上有異形邊4。
9.根據(jù)權(quán)利要求7和8所述方法專用的模具1，其特征在于盒體2有排氣孔5。
全文摘要
本發(fā)明改變了冰淇淋須經(jīng)硬化后才能進(jìn)行脆皮涂層的工藝，還能生產(chǎn)出頂部窄小、帶尖角，且用目前異形冰淇淋擠壓成型方法不能生產(chǎn)出的各種成品。
文檔編號A23P1/00GK1130476SQ95111260
公開日1996年9月11日 申請日期1995年3月6日 優(yōu)先權(quán)日1995年3月6日
發(fā)明者黃小能 申請人:黃小能