專利名稱：新型主食制作裝置的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本實(shí)用新型涉及食品機(jī)械領(lǐng)域，具體地說是一種新型主食制作裝置。
面主食品制作大部由醒發(fā)蒸制或烤制兩個(gè)階段完成。依其品種不同，揉制面團(tuán)添加醒發(fā)劑和輔料也不同。醒發(fā)時(shí)對溫度、濕度、時(shí)間因面團(tuán)不同也各異。如傳統(tǒng)饅頭類面團(tuán)經(jīng)一次醒發(fā)后兌堿再二次醒發(fā)，濕度要求不高，但時(shí)間頗長且繁瑣；面包依品種不同添加輔料少則幾種，多則十余種，酵母醒發(fā)，時(shí)間長而濕溫度要求嚴(yán)格，工藝復(fù)雜。費(fèi)時(shí)、費(fèi)力、操心費(fèi)事是目前家庭制作主食的特點(diǎn)，故不會(huì)發(fā)面自制主食家庭占60-70％。幾乎所有家庭不會(huì)自制面包。目前已知的烤箱、蒸籠、電飯煲等電廚具不具有醒發(fā)與蒸、烤、烙制合一，全過程制作面主食的功能。原因在于機(jī)內(nèi)沒有提供與不同面團(tuán)醒發(fā)時(shí)相適應(yīng)的濕度、溫度，控制時(shí)間環(huán)境。現(xiàn)在，“快速發(fā)酵粉”和“快發(fā)面粉”縮短了面團(tuán)醒發(fā)時(shí)間，但“自然常溫醒發(fā)”仍為其特征，實(shí)際上省些許時(shí)間，但不省力、不省事。生產(chǎn)中通常采用土法醒發(fā)室加濕，由于制作與醒發(fā)分離，往往增加工序，勞動(dòng)量大，且家庭無法應(yīng)用?！八舭l(fā)直接加濕”是目前炊事機(jī)械中一種不為實(shí)際生產(chǎn)接受的失敗方法，通常造成濕度過大、溫度不足而致醒發(fā)失敗。醒發(fā)與制作分離，是主食制作尤其是面包制作的顯著特征與現(xiàn)狀。也是不能提供適應(yīng)不同面食品醒發(fā)的穩(wěn)定環(huán)境，不能在面團(tuán)達(dá)到醒發(fā)膨松后及時(shí)烤制達(dá)到面主食制作要求的根本原因。
本實(shí)用新型的目的是要克服現(xiàn)有技術(shù)中的缺陷，而提供一種既能對主食面團(tuán)進(jìn)行醒發(fā)控制，又能配合對已達(dá)到醒發(fā)膨松要求的面團(tuán)及其他主食原料進(jìn)行蒸、烤、烙、煮制作的新型主食制作裝置。它能有效地使面團(tuán)在設(shè)定的時(shí)間內(nèi)達(dá)到醒發(fā)膨松要求，在同一機(jī)內(nèi)配合主食制作達(dá)到制作要求。有效地防止“死面”和“結(jié)皮”。
本實(shí)用新型的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的它是由殼體、醒發(fā)制作室，濕氣發(fā)生器，電熱管加熱板、蒸煮鍋等組成，在控制部后面的醒發(fā)制作室一側(cè)5分之2高處設(shè)一濕氣進(jìn)口，與有電加熱和控溫裝置的濕醒水斗用金屬導(dǎo)管相接；在同一側(cè)面蒸煮鍋臺面內(nèi)里處設(shè)一結(jié)露水導(dǎo)管，與集水盒用導(dǎo)管相接。當(dāng)面團(tuán)醒發(fā)時(shí)，由電加熱和控溫裝置控制產(chǎn)生的濕氣依不同面團(tuán)醒發(fā)要求持續(xù)穩(wěn)定地由濕氣進(jìn)口輸入醒發(fā)制作室內(nèi)，與同時(shí)啟動(dòng)的上部加熱管與下部加熱板產(chǎn)生的控制溫度形成特定的醒發(fā)環(huán)境。從而保證各種面團(tuán)達(dá)到醒發(fā)要求。在烤制主食時(shí)，由于有濕氣補(bǔ)充，品質(zhì)疏松，不致干皮。與現(xiàn)有技術(shù)相比本實(shí)用新型可以使醒發(fā)，制作一次完成，只需對烤箱和蒸煮鍋巧妙地結(jié)合構(gòu)成醒發(fā)制作室并匹配相適應(yīng)的濕循環(huán)裝置，并由依不同主食醒發(fā)條件及制作條件進(jìn)行預(yù)設(shè)定的電氣和溫濕度控制，故其結(jié)構(gòu)不復(fù)雜。同時(shí)由于著眼點(diǎn)在于預(yù)設(shè)定適應(yīng)不同面團(tuán)溫濕環(huán)境，所以它對蒸、煮、烤、烙的制作沒有消極影響。另外，由于主食面團(tuán)在恰當(dāng)醒發(fā)環(huán)境中得到符合工藝要求的發(fā)酵膨松，使制作時(shí)更得心應(yīng)手。
本實(shí)用新型的具體結(jié)構(gòu)由以下的實(shí)施例及其附圖給出


圖1是本實(shí)用新型濕循環(huán)結(jié)構(gòu)示意圖；圖2是本實(shí)用新型的整體結(jié)構(gòu)示意圖；圖3是圖2的俯視圖；圖4是圖2的左視圖；圖5是本實(shí)用新型的電控部分示意圖；圖6是本實(shí)用新型的電氣工作原理圖。
由以上附圖可以得知，本實(shí)用新型由殼體(19)，濕氣發(fā)生器(1)，電加熱器(2)、熱傳感器(3)，醒發(fā)制作室(6)，集水盒(10)，上部電熱管(15)和下部加熱板(16)，隔濕板滑道(17)，隔濕板(18)，蒸煮鍋臺(12)。蒸煮鍋(21)等組成，其中在醒發(fā)制作室(6)的一側(cè)有一濕氣發(fā)生器(1)和一集水盒(10)，濕氣發(fā)生器(1)內(nèi)有一電加熱器(2)和一熱傳感器(3)，濕氣發(fā)生器(1)上方有一個(gè)蓋(4)，濕氣導(dǎo)管(5)的一端從蓋(4)引出，另一端連接在設(shè)于醒發(fā)制作室(6)內(nèi)側(cè)下方的濕氣進(jìn)口(7)上。濕氣發(fā)生器(1)上還有一加水口(8)和一出水口(9)。集水盒(10)在濕氣發(fā)生器(1)的下部，集水盒(10)上方的結(jié)露水導(dǎo)管(11)設(shè)在與醒發(fā)制作室(6)內(nèi)側(cè)蒸煮鍋臺(12)同高的集水口(13)上，集水盒(10)上有放水口(14)，在殼體(19)內(nèi)的上部有一上部電熱管(15)，下部有一下部加熱板(16)，為了排除濕氣和少量結(jié)露水向醒發(fā)制作室(6)內(nèi)的上部電熱管(15)和下部加熱板(16)滲逸，還設(shè)有一隔濕板滑道(17)和隔濕板(18)，一個(gè)蒸煮鍋臺(12)上卡鍋邊(20)與蒸煮鍋(21)和卡邊(22)密閉配合，濕氣導(dǎo)管(5)的直徑為0.3CM-0.8CM。工作時(shí)，由電加熱器(2)將水按預(yù)設(shè)溫度加熱，將產(chǎn)生的濕氣由濕氣導(dǎo)管(5)經(jīng)濕氣進(jìn)口(7)進(jìn)入醒發(fā)制作室(6)內(nèi)，與上部電熱管(15)下部加熱板(16)啟動(dòng)后產(chǎn)生的預(yù)設(shè)相應(yīng)溫度形成適應(yīng)不同面團(tuán)醒發(fā)要求溫濕環(huán)境?；蛴上虏考訜岚?16)啟動(dòng)后按預(yù)定濕度和定時(shí)對蒸煮鍋(21)內(nèi)的主食原料進(jìn)行蒸或煮制，此時(shí)，超蒸煮常壓余氣從面醒發(fā)制作室(6)后部的余氣逸出口(24)排出。也可由上部電熱管(15)，下部加熱板(16)同時(shí)啟動(dòng)按預(yù)設(shè)溫度對已醒發(fā)好的膨松面團(tuán)或其它面團(tuán)進(jìn)行烤制，或單獨(dú)啟動(dòng)下部加熱板(16)對面團(tuán)進(jìn)行烙制。
當(dāng)開啟總開關(guān)(25)時(shí)，工作顯示燈(26)亮。依主食的不同醒發(fā)或制作要求用定時(shí)器(27)設(shè)定工作時(shí)間。醒發(fā)時(shí)，將濕循環(huán)控溫旋鈕(27)旋至依不同面團(tuán)醒發(fā)要求預(yù)設(shè)相應(yīng)控制溫度(饅頭類50℃-65℃、面包類75℃-90℃最佳點(diǎn)設(shè)計(jì)酌定)，以控制水加熱產(chǎn)生的濕氣量。醒發(fā)制作室溫控器(28)由設(shè)于醒發(fā)制作室(6)內(nèi)后中部熱傳感器(29)控制醒發(fā)、烤、烙溫度。亦間接控制蒸、煮溫度(本實(shí)用新型間接溫控差為6-10℃)。開關(guān)(30)為上部電熱管(15)啟動(dòng)開關(guān)，開關(guān)(31)為下部加熱板(16)的啟動(dòng)開關(guān)。
權(quán)利要求1.一種新型主食制作裝置，由溫氣發(fā)生器(1)電加熱器(2)，熱傳感器(3)，醒發(fā)制作室(6)，集水盒(10)，上部電熱管(15)，下部加熱板(16)，隔濕板滑道(17)，隔濕板(18)，殼體(19)，蒸煮鍋臺(12)，蒸煮鍋(21)等組成，其特征在于醒發(fā)制作室(6)的一側(cè)有一濕氣發(fā)生器(1)和集水盒(10)，濕氣發(fā)生器(1)內(nèi)有一電加熱管(2)和一傳感器(3)，濕氣發(fā)生器(1)上方有一個(gè)蓋(4)，濕氣導(dǎo)管(5)的一端從蓋(4)引出，另一端連接在設(shè)于醒發(fā)制作室(6)內(nèi)側(cè)下方的濕氣口(7)上，集水盒(10)在濕氣發(fā)生器(1)的下部，集水盒(10)上方的結(jié)露水導(dǎo)管(11)設(shè)在與醒發(fā)制作室(6)內(nèi)側(cè)蒸煮鍋臺(12)同高的集水口(13)上，在殼體(19)內(nèi)的上部有一上部電熱管(15)，下部有一下加熱板(16)。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的裝置，其特征在于醒發(fā)制作室(6)內(nèi)設(shè)有一隔濕板滑道(17)和隔濕板(18)。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的裝置，其特征在于在醒發(fā)制作室(6)內(nèi)下部一個(gè)蒸煮鍋臺(12)上的卡鍋邊(20)與蒸煮鍋(21)和卡邊(22)密閉配合。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的裝置，其特征在于濕氣發(fā)生器(1)上還有一加水口(8)和出余口(9)。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述裝置，其特征在于集水盒(10)上有一放水口(14)。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的裝置，其特征在于濕氣導(dǎo)管(5)的直徑為0.3CM-0.8CM。
專利摘要本實(shí)用新型涉及食品機(jī)械領(lǐng)域,具體地說是一種新型主食制作裝置,它由濕氣發(fā)生器,電加熱器,熱傳感器,醒發(fā)制作室,集水盒,上部電熱管,下部加熱板,隔濕板滑道,隔濕板,殼體,蒸煮鍋等組成,其中,在醒發(fā)制作室一側(cè)有一濕氣發(fā)生器和一集水盒,濕氣發(fā)生器內(nèi)有一電加熱器和一熱傳感器,濕氣導(dǎo)管一端以濕氣發(fā)生器的蓋引出,另一端連接在設(shè)于醒發(fā)制作室內(nèi)側(cè)下方的溫氣進(jìn)口上。本實(shí)用新型結(jié)構(gòu)簡單,容易制作,與有技術(shù)相比,可以醒發(fā)、制作一次完成,是今后家庭必備的主食制作裝置。
文檔編號A23P1/00GK2293202SQ972183
公開日1998年10月7日 申請日期1997年6月24日 優(yōu)先權(quán)日1997年6月24日
發(fā)明者王宏升, 王欣 申請人:王宏升, 王欣