專利名稱：水獺酒及其生產(chǎn)工藝的制作方法
技術領域：
本發(fā)明屬于一種營養(yǎng)保健酒的配方及其該酒的生產(chǎn)工藝。
水獺俗名海龍、貍獺、海貍鼠，它的肝、鞭、血、肉、骨、膽、四足是上好的藥膳藥材，其肝臟是著名的中藥材，《本草綱目》、《本草經(jīng)注集》、《本草圖徑》、《本草拾遺》及《別錄》等均有水獺詳盡的記載。水獺肝、鞭、血及鹿茸等物中含有豐富的磷酯類，固醇類，糖酯類、氨基酸、無機鹽、微量元素、激素類物質，對促進人體新陳代謝，改善血液循環(huán)，調節(jié)機體免疫功能，提高自由基防御損害能力，調節(jié)內(nèi)分泌，提高生存能力都有顯著的功效，和酒飲之能滋陰養(yǎng)顏，益氣補虛，強身壯骨，補腎壯陽，促進新陳代謝，增強體能，延緩衰老，提高人體免疫力等功能。傳統(tǒng)的方法是將水獺肝、鞭、血直接浸泡在酒中，它存在著衛(wèi)生性、外觀性差，不易保存，無法工業(yè)化生產(chǎn)，營養(yǎng)不均衡等缺陷。
本發(fā)明的目的在于針對上述問題，提供一種既保存了水獺肝、鞭、血中天然營養(yǎng)成份，又便于貯存、包裝、運輸、銷售的水獺酒及其生產(chǎn)工藝。
本發(fā)明的技術方案是水獺酒的酒精含量均以55-65％(v/v)的藥酒和水獺血酒、水獺肝酒，水獺鞭酒按5∶1-4∶1-4∶1的比例進行勾兌調配，并將酒精含量調至37-40％(v/v)，再經(jīng)微孔濾膜過濾器反復過濾直至酒液純清透明。
其中藥酒的配方為(重量比)藥酒主要由3-20％海馬酒、2-16％的肉蓯蓉酒、2-12％的當歸酒、4-20％枸杞酒、4-16％的杜仲酒、3-15％的首烏酒、3-12％的地黃酒、4-15％的鎖陽酒、4-12％的破故脂酒、3-16％巴戟天酒、2-16％淫羊霍酒、3-14％的茯芩酒、2-16％的鹿茸酒、2-12％的狗鞭酒、2-12％的九香蟲酒、3-16％的仙茅酒、以及1-10％的龜板酒、1-10％的人參酒以及1-8％的蛤蚧酒、1-8％甘草酒、1-8％五味子酒，以上各種藥酒的酒精度均為55-65％(v/v)。
藥酒的生產(chǎn)工藝將海馬粉、肉蓯蓉片、當歸粉、枸杞、杜仲粉、首烏粉、熟地黃、鎖陽片、破故脂、巴戟天、淫羊霍、茯芩、鹿茸片(粉)、灸狗鞭、九香蟲粉、仙茅粉、龜板粉、人參片、蛤蚧粉、甘草、五味子等分別按藥比酒1∶5-8的重量比例分別浸泡在55-65％(v/v)的純高梁酒中，浸酒時間為45-90天，浸泡過程中，始一周內(nèi)每天攪拌二次，一周后每周攪拌二次，浸泡結束后進行常規(guī)粗濾。
水獺血酒配方為(重量比)將1份新鮮的水獺血浸泡在2-5份55-65％(V/V)的純高梁酒中。
水獺血酒的生產(chǎn)工藝為浸泡時間為15天，浸泡過程中每天攪拌二次，浸泡結束后按常規(guī)粗濾。
水獺肝酒的配方為(重量比)將1份宰取于健壯水獺的新鮮肝臟經(jīng)常規(guī)處理后浸泡于2-5份55-65％(V/V)的純高梁酒中。
水獺肝酒的生產(chǎn)工工藝為浸泡時間為一個月，浸泡過程中每天攪拌一次，浸泡結束后按常規(guī)粗濾。
水獺鞭酒的配方為(重量比)將1份宰取于健壯水獺的鞭經(jīng)常規(guī)處理后浸泡于4份55-65％(V/V)純高梁酒中。
水獺鞭酒的生產(chǎn)工藝浸泡時間為一個月，浸泡過程中每天攪拌一次，浸泡結束后按常規(guī)粗濾。
本發(fā)明選用的純高梁酒應符合GB10781.2的規(guī)定，水獺血、水獺肝、水獺鞭應宰取于健壯、無疾病的水獺，具有水獺血、肝、鞭應有的氣味、無異味、無致病菌。
本發(fā)明符合的感觀要求為色澤橙紅透明，允許有微量沉淀，具有該產(chǎn)品應有香氣，入口醇正，氣味協(xié)調，具有本品突出的風格。
本發(fā)明應符合的理化指標如下酒精度37-40；總酸(以乙酸計)0.30-100g/l；總酯(以乙酸乙酯計)0.8～4.00g/l。
本發(fā)明理化指標應符合GB2757規(guī)定要求。
依照本發(fā)明生產(chǎn)的水獺酒中富含人體所的需的十八種氯基酸和各種微量元素，微生素E含量也較高，它能有效地補充人體蛋白含量的攝入不足，具有滋陰養(yǎng)顏、益氣補虛、強身壯骨、補腎壯陰，對促進新陳代謝，改善血液循環(huán)，延緩衰老、增強體能，調節(jié)機體免疫功能等具有顯著的功效。同時該酒的酒精含量為37-40％(V/V)，固又不易變質，便于貯存、包裝、運輸、銷售。
實施例1
1．將海馬、肉蓯蓉、當歸、杜仲、首烏、地黃、銷陽、破故脂、巴戟天、淫羊霍、茯芩、鹿茸、狗鞭、九香蟲、仙茅、龜板、人參、蛤蚧等分別按藥比酒1∶5的比例浸泡在55-65％(V/V)的純高梁酒中，浸泡時間45-90天，浸泡過程中開始一周內(nèi)每天攪拌二次，一周后每周攪拌二次，浸泡結束后按常規(guī)粗濾。
2．將8％海馬灑、8％的肉蓯蓉酒、6％當歸酒、6％枸杞酒、6％杜仲酒、6％當歸酒、6％首烏酒、6％地黃酒、5％銷陽酒、6％破故脂酒、6％巴戟天酒、7％淫羊霍、4％茯芩酒、3％鹿茸酒、3％狗鞭酒、3％九香蟲酒、6％仙茅酒、2％龜板酒、3％人參酒、2％蛤蚧酒、2％甘草酒、2％五味子酒進行勾兌成綜合藥酒。
3．將1份新鮮的水獺酒浸泡在3份55-65％(V/V)的純高梁酒中，浸泡時間為15天，浸泡過程中每天攪拌二次，浸泡結束后按常規(guī)過濾成血酒。
4．將1份宰取于健壯水獺的新鮮水獺肝經(jīng)技術處理后浸泡于4份55-65％(V/V)的純高梁酒中，浸泡時間為一個月，浸泡過程中每天攪拌一次，浸泡結束后按常規(guī)過濾成水獺肝酒。
5．將1份宰取于健壯水獺的鞭經(jīng)技術處理后浸泡于4份55-65％(V/V)的純高梁酒中，浸泡時間為30天，浸泡過程中每天攪拌一次，浸泡結束后按常規(guī)過濾成水獺鞭酒。
6．將藥酒和水獺血酒、水獺肝酒、水獺鞭酒按5∶1∶1∶1的體積比例進行勾兌，并將酒精度調至37-40％(V/V)，再用微孔濾膜過濾器反復過濾直至酒液純清透明為止。
實例2該實例為實際生產(chǎn)中的一個范例，按照本實例可生產(chǎn)出100kg的水獺酒。
1．將新鮮的水獺血10kg浸泡在20kg的55-65％(V/V)純高梁酒中，浸泡時間為15天，浸泡過程中每天攪拌二次，浸泡結束后按常規(guī)過濾成水獺血酒。
2．將宰取于健壯水獺的新鮮水獺肝100付經(jīng)技術處理后浸泡于10kg55-65％(V/V)的純高梁酒中，浸泡時間為一個月，浸泡過程中每天攪拌一次，浸泡結束后按常規(guī)過濾成水獺肝酒。
3．將宰取于健壯水獺的鞭100付經(jīng)技術處理后浸泡于10kg55-65％(V/V)的純高梁酒中，浸泡時間為30天，浸泡過程中每天攪拌一次，浸泡結束后按常規(guī)過濾成水獺鞭酒。
4．將1kg海馬粉、1.2kg肉蓯蓉、1.2Kg當歸粉、1.5kg枸杞、1.2kg杜仲、15kg首烏粉、1.2kg地黃、1kg鎖陽、1kg破故脂、1kg巴戟天、1.2kg淫羊霍、06kg茯芩、0.4kg鹿茸片(粉)、50付狗鞭、0.5kg九香蟲、0.8kg仙茅、10付龜板、0.25kg人參、5付蛤蚧、0.4kg甘草、0.4kg五味子等分別按藥比酒1∶5的重量比例浸泡在55-65％(V/V)純高梁酒中，浸泡時間為45-90天，浸泡期間進行攪拌，浸泡結束后進行常規(guī)過濾。
5．將過濾后水獺酒、水獺肝酒、水獺鞭酒與綜合藥酒按體積比為5∶4∶4∶1的比例進行勾兌并調配至酒清含量37-40％(V/V)。
6．用微孔濾膜過濾器反復過濾直至酒液純清透明為止。
權利要求
1.水獺酒及其生產(chǎn)工藝，其特征在于水獺的配方為(體積比防酒比水獺血酒比水獺肝酒比水獺鞭酒等于5∶1-4∶1-4∶1；其中藥酒的配方為(重量比)藥酒主要包括由3-20％的海馬酒、2-16％的肉蓯蓉酒、2-12％的當歸酒、4-20％枸杞酒、4-16％杜仲酒、3-1 5％首烏酒、3-12％的地黃酒、4-15％的鎖陽酒、4-12％的破故脂酒、3-16％巴戟天酒、2-16％淫羊霍酒、3-14％的茯芩酒、2-16％的鹿茸酒、2-12％灸狗鞭酒、2-12％的九香蟲酒、3-16％的仙茅酒、以及1-10％的龜板酒、1-10％的人參酒以及1-8％的蛤蚧酒、1-8％甘草酒、1-8％五味子酒，以上各種藥酒的酒精度均為55-65％(v/v)；水獺血酒配方為(重量比)將1份新鮮的水獺血浸泡于2-5份55-65％(v/v)的純高梁酒中；水獺肝酒配方為(重量比)將1份宰取于健壯水獺的新鮮水獺肝經(jīng)常規(guī)技術處理后浸泡于2-5份55-65％(v/v)的純高梁酒中；水獺鞭酒配方為(重量比)將1份宰取于健壯水獺的鞭經(jīng)常規(guī)技術處理后浸泡于2-5份55-65％(v/v)的純高梁酒中。
2.水獺酒及其生產(chǎn)工藝，其特征在于其生產(chǎn)工藝為酒精度均為55-65％的藥酒、水獺酒血酒、水獺肝酒、水獺鞭酒按體積比為5∶1-4∶1-4∶1的比例進行勾兌調配，并將酒精含量調至37-40％(v/v)再經(jīng)微孔濾膜過濾器反復過濾直至酒液純清透明；其中藥酒的生產(chǎn)工藝為將特級海馬粉、肉蓯蓉片、當歸粉、枸杞、杜仲粉、首烏粉、熟地黃、鎖陽片、破故脂、巴戟天、淫羊霍、茯芩、鹿茸片(粉)、灸狗鞭、九香蟲粉、仙茅粉、龜板粉、人參片、蛤蚧粉、甘草、五味子等按藥比酒1∶5-8的重量比例分別浸泡在55-65％(v/v)的純高梁酒中，浸泡時間為45-90天，浸泡過程中開始一周內(nèi)每天攪拌二次，一周后每周攪拌二次，浸泡結束后按常規(guī)粗濾；水獺血酒的生產(chǎn)工藝為浸泡時間1 5天，浸泡過程中每天攪拌二次，浸泡結束后按常規(guī)粗濾水獺肝酒的生產(chǎn)工藝為浸泡時間為一個月，浸泡過程中每天攪拌一次，浸泡結束后按常規(guī)粗濾；水獺鞭酒的生產(chǎn)工藝為浸泡時間為一個月，浸泡過程中每天攪拌一次，浸泡結束后按常規(guī)粗濾。
全文摘要
本發(fā)明提供的屬于一種營養(yǎng)保健酒及其生產(chǎn)工藝。水獺血、水獺肝及水獺鞭中含有多種對人體有益的物質,再與廿余味名貴中藥材配伍,和酒飲之能滋陰養(yǎng)顏,益氣補虛、強身壯骨、補腎壯陽,促進新陳代謝,增強體能,延緩衰老,提高免疫力等功能。本發(fā)明以純高粱酒,一定量的水獺肝、鞭、血為主要原料,另加適量名貴中藥材,經(jīng)浸泡,配制成水獺酒,從而既保存了水獺肝、鞭、血中天然營養(yǎng)成份,又便于貯存,包裝運輸、銷售。
文檔編號C12G3/02GK1312364SQ0010217
公開日2001年9月12日 申請日期2000年3月6日 優(yōu)先權日2000年3月6日
發(fā)明者張龍升, 王忠余 申請人:大豐市食品工業(yè)研究所