專(zhuān)利名稱(chēng)：一種山楂健脾養(yǎng)胃保健醋及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及功能性保健食品醋，特別是一種山楂健脾養(yǎng)胃保健醋及其制備方法。
眾所周知，一個(gè)人的消化與吸收功能直接關(guān)系人的健康水平。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，全球約有3/4的人群患有程度不同的消化不良疾癥，尤其生活在現(xiàn)代都市的人，因生活節(jié)奏加快，精神緊張等因素而誘發(fā)的消化不良及胃部不適的情況更為突出。因此，研究經(jīng)濟(jì)、安全、有效的健脾養(yǎng)胃保健品與技術(shù)亦顯得十分必要。
目前，市場(chǎng)上常見(jiàn)的健胃消食類(lèi)產(chǎn)品大致有三類(lèi)，一類(lèi)為化學(xué)合成品(如胃蛋白酶類(lèi)消食藥)；二類(lèi)為山楂原料所制健胃消食藥品或食品；三類(lèi)為經(jīng)生物發(fā)酵而制的食用醋。實(shí)踐證明，化學(xué)類(lèi)藥品雖有顯效之快的優(yōu)點(diǎn)，但效果的鞏固性一般較差；山楂類(lèi)健胃消食品及藥品普遍存在服用不便之缺點(diǎn)；普通食用醋雖然具有一定的健胃消食的作用，但現(xiàn)有醋產(chǎn)品的用料及配方普遍缺乏針對(duì)性和標(biāo)本兼治的科學(xué)性。另外，中國(guó)發(fā)明專(zhuān)利CN1224058A所公開(kāi)的“蘋(píng)果醋及其制備方法”和中國(guó)發(fā)明專(zhuān)利CN1221790A所公開(kāi)的“果蔬醋及其制備方法”雖然均涉及用果蔬發(fā)酵釀制保健醋并均敘述其具有健胃消食的功能，但是，從醫(yī)學(xué)和藥學(xué)角度分析，其所述健胃消食功能缺乏必要的藥理藥性方面的科學(xué)依據(jù)和確切的有效成分。因此，有關(guān)傳統(tǒng)食醋的健胃消食功效尚待進(jìn)一步研究和完善。如某些胃炎、胃潰瘍患者食用一定量的醋食品之后，非但達(dá)不到健胃消食的保健目的，反而還會(huì)刺激胃粘膜，甚至引起應(yīng)激性胃出血。
本發(fā)明的目的是依據(jù)健脾養(yǎng)胃之中國(guó)傳統(tǒng)中醫(yī)理論和中國(guó)藥典2000版所收載和公開(kāi)的有效藥食兼用的原料，并以現(xiàn)代生物技術(shù)與科學(xué)配方相結(jié)合，提供一種山楂健脾養(yǎng)胃保健食品醋。
本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供一種上述山楂健脾養(yǎng)胃醋之科學(xué)配方及制備方法。
本發(fā)明所述山楂健脾養(yǎng)胃醋的配方原料包括藥食兼用的山楂、山藥、麥芽、砂仁、醋酸菌和天然植物甜茶甙，其中所述各成分的重量份數(shù)配比為山楂 20—80份山藥 5—50份炒山楂10—30份炒麥芽5—30份炒砂仁5—30份醋酸菌1—30份天然植物甜茶甙0.1—2份水50—1000份其中所述山楂亦稱(chēng)紅果、山里紅；所述山藥亦稱(chēng)光山藥；所述炒山楂系指山楂經(jīng)砂鍋和溫火炒至焦黃色的山楂；所述炒麥芽為禾本科植物大麥的成熟果實(shí)經(jīng)發(fā)芽干躁并經(jīng)溫火炒至焦黃色；所述炒砂仁為姜科植物陽(yáng)春砂、綠殼砂或海南砂的干燥成熟果實(shí)，并經(jīng)砂鍋和溫火炒至焦黃色；所述醋酸菌為市售大曲、麩曲、滬釀1.01#或沈歐112—7#醋酸菌。所述天然植物甜茶甙為廣西桂林實(shí)力天然食品有限公司生產(chǎn)的市售商品。所述水可為蒸餾水、礦泉水或純凈水。
本山楂健脾養(yǎng)胃保健醋在制備過(guò)程中還可以包括1—6份的麩皮，1—6份的谷糠，0.5—5份的食鹽。
本發(fā)明的山楂健脾養(yǎng)胃保健醋系針對(duì)人體脾胃虛弱易導(dǎo)致消化不良影響健康，以及現(xiàn)有健胃消食之藥品、食品使用不便或存在一定副作用等問(wèn)題，提供一種采用中國(guó)藥典所收載之有效健脾養(yǎng)胃，且屬藥食兼用之原料，即山楂、山藥為主要釀醋原料，并用所制的醋液浸泡本發(fā)明配方中所述炒山楂、炒麥芽、炒砂仁之磨粉，經(jīng)加熱回流和澄清過(guò)濾后，加天然植物甜茶甙組成本山楂健脾養(yǎng)胃保健醋之有效成份。
本發(fā)明的山楂健脾養(yǎng)胃保健醋的一種制備方法包括將山楂、山藥加水榨汁混合，加水比例為1∶1。然后，按常規(guī)酒精發(fā)酵法在30℃—一40℃溫度下，6—20天內(nèi)制成果酒，再在所制果酒中加入醋酸菌，于26℃—40℃溫度下進(jìn)行醋酸發(fā)酵8—16天，制成山楂健脾養(yǎng)胃保健醋母液；然后將炒山楂、炒麥芽、炒砂仁磨粉至80—100目置放于山楂健脾養(yǎng)胃保健醋母液中浸泡12—72小時(shí)，于80℃—85℃溫度下加熱回流1—2小時(shí)，經(jīng)過(guò)濾澄清后，加入天然植物甜茶甙，再加水稀釋調(diào)配而成。
本制備方法還可以包括該產(chǎn)品經(jīng)過(guò)濾澄清后再滅菌、灌裝和真空包裝。
本發(fā)明的山楂健脾養(yǎng)胃保健醋的另一種制備方法包括采用山楂、山藥的干燥品，經(jīng)粉碎、混合、加水浸泡后，按常規(guī)酒精發(fā)酵法在30℃—40℃溫度下，6—20天內(nèi)制成果酒，再在所制果酒中加入醋酸菌，于26℃—40℃溫度下進(jìn)行醋酸發(fā)酵8—16天，制成山楂健脾養(yǎng)胃保健醋母液。然后將配方中所述炒山楂、炒麥芽、炒砂仁磨粉至80—100目，置放于前述山楂健脾養(yǎng)胃保健醋母液中浸泡12—72小時(shí)，于80℃—100℃溫度下加熱回流1—2小時(shí)，經(jīng)過(guò)濾澄清后，加入天然植物甜茶甙混合，再加水稀釋調(diào)制而成。
其中，所述山楂、山藥干粉與浸泡用水的配比是1∶6—10，即1份干果粉，加入6—10份水，浸泡1—3天。
本發(fā)明的山楂健脾養(yǎng)胃保健醋的又一種制備方法包括先將釀醋原料山楂、山藥清洗、干燥、粉碎至20—80目，然后取山楂粉、山藥粉混合，再加入麩皮及大曲、麩曲和谷糠，于蒸前加部分水，蒸后再加部分水，入缸前再加部分水，經(jīng)酒精發(fā)酵至醋酸發(fā)酵、成熟加鹽、醋醅淋醋過(guò)程制成山楂健脾養(yǎng)胃保健醋母液，然后，將配方中所述炒山楂、炒麥芽、炒砂仁磨粉至80—100目，按配比要求置于前述山楂健脾養(yǎng)胃保健醋母液中浸泡12—72小時(shí)，于80℃—100℃溫度下加熱回流1—2小時(shí)，經(jīng)過(guò)濾澄清后，加入天然植物甜茶甙，再加水稀釋調(diào)配而成。
本發(fā)明的山楂健脾養(yǎng)胃保健醋外觀為淡棕色透明液體，口感酸甜，但不含有熱量的糖份和任何化學(xué)添加劑。本品適合于不同年齡和結(jié)構(gòu)的人群服用，系方便、經(jīng)濟(jì)、有效的健脾養(yǎng)胃之保健醋。
本品經(jīng)分析表明，其不僅含有豐富的有機(jī)酸、乳酸、VC、黃酮類(lèi)物質(zhì)，而且含有多種有助消化的酶成份。
本品經(jīng)100名不同年齡的患消化不良的自愿者試用，每日三次，每次飯后10分鐘服用20ml，連續(xù)服用10天，消化不良的疾癥及胃部不適之癥狀明顯改善，堅(jiān)持服用30天，效果達(dá)最佳狀態(tài)，且效果鞏固性較好。
下面將通過(guò)實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)一步闡述說(shuō)明。
實(shí)施例一
本發(fā)明的山楂健脾養(yǎng)胃保健醋的原料包括山楂、山藥、炒山楂、炒麥芽、炒砂仁、醋酸菌和天然植物甜茶甙，其中所述各成份的重量份數(shù)配比為山楂 50公斤山藥 50公斤炒山楂 10公斤炒麥芽 10公斤炒砂仁 10公斤滬釀1.01#醋酸菌 10公斤天然植物甜茶甙 0.5公斤蒸餾水 800公斤先將新鮮山楂果、山藥分別清洗、涼干、加水打漿，山楂、山藥與加水比例為1∶1，即50公斤山楂加50公斤水，50公斤山藥加50公斤水。然后按配方比例要求將山楂、山藥榨汁混合，按常規(guī)果酒釀制法制果酒，然后取發(fā)酵好的果酒200公斤置于陶瓷容器中，加入市售滬釀1.01#醋酸菌10公斤進(jìn)行常規(guī)醋酸發(fā)酵，溫度為29℃，時(shí)間8天，制成山楂健脾養(yǎng)胃保健食醋母液，之后，將配方中所述炒山楂、炒麥芽、炒砂仁各10公斤粉碎至100目，并浸泡于上述母液中48小時(shí)，于80℃溫度下加熱回流2小時(shí)，加0.5公斤市售天然植物甜茶甙，待混合、攪拌、過(guò)濾、澄清后再加800公斤蒸餾水，調(diào)整PH值為1.0，即為1000公斤山楂健脾養(yǎng)胃保健醋成品。
實(shí)施例二本發(fā)明的山楂健脾養(yǎng)胃保健醋的原料包括山楂、山藥、炒山楂、炒麥芽、炒砂仁、沈歐112—7#醋酸菌和天然植物甜茶甙，其中所述各成份的重量份數(shù)配比為山楂粉50公斤山藥粉50公斤炒山楂8公斤炒麥芽8公斤炒砂仁8公斤沈歐112—7#醋酸菌12公斤天然植物甜茶甙0.8公斤純凈水900公斤按上述配方比例要求，取山楂、山藥之干果分別清洗、涼干并粉碎至60目，取山楂粉50公斤加水50公斤，取山藥粉50公斤加水50公斤，混合浸泡24小時(shí)，得混合液200公斤，然后用該混合液按常規(guī)法釀制果酒，再在該果酒中加入市售商品沈歐112—7#醋酸菌發(fā)酵液12公斤，進(jìn)行醋酸發(fā)酵，制成山楂健脾養(yǎng)胃保健醋母液，然后將炒麥芽、炒山楂、炒砂仁粉碎至100目，浸泡于上述母液中至24小時(shí)，于95℃溫度下加熱回流1小時(shí)，再加0.8公斤的天然植物甜茶甙，待混合、攪拌、過(guò)濾、澄清后，再加800公斤純凈水，即為1000公斤酸度為1.2％的山楂健脾養(yǎng)胃保健醋成品。
實(shí)施例三本發(fā)明的山楂健脾養(yǎng)胃保健食醋的原料包括山楂、山藥、炒山楂、炒麥芽、炒砂仁、大曲、麩曲和天然植物甜茶甙，其中所述各成份的重量份數(shù)配比為
山楂粉50公斤山藥粉50公斤炒山楂粉 10公斤炒麥芽25公斤炒砂仁15公斤醋酸菌20公斤(其中大曲10公斤、麩曲10公斤)天然植物甜茶甙0.6公斤礦泉水800公斤先將配方所及原料山楂、山藥、炒山楂、炒麥芽、炒砂仁粉碎至20—80目，其中20目占30％，40目占50％，80目占20％。然后用加水至200公斤的山楂發(fā)酵主料取代山西老陳醋傳統(tǒng)用高梁主料，同時(shí)按山西老陳醋其它輔料配方要求配入麩皮、大曲、麩曲、谷糠，蒸前加水50公斤，蒸后加水25公斤，入缸前加水65公斤，經(jīng)酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵，成熟加鹽、醋醅淋醋工藝工序制成350公斤山楂健脾養(yǎng)胃保健醋半成品，將所制半成品于90℃溫度下加熱回流2小時(shí)，然后再按比例加入0.6公斤天然植物甜茶甙，再加入800公斤礦泉水，經(jīng)混合、攪拌、過(guò)濾、澄清后即制得本發(fā)明成品。
權(quán)利要求
1.一種山楂健脾養(yǎng)胃保健醋，其特征是其原料包括山楂、山藥、炒山楂、炒麥芽、炒砂仁、醋酸菌和天然植物甜茶甙，其中所述各成份的重量份數(shù)配比為山楂20—80份、山藥5—50份、炒山楂5—30份、炒麥芽5—30份、炒砂仁5—30份、醋酸菌1-30份、天然植物甜茶甙0.1—2份、水50—1000份。
2.如權(quán)利要求1所述的山楂健脾養(yǎng)胃保健醋，其特征是所述醋酸菌為市售大曲、麩曲、滬釀1.01#或沈歐112—7#醋酸菌。
3.如權(quán)利要求1所述的山楂健脾養(yǎng)胃保健醋，其特征是所述的水為蒸餾水、純凈水或礦泉水。
4.如權(quán)利要求1所述的山楂健脾養(yǎng)胃保健醋，其特征是還包括1—6份的麩皮，1—6份的谷糠，0.5—5份的食鹽。
5.如權(quán)利要求1所述的山楂健脾養(yǎng)胃保健醋，其特征是除包括用山楂、山藥作釀醋主料外，還包括用炒山楂、炒麥芽、炒砂仁之有效健脾養(yǎng)胃原料作浸泡原料和工藝。
6.一種山楂健脾養(yǎng)胃保健醋的制備方法，其特征是包括先將生山楂、生山藥加水榨汁并混合，加水比例為1∶1。按常規(guī)酒精發(fā)酵法在30℃—40℃溫度下，5—20天內(nèi)釀制成果酒，再在所制果酒中加入醋酸菌，于26℃—40℃溫度下進(jìn)行醋酸發(fā)酵8—16天，制成山楂果醋母液；然后，再將配方中所述炒山楂、炒麥芽、炒砂仁健脾養(yǎng)胃原料粉碎至100目，并浸泡在果醋母液中12—72小時(shí)，于80℃—100℃溫度下，加熱回流1—2小時(shí)，再加入0.1—2份的天然植物甜茶甙，經(jīng)混合、攪拌、澄清、過(guò)濾，加50—1000份水調(diào)配而成。
7.如權(quán)利要求6所述的制備方法，其特征還包括過(guò)濾澄清后再滅菌、灌裝并進(jìn)行真空包裝。
8.一種山楂健脾養(yǎng)胃保健醋的制備方法，其特征是包括采用山楂、山藥的干燥品經(jīng)粉碎、混合，并按1∶1比例加水浸泡后使用，按常規(guī)酒精發(fā)酵法在26℃—40℃溫度下，5—20天內(nèi)制成果酒，再在所制果酒中加入醋酸菌，于26℃—40℃溫度下進(jìn)行醋酸發(fā)酵8—16天，制成山楂健脾養(yǎng)胃保健醋母液，然后，再將配方中所述炒山楂、炒麥芽、炒砂仁粉碎至100目并浸泡在果醋母液中12—72小時(shí)，于80℃—100℃溫度下加熱回流1—2小時(shí)，再加入0.1—2份的天然植物甜茶甙，經(jīng)混合、攪拌、澄清、過(guò)濾，加50—1000份水即可調(diào)配而成。
9.一種山楂健脾養(yǎng)胃保健醋的制備方法，其特征是包括將配方所及原料山楂、山藥和炒山楂、炒麥芽、炒砂仁干燥并粉碎至20—80目(其中細(xì)度在20目的比例占30％，40目的占30％，60目的占20％，80目的占20％)，然后按山西老陳醋釀制法將粉碎原料與麩皮、大曲、麩曲、谷糠混合，蒸前加部分水，蒸后加部分水，入缸前再加部分水，經(jīng)酒精發(fā)酵、醋酵發(fā)酵、成熟加鹽、醋醅淋醋過(guò)程制成山楂健脾養(yǎng)胃保健醋半成品，然后于80℃—100℃溫度下加熱回流1—2小時(shí)，加入0.1—2份的天然植物甜茶甙，經(jīng)混合、攪拌、澄清、過(guò)濾、滅菌、灌裝、真空包裝，即可得到本發(fā)明的山楂健脾養(yǎng)胃保健醋。
全文摘要
本發(fā)明為一種山楂健脾養(yǎng)胃保健醋及其制備方法。其原料主要包括:山楂、山藥、炒山楂、炒麥芽、炒砂仁、醋酸菌、天然植物甜茶甙;制備時(shí)先將山楂、山藥加水榨汁,然后采用常規(guī)酒精發(fā)酵法制得果酒,再在所制果酒中加入醋酸菌,進(jìn)行醋酸發(fā)酵制成山楂健脾養(yǎng)胃保健醋母液;然后將炒山楂、炒麥芽、炒砂仁粉碎至60－100目并浸泡在醋液中,于80℃－100℃溫度下加熱回流1－2小時(shí),加入甜茶甙50－100份水調(diào)配,經(jīng)混合、攪拌、澄清、過(guò)濾、滅菌、真空包裝即為成品。本品具有顯著的健脾養(yǎng)胃消食之保健功能,且酸甜可口,系男女老幼健脾養(yǎng)胃之佳品。
文檔編號(hào)C12J1/00GK1327045SQ0010795
公開(kāi)日2001年12月19日 申請(qǐng)日期2000年6月1日 優(yōu)先權(quán)日2000年6月1日
發(fā)明者王雪平, 施盈吉 申請(qǐng)人:王雪平, 施盈吉