專利名稱：營養(yǎng)饅頭干方便食品的制備方法及其產(chǎn)品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及方便食品的制備，特別是一種營養(yǎng)饅頭于方便食品的制備方法及其產(chǎn)品。
隨著人民生活水平的不斷提高，生活節(jié)奏的不斷加快，人們對營養(yǎng)、保健食品的需求越來越大。
本發(fā)明的目的是提供一種消化吸收率高、美味可口的營養(yǎng)饅頭干。
本發(fā)明的另一個目的是提供一種上述制備方法制得的產(chǎn)品。
本發(fā)明的營養(yǎng)饅頭干方便食品的制備方法包括以面粉、酵母、添加輔料和水為基本原料，經(jīng)攪拌、發(fā)酵、成形、醒發(fā)、汽蒸、冷卻、切片、烘焙即可。
所述添加輔料可為適量的鹽、油脂、糖、雞蛋和不同風(fēng)味的香辛料，以及適量的微量元素，如含鈣、硒、鋅等的物質(zhì)。
所述發(fā)酵過程的溫度為35-40℃之間，濕度為75-85％之間，時間為30-60分鐘。
所述醒發(fā)過程可連續(xù)或間歇進行，醒發(fā)溫度為35-40℃，濕度為75-85％，時間為20-60分鐘。
所述汽蒸過程的溫度為95-100℃，時間為25-30分鐘，蒸氣壓力為0.03Mpa。
所述烘焙過程的溫度為150-190℃，時間不大于20分鐘。
本發(fā)明的營養(yǎng)饅頭干方便食品的制備方法還可以包括將成品制成形狀為方形、長方形、圓形、半圓形、三角形、環(huán)型、以及用直線和曲線組成的各種形狀。
本發(fā)明的營養(yǎng)饅頭干方便食品的制備方法既不同于面包，面包是在面團發(fā)酵成形醒發(fā)后直接烘焙而成的食品；又不同于餅干，餅干是采用弱質(zhì)面粉未經(jīng)發(fā)酵或少許發(fā)酵，直接成形烘焙而成的；也不同于鏝頭，饅頭是在發(fā)酵、成形、醒發(fā)后直接汽蒸而成的發(fā)酵食品。本發(fā)明的營養(yǎng)饅頭干方便食品是一種經(jīng)過發(fā)酵、蒸煮的烘焙食品，既可作主食食品，又可作休閑、保健食品，營養(yǎng)豐富、酥脆可口。
本發(fā)明制備的營養(yǎng)饅頭干方便食品的制備既避免了面包制作中對面粉質(zhì)量特殊的要求，又餅干對添加劑嚴格的控制，僅采用最普通面粉，就能達到面包一樣的體積，餅干一樣的酥脆可口，又克服了饅頭只能熱吃、不能存放的不足。且本營養(yǎng)饅頭干除保留了面包中所有的營養(yǎng)成份外，又可根據(jù)不同消費階層的需要，添加不同的微量元素，如加鋅、加硒、加鈣等。本品的消化吸收率高于其他米、面食品，因為組織疏松，表面積增大，有利于各種消化酶的發(fā)揮，在咀嚼時可貯存唾液，同時饅頭干的色、香、味又使人大量分泌唾液，增加了消化酶，提高了消化率。
下面結(jié)合實施例進一步描述本發(fā)明實施例一種營養(yǎng)饅頭干方便食品，它是以小麥粉、酵母、添加劑和水為基本原料，經(jīng)攪拌、發(fā)酵、成形、醒發(fā)、汽蒸、冷卻、切片、烘焙即可。
所述添加劑為適量的鹽、油脂、糖、雞蛋和香辛料，以及適量的含鈣、硒、鋅的物質(zhì)；所述發(fā)酵過程的溫度為38℃，濕度為80％，時間為45分鐘；所述醒發(fā)過程連續(xù)進行，醒發(fā)溫度為40℃，濕度為80％，時間為50分鐘；所述汽蒸過程的溫度為100℃，時間為30分鐘，蒸氣壓力為0.03Mpa；所述烘焙過程的溫度為170℃，時間不大于20分鐘。
權(quán)利要求
1.一種營養(yǎng)饅頭干方便食品的制備方法，其特征是以面粉、酵母、添加輔料和水為基本原料，經(jīng)攪拌、發(fā)酵、成形、醒發(fā)、汽蒸、冷卻、切片、烘焙即可。
2.如權(quán)利要求1所述的營養(yǎng)饅頭干方便食品的制備方法，其特征是所述添加劑為適量的鹽、油脂、糖、雞蛋和不同風(fēng)味的香辛料，以及適量的微量元素。
3.如權(quán)利要求1所述的營養(yǎng)饅頭干方便食品的制備方法，其特征是所述發(fā)酵過程的溫度為35-40℃之間，濕度為75-85％之間，時間為30-60分鐘。
4.如權(quán)利要求1所述的營養(yǎng)饅頭干方便食品的制備方法，其特征是所述醒發(fā)過程連續(xù)或間歇進行，醒發(fā)溫度為35-40℃，濕度為75-85％，時間為20-60分鐘。
5.如權(quán)利要求1所述的營養(yǎng)饅頭干方便食品的制備方法，其特征是所述汽蒸過程的溫度為95-100℃，時間為25-30分鐘，蒸氣壓力為0.03Mpa。
6.如權(quán)利要求1所述的營養(yǎng)饅頭干方便食品的制備方法，其特征是所述烘焙過程的溫度為150-190℃，時間不大于20分鐘。
7.如權(quán)利要求1所述的營養(yǎng)饅頭干方便食品的制備方法，其特征是還包括將成品制成用直線和曲線組成的各種形狀。
8.如權(quán)利要求1所述的營養(yǎng)饅頭干方便食品的制備方法，其特征是將成品制成形狀為方形、長方形、圓形、半圓形、三角形、環(huán)型。
9.一種營養(yǎng)饅頭干方便食品，其特征是采用權(quán)利要求1-8所述的制備方法制得的產(chǎn)品。
全文摘要
本發(fā)明為一種營養(yǎng)饅頭干方便食品的制備方法及其產(chǎn)品。本制備方法包括以面粉、酵母、添加輔料和水為基本原料,經(jīng)攪拌、發(fā)酵、成形、醒發(fā)、汽蒸、冷卻、切片、烘焙即可。本發(fā)明的營養(yǎng)饅頭干方便食品的制備方法科學(xué)合理,簡單易行。所制產(chǎn)品是一種經(jīng)過發(fā)酵、蒸煮的烘焙食品,既可作主食食品,又可作休閑、保健食品,營養(yǎng)豐富、酥脆可口。
文檔編號A21D2/00GK1276974SQ0010955
公開日2000年12月20日 申請日期2000年7月4日 優(yōu)先權(quán)日2000年7月4日
發(fā)明者朱克慶 申請人:朱克慶