專(zhuān)利名稱(chēng)：一種酸漿白蘭地酒的制備方法及其產(chǎn)品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及飲料酒，特別是一種酸漿白蘭地酒的制備方法及其產(chǎn)品。
隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人民生活水平的不斷提高，美酒佳釀已成為人們生活的重要組成部分。同時(shí)，人們對(duì)美酒的要求越來(lái)越高，具有營(yíng)養(yǎng)、保健功能的佳酒更為人們所追求。
本發(fā)明的目的是提供一種營(yíng)養(yǎng)豐富、保健食療的酸漿白蘭地酒的制備方法。
本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供一種上述制備方法制得的產(chǎn)品。
本發(fā)明的酸漿白蘭地的制備方法包括將采收的成熟酸漿果去梗留萼，萼用白蘭地浸泡，過(guò)濾得到浸提液；同時(shí)將鮮果破碎、發(fā)酵、補(bǔ)充酒度、儲(chǔ)存、蒸餾，將蒸餾液與萼片浸提液勾兌，再經(jīng)陳釀、過(guò)濾即得本成品。
其中，所述酸漿(Physalis alkekengi L.Var.fran chetii(Mast.)Mak.)的俗名為紅姑娘，是一種野生植物，在全國(guó)大部分地區(qū)均有分布。
所述留萼并用白蘭地浸泡是因酸漿苦素在萼片中含量高，將萼加白蘭地浸泡可有效提取這部分活性成分。浸泡溫度為常溫，浸泡時(shí)間10-15天，每天攪拌30分鐘。
所述鮮果發(fā)酵過(guò)程是將破碎果漿加入酵母進(jìn)行發(fā)酵，將果中自有糖分轉(zhuǎn)化為酒精；所述酵母可為SI450或葡萄酒活性干酵母。
所述補(bǔ)充酒度過(guò)程可以采用食用精餾酒精。所述食用精濾酒精即食用酒精經(jīng)凈化、重蒸餾后得到的。
所述儲(chǔ)存時(shí)間為3-6個(gè)月，溫度為常溫。
所述蒸餾過(guò)程是將原酒加熱蒸餾，從可見(jiàn)餾出物開(kāi)始滴出時(shí)計(jì)時(shí)，對(duì)前15分鐘餾出液掐頭；收集酒身；當(dāng)蒸餾鍋內(nèi)液體酒度為1％(V/V)時(shí)，停止蒸餾，得去尾液；蒸餾可進(jìn)行一次或兩次。
所述勾兌過(guò)程是將萼片浸提液與蒸餾液按1∶2-3的比例混合。
所述陳釀過(guò)程是將勾兌液在橡木桶中常溫儲(chǔ)存12-24個(gè)月，或適量添加橡木粉浸泡10-15天后再過(guò)濾常溫存儲(chǔ)12-24月。
本發(fā)明的酸漿白蘭地酒的制備方法科學(xué)合理，簡(jiǎn)單易行，所制備產(chǎn)品呈淺紅色、晶瑩透明、香氣濃郁、口感醇厚、微苦。酒內(nèi)含有機(jī)酸，特別是酸漿苦素A、酸漿苦素B、酸漿苦素C、氨基酸、礦物質(zhì)、維生素和微量元素，除具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值外，該酒中含有特殊的功效成分，飲用酸漿白蘭地酒具有清熱、解毒、潤(rùn)喉、明目、加快新陳代謝、消除疲勞、補(bǔ)充消耗等效果。
下面結(jié)合實(shí)施例進(jìn)一步描述本發(fā)明。
實(shí)施例一種紅姑娘白蘭地酒的制備方法，它包括將采收的酸漿去梗留萼、破碎后立即添加95°精餾酒精，添加體積比例為果漿∶酒精=1∶1.2，浸泡15天后過(guò)濾出浸泡汁，蒸餾，掐頭去尾，收集液為蒸餾母液的75％，收集液在橡木桶中存貯15個(gè)月后，檢測(cè)合格，過(guò)濾灌裝即得成品。
權(quán)利要求
1.一種酸漿白蘭地的制備方法，其特征是包括將采收的成熟酸漿果去梗留萼，萼用白蘭地浸泡，過(guò)濾得到浸提液；同時(shí)將鮮果破碎、發(fā)酵、補(bǔ)充酒度、儲(chǔ)存、蒸餾，將蒸餾液與萼片浸提液勾兌，再經(jīng)陳釀、過(guò)濾即得本成品。
2.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征是所述留萼并用白蘭地浸泡的；浸泡溫度為常溫，浸泡時(shí)間10-15天，每天攪拌30分鐘。
3.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征是所述鮮果發(fā)酵過(guò)程是將破碎果漿加入酵母進(jìn)行發(fā)酵，將果中自有糖分轉(zhuǎn)化為酒精；所述酵母為SI450或葡萄酒活性干酵母。
4.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征是所述補(bǔ)充酒度過(guò)程采用食用精餾酒精。
5.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征是所述儲(chǔ)存時(shí)間為3-6個(gè)月，溫度為常溫。
6.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征是所述蒸餾過(guò)程是將原酒加熱蒸餾，從可見(jiàn)餾出物開(kāi)始滴出時(shí)計(jì)時(shí)，對(duì)前15分鐘餾出液掐頭；收集酒身；當(dāng)蒸餾鍋內(nèi)液體酒度為1％(V/V)時(shí)，停止蒸餾，得去尾液。
7.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征是所述蒸餾過(guò)程進(jìn)行一次或兩次。
8.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征是所述勾兌過(guò)程是將萼片浸提液與蒸餾液按1∶2-3的比例混合。
9.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征是所述陳釀過(guò)程是將勾兌液在橡木桶中常溫儲(chǔ)存12-24個(gè)月。
10.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征是所述陳釀過(guò)程是在勾兌液中適量添加橡木粉浸泡10-15天后再過(guò)濾常溫存儲(chǔ)12-24月。
11.一種酸漿白蘭地酒，其特征是采用如權(quán)利要求1-10所述的制備方法制得的產(chǎn)品。
全文摘要
本發(fā)明為一種酸漿白蘭地酒的制備方法及其產(chǎn)品。本制備方法包括將采收的成熟酸漿果去梗留萼,萼用白蘭地浸泡,過(guò)濾得到浸提液;同時(shí)將鮮果破碎、發(fā)酵、補(bǔ)充酒度、儲(chǔ)存、蒸餾,將蒸餾液與萼片浸提液勾兌,再經(jīng)陳釀、過(guò)濾即得本成品。本酸漿白蘭地酒的制備方法科學(xué)合理,所制備產(chǎn)品含有機(jī)酸,特別是酸漿苦素A、酸漿苦素B、酸漿苦素C、氨基酸、礦物質(zhì)、維生素和微量元素,除具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值外;飲用酸漿利口酒具有清熱、解毒、潤(rùn)喉、明目、加快新陳代謝、消除疲勞、補(bǔ)充消耗等效果。
文檔編號(hào)C12G3/02GK1283680SQ0010966
公開(kāi)日2001年2月14日 申請(qǐng)日期2000年6月20日 優(yōu)先權(quán)日2000年6月20日
發(fā)明者鄧軍哲, 張毅, 張會(huì)寧, 章秀瑛, 趙新河, 王福濱, 富虹集, 李燕 申請(qǐng)人:張立民