專利名稱：顆粒狀復(fù)合調(diào)味品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種調(diào)味品，特別是涉及一種在烹飪時加入菜肴中的具有麻辣口感的顆粒狀的調(diào)味品。
我國食品文化有著悠久歷史，其中菜肴聞名世界。中國菜風味繁多，口感各異。如川菜、遼菜、粵菜、德州菜等等。形成不同口味的佳肴，除烹飪技術(shù)外，調(diào)料起到了重要作用。調(diào)料種類繁多，如味精、鹽、醬油、醋、辣椒、花椒、胡椒、蔥、姜、蒜等等。在烹飪時加入不同品種的調(diào)味品，特別是加入調(diào)味品的配比不同，是構(gòu)成不同口感，不同風味的菜肴的主要原因。很多人作菜不好吃，其重要原因是調(diào)味品投放不當，即使使用的調(diào)料品種相同，但搭配不好，作出的菜就口感大異，達不到正宗菜的標準。至于百姓人家，在日常生活中，經(jīng)常是把各種調(diào)料裝在小容器里，以便在烹飪時加入調(diào)料方便。但是，在實際使用過程中，所選用的調(diào)料搭配不當，漏加、多加、少加調(diào)料的現(xiàn)象經(jīng)常出現(xiàn)。有些家庭廚房較小，再擺放裝有各種調(diào)料的容器，使廚房更加顯得擁擠、雜亂。
本發(fā)明的目的，是提供一種將各種調(diào)料以科學配比制成的具有麻辣口味的顆粒狀復(fù)合調(diào)味品。
本發(fā)明的目的，是采用如下技術(shù)方案來實現(xiàn)的，即顆粒狀復(fù)合調(diào)味品是由辣椒100-124g、花椒45-65g、味精30--50g、精鹽180-200g、蔥5-15g、姜5-15g、蒜5-15g經(jīng)粉碎、混合制粒、干燥、篩分制成。具有獨特的麻辣風味。
制備麻辣口味顆粒狀復(fù)合調(diào)味品的方法是一、精選辣椒、花椒、蔥、姜、蒜，除去雜質(zhì)、異物或非新鮮品，按配料比選取，分別投入粉碎機中粉碎，并按配比要求加入味精和鹽，備用。
二、將上述粉碎的備用料，投入混合機中，攪拌均勻，攪拌時間約15分鐘左右。
三、制粒。制粒要求在尼龍網(wǎng)篩，60目網(wǎng)篩制成，在通網(wǎng)、低溫下快速干燥，干燥后再用60目篩選粒，即為成品?？裳b入設(shè)定的塑料袋或瓶內(nèi)出售。
實施例一顆粒狀復(fù)合調(diào)味品，是500g調(diào)味品中含有辣椒114g、花椒56g、味精44g、鹽194g、蔥10g、姜10g、蒜10g，余量為水。具有獨特的麻辣口感。
本發(fā)明的顆粒狀復(fù)合調(diào)味品，是本人經(jīng)過多年反復(fù)調(diào)制，而獲得的口味獨特的調(diào)味品。不是將上述配料簡單混合，而是一種科學搭配，調(diào)制出具有麻辣效果的最佳口感，制成顆粒狀也是別具一格。
本發(fā)明的顆粒狀復(fù)合調(diào)味品，制造工藝簡單，使用方便。不僅適用于千家萬戶，而且適用于飯店、企事業(yè)單位食堂、部隊連隊食堂及制作獨特的麻辣風味的食品使用。
權(quán)利要求
1.顆粒狀復(fù)合調(diào)味品，麻辣口味，其特征是由辣椒100-124g、花椒45-65g、味精30-50g、鹽180-200g、蔥5-15g、姜5-15g、蒜5-15g經(jīng)粉碎、混合制粒、干燥、篩分制成。
2.顆粒狀復(fù)合調(diào)味品，其特征是以500g計，含有辣椒114g、花椒56g、味精44g、鹽194g、蔥10g、姜10g、蒜10g，余量為水。
全文摘要
顆粒狀復(fù)合調(diào)味品是由辣椒100—124g、花椒45—65g、味精30—50g、鹽180—200g、蔥5—15g、姜5—15g、蒜5—15g,經(jīng)粉碎、混合制粒、干燥、篩分制成的顆粒狀調(diào)味品。該調(diào)味品制造工藝簡單,使用方便。不僅適用于千家萬戶,而且適用于飯店、食堂在烹飪菜肴時使用?？诟袨楠毺氐穆槔憋L味。
文檔編號A23L1/221GK1266639SQ00110218
公開日2000年9月20日 申請日期2000年3月20日 優(yōu)先權(quán)日2000年3月20日
發(fā)明者張旭 申請人:張旭