專利名稱：豆制品、豆制品工藝及設(shè)備的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及豆制品行業(yè)中制作的豆制品、豆制品工藝及設(shè)備。
目前，國(guó)內(nèi)外豆制品行業(yè)中用于制作的豆制品、豆制品的工藝及設(shè)備問題一直解決的不太理想?，F(xiàn)在大部分行業(yè)都普遍采用傳統(tǒng)工藝、配方及設(shè)備，傳統(tǒng)生產(chǎn)方式一般均在暴露的生產(chǎn)條件下進(jìn)行，衛(wèi)生條件極難保證，尤其在夏季高溫氣候條件下，細(xì)菌、微生物大量繁殖更給豆制品生產(chǎn)帶來了極大隱患。傳統(tǒng)的豆制品生產(chǎn)過程一般可分為浸泡、研磨除渣、加熱、點(diǎn)制及壓縮成型幾個(gè)過程，浸泡過程中使用的原料大豆，很難保證絕對(duì)純凈，難免有臭豆、石頭、土塊等雜物，篩選過程中很難使之與大豆分離徹底；所采用的磨漿機(jī)由于設(shè)計(jì)等方面的原因，技術(shù)含量偏低，從而導(dǎo)致了除渣過程必須經(jīng)過兩次作業(yè)才能完成，使大豆的營(yíng)養(yǎng)成分被嚴(yán)重破壞；加熱過程一般采用敞口容器用爐具或煤炭加熱，首先衛(wèi)生條件極難保證，再有普遍存在加熱時(shí)間過長(zhǎng)，從而使蛋白質(zhì)等有益成分過份凝固，造成破壞營(yíng)養(yǎng)成分的弊端；點(diǎn)制過程更多的是靠生產(chǎn)者的經(jīng)驗(yàn)以目測(cè)為主，準(zhǔn)確性及科學(xué)性沒有保障；壓縮過程一般是在開放環(huán)境中，靠豆制品及盛裝木質(zhì)架盤的重力，層層疊壓從而成型，壓制時(shí)間極長(zhǎng)，且木質(zhì)架盤由于是在開放環(huán)境中進(jìn)行，衛(wèi)生條件得不到保證，存在較大的問題，往往架盤與豆制品在疊壓過程中直接接觸，豆制品遭到污染不可避免，尤其是在高溫季節(jié)污染程度不堪設(shè)想。使用的豆制品生產(chǎn)機(jī)械普遍存在技術(shù)含量低，各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)所用機(jī)械各自獨(dú)立，且標(biāo)致不一，很多生產(chǎn)環(huán)節(jié)并無專用設(shè)備，還存在基本運(yùn)用原始工具，靠人力及加工人員的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)操作的問題，各項(xiàng)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)很難得到保證，由于設(shè)備發(fā)展滯后，許多人力環(huán)節(jié)及在開放環(huán)境中從事生產(chǎn)對(duì)豆制品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)也基本不能達(dá)標(biāo)，存在許多隱患。因此研制一種豆制品、豆制品工藝及設(shè)備一直是國(guó)內(nèi)外急待解決的科研課題。
本發(fā)明的目的就是為了提供一種構(gòu)思科學(xué)新穎、設(shè)計(jì)外型美觀、工藝簡(jiǎn)單易行、設(shè)備占地面積小、節(jié)省人力資源、適合現(xiàn)場(chǎng)加工、操作簡(jiǎn)單易學(xué)、產(chǎn)品性能可靠、價(jià)格低廉、食品衛(wèi)生、口感良好、不破壞營(yíng)養(yǎng)成分、豆制品無污染、降低能源消耗的豆制品、豆制品工藝及設(shè)備。
本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的該產(chǎn)品由大豆、水、鹵水組成，它的產(chǎn)品配方是，大豆17-20％、水78-82％、1.4-1.6％鹵水。它的產(chǎn)品制作工藝是，在高速旋轉(zhuǎn)的水泵內(nèi)，加入25公斤水，5公斤鹽，在水泵旋轉(zhuǎn)過程中水溫為18℃，讓鹽水飽和，再加入4公斤氯化鎂，高速旋轉(zhuǎn)的水泵，讓氯化鎂溶液飽和，便制成鹵水；精選優(yōu)質(zhì)大豆，除去雜質(zhì)，放在容器內(nèi)沖洗三次，冬季室溫5-17℃浸泡12-14小時(shí)，春秋室溫18-24℃浸泡6-8小時(shí)，夏季室溫24℃以上浸泡4小時(shí)，用水泵將大豆輸送進(jìn)磨制機(jī)內(nèi)，在研磨大豆同時(shí)加入水，再在研磨出的原漿表面基礎(chǔ)上加水，加入消泡劑，最后將原漿攪拌，用分離機(jī)將原漿和豆渣分離，將原漿送入蒸汽鍋加溫90℃，將蒸汽開關(guān)關(guān)閉至45℃左右，繼續(xù)加溫至100℃為止，將蒸汽開關(guān)關(guān)閉，過2-5分鐘后放豆?jié){，并在75℃易溶解時(shí)加入鹵水，放置15-25分鐘后，再攪勻放入模具中蓋上包布，打開空壓機(jī)開關(guān)，壓縮排水，15分鐘后可形成產(chǎn)品。它的設(shè)備由磨碎機(jī)、攪拌機(jī)、分離機(jī)、加熱器、成型機(jī)組成，磨碎機(jī)包括軸、磨石、螺旋吸頭、漏斗、漏斗開關(guān)、大漏斗、磨石盤白鋼罩、把手、防水蓋、電機(jī)、軸承、皮帶、大豆浸泡箱、軸承座，在大豆浸泡箱上安裝電機(jī)，在大豆浸泡箱上部安裝軸承座并固定軸承，在軸承上安裝軸，皮帶將軸和電機(jī)連在一起，在軸承座上蓋上防水蓋，磨石裝在軸上并用螺旋吸頭固定，磨石盤白鋼罩用螺紋連接在軸承座上部，把手固定在磨石盤白鋼罩上，中間安裝漏斗，大漏斗裝在大豆浸泡箱頂部，大漏斗下部安裝漏斗開關(guān)；攪拌機(jī)包括閥門、輸送管、攪拌桶、吸管、水泵，攪拌桶下部壁上有吸管，吸管連接水泵，上邊有一輸送管與水泵連接，上部輸送管上有一通往分離機(jī)的閥門；分離機(jī)包括袋子、伸縮性小卡、卡子、卡環(huán)、小軸承、空心軸、小軸承座、小電機(jī)、豆?jié){接口、架體、過濾網(wǎng)、分離體、豆渣小桶，小電機(jī)裝在架體中部，小軸承座上安裝小軸承，在小軸承上安裝空心軸，空心軸右端與小電機(jī)連接，空心軸左端有一防止空心軸移動(dòng)的卡環(huán)，分離體固定在空心軸左端，過濾網(wǎng)安裝在分離體上，豆?jié){接口固定在架體上，將袋子用伸縮性小卡和卡子固定在架體左端的豆渣小桶上；成型機(jī)包括機(jī)臺(tái)、成形框、壓縮板、導(dǎo)向柱、氣泵、支柱、鉸接軸、固定柱、拉彈簧，在機(jī)臺(tái)上固定固定柱，在機(jī)臺(tái)和固定柱上固定拉彈簧，用鉸接軸將固定柱與支柱鉸接，壓縮板安裝氣泵的活塞上，機(jī)臺(tái)上放置成形框，在壓縮板上有四根導(dǎo)向柱，導(dǎo)向柱在支柱上部板的孔內(nèi)移動(dòng)；加熱器包括鍋體、蒸氣管、放漿管，鍋體左部安裝蒸氣管，鍋體右部安裝放漿管；分離器包括過濾網(wǎng)、分離體，過濾網(wǎng)安裝在分離體內(nèi)，分離體固定在空心軸左端。本發(fā)明的要點(diǎn)在于它的產(chǎn)品工藝、設(shè)備結(jié)構(gòu)形式及工作原理。其工作原理及操作方法是采用先進(jìn)合理的配方，用高速旋轉(zhuǎn)的水泵制作鹵水，該設(shè)備整個(gè)生產(chǎn)過程在封閉條件下進(jìn)行，整個(gè)設(shè)備為食品機(jī)械級(jí)不銹鋼板制造，避免了與外界開放環(huán)境直接接觸或生產(chǎn)過程中人為造成的直接或間接污染，使生產(chǎn)過程的衛(wèi)生條件得到有力保證。在大豆浸泡后，有專門的防水泵用以篩選，提升浸泡后的原料，將雜質(zhì)和原料進(jìn)行分離，用磨制機(jī)粉碎大豆，采用離心除渣設(shè)備，除渣過程在較短的時(shí)間內(nèi)一次完成，大豆的營(yíng)養(yǎng)成分得到充分保護(hù)，另外除渣濾網(wǎng)細(xì)度大使其口感好，利用專用鍋爐產(chǎn)生的高溫高壓蒸汽瞬間加熱，使生產(chǎn)的豆制品更加鮮嫩可口，且營(yíng)養(yǎng)成分不至遭到破壞，加熱過程在封閉條件下進(jìn)行，保證食品衛(wèi)生。專用儀器對(duì)豆?jié){的濃度進(jìn)行監(jiān)測(cè)，增強(qiáng)豆制品的口感。采用帶壓縮盤和壓縮模具的空壓機(jī)加熱成型，操作在封閉條件下進(jìn)行，且壓縮成型時(shí)間極短，保證口感，營(yíng)養(yǎng)豐富，食品衛(wèi)生。包布用過一次消毒一次，堿水溫度在100℃，過濾網(wǎng)每生產(chǎn)150公斤大豆消毒一次，其他工具每天消毒一次。每三天放一次鍋爐內(nèi)的銹水。磨碎機(jī)，上部為大漏斗，下部為大豆浸泡箱，大豆浸泡箱的上部固定了軸承與磨石，大豆利用水泵從浸泡箱往上輸送到大漏斗，打開大漏斗開關(guān)，大豆落入磨石盤上的圓型漏斗中，進(jìn)而大豆進(jìn)入磨石盤中磨碎。攪拌原漿，攪拌桶下面壁上有吸口，攪拌桶外壁有水泵和上接管連接著，攪拌桶上面壁上有個(gè)凸出管，利用水泵將原漿從下吸口輸送到上凸出管，從而形成豆?jié){的循環(huán)，攪拌桶底面有排水口。分離機(jī)，金屬板做成圓形工藝的、象喇叭形狀、圓圍面的錐形桶體，桶壁上有均勻分布的圓孔，桶體內(nèi)壁固定金屬絲網(wǎng)，工作時(shí)高速旋轉(zhuǎn)，利用離心力使豆?jié){和豆渣分離。豆渣排出口，過濾機(jī)本體內(nèi)部有過濾網(wǎng)用過濾網(wǎng)圓形分離機(jī)把原豆?jié){分離成豆?jié){和豆渣，把豆?jié){送到蒸氣鍋加熱，豆渣會(huì)掉在豆渣收集口，然后從豆渣收集口送到排出口，外圍有卡，卡內(nèi)側(cè)有伸縮性小卡，所以能牢固抓住豆渣收集帶。加熱機(jī)，將水泵從分離機(jī)輸送加熱機(jī)的豆?jié){瞬間加熱。成形機(jī)，成形盤起到模具作用，把豆包布放入成形盤內(nèi)，豆包布中的部分水份滲出，豆包布包住豆?jié){，打開空氣壓縮機(jī)氣閥，壓縮板下壓，將豆腐定型。
本發(fā)明的實(shí)施例如下在高速旋轉(zhuǎn)的水泵內(nèi)，加入25公斤水，5公斤鹽，在水泵旋轉(zhuǎn)過程中水溫為18℃，讓鹽水飽和，再加入4公斤錄化鎂，高速旋轉(zhuǎn)的水泵，讓氯化鎂溶液飽和，便制成鹵水；精選優(yōu)質(zhì)大豆12.5公斤，除去雜質(zhì)，放在容器內(nèi)沖洗三次，冬季室溫5-17℃浸泡12-14小時(shí)，春秋室溫18-24℃浸泡6-8小時(shí)，夏季室溫24℃以上浸泡4小時(shí)，用水泵將大豆輸送進(jìn)磨制機(jī)內(nèi)，在研磨大豆同時(shí)加入53公斤水，再在研磨出的原漿表面基礎(chǔ)上加水，加入消泡劑，最后將原漿攪拌，用分離機(jī)將原漿和豆渣分離，將原漿送入蒸汽鍋加溫90℃，將蒸汽開關(guān)關(guān)閉至45℃左右，繼續(xù)加溫至100℃為止，將蒸汽開關(guān)關(guān)閉，過2-5分鐘后放豆?jié){，并在75℃易溶解時(shí)加入鹵水1公斤，放置15-25分鐘后，再攪勻放入模具中蓋上包布，打開空壓機(jī)開關(guān)，壓縮排水，15分鐘后可形成產(chǎn)品。
本發(fā)明設(shè)備的具體結(jié)構(gòu)由以下實(shí)施例及其附圖給出。


圖1是本發(fā)明的磨碎機(jī)部分結(jié)構(gòu)示意圖。
圖2是本發(fā)明的攪拌機(jī)部分結(jié)構(gòu)示意圖。
圖3是本發(fā)明的分離機(jī)部分結(jié)構(gòu)示意圖。
圖4是本發(fā)明的成形機(jī)部分結(jié)構(gòu)示意圖。
圖5是本發(fā)明的分離體部分結(jié)構(gòu)示意圖。
圖6是本發(fā)明的蒸氣鍋部分結(jié)構(gòu)示意圖。
參照附圖，整個(gè)裝置由整個(gè)裝置由磨碎機(jī)、攪拌機(jī)、分離機(jī)、加熱器、成型機(jī)組成，磨碎機(jī)包括軸1、磨石2、螺旋吸頭3、漏斗4、漏斗開關(guān)5、大漏斗6、磨石盤白鋼罩7、把手8、防水蓋9、電機(jī)10、軸承11、皮帶12、大豆浸泡箱13、軸承座14，在大豆浸泡箱13上安裝電機(jī)10，在大豆浸泡箱13上部安裝軸承座14并固定軸承11，在軸承11上安裝軸1，皮帶12將軸1和電機(jī)10連在一起，在軸承座14上蓋上防水蓋9，磨石2裝在軸1上并用螺旋吸頭3固定，磨石盤白鋼罩7用螺紋連接在軸承座14上部，把手8固定在磨石盤白鋼罩7上，中間安裝漏斗4，大漏斗6裝在大豆浸泡箱13頂部，大漏斗6下部安裝漏斗開關(guān)5；攪拌機(jī)包括閥門15、輸送管16、攪拌桶17、吸管18、水泵19，攪拌桶17下部壁上有吸管18，吸管18連接水泵19，上邊有一輸送管16與水泵19連接，上部輸送管16上有一通往分離機(jī)的閥門15；分離機(jī)包括袋子20、伸縮性小卡21、卡子22、卡環(huán)23、小軸承24、空心軸25、小軸承座26、小電機(jī)27、豆?jié){接口28、架體29、過濾網(wǎng)30、分離體31、豆渣小桶32，小電機(jī)27裝在架體29中部，小軸承座26上安裝小軸承24，在小軸承24上安裝空心軸25，空心軸25右端與小電機(jī)27連接，空心軸25左端有一防止空心軸25移動(dòng)的卡環(huán)23，分離體31固定在空心軸25左端，過濾網(wǎng)30安裝在分離體31上，豆?jié){接口28固定在架體29上，將袋子20用伸縮性小卡21和卡子20固定在架體29左端的豆渣小桶32上；成型機(jī)包括機(jī)臺(tái)33、成形框34、壓縮板35、導(dǎo)向柱36、氣泵37、支柱38、鉸接軸39、固定柱40、拉彈簧41，在機(jī)臺(tái)33上固定固定柱40，在機(jī)臺(tái)33和固定柱40上固定拉彈簧41，用鉸接軸39將固定柱40與支柱38鉸接，壓縮板35安裝氣泵37的活塞上，機(jī)臺(tái)33上放置成形框34，在壓縮板35上有四根導(dǎo)向柱36，導(dǎo)向柱36在支柱38上部板的孔內(nèi)移動(dòng)；加熱器包括鍋體42、蒸氣管43、放漿管44，鍋體42左部安裝蒸氣管43，鍋體42右部安裝放漿管44；分離器包括過濾網(wǎng)30、分離體31，過濾網(wǎng)30安裝在分離體31內(nèi)，分離體31固定在空心軸25左端。
豆制品、豆制品工藝及設(shè)備與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有構(gòu)思科學(xué)新穎、設(shè)計(jì)外型美觀、工藝簡(jiǎn)單易行、設(shè)備占地面積小，節(jié)省人力資源，適合現(xiàn)場(chǎng)加工、操作簡(jiǎn)單易學(xué)、產(chǎn)品性能可靠、價(jià)格低廉、食品衛(wèi)生、口感良好、不破壞營(yíng)養(yǎng)成分、豆制品無污染、降低能源消耗等優(yōu)點(diǎn)，將廣泛地應(yīng)用于豆制品行業(yè)中。
權(quán)利要求
1.一種豆制品、豆制品工藝及設(shè)備，其特征是該產(chǎn)品由大豆、水、鹵水組成，它的產(chǎn)品配方是，大豆17-20％、水78-82％、1.4-1.6％鹵水。它的產(chǎn)品制作工藝是，在高速旋轉(zhuǎn)的水泵內(nèi)，加入25公斤水，5公斤鹽，在水泵旋轉(zhuǎn)過程中水溫為18℃，讓鹽水飽和，再加入4公斤氯化鎂，高速旋轉(zhuǎn)的水泵，讓氯化鎂溶液飽和，便制成鹵水；精選優(yōu)質(zhì)大豆，除去雜質(zhì)，放在容器內(nèi)沖洗三次，冬季室溫5-17℃浸泡12-14小時(shí)，春秋室溫18-24℃浸泡6-8小時(shí)，夏季室溫24℃以上浸泡4小時(shí)，用水泵將大豆輸送進(jìn)磨制機(jī)內(nèi)，在研磨大豆同時(shí)加入水，再在研磨出的原漿表面基礎(chǔ)上加水，加入消泡劑，最后將原漿攪拌，用分離機(jī)將原漿和豆渣分離，將原漿送入蒸汽鍋加溫90℃，將蒸汽開關(guān)關(guān)閉至45℃左右，繼續(xù)加溫至100℃為止，將蒸汽開關(guān)關(guān)閉，過2-5分鐘后放豆?jié){，并在75℃易溶解時(shí)加入鹵水，放置15-25分鐘后，再攪勻放入模具中蓋上包布，打開空壓機(jī)開關(guān)，壓縮排水，15分鐘后可形成產(chǎn)品。它的設(shè)備由磨碎機(jī)、攪拌機(jī)、分離機(jī)、加熱器、成型機(jī)組成，磨碎機(jī)包括軸、磨石、螺旋吸頭、漏斗、漏斗開關(guān)、大漏斗、磨石盤白鋼罩、把手、防水蓋、電機(jī)、軸承、皮帶、大豆浸泡箱、軸承座，在大豆浸泡箱上安裝電機(jī)，在大豆浸泡箱上部安裝軸承座并固定軸承，在軸承上安裝軸，皮帶將軸和電機(jī)連在一起，在軸承座上蓋上防水蓋，磨石裝在軸上并用螺旋吸頭固定，磨石盤白鋼罩用螺紋連接在軸承座上部，把手固定在磨石盤白鋼罩上，中間安裝漏斗，大漏斗裝在大豆浸泡箱頂部，大漏斗下部安裝漏斗開關(guān)；攪拌機(jī)包括閥門、輸送管、攪拌桶、吸管、水泵，攪拌桶下部壁上有吸管，吸管連接水泵，上邊有一輸送管與水泵連接，上部輸送管上有一通往分離機(jī)的閥門；分離機(jī)包括袋子、伸縮性小卡、卡子、卡環(huán)、小軸承、空心軸、小軸承座、小電機(jī)、豆?jié){接口、架體、過濾網(wǎng)、分離體、豆渣小桶，小電機(jī)裝在架體中部，小軸承座上安裝小軸承，在小軸承上安裝空心軸，空心軸右端與小電機(jī)連接，空心軸左端有一防止空心軸移動(dòng)的卡環(huán)，分離體固定在空心軸左端，過濾網(wǎng)安裝在分離體上，豆?jié){接口固定在架體上，將袋子用伸縮性小卡和卡子固定在架體左端的豆渣小桶上；成型機(jī)包括機(jī)臺(tái)、成形框、壓縮板、導(dǎo)向柱、氣泵、支柱、鉸接軸、固定柱、拉彈簧，在機(jī)臺(tái)上固定固定柱，在機(jī)臺(tái)和固定柱上固定拉彈簧，用鉸接軸將固定柱與支柱鉸接，壓縮板安裝氣泵的活塞上，機(jī)臺(tái)上放置成形框，在壓縮板上有四根導(dǎo)向柱，導(dǎo)向柱在支柱上部板的孔內(nèi)移動(dòng)；加熱器包括鍋體、蒸氣管、放漿管，鍋體左部安裝蒸氣管，鍋體右部安裝放漿管；分離器包括過濾網(wǎng)、分離體，過濾網(wǎng)安裝在分離體內(nèi)，分離體固定在空心軸左端。
全文摘要
一種用于豆制品行業(yè)中豆制品、豆制品工藝及設(shè)備,配方由大豆、水、鹵水組成,工藝是,在高速旋轉(zhuǎn)的水泵內(nèi)制成鹵水,精選大豆,去雜質(zhì),將大豆輸送進(jìn)磨制機(jī)內(nèi),在研磨大豆同時(shí)加入水,將原漿攪拌,用分離機(jī)原漿和豆渣,將原漿送入蒸汽鍋加溫,加入鹵水,在模具中蓋上包布,壓縮排水,形成產(chǎn)品,設(shè)備包括磨碎機(jī)、攪拌機(jī)、分離機(jī)、加熱器、成型機(jī)。該產(chǎn)品構(gòu)思科學(xué)、節(jié)省人力,適合現(xiàn)場(chǎng)加工、口感良好、不破壞營(yíng)養(yǎng)成分、豆制品無污染。
文檔編號(hào)A23L1/20GK1266636SQ0011024
公開日2000年9月20日 申請(qǐng)日期2000年3月23日 優(yōu)先權(quán)日2000年3月23日
發(fā)明者崔亨哲 申請(qǐng)人:崔亨哲