專利名稱：食用花醬及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，確切地說(shuō)它是一種食用花醬及其生產(chǎn)方法。
我國(guó)食用花已有悠久的歷史。早在西漢末年?yáng)|漢初年即現(xiàn)存最早的本草專著《神農(nóng)本草經(jīng)》一書中就有香蒲、松花花粉、白蓮花蕊、須及梅、李桃、梨花等花蕊供食療的記載，食用花能＂駐顏耐老＂、＂久服輕身延年＂之說(shuō)?；ㄊ侵参锏臓I(yíng)養(yǎng)精華，經(jīng)科學(xué)分析測(cè)定，花中含有以下?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分1、氨基酸—二十一種，其中所含八種人體所必須的氨基酸，而這些氨基酸人體自身不能合成，只能從食物中攝?。?、維生素—富含維生素A、B1、B2、B6、B12、C、D、E、K等十四種人體所必須的維生素；3、微量元素—包括鈣、鐵、銅、鎂、鉀、錳、磷、硅、鈉、硫、鈦、鋅等人體不可缺少的二十多種微量元素；4、酶類—淀粉酶、過(guò)氧化氫酶、蔗糖酶、乳酶等十八種酶類，尤其這些酶類完全屬天然成分，具有強(qiáng)大的抗衰老能力及人體迅速恢復(fù)活力的作用；5、糖類—花中含有各種糖，如葡萄糖、果糖、極易消化吸收，為人體能量之主要來(lái)源；以上五大類人體所必須的營(yíng)養(yǎng)素均集中于花粉之中，其量之多，是其它任何天然物質(zhì)所不可比擬的，所以花又被譽(yù)為＂微型營(yíng)養(yǎng)寶庫(kù)＂。食用花既是一種高級(jí)營(yíng)養(yǎng)品，又是一種神奇的抗衰老營(yíng)養(yǎng)源。久食可改善人本組織器官的新陳代謝，增強(qiáng)心血客功能，延緩細(xì)胞衰老，起到營(yíng)養(yǎng)保健作用。
我國(guó)可食用花近八百多種，現(xiàn)在開發(fā)食用的只是其中的一小部分，有許多花具有較高的觀賞效果，又有提煉香精和藥用價(jià)值，如玫瑰花、桂花、紅花等。但對(duì)于食用花醬的開發(fā)食用尚屬空白。
本發(fā)明的目的是提供一種以食用花為原料，經(jīng)采摘加工制成食用花醬，并提供一種切實(shí)可行的生產(chǎn)方法。
本發(fā)明的目的是通過(guò)如下方案實(shí)現(xiàn)的，其特征在于以可食用花朵為原料，配以白糖和蘋果酸形成，其組成比為1∶0.8～1.3∶0.06～0.08?？蓪⒉烧臒o(wú)污染可食用花朵25～35公斤洗凈，與30公斤過(guò)濾水一起放入夾層鍋內(nèi)在95℃煮3-5分鐘發(fā)軟，然后用膠體磨研細(xì)成花醬狀與30～35公斤的白砂糖一起加熱至沸，加熱濃縮過(guò)程中不斷攪拌以防焦鍋，至可溶性固形物含量達(dá)到60％時(shí)加入蘋果酸(白砂糖用量的0.06-0.08％)或是檸檬酸配制的溶液即可，濃縮至可溶性固形物含量達(dá)到65％時(shí)停止加熱，迅速裝罐，醬體溫度應(yīng)保持在85℃以上，密封，滅菌100℃(12-15分鐘)冷卻到40℃以下。瓶?jī)?nèi)，封蓋，在100℃下滅菌12分鐘冷卻至40℃以下；食用花可選用絲瓜花、南瓜花、冬瓜花、茶花、木棉花、槐花、蘋果花、梨花、梅花、李花、桃花、蓮花、月季花、玫瑰花、桂花等為原料，根據(jù)季節(jié)花源情況安排生產(chǎn)。
本發(fā)明可單獨(dú)用一種花或用幾種以上的花為原料制成；也可用既有食用又有藥用的食用花為原料，輔以特定的配料加工而成。
采用本發(fā)明加工的食用花醬具有很多優(yōu)點(diǎn)，由于食用花原料的擴(kuò)大，豐富了花醬食品原料來(lái)源，在家庭及賓館餐桌上，食用花食品可以起到點(diǎn)綴宴席，給人以美的享受，又能提高宴席的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
實(shí)施例1采摘無(wú)污染花朵30公斤洗凈，與30公斤過(guò)濾水一起放入夾層鍋內(nèi)在95℃煮5分鐘發(fā)軟，然后用膠體磨研細(xì)成醬狀與35公斤的白砂糖一起加熱至沸，加熱濃縮過(guò)程中不斷攪拌以防焦鍋，至可溶性固形物含量達(dá)到60％時(shí)加入蘋果酸(白砂糖用量的0.08％)或是檸檬酸配制的溶液即可。濃縮至可溶性固形物含量達(dá)到65％時(shí)停止加熱，迅速裝罐，醬體溫度應(yīng)保持在85℃以上，密封，滅菌100℃，冷卻到40℃以下。
實(shí)施例2采摘無(wú)污染花朵30公斤洗凈，與30公斤過(guò)濾水一起放入夾層鍋內(nèi)在95℃煮5分鐘發(fā)軟，然后用膠體磨研細(xì)成醬狀與15～20公斤的蜂蜜一起攪拌，至可溶性固形物含量達(dá)到60％時(shí)加入蘋果酸(花朵用量的0.06％)或是檸檬酸配制的溶液即可。濃縮至可溶性固形物含量達(dá)到65％時(shí)，迅速裝罐，醬體溫度應(yīng)保持在85℃以上，密封，滅菌100℃，冷卻到40℃以下。
由于采用不同種類的花朵，所以生產(chǎn)的花醬也不一樣，風(fēng)味、色澤、功能各有差異。如采用月季花制成的花醬除具有濃郁的香氣，美麗的顏色外，營(yíng)養(yǎng)豐富，并具有藥有功能，有活血、消腫、解毒之功效。
權(quán)利要求
1.食用花醬及其生產(chǎn)方法，其特征在于以可食用花朵為原料，配以白糖和蘋果酸形成，其組成比為1∶0.8～1.3∶0.06～0.08。
2.一種如權(quán)利要求1所述的食用花醬的生產(chǎn)方法，其特征在于將采摘的無(wú)污染可食用花朵25～35公斤洗凈，與30公斤過(guò)濾水一起放入夾層鍋內(nèi)在95℃煮3-5分鐘發(fā)軟，然后用膠體磨研細(xì)成花醬狀與30～35公斤的白砂糖一起加熱至沸，加熱濃縮過(guò)程中不斷攪拌以防焦鍋，至可溶性固形物含量達(dá)到60％時(shí)加入蘋果酸(白砂糖用量的0.06-0.08％)或是檸檬酸配制的溶液即可，濃縮至可溶性固形物含量達(dá)到65％時(shí)停止加熱，迅速裝罐，醬體溫度應(yīng)保持在85℃以上，密封，滅菌100℃(12-15分鐘)冷卻到40℃以下，裝瓶，封蓋，在100℃下滅菌12分鐘冷卻至40℃以下。
3.一種如權(quán)利要求1所述的食用花醬的生產(chǎn)方法，其特征在于可食用花可選用絲瓜花、南瓜花、冬瓜花、茶花、木棉花、槐花、蘋果花、梨花、梅花、李花、桃花、蓮花、月季花、玫瑰花、桂花等為原料，根據(jù)季節(jié)花源情況安排生產(chǎn)。
全文摘要
食用花醬及其生產(chǎn)方法，本發(fā)明是一種具有較高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食用花醬，它是以可食用花為原料，配以蔗糖和蘋果酸，經(jīng)漂洗、研磨、加熱、裝罐、裝瓶、配料、排氣、滅菌、冷卻等工藝完成的花醬。這種食品原料來(lái)源廣泛，營(yíng)養(yǎng)豐富，可作為家庭及賓館餐桌上的美化、點(diǎn)綴食品。
文檔編號(hào)A23L1/212GK1317264SQ0011031
公開日2001年10月17日 申請(qǐng)日期2000年4月13日 優(yōu)先權(quán)日2000年4月13日
發(fā)明者白坦 申請(qǐng)人:白坦