專利名稱：一種新的釀酒發(fā)酵方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種生產(chǎn)酒類所使用的發(fā)酵方法。
生產(chǎn)酒類時一般經(jīng)過一個發(fā)酵過程，現(xiàn)有的發(fā)酵方法一般只使用酵母，其缺點是發(fā)酵度低。
本發(fā)明的目的是提供一種新的釀酒發(fā)酵方法，它能克服現(xiàn)有發(fā)酵方法的上述缺點。
一種新的釀酒發(fā)酵方法，包括一種現(xiàn)有的發(fā)酵方法，其特征在于加入酵母后，再加入腐植酸鹽、納米晶硅氧基化合物和/或脫羧酶。
本發(fā)明的方法能改變發(fā)酵歷程，縮短發(fā)酵周期，提到發(fā)酵度，能明顯地降低酒中的雙乙酰含量。
下面通過實施例說明本發(fā)明。
實施例1本發(fā)明中所用的腐植酸鹽是從海水、海洋底泥、海洋岸沙、海洋生物體內(nèi)及陸地泥煤、土壤中提取出來的。例如用2000HZ的超聲波清洗器，將海沙用清水洗至無Nacl，然后超聲洗滌，過濾烘干得腐植酸。用NaOH調(diào)節(jié)腐植酸溶液的pH=7.0，得腐植酸鈉。取啤酒麥汁5000ml，加入30克啤酒酵母，加入250mg腐植酸鈉，加入50mg脫羧酶，在5-6℃條件下發(fā)酵，8天后測得其糖度由10.6降至4.1，發(fā)酵度由1％提高到55.97％，雙乙酰的含量由0.022mg/l降至0.0017mg/l。
實施例2用弱離子交換樹脂吸附海水中的腐植酸，然后用NH4OH洗脫，干燥后得到腐植酸銨。取啤酒麥汁5000ml，加入30克啤酒酵母，加入250mg腐植酸銨，加入250mg納米晶硅氧基化合物，在室溫5℃～6℃范圍內(nèi)發(fā)酵8天后，糖度由9.9降為3.0，發(fā)酵度由1％提高到64.30％，雙乙酰含量由0.031mg/l降至0.025mg/l；若在上述發(fā)酵過程中不加入腐植酸銨、納米硅氧基化合物作為空白實驗組，在同樣的其它條件下，糖度由9.9降至5，發(fā)酵度由1％提到到45.37％，雙乙酰含量由0.031mg/l提高到0.086mg/l。
實施例3用焦磷酸鉀及KOH以1∶2混合，用水稀釋成兩者的重量百分數(shù)之和為10％的水溶液，加入泥煤或土壤，攪拌4小時，過濾，向濾液加入1MHcl使其出現(xiàn)沉淀，沉淀物用蒸餾水洗凈，使其不含磷酸根及氯離子，進行干燥，得到腐植酸鉀。取白酒或乙醇發(fā)酵用的糖化液5升加入白酒發(fā)酵酵母47.5mg，加入上述腐植酸銨250mg、納米硅氧基化合物250mg，按白酒或乙醇發(fā)酵工程工藝發(fā)酵，七天后酒精發(fā)酵度由1％提高到64.30％，糖度由9.9降至3，而按現(xiàn)有的方法進行的對照組的發(fā)酵度由1％提高到45.37％，雙乙酰的含量由0.043mg/l降至0.028mg/l。
實施例4取作葡萄酒用的葡萄汁5升，加入葡萄酒釀造酵母30克，加入腐植酸鈉250mg，加入納米晶硅氧基化合物250mg，按葡萄酒發(fā)酵工藝發(fā)酵，7天后糖度由10.5降至4.1，發(fā)酵度較按現(xiàn)有發(fā)酵方法進行的對照組提高5.97％，雙乙酰含量由0.035mg/l降低0.027mg/l。
實施例5取作蘋果酒用的蘋果汁5升，加入蘋果酒酵母30克，加入腐植酸鈉250mg，加入納米晶硅氧基化合物250mg，加入50mg脫羧酶，按蘋果酒發(fā)酵工藝發(fā)酵，7天后糖度由10.8降至4.2，發(fā)酵度較按現(xiàn)有發(fā)酵方法進行的對照組提高6.03％，雙乙酰含量由0.042mg/l降至0.032mg/l。
本發(fā)明中所用的腐植酸鹽、納米晶硅氧基化合物和脫羧酶在啤酒麥汁、糖化液等基料中所占的重量百萬分數(shù)分別為0.1-500、0.1-500和0.1-50。
權(quán)利要求
1．一種新的釀酒發(fā)酵方法，包括一種現(xiàn)有的發(fā)酵方法，其特征在于加入酵母后，再加入腐植酸鹽、納米晶硅氧基化合物和/或脫羧酶。
2．如權(quán)利要求1所述的發(fā)酵方法，其特征是所述的腐植酸鹽、納米晶硅氧基化合物和脫羧酶在發(fā)酵基料中所占的重量百萬分數(shù)分別為0.1-500、0.1-500和0.1-50。
3．如權(quán)利要求1所述的發(fā)酵方法，其特征是所述的腐植酸鹽是從海水、海洋底泥、海洋岸沙、海洋生物體內(nèi)及陸地泥煤、土壤中提取出來的。
全文摘要
一種新的釀酒發(fā)酵方法，包括一種現(xiàn)有的發(fā)酵方法，其特征在于加入酵母后，再加入腐植酸鹽、納米晶硅氧基化合物和/或脫羧酶。所述的腐植酸鹽、納米晶硅氧基化合物和脫羧酶在發(fā)酵基料中所占的重量百萬分數(shù)分別為0.1－500、0.1－500和0.1－50。本發(fā)明的方法能改變發(fā)酵歷程，縮短發(fā)酵周期，提到發(fā)酵度，能明顯地降低酒中的雙乙酰含量。
文檔編號C12G3/02GK1317562SQ0011100
公開日2001年10月17日 申請日期2000年4月11日 優(yōu)先權(quán)日2000年4月11日
發(fā)明者李蘭生 申請人:李蘭生