專利名稱：鮮茶及其制作工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于茶及茶的制作方法，特別是涉及一種鮮茶及其制作工藝。
飲茶是中國的傳統(tǒng)習(xí)俗之一。在經(jīng)濟(jì)、文化、生活等領(lǐng)域，茶都占有著相當(dāng)重要的地位。而且隨著茶業(yè)的發(fā)展，茶品中出現(xiàn)了諸多品種和類別，尤其是一些名優(yōu)茶，更是以其優(yōu)美的造型、濃郁的馨香和良好的健身功效，深受人們的歡迎。但自古以來，茶作為一種產(chǎn)成品，一直是以干茶葉的形式存在，形式單一。雖然近年來出現(xiàn)了某些液體茶飲料，但由于其中茶的成份過于低，相反諸如糖、色素、香精、碳酸等添加劑的成份過于高，因此，此種飲料事實(shí)上已失去了茶的特色，長時間以來并不為廣大消費(fèi)者認(rèn)可。而且，在將茶鮮葉制作成上述干茶葉和液體飲料的工藝過程中，因殺青、炒制、殺菌等步驟中的高溫作用而致使茶葉中的脂類物質(zhì)、維生素c和茶多酚發(fā)生氧化，使葉綠素發(fā)生脫鎂和分解，從而嚴(yán)重破壞了茶鮮葉中原有的營養(yǎng)成份。
本發(fā)明的目的在于提供一種鮮茶及其制作工藝，以達(dá)到豐富茶飲品種、降低茶葉營養(yǎng)損失的效果。
本發(fā)明所公開的鮮茶，是以茶樹的芽葉為原料，經(jīng)清洗、脫水、冷凍而制成的冷藏保鮮茶飲品。
鮮茶的制作工藝主要包括以下步驟a)清洗用清水對新采鮮茶芽葉進(jìn)行沖洗，以去除其上沾有的灰塵；清洗時間以1～5分鐘為宜；b)脫水將清洗過的鮮茶芽葉放進(jìn)甩干機(jī)以脫凈葉片表面的水份，再在通風(fēng)、衛(wèi)生、干燥的地方進(jìn)行攤涼；c)冷凍將經(jīng)過脫水的鮮茶芽葉包裝后，立即放入冷凍箱實(shí)施速凍，冷凍溫度以零下2～10度為宜。
本發(fā)明所公開的鮮茶屬冷藏保鮮茶飲品，填補(bǔ)了茶飲品種的一項(xiàng)空白，而且在其制作工藝中無高溫步驟，可有效防止茶葉中脂類物質(zhì)、維生素c、葉綠素、茶多酚的氧化和變解，可最大程度地使茶葉營養(yǎng)物質(zhì)得以利用。
結(jié)合如下的具體實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步的公開在每年谷雨或秋分前后，采摘茶樹的新鮮芽葉為原料，經(jīng)清洗、脫水、分袋包裝后實(shí)施速凍而制成冷藏保鮮茶飲品。
其制作工藝主要包括以下步驟a)清洗用清水對新采鮮茶芽葉進(jìn)行沖洗，去除其上沾有的灰塵。為避免茶葉吸收水分，造成對茶葉成份的破壞，用水沖洗的時間不可過長，一般以2～3分鐘為最佳。
b)脫水將清洗過的鮮茶芽葉放進(jìn)甩干機(jī)以脫凈葉片表面的水份，為避免甩干時對鮮茶芽葉造成損傷，甩干機(jī)轉(zhuǎn)速不宜過高，一般設(shè)置為每分鐘360～1500轉(zhuǎn)為宜。經(jīng)甩干的鮮茶芽葉最好放在通風(fēng)、衛(wèi)生、干燥的地方進(jìn)行攤涼，以去除更多的水分。
c)冷凍為便于儲存、銷售和飲用，將經(jīng)過脫水的鮮茶芽葉分成2～10克裝的小袋或小包，然后立即放入冷凍箱實(shí)施速凍，冷凍溫度以零下3～5度為最佳。
權(quán)利要求
1.一種鮮茶，以茶樹的芽葉為原料，其特征在于，是經(jīng)清洗、脫水、冷凍而制成的冷藏保鮮茶飲品。
2.一種鮮茶的制作工藝，其特征在于包括以下步驟a)清洗用清水對新采鮮茶芽葉進(jìn)行沖洗，以去除其上沾有的灰塵；清洗時間為1～5分鐘；b)脫水將清洗過的鮮茶芽葉放進(jìn)甩干機(jī)以脫凈葉片表面的水份，再在通風(fēng)、衛(wèi)生、干燥的地方進(jìn)行攤涼；c)冷凍將經(jīng)過脫水的鮮茶芽葉包裝后，放入冷凍箱實(shí)施速凍；冷凍溫度為零下2～10度。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種鮮茶的制作工藝，其特征還在于甩干機(jī)的轉(zhuǎn)速設(shè)置為每分鐘360～1500轉(zhuǎn)。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種鮮茶的制作工藝，其特征還在于將經(jīng)過脫水的鮮茶芽葉分成2～10克裝的小袋或小包后再進(jìn)行冷凍。
全文摘要
鮮茶及其制作工藝,是以茶樹的新鮮芽葉為原料,經(jīng)清洗、脫水、分袋包裝后實(shí)施速凍而制成冷藏保鮮茶飲品。本發(fā)明填補(bǔ)了茶飲品種的一項(xiàng)空白,而且在其制作工藝中無高溫步驟,可有效防止茶葉中脂類物質(zhì)、維生素c、葉綠素、茶多酚的氧化和變解,可最大程度地使茶葉營養(yǎng)物質(zhì)得以利用。
文檔編號A23F3/06GK1335076SQ00111230
公開日2002年2月13日 申請日期2000年7月20日 優(yōu)先權(quán)日2000年7月20日
發(fā)明者李應(yīng)該 申請人:李應(yīng)該