專利名稱：低溫真空油炸薯?xiàng)l的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種炸薯?xiàng)l的生產(chǎn)方法，特別涉及一種低溫真空油炸薯?xiàng)l的生產(chǎn)方法。
馬鈴薯是富含營(yíng)養(yǎng)成份的綠色食品，隨著人們生活水平提高，馬鈴薯被加工成各類休閑食品，馬鈴薯休閑食品加工大多采用高溫加工法，油溫大多150℃左右，高溫加工的馬鈴薯呈焦黃、干脆狀，失掉許多營(yíng)養(yǎng)成份，而國(guó)外冷凍淺炸的馬鈴薯大多是半熟狀，食用還需再加工。
本發(fā)明的目的在于提供一種低溫真空油炸薯?xiàng)l的生產(chǎn)方法，用該方法生產(chǎn)出的薯?xiàng)l，原料本味濃郁、口感酥脆、色澤淡雅。
本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的經(jīng)過(guò)選料、切條、浸泡、漂燙、冷凍、解凍、低溫油炸、真空脫油而制得，其生產(chǎn)步驟為a、選料、清洗、去皮、切條，將薯?xiàng)l置于放有護(hù)色液的水中浸泡五分鐘左右，將泡好的薯?xiàng)l放入100℃開(kāi)水中漂燙4-6分鐘后，置于冷水中；b、將冷卻后的薯?xiàng)l在水中淘洗后置于冷凍盤入速凍庫(kù)，庫(kù)內(nèi)溫度達(dá)到-18℃時(shí)取出，將凍薯?xiàng)l放入烘房?jī)?nèi)，以不高于60℃的熱風(fēng)進(jìn)行解凍；c、將解凍后的薯?xiàng)l在75℃-95℃油溫的低溫真空油炸機(jī)中油炸，脫油處理，脫油時(shí)間為15分鐘左右。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有如下優(yōu)點(diǎn)1、本發(fā)明生產(chǎn)方法獨(dú)特，采用速凍處理、低溫油炸，真空脫油，使生產(chǎn)出的薯?xiàng)l能保留物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)成份，口感酥脆，入口化渣；2、由于采用低溫真空油炸薯?xiàng)l，薯?xiàng)l外形大、長(zhǎng)，但不焦黃、不發(fā)黑，色澤淡雅，保留了馬鈴薯綠色食品的濃郁本味。
3、本發(fā)明采用機(jī)械化系統(tǒng)加工，適合于工業(yè)化生產(chǎn)。
具體實(shí)施例方式精選外形平滑、體大，干物質(zhì)含量高的優(yōu)質(zhì)馬鈴薯，清洗、去皮、挑芽眼，用切條機(jī)切成6-8個(gè)毫米厚的薯?xiàng)l，將切好的薯?xiàng)l置于放有護(hù)色液的水中浸泡5分鐘備用，將浸泡好的薯?xiàng)l裝入框中放入100℃開(kāi)口中漂燙5分鐘后取出，置于冷水中備用，將冷卻后的薯?xiàng)l在水中淘洗后均勻地置于冷凍盤中，將冷凍盤推入速凍庫(kù)內(nèi)，冷凍一小時(shí)，庫(kù)內(nèi)溫度達(dá)到-18℃時(shí)取出，將凍好的薯?xiàng)l放入烘房?jī)?nèi)，以不高于60℃的熱風(fēng)進(jìn)行解凍，將解凍后的薯?xiàng)l稱量放入一組炸筐中，在低溫真空油炸機(jī)中在85℃油溫下進(jìn)行油炸，高原地區(qū)真空度最低可達(dá)-0.088Mpa、平原地區(qū)最低可達(dá)-0.095Mpa，炸好的薯?xiàng)l在不破壞真空度的情況下進(jìn)行脫油處理，脫油時(shí)間為15分鐘，將炸好的薯?xiàng)l倒入調(diào)料機(jī)中均勻調(diào)料、包裝。
權(quán)利要求
1.一種低溫真空油炸薯?xiàng)l的生產(chǎn)方法，其特征在于經(jīng)過(guò)選料、切條、浸泡、漂燙、冷凍、解凍、低溫油炸、真空脫油而制得，其生產(chǎn)步驟為a、選料、清洗、去皮、切條，將薯?xiàng)l置于放有護(hù)色液的水中浸泡五分鐘左右，將泡好的薯?xiàng)l放入100℃開(kāi)水中漂燙4-6分鐘后，置于冷水中；b、將冷卻后的薯?xiàng)l在水中淘洗后置于冷凍盤入速凍庫(kù)，庫(kù)內(nèi)溫度達(dá)到-18℃時(shí)取出，將凍薯?xiàng)l放入烘房?jī)?nèi)，以不高于60℃的熱風(fēng)進(jìn)行解凍；c、將解凍后的薯?xiàng)l在75℃-95℃油溫的低溫真空油炸機(jī)中油炸，脫油處理，脫油時(shí)間為15分鐘左右。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種低溫真空油炸薯?xiàng)l的生產(chǎn)方法,經(jīng)過(guò)選料—切條—浸泡—漂燙—冷凍—解凍—低溫油炸—真空脫油而制得,使生產(chǎn)出的薯?xiàng)l能保留物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)成分,薯?xiàng)l外形大、長(zhǎng),但不焦黃、不發(fā)黑,色澤淡雅,口感酥脆,入口化渣,保留了馬鈴薯綠色食品的濃郁本味。
文檔編號(hào)A23L1/217GK1267479SQ0011278
公開(kāi)日2000年9月27日 申請(qǐng)日期2000年3月20日 優(yōu)先權(quán)日2000年3月20日
發(fā)明者李東濤 申請(qǐng)人:李東濤