專利名稱：降血脂米粉及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種降血脂米粉，具體講是一種適用于血脂偏高者食用的降血脂米粉，本發(fā)明還涉及該降血脂米粉的制備方法。
隨著人民生活水平的不斷提高，近幾年來我國高血脂病人明顯增加，由此導(dǎo)致的心腦血管疾病如冠心病、腦中風、腦血栓、動脈硬化、高血壓等增多，已嚴重影響著我國人民的身體健康，其死亡率僅次于癌癥。高血脂病的治療中，有食療、藥療兩種。其中藥物一般都有一定的副作用，因而人們對藥物難以長期堅持服用，這就在客觀上需要給高血脂患者的飲食中提供更多可選擇的食品。而在目前國內(nèi)有關(guān)降血脂食品中，一般僅見以面粉作為載體，中國發(fā)明專利申請說明書CN1096641A公開的一種以小麥粉、食用植物油、月莧草油、核桃仁、芝麻、白糖粉/蛋白糖混合加工制成的保健食品就是以面粉作為載體，這對于喜食大米的高血脂人群來說，無疑選擇余地不大。此外，有的保健食品中的油脂的添加除月莧草油經(jīng)過包埋處理外，食用植物油均是直接添加進去，這容易造成油脂的氧化變質(zhì)。米糠油、月莧草油、紅花籽油均是營養(yǎng)價值很高的油脂。米糠油含有豐富的亞油酸等必需脂肪酸，同時還含有較其它油脂多的生育酚及生育三烯酚、谷維素和植物甾醇等幾十種抗氧化劑。這些物質(zhì)通過抑制膽固醇的吸收，防止膽固醇的存積和抑制HMG-C0A還原酶的活性而抑制內(nèi)源性膽固醇的合成，從而減少血漿中膽固醇、甘油三酯的含量，起到降血脂、防治心腦血管疾病的作用。月莧草油含有約70％亞油酸，7～14％γ-亞麻酸，11％油酸等多種不飽和脂肪酸、可以調(diào)節(jié)血中脂類代謝，有降血脂、防治動脈粥樣硬化，抗心律不齊，抗血小板聚集和減肥等多種藥理作用。其所含的γ-亞麻酸是常見的油脂中所沒有的。紅花籽油是亞油酸含量最高的油脂，其營養(yǎng)價值已被世人公認。但這三種油脂的利用目前為止國內(nèi)僅米糠油制成調(diào)和油出售，而消費者直接食用這種米糠調(diào)和油，口感不太接受。月莧草油也是一種具有特殊氣味的油脂，一般制成膠囊類的藥物，可人們對藥物難以長期堅持服用。
本發(fā)明的目的在于提供一種除去月莧草油異味，改善米糠油口感，使喜食大米的高血壓患者樂于接受且食用方便、能長期堅持食用的降血脂米粉。
本發(fā)明的另一目的是提供該降血脂米粉的制備方法。
本發(fā)明的技術(shù)解決方案是充分利用米糠油、月莧草油和紅花籽油的降血脂功能，由以下重量百分比原料制成降血脂米粉早秈糙米60～80％、米糠油1％～9％、月莧草油2％～10％、紅花籽油1％～9％、壁材10％～20％。
本降血脂米粉的優(yōu)選重量百分比為早秈糙米65％～75％、米糠油3％～7％、月莧草油4％～8％、紅花籽油3％～7％、壁材13％～17％。
本降血脂米粉最佳重量百分比為早秈糙米70％、米糠油5％、月莧草油6％、紅花籽油5％、壁材14％。
以上所述壁材由變性淀粉40％～60％和麥芽糊精40％～60％組成。
將上述各組分的原料制成本發(fā)明降血脂米粉的生產(chǎn)方法及步驟包括a、制備米粉將早秈糙米粉碎后過100～200目篩，加水調(diào)成含固形物為30％的漿料，輥筒干燥成米片，粉碎后制得米粉；b、制備粉末油脂將米糠油、月莧草油、紅花籽油分別計量、過濾后在35～40℃調(diào)和，調(diào)和油與壁材、乳化劑一起混合乳化，在90～110℃溫度殺菌5～10分鐘，均質(zhì)，在200～240℃溫度下噴霧干燥制得粉末油脂；c、復(fù)配將米粉與粉末油脂按原料比例混合。
所述輥筒干燥可采用輥筒干燥機在輥筒轉(zhuǎn)速為4轉(zhuǎn)/分鐘的條件下干燥。
所述乳化劑可采用單甘酯添加量為調(diào)和油總重量的2％。
本發(fā)明降血脂米粉及該米粉的制備方法，具有以下顯著優(yōu)點和積極效果1、根據(jù)動物試驗表明，由米糠油、月莧草油、紅花花籽油制成的降血脂調(diào)和油有極顯著降低血液總膽固醇及血清甘油三酯(P＜0.01)，而不改變血清高密度脂蛋白膽固醇和體重(P＞0.05)的功能。(其動物試驗結(jié)果由北京聯(lián)合大學文理學院保健食品功能檢測中心提供，詳見文后報告。)2、將米糠油、月莧草油、紅花籽油三種油脂經(jīng)過粉末化處理，既改善了油脂的口感，除去月莧草油異味，又使油脂因不易氧化酸敗變質(zhì)而延長保質(zhì)期。
3、米粉可作為早餐方便食品，使高血脂患者在吃早餐時，順便服用油脂中的降血脂功能成分，給喜食大米的高血脂患者提供了一種方便有效的降血脂途徑。
下面結(jié)合附圖通過實施例對本發(fā)明作進一步說明，但是本發(fā)明不僅限于這些例子。


圖1為本降血脂米粉制備工藝流程圖。
圖2為本降血脂米粉的米粉制備工藝流程圖。
圖3為本降血脂米粉的粉末油脂制備流程圖。
實施例1按以下重量百分比稱取原料早秈糙米60％米糠油9％月莧草油2％紅花籽油9％壁材20％(變性淀粉占60％、麥芽糊精占40％)生產(chǎn)方法及步驟如下(1)米粉的制備將早秈糙米粉碎后過100目篩，加水調(diào)成固形物為30％的漿料，用輥筒干燥機在輥簡轉(zhuǎn)速為4轉(zhuǎn)/分鐘的條件下干燥成米片，粉碎后制得米粉。
(2)粉末油脂的制備將米糠油、月莧草油、紅花籽油分別計量、過濾后在30℃調(diào)和，調(diào)和油與壁材、乳化劑一起混合乳化，100℃殺菌8分鐘，均質(zhì)，240℃噴霧干燥后制得粉末油脂。
(3)復(fù)配將米粉與粉末油脂按比例混合，制成降血脂米粉。
(4)分量包裝將降血脂米粉分量成40克/包，包裝成成品。
實施例2按以下重量百分比稱取原料早秈糙米80％米糠油1％月莧草油8％紅花籽油1％壁材10％(變性淀粉40％、麥芽糊精60％)生產(chǎn)方法及步驟如下(1)米粉的制備將早秈糙米粉碎后過200目篩，加水調(diào)成固形物為30％的漿料，用輥筒干燥機在輥筒轉(zhuǎn)速為4轉(zhuǎn)/分鐘的條件下干燥成米片，粉碎后制得米粉。
(2)粉末油脂的制備將米糠油、月莧草油、紅花籽油分別計量、過濾后在38℃調(diào)和，調(diào)和油與壁材、乳化劑一起混合乳化，95℃殺菌10分鐘，均質(zhì)，200℃噴霧干燥后制得粉末油脂。
(3)復(fù)配將米粉與粉末油脂按比例混合，制成降血脂米粉。
(4)分量包裝將降血脂米粉分量成40克/包，包裝成成品。
實施例3按以下重量百分比稱取原料早秈糙米68％米糠油8％月莧草油5％紅花籽油4％壁材15％(變性淀粉50％、麥芽糊精50％)生產(chǎn)方法如下(1)米粉的制備將早秈糙米粉碎后過150目篩，加水調(diào)成固形物為30％的漿料，用輥筒干燥機在輥筒轉(zhuǎn)速為4轉(zhuǎn)/分鐘的條件下干燥成米片，粉碎后制得米粉。
(2)粉末油脂的制備將米糠油、月莧草油、紅花籽油分別計量、過濾后在40℃調(diào)和，調(diào)和油與壁材、乳化劑一起混合乳化，110℃殺菌5分鐘，均質(zhì)，210℃噴霧干燥后制得粉末油脂。
(3)復(fù)配將米粉與粉末油脂按比例混合，制成降血脂米粉。
(4)分量包裝將降血脂米粉分量成40克/包，包裝成成品。
實施例4按以下重量百分比稱取原料早秈糙米70％米糠油5％月莧草油6％紅花籽油5％壁材14％(變性淀粉50％、麥芽糊精50％)生產(chǎn)方法如下(1)米粉的制備將早秈糙米粉碎后過100目篩，加水調(diào)成固形物為30％的漿料，用輥筒干燥機在輥筒轉(zhuǎn)速為4轉(zhuǎn)/分鐘的條件下干燥成米片，粉碎后制得米粉。
(2)粉末油脂的制備將米糠油、月莧草油、紅花籽油分別計量、過濾后在38℃調(diào)和，調(diào)和油與壁材、乳化劑一起混合乳化，100℃殺菌8分鐘，均質(zhì)，220℃噴霧干燥后制得粉末油脂。
(3)復(fù)配將米粉與粉末油脂按比例混合，制成降血脂米粉。
(4)分量包裝將降血脂米粉分量成40克/包，包裝成成品。
附動物試驗報告1．材料與方法1．1樣品描述由湖南金健米業(yè)股份有限公司生產(chǎn)的降脂調(diào)和油為黃色油狀液體，生產(chǎn)日期1999年12月21日。
1．2實驗動物本實驗選用中國醫(yī)學科學院實驗動物研究所繁育場提供的健康二級Wistar大鼠，[合格證書醫(yī)動字第01-3008號]。
1．3劑量選擇受試物是人體推薦劑量為6g/日/60kg.bw的定型產(chǎn)品，大鼠的等效劑量相當于人體推薦劑量的5倍，即食用定型產(chǎn)品0.5g/日/60kg.bw為中劑量，再按中劑量的0.5倍和3倍各設(shè)一個劑量組，即0.25g/日/60kg.bw(低劑量)和1.5g/日/60kg.bw(高劑量)。采取灌胃法，給予受試物3周后，測定各項指標。
1．4儀器752型分光光度計，恒溫水浴，離心機。
1．5試劑(1)TC測定試劑盒(北京中生生物工程高技術(shù)公司生產(chǎn))，批號991205(2)TG測定試劑盒(北京中生生物工程高技術(shù)公司生產(chǎn))，批號991104(3)HDL-C測定試盒(北京中生生物工程高技術(shù)公司生產(chǎn))，批號9912161．6檢測方法大鼠給予正?；A(chǔ)飼料7天后，禁食12小時，眼眶取血測定血清總膽固醇(TC)，甘油三脂(TG)和高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C)。根據(jù)TC水平隨機分為五組正常對照組、高脂對照組、低劑量組、中劑量組和高劑量組。除正常對照組外，其余全部喂高脂飼料。低、中、高三個劑量組在給予高脂飼料的同時灌胃不同劑量的受試物；正常對照組給予基礎(chǔ)飼料的同時灌胃相應(yīng)體積的色拉油；高脂對照組給予高脂飼料的同時灌胃相應(yīng)體積的色拉油。于給受試物3周后，禁食12小時，測定各組大鼠血清總膽固醇、甘油三和高密度脂蛋白膽周醇。
總膽固醇CHOD-TAT法(北京中生生物工程高技術(shù)公司試劑盒)甘油三脂GPO-PAP(北京中生生物工程高技術(shù)公司試劑盒)高密度脂蛋白膽固醇磷鎢酸沉淀法(北京中生生物工程高技術(shù)公司試劑盒)1．8實驗數(shù)據(jù)用方差分析統(tǒng)計。
2．結(jié)果2．1降脂調(diào)和油對大鼠血清總膽固醇(TC)的影響(X±SD)表1 對Wistar大鼠血清總膽固醇(TC)的影響(X±SD)
*與高脂對照組比較有顯著差異(P＜0.05)***與高脂對照組比較有極顯著差異(P＜0.001)###與實驗前比較有極顯著差異(P＜0.001)由表1可見，給予受試物前高脂對照組和各劑量組血清總膽固醇與正常對照組比較無顯著差異(P＞0.05)，經(jīng)口給予大鼠不同劑量的受試物3周后，高脂對照組血清總膽固醇與實驗前比較提高59％(P＜0.001)，盡管低、中、高劑量組血清總膽固醇與正常對照組比較有明顯升高，但是與高脂對照組比較分別降低17％(P＜0.05)、24％(P＜0.001)和26％(P＜0.001)。
2．2降脂調(diào)和油對Wistar大鼠血清甘油三脂(TG)的影響(X±SD)表2對Wistar大鼠血清甘油三脂(TG)的影響(X±SD)
*與高脂對照組比較有顯著差異(P＜0.05)**與高脂對照組比較有極顯著差異(P＜0.01)***與實驗前比較有極顯著差異(P＜0.001)##與實驗前有非常顯著差異(P＜0.01)由表2可見，給予受試物前高脂對照組和各劑量組血清甘油三酯與正常對照組比較無顯著差異(P＞0.05)，經(jīng)口給予大鼠不同劑量的受試物3周后，高脂對照組血清總膽固醇與實驗前比較提高47％(P＜0.01)低、中、高劑量組血清甘油三酯與高脂對照組比較分別降低15％(P＜0.05)、28％(P＜0.01)和39％(P＜0.001)。
2．3降脂調(diào)和油對Wistar大鼠血清高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C)的影響表3對Wistar大鼠血清高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C)的影響(X±SD)
由表3可見，給予受試物前高脂對照組和各劑量組血清高密度脂蛋白膽固醇與正常對照組比較無顯著差異(P＞0.05)，經(jīng)口給予大鼠不同劑量的受試物3周后，各劑量組血清高密度脂蛋白膽固醇與高脂對照組比較均無顯著差異(P＞0.05)。
2．4降脂調(diào)和油對小鼠體重的影響表4降脂調(diào)和油對Wistar大鼠體重的影響(X±SD)
由表4可見，在經(jīng)口給予大鼠不同劑量的受試物3周后，與正常組對照組比較，各組體重均無顯著差異(P＞0.05)。
3．小結(jié)經(jīng)口經(jīng)給予不同劑量的降脂調(diào)和油3周后，與高脂對照組相比，低劑量組血清總膽固醇降低17％(P＜0.05)，血清甘油三脂降低15％(P＜0.05)，血清高密度脂蛋白膽固醇無顯著差異(P＞0.05)；中劑量組血清總膽固醇降低24％(P＜0.001)，血清甘油三脂降低28％(P＜0.01)，血清高密度脂蛋白膽固醇無顯著差異(P＞0.05)，高劑量組血清總膽固醇降低26％(P＜0.001)，血清甘油三脂降低39％(P＜0.001)，血清高密度脂蛋白膽固醇無顯著差異(P＞0.05)。與對照組比較，各組體重均無顯著差異(P＞0.05)。
權(quán)利要求
1.一種降血脂米粉，其特征在于，它是用下述重量配比的(百分比)原料制成的早秈糙米60～80％、米糠油1％～9％、月莧草油2％～10％、紅花籽油1％～9％、壁材10％～20％。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的降血脂米粉，其中各原料的重量百分比是早秈糙米65％～75％、米糠油3％～7％、月莧草油4％～8％、紅花籽油3％～7％、壁材13％～17％。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的降血脂米粉，其中各原料的重量百分比是早秈糙米70％、米糠油5％、月莧草油6％、紅花籽油5％、壁材14％。
4.根據(jù)權(quán)利要求1、2或3所述的降血脂米粉，其特征在于所述壁材由變性淀粉40％～60％和麥芽糊精40％～60％組成。
5.權(quán)利要求4所述的降血脂米粉的制備方法，其特征在于，該生產(chǎn)方法及步驟包括a、制備米粉將早秈糙米粉碎后過100～200目篩，加水調(diào)成含固形物為30％的漿料，輥筒干燥成米片，粉碎后制得米粉；b、制備粉末油脂將米糠油、月莧草油、紅花籽油分別計量、過濾后在35～40℃調(diào)和，調(diào)和油與壁材、乳化劑一起混合乳化，在90～110℃溫度殺菌5～10分鐘，均質(zhì)，在200～240℃溫度下噴霧干燥制得粉末油脂c、復(fù)配將米粉與粉末油脂按原料比例混合。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的降血脂米粉的制備方法，其中輥筒干燥是用輥筒干燥機在輥筒轉(zhuǎn)速為4轉(zhuǎn)/分鐘的條件下干燥。
7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的降血脂米粉的制備方法，其中乳化劑是指單甘酯，添加量為調(diào)和油總重量的2％。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種降血脂米粉及其制備方法,它以早秈糙米60～80%、米糠油1%～9%、月莧草油2%～10%、紅花籽油1%～9%、壁材10%～20%(重量百分比)為原料,將米經(jīng)過粉碎、過篩、加水調(diào)成漿料、輥筒干燥、粉碎,制得米粉,將油經(jīng)過濾、調(diào)和、乳化、殺菌、均質(zhì)、噴霧干燥后制得粉未油脂,再復(fù)配得降血脂米粉。該米粉改善米糠油口感,除去月莧油的異味,給喜食大米的高血脂患者提供一種方便有效的降血脂食品。
文檔編號A23L1/10GK1298653SQ0011346
公開日2001年6月13日 申請日期2000年5月26日 優(yōu)先權(quán)日2000年5月26日
發(fā)明者謝定, 蔣一鳴, 易翠平, 孫慶杰, 何新益 申請人:湖南金健米業(yè)股份有限公司