專利名稱：保健啤酒的制作方法
技術領域：
本發(fā)明屬于啤酒類，具體地說涉及—種保健啤酒。
啤酒是以麥芽、大米(或其它輔料)及酒花為原料，在特定的工藝條件下，經(jīng)生物工程釀制而成的含低度酒精的飲料。由于其富鄰含營養(yǎng)，每升啤酒發(fā)熱量達140千焦耳，啤酒中含有10多種人體所需的維生素，其營養(yǎng)成分又易被人體吸收，況且還有消暑解渴、利尿解毒的作用，因此，深受消費者的喜愛。
近年來隨著人民生活水平的不斷提高，消費者的消費心理發(fā)生了巨大變化，保健意識越來越被人重視，對啤酒的要求也越來越多樣化，在啤酒釀制過程中，添加諸如螺旋藻、枸子、黨參、生姜等等保健食品，于是就出現(xiàn)了人們常說的保健型啤酒了。
保健啤酒具有飲后干凈、不留余味、苦味小、顏色淺、殺口力強等特點，適合近年來消費者飲食結構的變化，消費量也正逐年增加。隨著科學技術的飛速發(fā)展，近年來國內(nèi)外保健啤酒方興未艾，使得啤酒市場不斷向優(yōu)質(zhì)、多樣化發(fā)展。
本發(fā)明的目的就是要提供—種新型的保健啤酒。
保健啤酒，其特征在于由麥芽、大米、靈芝、冬蟲夏草、蓮子芯、菊花、金銀花、蜂蜜、酒花、優(yōu)質(zhì)水釀制而成，按重量計其配比為麥芽1.5-3份、大米500份、靈芝1.5-3份、冬蟲夏草1.5-3份、蓮子芯1.5-3份、菊花1.5-3份、金銀花1.5-3份、蜂蜜1.5-3份、酒花150-300份、優(yōu)質(zhì)水2000-3500份。
由上述成份制成的保健啤酒，其味清香芬芳，味苦而爽、飲后能生津止渴、強身健體，有瀉心火、止咳化痰、清熱解毒、健脾養(yǎng)胃、補肺益腎、腎虛健腦之功能，并包含人體易吸收的糖、維生素、礦物質(zhì)、有機酸、酶等營養(yǎng)成份，啤酒精濃度2.8％-3.2％m/m，麥計濃度13-16度。
下面結合實施例詳細說明。
取麥芽3份、大米500份、靈芝2份、冬蟲夏草2份、蓮子芯2份、菊花2份、金銀花2份、蜂蜜2份、酒花200份、優(yōu)質(zhì)水3000份，經(jīng)過如下工序過程即可制成保健啤酒一、粉碎工序?qū)⒋竺?、麥芽、靈芝、冬生夏草、蓮子芯、菊花、金銀花分類用粉碎機粉碎均勻一致粉細。
二、煮沸工序1、將粉碎分類、原料大米、麥芽、靈芝、冬蝮草、蓮子芯、菊花、金銀花按比例倒入鍋內(nèi)加水煮沸、煮沸時間做到翻花卷浪計時P0-130分鐘。
2、煮沸之后經(jīng)過濾槽過濾再流入沉淀槽沉淀。
3、經(jīng)沉淀的原料汁加酒花、蜂蜜流入糖化鍋再煮沸，原料汁濃度達到工藝要求(12±0.2或16±0.2°BX)時，停止煮沸加熱，并將原料汁泵入回旋沉淀槽內(nèi)，靜置沉淀30-50分鐘后開始進行冷卻。
三、冷卻工序1、原料汁冷卻前先將鹽水罐內(nèi)溫度降至-20℃以下，-30°以下為最好。
2、酒精水的濃度一般為40-50％，濃度低時可補加酒精。
3、原料汁一定經(jīng)過冷卻器冷卻，通過冷卻器進水-出水-進冰水-出冰水保持冷卻器的冷卻度。
四、發(fā)酵工藝使冷卻好的原料汁流入酵母添加器酵母(加入添加劑)經(jīng)過發(fā)酵罐發(fā)酵25-35天開始重新過濾，將過濾好的原料汁經(jīng)過貯存罐貯存，罐裝即為可口的保健啤酒。
權利要求
保健啤酒，其特征在于由麥芽、大米、靈芝、冬蟲夏草、蓮子芯、菊花、金銀花、蜂蜜、酒花、優(yōu)質(zhì)水釀制而成，按重量計其配比為麥芽1.5-3份、大米500份、靈芝1.5-3份、冬蟲夏草1.5-3份、蓮子芯1.5-3份、菊花1.5-3份、金銀花1.5-3份、蜂蜜1.5-3份、酒花150-300份、優(yōu)質(zhì)水2000-3500份。
全文摘要
保健啤酒,由麥芽、大米、靈芝、冬蟲夏草、蓮子芯、菊花、金銀花、蜂蜜、酒花、優(yōu)質(zhì)水釀制而成,按重量計其配比為:麥芽1.5－3份、大米500份、靈芝1.5－3份、冬蟲夏草1.5－3份、蓮子芯1.5－3份、菊花1.5－3份、金銀花1.5－3份、蜂蜜1.5－3份、酒花150－300份、優(yōu)質(zhì)水2000－3500份。由上述成份制成的保健啤酒,其味清香芬芳,味苦而爽、飲后能生津止渴、強身健體,有瀉心火、止咳化痰、清熱解毒、健脾養(yǎng)胃、補肺益腎、腎虛健腦之功能,并包含人體易吸收的糖、維生素、礦物質(zhì)、有機酸、酶等營養(yǎng)成份,啤酒精:濃度2.8%－3.2%m/m,麥計濃度:13－16度。
文檔編號C12C12/00GK1310226SQ0011408
公開日2001年8月29日 申請日期2000年2月25日 優(yōu)先權日2000年2月25日
發(fā)明者蔣知昆 申請人:蔣知昆