專利名稱：食用豬血生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明為食品加工工藝，具體為食用豬血生產(chǎn)工藝。
目前的豬血，俗稱豬血豆腐，其生產(chǎn)采用的是傳統(tǒng)的手工作坊的生產(chǎn)模式，即1)采血、2)加食鹽、3)加水煮沸、4)凝固。它存在如下問題1、采血沒有用真空，衛(wèi)生要求達(dá)不到。
2、采血到加工貯存條件差，容易變質(zhì)。
3、采血時浪費(fèi)較大，血資源利用率極低，營養(yǎng)成份破壞較大。
4、加工條件簡陋，無任何衛(wèi)生設(shè)施，無任何衛(wèi)生檢驗(yàn)手段，對食用潛伏著極大的危險。
5、手工作坊式的生產(chǎn)模式，不能形成批量生產(chǎn)，不利于豬血產(chǎn)品的推廣及豬血資源的綜合利用。
本發(fā)明的目的在于提供一種食用豬血的生產(chǎn)工藝，以保證食用豬血的衛(wèi)生指標(biāo)大大優(yōu)于國家標(biāo)準(zhǔn)。
為實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的，發(fā)明人提出如下技術(shù)方案利用真空技術(shù)在非疫區(qū)采豬血后，加抗凝固劑，攪拌，過濾，脫氣，灌裝，凝固，封口，高溫滅菌。
該方案以非疫區(qū)采豬血保證血源不受病源污染，過濾保證豬血的純度，脫氣保證產(chǎn)品成形美觀，高溫滅菌保證產(chǎn)品安全可靠。
整個生產(chǎn)過程均為工業(yè)化流水線生產(chǎn)模式，批量大，生產(chǎn)率高，日產(chǎn)可達(dá)1萬盒左右，適應(yīng)社會發(fā)展需要。
附圖
食用豬血生產(chǎn)工藝流程圖。
實(shí)施例1、采用在非疫區(qū)進(jìn)行；以保證血源無病源污染。
2、采血過程中利用真空技術(shù)，血源清潔衛(wèi)生，無任何雜質(zhì)，且加入抗凝固劑1％至5％檸檬酸鈉及水，以保持血源新鮮不凝固。
3、多層過濾加工進(jìn)一步提練豬血的純度，使之成為真正的純血制品，極富營養(yǎng)。
4、攪拌加入食鹽。
5、在脫氣工藝中將攪拌過的原料加溫至35℃至40℃時，再送入真空脫氣罐(氣壓為0.04par至0.08par)進(jìn)行脫氣處理，以消除攪拌過程中產(chǎn)生的氣體，使成形美觀。
6、灌裝。
7、加醋酸鈣凝固。
8、封口。
9、高溫滅菌時溫度設(shè)置為112℃至120℃，壓力為0.12par至0.17par，滅菌過的產(chǎn)品安全可靠，食用無任何危險，且貨架期長。
權(quán)利要求
1.食用豬血生產(chǎn)工藝，其特征是利用真空技術(shù)在非疫區(qū)采豬血后，加抗凝固劑，攪拌，過濾，脫氣，灌裝、凝固、封口，高溫滅菌。
2.如權(quán)利要求1所述食用豬血生產(chǎn)工藝，其特征在于抗凝固劑為1％-5％的檸檬酸鈉及水。
3.如權(quán)利要求1所術(shù)食用豬血生產(chǎn)工藝，其特征在于脫氣溫度為35℃-40℃，壓力為0.04par-0.08par。
4.如權(quán)利要求1所述食用豬血生產(chǎn)工藝，其特征在于高溫滅菌溫度為112℃-120℃，壓力為0.12par-0.17par。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種食用豬血生產(chǎn)工藝。它利用真空技術(shù)在非疫區(qū)采豬血后,加抗凝固劑,攪拌,過濾,脫氣,灌裝、凝固、封口、高溫滅菌生產(chǎn)食用純豬血。以該工藝生產(chǎn)的食用豬血其物化微生物指標(biāo)都低于國家標(biāo)準(zhǔn),特別是細(xì)菌總數(shù)遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于標(biāo)準(zhǔn)。
文檔編號A23L1/312GK1262067SQ00114308
公開日2000年8月9日 申請日期2000年1月6日 優(yōu)先權(quán)日2000年1月6日
發(fā)明者吳孝忠 申請人:武漢飄飄食品有限公司